21 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Грибы шиитаке приготовление. Сколько жарить грибы шиитаке. Грибы шиитаке — рецепты

Содержание

Сколько жарить грибы шиитаке

Грибы шиитаке жарить 15 минут на среднем огне без крышки.

Как пожарить шиитаке

Продукты
Шиитаке свежие — 500 грамм
Масло растительное (или оливковое) — 2 столовые ложки
Соль, перец — по вкусу

Как жарить шиитаке
500 грамм шиитаке тщательно очистить от лесного мусора, отрезать шляпки у грибов, обдать кипятком. Порезать шляпки небольшими брусочками.
На разогретую сковороду налить 2 столовые ложки масла, положить грибы, крышкой сковороду закрывать не нужно. Жарить шиитаке 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока весь сок не испарится.

Как пожарить шиитаке с чесноком и лимонным соком

Продукты для приготовления шиитаке
Шиитаке свежие — 500 грамм
Чеснок — 1 зубчик
Растительное (или оливковое) масло — 2 столовые ложки
Половина лимона
Петрушка сушеная — 1 столовая ложка
Соль, перец — по вкусу

Как приготовить шиитаке
Полкило шиитаке почистить, разделить ножом шляпки и ножки. Шляпки обдать кипятком, затем нарезать маленькими кусочками. Зубчик чеснока почистить и измельчить. В чашку выдавить сок из половинки лимона.
Сковороду разогреть, налить 2 столовые ложки масла, положить чеснок и обжарить на среднем огне в течение 30 секунд. Затем выложить на сковороду мелко нарезанные шиитаке, жарить 10 минут, постоянно помешивая. За 1 минуту до готовности посолить, поперчить, добавить столовую ложку сушеной петрушки и лимонный сок. Все перемешать и снять с огня.

Фкуснофакты

Как правильно выбрать свежие шиитаке
1. Следует покупать целые грибы без механических повреждений, немного пухлые.
2. На грибах не должны присутствовать влага или плесень.
3. Края шляпки гриба должны загибаться вниз.
4. Шляпка должна быть бархатистой, темно-коричневого цвета, в диаметре до 6 сантиметров.
5. Наиболее вкусные — грибы с узором из трещинок на шляпке.

Подавать жареные шиитаке с курицей, рыбой, овощами, рисом, макаронами или как самостоятельное блюдо.

Срок хранения жареных шиитаке — 2 дня в холодильнике.

Калорийность жареных шиитаке – 39 Ккал/ 100 грамм

Полезные свойства шиитаке обусловлены:
— снижением риска развития вирусных заболеваний (витамины А, С, цинк).
— укреплением иммунитета (витамин Е, марганец, кальций, медь).
— нормализацией обмена веществ (витамицны группы В, натрий, калий)
— выводом из организма токсины, соли тяжелых металлов (витамин Д, В3, В6, железо) 5. улучшается работа нервной ситемы (витамин РР)
— повышением эластичности кожи (коэнзим Q10)

Как и сколько жарить шампиньоны

Важные советы по приготовлению ароматного блюда.

Как подготовить шампиньоны к жарке

Свежие шампиньоны промойте под холодной проточной водой. Затем срежьте края ножек. Если на грибах есть тёмные пятна, удалите и их. Мытые шампиньоны лучше обсушить бумажным полотенцем.

Нарежьте грибы так, как нужно вам: четвертинками, пластинками, крупными или мелкими кусочками или любым другим способом. Если шампиньоны не слишком крупные, можно оставить их целыми.

Фото: Liudmyla Chuhunova / Shutterstock

Замороженные грибы не нужно предварительно размораживать.

Что можно добавить к шампиньонам

У этих грибов очень приятный аромат. Поэтому из специй можно обойтись только солью и молотым чёрным или белым перцем. Их нужно добавлять в конце жарки. Остальные приправы могут заглушить грибной запах. Хотя это, конечно, дело вкуса.

Очень хорошо с жареными шампиньонами сочетается лук. Его обжаривают по-разному. Чаще всего нарезанный лук сперва пассеруют до лёгкого золотистого оттенка, а уже потом к нему добавляют грибы. Но иногда его выкладывают к полуготовым шампиньонам и далее жарят их вместе.

