Итальянский цыпленок Пармезан

Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё — ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

Томатный соус

Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.

Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Вот, что у меня получилось.

На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

А теперь просто измельчите в процессоре.

Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

И хорошенько придавливаем.

Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба — он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.

Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

Перекладываем на бумажные полотенца и даём стечь лишнему жиру.

Теперь берём форму для духовки и выкладываем в неё разогретый томатный соус.

Сверху кладём куриные филе. Если хотите, можете положить еще соуса на курицу.

В самом конце посыпаем смесью моцареллы и пармезана. И ставим в духовку запекаться, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут).

Готово! Идеальное блюдо для большой компании. Подавайте цыплёнка, украсив листиками базилика, с салатом или спагетти и белым вином.

Цыпленок Парминьяна: вкуснейшее итальянское блюдо, которое приятно удивит всех близких

Для приготовления цыпленка Парминьяна нам понадобится:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Сыр Пармезан (или любой другой, но желательно твердый) – 50 гр.
• Сыр Моцарелла – 4 ломтика
• Яйца – 1 шт. (если мелкие яйца, тогда 2 шт.)
• Большие помидоры – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зелень (желательно базилик) – 1 пучок
• Масло оливковое

Отдельно перечислю сухие ингредиенты:

• Перец черный — щепотка
• Соль — щепотка
• Перец красный — щепотка
• Мука – 0,5 стакана
• Чеснок сушеный – 1 ч.л. или обычный чеснок – 4 зубчика
• Сухари панировочные – 1 стакан

Куриную грудку необходимо подготовить: очистить от кожи и костей, тщательно промыть и порезать ее на плоские кусочки. Приготовленную курицу посолите и поперчите немного, добавьте оливковое масло (1 ст.л.), чеснок (если свежий чеснок, то выдавите его) и измельченный базилик (можно так же взять сухой). По оригинальному рецепту, в такой заправке курице нужно дать время замариноваться в течении 1 часа в холодильнике, но так как у меня не было времени, я приступила к следующим шагам, ничего страшного не произошло.

Приготовим соус: лук порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до прозрачного цвета, добавьте к нему чеснок и обжаривайте вместе еще около 5 минут. Пока обжаривается лук и чеснок, измельчите помидоры в блендере, либо мелко их порежьте, добавьте их к луку вместе с красным перцем. Обжаривайте до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.

Приготовим панировку: для этого возьмите три отдельные емкости, в одну насыпьте муку, в другой взболтайте яйцо, в последнюю насыпьте панировочные сухари с натертым на мелкой терке сыром (пармезан). Каждый кусочек обваляйте сначала в муке, потом в яйце и в конце в сухарях с сыром, обваливайте мясо обязательно с двух сторон. Такие кусочки выложите на противень или в жаропрочную форму, предварительно смазанную маслом. Поставьте курицу в духовой шкаф на 20 минут. По истечению 20 минут, достаньте куриные кусочки и положите сверху на них ломтики моцареллы, вернуть в духовку еще на 5 минут.

Идеально подавать с макаронами или с отварными овощами.

Цыпленок «пармезан»

Ингредиенты

• куриная грудка филе- 600 г
• моцарелла-1 шарик
• хлебные крошки сухие-2/3 ст.
• петрушка, укроп — по пучку
• масло оливковое-4 ст.л.
• сыр пармезан 50 гр. для подачи
• для соуса:
• помидоры рубленные в собственном соку — 400 г
• вино красное сухое-1/3 ст.
• лук репчатый-1 головка( у меня фиоелетовый лук)
• чеснок 2-3 зубчика
• петрушка рубленная-1 ст.л.
• орегано
• базилик по 2-3 веточки ( у меня сушеные)
• масло оливковое-3 ст.л.
• соль морская
• перец черный свежемолотый

Пошаговый рецепт приготовления

Для соуса очень мелко нарезать лук и чеснок, измельчить зелень.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и обжаривать его в течении 5 минут на среднем огне.

Положить чеснок, обжаривать 30 секунд. Влить вино и дать ему выпариться наполовину.

Положить в соус помидоры рубленные, увеличить огонь до среднего, и готовить помешивая 10 минут. Добавить зелень, соль и перец. Еще потушить 2 минуты и снять с огня. Соус готов.

Для хлебных крошек, нарезать хлеб и подсушить его в тостере или сухой сковороде. Затем наломать на кусочки и смолоть в блендере в пульсовом режиме не очень мелко (см.фото)

Для грудок белки слегка взболтать вилкой. В другую тарелку насыпать хлебные крошки, приправить их перцем и солью.

Во второй сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусок грудок окунать в белок, затем в крошки и класть на сковороду. Жарить на среднем огне до румяной корочки по 4-5 минут с каждой стороны.

