Киш с лесными грибами и сыром
Киш с лесными грибами
Лишь только пройдут первые грибные дожди, многие из нас, будучи большими любителями тихой охоты, берут в руки корзинку и как тот ежик, который в тумане, выдвигаются рано утром в лес по грибы. Процесс сбора грибов зачастую доставляет нам гораздо больше удовольствия, чем процесс их чистки и поедания. Хотя нет! Не меньшее удовольствие может доставить процесс приготовления всего того богатства, которое вы принесли с собой из леса в старой бабушкиной корзинке. А запах от этих кулинарных шедевров идет такой, что все домочадцы начинают ловить носом воздух, предвкушая вкуснейшее лакомство, приготовленное вашими заботливыми руками. Спешу представить вам рецепт изумительного домашнего пирога со свежесобранными лесными грибами, который, я просто уверена, не оставит вас равнодушными!
Для теста нам понадобится:
Мука — 200 грамм
Сливочное масло — 100 грамм
Холодная вода — 5 столовых ложек
Соль — щепотка
Предварительно отваренные и хорошо утушенные лесные грибы (у меня лисички, подосиновики, белые) — 300 грамм на выходе
Эмментальский сыр — 125 грамм
Яйца — 3 штуки
Сливки 10% — 250 грамм
Соль
Перец
Любая форма диаметром 26-28 см
Масло и мука — смазать и обсыпать форму
1. Включить духовку на разогрев до 200 градусов.
2. Форму смазать маслом и припудрить мукой.
3. Тесто. Масло растереть руками с мукой в крошку. Добавить 5 ст. ложек холодной воды, щепотку соли. Вымесить гладкое тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса минимум.
4. Начинка. Заранее приготовить лесные грибы. Для этого отварить их и хорошо притушить. Желательно выпарить из грибов как можно больше влаги, для чего их можно даже обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Яйца взболтать в отдельной посуде, добавить сливки и хорошенько перемешать, посолить и поперчить. Сыр натереть на крупной терке.
5. Тесто раскатать и выложить им дно и бортики формы. Грибную начинку выложить на тесто. Сверху равномерно распределить натертый эмментальский сыр. Залить начинку яично-сливочной смесью.
6. Выпекать киш 30-40 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне до золотистой корочки.
Киш с лесными грибами подается как в теплом, так и в холодном виде. Идеально сочетается с сухим белым вином. Лучше всего употреблять в компании хороших друзей. Подавать присыпанным листиками тимьяна и приправленным хорошим настроением.
Рецепт для участия в конкурсе «Дело вкуса»
Киш с грибами
Ингредиенты
Мука — 1,5 стакана
Масло сливочное — 125 г
Сметана 20% — 3-4 ст.л.
Для начинки:
Шампиньоны — 0,5 кг
Лук порей — 1 шт.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Перец ч/м — по вкусу
Для заливки:
Сливки 20% — 200 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Сыр твёрдый — 150 г
Укроп — 1 веточка
Процесс приготовления
Киш — ароматный и вкусный, сочный пирог. Он несложный в приготовлении, главное — приготовить тесто, а дальше, что позволит вам фантазия. Начинка может быть грибной, овощной, рыбной, мясной или даже фруктовой. Заливка состоит из сливок, яйца и сыра. Сливки можно заменить молоком, но тогда нужно увеличить количество яиц. Пирог может заменить завтрак, обед, или ужин. Он вкусный и горячим и холодным. Также можете его взять с собой на природу.
Для приготовления киша с грибами нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Приступая к работе, помните: это тесто не любит тепла, поэтому желательно, чтобы в кухне было прохладно и все продукты были охлаждёнными. Масло охлаждайте в морозильной камере минимум 2 часа. Его нужно соединить с мукой и солью. Можно это сделать в комбайне, а можно натирать на тёрке, подмешивая муку. Масло, которое натираете, постоянно перемешивайте с мукой.
Добавьте холодную сметану и замесите тесто, до соединения продуктов. Месите тесто быстро.
Затем соберите тесто в ком, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.