Под конец приготовления к грибам также можно добавить немного измельчённого чеснока и рубленый укроп.

Как и сколько жарить шампиньоны

Разогрейте сковороду и смажьте её растительным или сливочным маслом. Выложите туда подготовленные шампиньоны. Если грибов много, лучше готовить их партиями. Иначе они будут тушиться, а не жариться.

Читать еще:  Творожная запеканка с бананами без манки

Сделайте сильный огонь и готовьте, помешивая, без крышки. Дождитесь, пока из грибов выпарится вся жидкость. После обжаривайте их ещё немного на среднем огне, пока они не подрумянятся.

Изображение: @Мои Рецепты / YouTube

Крупно нарезанные грибы жарятся 15–18 минут, пластинки и средние кусочки — 10 минут или немного дольше, а мелким кусочкам хватит и 5 минут.

Но лучше ориентироваться на свой вкус. Шампиньоны можно есть и сырыми, так что если они будут готовиться меньше указанного времени, ничего страшного не произойдёт. Просто доведите их до той степени румяности, которая нравится вам.

Жареные шиитаке: рецепты приготовления

Древесные грибы шиитаке растут в Японии и Китае. Широко применяются в национальной кухне азиатских народов. Вид отличается высокой пищевой ценностью, его выращивают в коммерческих целях для поставки в Европейские страны. Можно варить, мариновать или жарить шиитаке, при любом из способов переработки грибы сохраняют вкус и пищевую ценность.

Как жарить шиитаке

Ареал основного распространения вида – Юго-Восточная Азия. В России гриб очень редко встречается в дикой природе. Растет в Приморском крае и на Дальнем Востоке на стволах монгольского дуба, липы, каштана. Образует симбиоз только с лиственными породами.

Искусственно выращивают популярный вид в Воронежской, Московской и Саратовской области. Регионы считаются основными поставщиками продукта на пищевом рынке. В продажу поступают свежие шиитаке, которые можно жарить, включать в рецепты со всевозможными ингредиентами. Сушеный продукт поступает в Россию из Азиатских стран.

Биологической зрелости плодовые тела достигают за 4-5 дней, в искусственных условиях растут на протяжении всего года. В естественной среде плодоношение приходится на середину лета и продолжается до поздней осени. По пищевой ценности шиитаке не уступают шампиньонам, вкусовые качества более выражены, поэтому древесные грибы пользуются повышенным спросом.

Особое внимание при покупке обращают на состояние плодового тела, сетка трещин на шляпке говорит о хорошем состоянии гриба, вкус будет выраженным. Присутствие темных пятен на пластинчатом слое – результат старения экземпляра. Использовать продукт можно, но вкус будет хуже.

Жарить шиитаке, тушить или варить необходимо после предварительной обработки:

  1. Свежие плодовые тела промывают.
  2. Укорачивают ножку на 1/3.
  3. Нарезают на части, обдают кипящей водой.

Сушеный продукт предварительно замачивают в теплой воде или молоке, оставляют на 2 часа, затем перерабатывают.

Сколько жарить грибы шиитаке

Мякоть у плодовых тел нежная, плотная, с незначительным количеством воды. Вкус сладковатый, запах приятный ореховый. Чтобы сохранить гастрономические достоинства гриба, жарят блюдо не более 10 минут, не накрывая емкость крышкой. Блюдо получится сочным, с грибным ароматом и хорошим вкусом.

Рецепты жареных шиитаке

Жарить шиитаке можно в качестве гарнира к рису или пасте, включать в состав грибного салата. Японская, корейская или китайская кухня предлагает множество рецептов приготовления. Жарить можно с овощами, с мясом, добавляя всевозможные специи и ингредиенты. Жареные грибы шиитаке не только вкусные, но и низкокалорийные.

Шиитаке жареные с чесноком и лимонным соком

Классический рецепт не требует больших материальных затрат. Пользуется популярностью в России, т. к. ингредиенты доступны, а времени для приготовления потребуется немного. Набор продуктов:

  • 0,5 кг плодовых тел;
  • 2 ст. л. масла;
  • ½ часть лимона;
  • 1 ст. л. петрушки (сушеной);
  • перец, соль по вкусу.