Выложить филе на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Поставить сковороду с соусом на средний огонь, довести до кипения и выложить в соус филе. Уменьшить огонь до минимального, закрыть сковороду крышкой и готовить 5-7 минут. Один раз перевернуть филе.

Измельчить укроп и петрушку.

Моцареллу натереть на крупной терке.

Посыпать филе моцареллой и зеленью, накрыть крышкой до расплавления сыра, примерно 3 минуты.

Пармезан для подачи натереть пластинами. ( Я воспользовалась овощечисткой).

Курица пармиджана (Chicken Parmigiana)

Хотя название курицы пармиджана и вызывает ассоциации об итальянской кухне, блюдо на самом деле американское. Итальянские иммигранты в Америке придумали это блюдо и она стала американской классикой, которую без проблем можно найти готовым к разогреву в американских супермаркетах и ​​в меню многочисленных итальянских ресторанов в США. Основой для курицы пармиджана, стало известное, на самом деле итальянское блюдо, баклажаны по-пармски, рецепт которого уже давно есть на сайте. Только попав в Америку, где мясо было гораздо более доступным чем в тогдашней Италии, итальянские иммигранты создали так называемую пармиджану из курицы. Первые записи рецепта датируются 1950-ми годами. Это спорный вопрос, в каком именно году это было и где, есть несколько версий. Так или иначе, блюдо очень вкусное. Интересный фьюжн итальянской кухни и американских вкусов. Предлагаю Вам свою интерпретацию американского блюда — курицы пармиджана.

Очень часто, в рецептах, куриные грудки запекаются под густым томатным соусом с сыром сверху. Но тогда, полностью теряется хрустящая корочка на предварительно подрумяненных панированных куриных грудках. Я решила куриные грудки выложить на соус и покрыть их соусом и сыром лишь частично. Чтобы иметь одно и другое: запеченные на курице соус и сыр и хрустящую корочку на части грудок. Получилось невероятно вкусно, а мой муж не мог не удивляться тому, насколько может быть вкусным такое простое блюдо. Но как я часто люблю повторять: «Если вложить в блюдо столько всего хорошего, она не может выйти плохой». Это именно тот случай.

В качестве традиционного гарнира к курице пармиджана, чтобы сохранить итальянский дух в американском блюде, подают спагетти, заправленные тем же томатным соусом. Это очень вкусно, хотя на самом деле, в Италии никогда не подают макароны в качестве гарнира. Там это всегда отдельное блюдо из категории «первых» блюд.

Чтобы куриная грудка была сочной и не перепеченой, ее нужно быстро обжарить на довольно сильном огне, но не до готовности, а только равномерно подрумянить. Она дойдет до готовности в процессе запекания. Если ее сразу пожарить до готовности, она просто перепечется и покажется сухой.

• 2 куриные грудки, разрезать каждую на 2 тонкие части
• 80 грамм панировочных сухарей
• 100 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 2 яйца
• 150 грамм полутвердой моцареллы, крупно натереть
• 1 порция основного томатного соуса
• Растительное масло для жарки
• 2 ветки базилика, только листья, мелко порезать
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 150 грамм спагетти

1) Духовку разогреть до 220ᵒС.

2) Куриные грудки слегка растолочь кухонным молотком, посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем.

3) В большой миске смешать 80 граммов сыра Пармезан, панировочные сухари, гранулированный чеснок и соль по вкусу.

4) Яйца хорошо взбить со щепоткой соли в отдельной посуде. Подготовленные куски куриных грудок погрузить сначала в яйца, а затем тщательно обвалять в смеси сыра и панировочных сухарей.

5) То же сделать с каждой грудкой и выкладывать их на чистую тарелку.

6) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло. Партиями подрумянить куриные грудки с обеих сторон.

7) Пока грудки румянятся, томатный соус довести до кипения, добавить в него половину базилика, перемешать и снять с огня.

8) 1/2 томатного соуса распределить на дне жаропрочной посуды в которой бы поместились грудки в один слой. Сверху выложить подрумяненные куриные грудки.

9) На середине грудок выложить еще 1/4 томатного соуса. Посыпать тертым сыром, так же посередине, оставляя края грудок не прикрытыми.

10) Вставить жароупорныую посуду в разогретую духовку и печь 20-25 минут, пока сыр хорошо подрумянится, а соус несколько загустеет.

11) Пока куриные грудки запекаются, отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды, согласно инструкциям приготовления от производителя, указанным на упаковке. Спагетти отцедить и переложить к остальному томатному соусу. Добавить 1/4 базилика и хорошо перемешать.

12) Достать куриные грудки Пармиджана из духовки, посыпать оставшимся базиликом и подавать сразу.

Спагетти в томатном соусе подать как гарнир к курице Пармиджана.