Лук порей нарежьте полукольцами.
Несколько грибов оставьте для украшения пирога, остальные порежьте.
Грибы обжарьте на оливковом масле, на большом огне, на разогретой сковороде, до испарения жидкости. Как только она испарится, добавьте лук-порей и жарьте вместе ещё минуты две. Начинка должна оставаться сочной, так как она будет ещё выпекаться.
Пока начинка остужается, займёмся тестом. Раскатаем его между двумя листами пекарской бумаги и отправим в форму, дно наколем вилкой, чтобы тесто не поднималось горбиками. А можно застелить пекарской бумагой и насыпать горох. Отправляем тесто в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Выбиваем в миску яйца и взбиваем их венчиком до соединения белка и желтка.
К яйцам добавляем сливки. Продолжаем взбивать.
Сыр натираем на тёрке с мелкими отверстиями.
Две ложки сыра оставляем посыпать верх пирога, а остальной вводим к яично-сливочной смеси. Перемешиваем.
В пропеченную основу выкладываем грибы с пореем.
Заливаем заливкой, разравниваем, посыпаем мелко порезанным укропом.
По укропу посыпаем сыром и выкладываем слегка обжаренные пластинки грибов.
Отправляем киш с грибами в духовку на 35-45 минут при температуре 180 градусов.
Даём ему минут 10 отдохнуть, прикрыв полотенцем. Затем вынимайте из формы.
Киш с грибами и сыром
Киш — французское блюдо, придуманное в Германии. Экономные немецкие пекари не выбросили остатки теста при выпечке хлеба, а использовать ее как основу для пирога с любой начинкой из продуктов, что попадались под руку. Изобретательные и утончённые французы изменили компоненты, сделав тесто рассыпчатым, а начинку — воздушной. И сегодня эта горячая закуска любима и известна далеко за пределами родных стран. Это одновременно безумно и нежный открытый пирог, и вкусная запеканка, и воздушное суфле. Чтобы влюбиться в эту выпечку, вам хватит одного кусочка. Вкус изделия покорит каждого едока, а простотой приготовления каждую хозяйку.
Приготовим сегодня вкусный и сытный киш с грибами и сыром. Все ингредиенты, входящие в состав простые и доступные. Для блюда можно использовать любые грибы: шампиньоны, лесные свежие, замороженные или сушеные. Хотя готовить киш можно с абсолютно любой начинкой: рыбной, мясной, овощной и даже фруктовой. Несладкий открытый закусочный пирог французской кухни можно есть как в теплом, так и в холодном виде. Его удобно брать на пикники и в качестве ланча на работу или давать детям в школу. Это изделие можно смело назвать главным и серьезным конкурентом итальянской пиццы.
Смотрите также, как приготовить киш с колбасой и помидорами.
- Калорийность на 100 г — 529 ккал.
- Количество порций — 1 пирог
- Время приготовления — 1 час 45 минут
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г
- Молоко — 250 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Репчатый лук — 1 шт.
- Мука — 250 г
- Черный молотый перец — щепотка
- Грибы (любые) — 500 г
- Сыр — 100 г
Пошаговое приготовление киш с грибами и сыром, рецепт с фото:
1. Для приготовления теста холодное (не замороженное, и не комнатной температуры) нарежьте кусочками среднего размера и сложите в чашу кухонного комбайна.
2. Добавьте к маслу сырое яйцо.
3. Следом насыпьте муку, которую просейте через мелкое сито и щепотку соли.
4. Замесите эластичное мягкое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам посуды. Если нет кухонного комбайна, замешивайте тесто руками. Но делайте это быстро, т.к. песочное тесто не любит тепло.
5. Извлеките тесто из чаши комбайна, обомните руками, сформируйте в комок, прикройте полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник, пока будет готовиться начинка. Кстати такое тесто можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере — до 3 месяцев.
6. Свежие грибы помойте и нарежьте кусочками среднего размера. Замороженные плоды предварительно разморозьте, а сушеные запарьте кипятком на полчаса. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте четверть кольцами.