Жарить шиитаке рекомендуют по следующей технологии:

  1. Плодовые тела обрабатывают, нарезают на произвольные части.
  2. Чеснок очищают и измельчают.
  3. Ставят сковороду на огонь, добавляют масло.
  4. Накаляют посуду для приготовления, бросают чеснок, постоянно перемешивают (жарить не более 3 мин).
  5. Добавляют кусочки грибов, готовят еще 10 мин.
  6. Отжимают сок лимона.
  7. За несколько минут до готовности, добавляют соль, зелень, специи и лимонный сок.

Шиитаке жареные с картошкой

Для приготовления блюда (4 порции) берут:

  • 8 шт. картофеля;
  • 400 г шляпок;
  • 1 лук;
  • ¼ пачки сливочного масла (50-100 г);
  • 100 г сливок;
  • соль, перец, укроп, петрушка – по вкусу.

Как жарить грибы по рецепту:

  1. Картофель очищают, варят до готовности в подсоленной воде.
  2. Плодовые тела обрабатывают, режут на части.
  3. С лука снимают кожуру, шинкуют.
  4. Ставят сковороду на огонь, кладут масло, слегка подрумянивают лук.
  5. Картофель нарезают и поджаривают до золотистой корочки.
  6. Добавляют грибы, жарить их нужно 10 минут, постоянно помешивая.
  7. Солят, перчат, вводят сливки, доводят до кипения.

Шиитаке жареные с овощами и свининой

Рецепт китайской кухни включает в себя следующие продукты:

  • 0,3 кг шляпок плодовых тел;
  • 0,5 кг свинины;
  • ½ вилка пекинской капусты;
  • 1 шт. перца горького и столько же сладкого;
  • 50 г имбиря;
  • 1 шт. моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 2 ст. л. семян кунжута;
  • 50 мл масла растительного;
  • уксус, лучше рисовый – 2 ст. л.;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. крахмала.

Последовательность, как жарить свинину с шиитаке:

  1. Измельчают свинину, маринуют 15 минут в части соевого соуса.
  2. Шинкуют капусту, нарезают кубиками перец, морковь, измельчают имбирь и чеснок.
  3. Плодовые тела разделяют на несколько частей.
  4. На сковороду с высокими бортами наливают масло, кладут мясо. Жарить по рецепту потребуется 10 мин.
  5. Добавляют овощи пассеруют 5 мин.
  6. Бросают грибы, жарят 10 мин.
Читать еще:  Вкусный суп из белых грибов. Суп из свежих белых грибов. Из белых грибов

В небольшую кастрюлю помещают масло растительное, остаток соевого соуса, уксус, сахар. Доводят до кипения, разводят крахмал, кипятят 4 мин. Соус выливают в мясо, накрывают, доводят до кипения. Перед употреблением посыпают кунжутом.

Шиитаке жареные со спаржей и свининой

Необходимый набор продуктов для рецепта:

  • 200 г плодовых тел;
  • 200 г филе свинины;
  • 200 г спаржи;
  • 1 сладкий перец;
  • ½ ч. л. красного молотого перца;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 4 ст. л. масла подсолнечного;
  • 2 зубка чеснока;
  • зеленый лук, соль – по вкусу.

  1. Мясо нарезают, маринуют в соусе с добавлением красного перца 15 мин.
  2. Спаржу (очищенную), перец сладкий нарезают кубиками.
  3. Разрезают на несколько частей грибы.
  4. На разогретую сковороду кладут спаржу, жарить нужно не более 5 мин.
  5. Затем добавляют перец и чеснок. Жарить примерно 2 мин.
  6. Кладут свинину, выдерживают на огне 10 мин.
  7. Добавляют шиитаке, их жарить нужно не более 7 мин.
  8. Блюдо солят и посыпают нарезанным луком.

Калорийность жареных шиитаке

У плодовых тел богатый химический состав, включающий витамины, аминокислоты, микроэлементы. Грибы имеют высокую концентрацию белка, углеводов. При всем разнообразии состава калорийность низкая. У свежего продукта на 100 г приходится 34 ккал, если жарить грибы, то калорийность увеличивается до 36 ккал.

Сушеный продукт более калориен, показатель увеличивается за счет испарения жидкости. На 100 г сушеной заготовки приходится 290 ккал. Этот факт учитывают при переработке. Чтобы получить питательное блюдо с минимальной энергетической ценностью, грибов добавляют меньше.

Заключение

Благодаря вкусу и низкой калорийности грибы пользуются высоким спросом, можно жарить шиитаке, готовить первые и вторые блюда, салаты. Вид экспортируют из Японии, Кореи и Китая, выращивают на территории России. Для рецептов подходят свежие и сушеные плодовые тела. Для зимней заготовки грибы не подходят, т.к. в процессе длительной термической обработки или соления плодовые тела теряют часть полезного химического состава и вкуса.

Сколько варить шиитаке?

Шиитаке варить 5 минут.

Сушёные шиитаке залить водой (на 50 грамм сушёных грибов 1 литр воды) на 1-2 часа, затем варить в этой же воде 3-4 минуты.

Замороженные шиитаке, не размораживая, положить в холодную воду, вскипятить и после закипания воды варить 3 минуты.

Как варить суп с шиитаке

Продукты
Сухие грибы шиитаке — 25 грамм
Лапша рисовая — половина упаковки
Грудка куриная — 250 граммов
Бульон из овощей — 2 литра
Масло сливочное — 30 грамм
Болгарский перец — половинка
Морковка — 1 штука
Молотый имбирь — 0,5 столовые ложки
Паста мисо — 50 грамм

Как варить суп с грибами шиитаке
1. Шиитаке замочить в кастрюле с водой на 5 часов, через 2 часа поменяв воду. Если шиитаке имеют очень резкий запах, то менять воду каждые 1,5 часа.
2. Порезать грибы шиитаке кусочками, ножки мелко порубить; поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, варить 20 минут.
3. Пока варятся шиитаке, морковь почистить и нарезать очень тонко.
4. Перец помыть, очистить и тонко нарезать.
5. Куриную грудку обмыть, нарезать полосками.
6. Растопить в сковороде масло; подготовленную куриную грудку обжарить.
7. Добавить к бульону: куриную грудку, овощи и грибы.
8. Варить суп в течение 15 минут.
9. Приправить суп пастой мисо и молотым имбирем.
10. Отдельно отварить лапшу.
11. Выложить в суп лапшу, варить 3 минуты.
12. После окончания варки настаивать суп 10 минут.

Фкуснофакты

Шиитаке — изначально лесные грибы. В естественных лесах растут на деревьях (клен, ольха, дуб) в Китае и Японии. Особенно любит шиитаке дерево каштана (шии) — отсюда и название. За своеобразный узор на шляпке, он называется ещё «цветочным шиитаке».

В настоящее время шиитаке производят в промышленных масштабах, пользуясь приспособленностью гриба к искусственным условиям почвы и света. Свежие шиитаке, как правило, выращивают на специальных фермах России. А вот сушёные грибы продают в порционных пакетах, которые привозят из Китая или Японии. Существуют даже технологии выращивания шиитаке в дачных условиях.

Сушёные шиитаке перед варкой следует размочить в воде: важно, что степень засушки и размеры грибов могут различаться, поэтому время размачивания может достигать нескольких часов. Определить готовность шиитаке к варке просто: если гриб мягкий, но упругий, и легко разрезается ножом — значит, можно варить.

Свежие сырые шиитаке имеют характерный запах древесины и своеобразный, чуть кисловатый вкус. Запах шиитаке может отличаться в зависимости от технологии его выращивания, если запах очень резкий, его можно убрать вымачиванием грибов в нескольких водах и приготовлением со специями. Сушеные грибы имеют более сильный запах, который утихает при варке. В кулинарии чаще используют шляпки грибов, поскольку ножки жестковаты. Если есть желание приготовить ножки — нарубите их помельче и положите в кастрюлю на 10 минут раньше, чем начнёте варить шляпки.

Читать еще:  Мясо картошка помидоры лук в духовке. Свинина, запеченная в духовке с картофелем – простые и вкусные рецепты. Вкусный рецепт картошки по-французски с курицей

Шиитаке — чудо гриб!