В сковороду налейте растительное масло и отправьте грибы с луком. Приправьте их солью с черным молотым перцем и по желанию добавьте грибную приправу. Обжаривайте продукты на среднем огне до готовности и золотистого оттенка.
7. Сделайте заливку для пирога. Молоко соедините с сырым яйцом и щепоткой соли. Венчиком перемешайте продукты до однородности.
8. Сыр натрите на терке и отправьте в молочный соус.
9. Перемешайте соус.
10. Тесто извлеките из холодильника и скалкой раскатайте толщиной около 0,5-0,7 мм. Выложите тесто в форму для выпечки, чтобы были бортики высотой около 2-2,5 см. Обрежьте остатки теста по кругу формы. Обычно для киша используют круглую форму с рифлеными бортами.
11. На тесто выложите грибную начинку, равномерно распределяя ее по всему дну.
13. Залейте грибы молочным соусом, чтобы он не доходил до краев теста 1 см.
14. Присыпьте пирог еще немного сырной стружкой и отправляйте его в нагретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут. Готовый киш с грибами и сыром сервируйте к столу с горячем или охлажденном виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить киш с грибами и сыром.
Как сделать вкусный киш с грибами и сыром
Главная особенность открытого пирога (слоеного тарта) – рубленое тесто, которое заливается либо сливками, либо молоком, или, как в нашем рецепте, еще и сыром. Киш с грибами и сыром – это не только сытное блюдо, но еще и очень нежное, пикантное.
Если вы желаете порадовать свою семью или близких блюдом французской кухни, вам придется по душе рецепт киша. Готовить блюдо достаточно просто, несмотря на специфичность формирования теста. Главное, чтобы у вас под рукой были все ингредиенты необходимые для создания ароматного и вкусного пирога.
Для теста нужно взять:
- муки – 1,5 стакана;
- сливочное масло – около 125 г; одну столовую ложку масла нужно оставить для смазывания тарта;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и вода.
Чтобы начинка получилась классической, возьмите:
- грибы (свежие или мороженые) – 500 г;
- твердый сорт сыра – 150 г;
- сливки (жирность 20%) – 200 мл;
- лук-порей – 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- пол чайной ложки мускатного ореха;
- миндаль (молотый) – около 5 г;
- масло растительное (не более трех столовых ложек);
- специи (черный молотый перец), сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Гриб шампиньон наиболее подходящий. Он сохраняет форму и придает тонкий, едва уловимый вкус блюду. Рецепт простой, общее время приготовления занимает один час при условии заранее приготовленного теста.
Готовим киш с грибами и сыром: инструкция с пошаговыми фото
Чтобы пирог получился с первого раза, уделите особое внимание подготовке продуктов. Существует масса рецептов приготовления этого блюда. Мы же представим вам классический вариант, который не требует от кулинара особых навыков. Для начала нужно заняться подготовкой ингредиентов.
- Натрите сыр на крупной терке. В данном случае можно использовать любой вид сыра, который приходится вам по вкусу (Российский, Адыгейский и т. д.).
- Подготовьте грибы. Промойте их под теплой проточной водой, высушите. Нарезать лучше слайсами. Пластины должны получиться тонкие с ножками и шляпками. Но если вы не особый любитель грибов, можно нарезать их более мелко.
- Порежьте лук кольцами.
Тесто нужно приготовить за 40-50 минут до начала выпекания киша. Дабы тесто получилось таким, каким надо, следуйте простой инструкции:
- Обязательно просейте муку. К нему добавьте сливочное масло. Оно должно быть предварительно размягченное, так как его нужно тщательно смешать с мукой до получения мелкой крошки.
- Добавьте яйцо и щепотку соли. Активно перемешайте тесто до получения однородной массы. Кстати, если тесто у вас все же рассыпается, можно добавить одну столовую ложку воды.
- Сформируйте аккуратный шар из теста, заверните его в пищевую пленку и отправьте «отдыхать» в холодильник на 20-30 минут.
Все, тесто готово для дальнейшего использования. Приготовить начинку также очень просто.
- В разогретую на плите сковороду добавьте около трех столовых ложек растительного масла.
- Затем положите грибы и обжаривайте примерно 15 минут (до получения золотистой корочки). Если готовить шампиньоны, то их можно выключить и через 10 минут после того, как из них выпарится вода.
- В сковороду добавьте сахар, соль и лук-порей, предварительно нарезанный колечками.
- Перемешайте все ингредиенты и протушите на среднем огне 2-3 минуты.
Далее соберем наш киш. Для этого нужно забрать тесто и аккуратно выложить его в форму для запекания. Раскладывайте тесто равномерно, укладывая его на дно и на бортики формочки. Обязательно после этого проткните тесто вилкой в нескольких местах. После отправьте форму в разогретую духовку до +180 °С на 20 минут.
Тем временем можно приготовить соус для запекания. Что для этого нужно:
- Взбейте в миске яйца.
- Добавьте соли, черного молотого перца, а также миндаль (предварительно натрите на терке).
- Влейте сливки и добавьте твердый сыр. В конце положите чуть-чуть мускатного ореха.
Все компоненты нужно хорошенько взбить венчиком, чтобы получился сливочный соус. Заливка готовится быстро и заранее ее готовить не нужно, а только перед выпеканием основного блюда.
После всех подготовительных работ осталось собрать пирог воедино. Выньте запеченную базу под пирог. На самое дно аккуратно и равномерно выложите первый слой из грибов и лука-порея. Сверху залейте тарт приготовленным соусом. Выпекать это блюдо нужно около 30 минут в разогретой духовке +180 °С. После того как открытый пирог приготовится, нужно вынуть его из духовки и дать возможность остыть не менее 10 минут. Желательно накрыть пирог салфеткой.
Это блюдо можно считать самостоятельным. Его едят, как на обед, так и на ужин. Сочетание ингредиентов делает тарт очень сытным и вкусным. Киш с грибами и сыром можно делать на любой стол, повседневный и праздничный. Этот пирог никого не оставит равнодушным.
Киш с грибами и сыром
Ингредиенты
- — мука пшеничная — 1,5 ст.
- — масло сливочное — 125 г
- — миндаль молотый — 5 г
- — грибы замороженные или свежие — 500 г
- — лук порей — 150 г
- — петрушка и укроп — 50 г
- — сливки 20% — 200 мл.
- — яйцо куриное — 4 шт
- — сыр твёрдый — 150 г
- — мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
- — сливочное масло — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Муку просеять, добавить размягченное сливочное масло мелкими кусочками и тщательно руками смешать с мукой. Добавить щепотку соли и одно яйцо, вымесить руками тесто до однородной массы. Если тесто рассыпается можно добавить одну ложку воды.
2. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 20 минут.
3. В разогретую сковороду добавить 3 столовые ложки растительного масла и грибы. Обжарить до готовности, ориентировочно 15 мин. Если вы готовите шампиньоны, достаточно 10 минут, пока не выпарится вода.
4. В сковороду с грибами добавить 1 ст.ложку сахара, 1 ч.ложку соли и лук-порей нарезанный кольцами, перемешать и тушить ещё 2 минуты.
5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Тесто равномерным слоем разложить по всей форме, включая бортики. Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах.
6. И отправить для выпекания в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180°С, 20 минут.
7. Тем временем, в глубокой миске готовим соус для запекания: взбить венчиком 3 яйца взбить, добавить щепотку соли, натёртый миндаль, щепотку чёрного перца и мускатный орех. Всё хорошо перемешать. Добавить сливки, 150 гр. натёртого твердого сыра и все хорошо перемешать.
8. Вынуть из духовки запеченную основу для пирога. На тесто выложить подготовленные грибы с луком-пореем, и сверху распределить подготовленный соус из сливок, яиц и сыра. Равномерно закрыть всю поверхность пирога
9. Поставить пирог в духовку выпекать 30 минут, при температуре 180°С.
10. Через 30 минут вынуть пирог из духовки, накрыть салфеткой и дать ему немного остыть 10 минут. Пирог готов.