Полезные свойства шиитаке известны с древних времен. Гриб начал широко использоваться в китайской медицине, начиная с 14 века. А первые упоминания об этом продукте относятся к 199 году до н. э. Благодаря универсальным лечебным свойствам, он заслужил в Китае и Японии звание «короля грибов». Шиитаке используют как в народной медицине, так и в составе различных медикаментов, направленных на лечение инфекционных, сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных новообразований и многих других.

Вещество, ответственное за универсальные лечебные свойства шиитаке — это лентинан (полисахарид, который сегодня входит практически во все препараты, используемые для лечения злокачественных опухолей).

Стоимость сушеных грибов шиитаке — 273 руб. за 150 грамм (в среднем по Москве на июнь 2017 года), цена свежих шиитаке — 1800 руб./1 килограмм.

Употребление шиитаке имеет противопоказания. У аллергиков гриб шиитаке способен вызвать аллергию в виде кожных высыпаний. Нельзя употреблять шиитаке и препараты на его основе людям с болезнями почек, нарушением солевого обмена, больным бронхиальной астмой, беременным женщинам и детям до двенадцатилетнего возраста.

Кебабы жаренные с грибами шиитаке и луком

Вкусный, быстрый, восточный рецепт. Понравится вам и вашим родным.

Ингредиенты для «Кебабы жаренные с грибами шиитаке и луком»:

  • Приправа (в кубике без глютанат натрия) — 1 шт
  • Укроп (кинза) — 4-5 шт
  • Соль (перец по вкусу)
  • Масло оливковое — 2-3 ст. л.
  • Полуфабрикаты (кебаб) — 5-6 шт
  • Грибы (шиитаке) — 2-3 шт
  • Лук репчатый — 1 шт

Рецепт «Кебабы жаренные с грибами шиитаке и луком»:

Берем ингредиенты для рецепта.

Грибы моем, мелко режем.

Кебаб нарезаем на половинки. Нагреваем сковороду, добавляем масло и обжариваем кебабы до золотистого цвета. Вытаскиваем кебабы.
Рецепт здесь [url]https://www.povarenok.ru/recipes/show/45348/[/url]

Обжариваем грибы 3-4 минуты.

Лук добавляем в грибы тушим 1-2 минуту.
Присоединяем жареные кебабы.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рулет «Сытый удав»

  • 85
  • 102
  • 9082

Долма с овощами

  • 7
  • 12
  • 4194

Котлеты «птичьи гнезда»

  • 19
  • 88
  • 18101

Курица «Обманщица»

  • 69
  • 137
  • 11663

Котлеты со вкусом голубцов

  • 48
  • 72
  • 3282

«Веретено»

  • 138
  • 779
  • 70038

Шведские котлеты со свеклой

  • 7
  • 138
  • 3444

Мясные тефтели

  • 7
  • 63
  • 12374

Сосиски по-домашнему

  • 57
  • 47
  • 11498

Попробуйте приготовить вместе

Салат куриный с шампиньонами и орехами

  • 56
  • 1131
  • 119993

Закусочный рулет «Уссурийский тигр»

  • 97
  • 687
  • 15350

Мгновенный сметанный крем с ягодами

  • 35
  • 2339
  • 32926

Комментарии и отзывы

2 августа 2010 года mysj19 #

30 июля 2010 года мисс #

30 июля 2010 года xsenia #

29 июля 2010 года barska #

29 июля 2010 года Natalinda #

29 июля 2010 года ирина66 #

29 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

29 июля 2010 года Elvyrka #

29 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

29 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)

29 июля 2010 года Баба Аня #

29 июля 2010 года Масяся #

Глутамина́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (Точнее, он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. Таким образом, при изучении влияния глутамината натрия на организм человека нужно рассматривать фактор поливоздействия данного вещества на все органы чувств, а не только на обонятельные и вкусовые.)

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа», у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамината называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутаминат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.

У свиней, получавших добавку глутамината натрия, отмечается лучшая перевариваемость органических веществ и белка, выше баланс азота, содержится больше мышечной ткани в туше. Добавка глутамината натрия в корм повышает среднесуточный прирост свиней и снижает расход корма.
Глутаминат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. В Европейских странах обозначается как MSG, что значит англ. monosodium glutamate.[x]16:02 29.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector