Харчо из бараньих ребрышек рецепт. Очень вкусный суп харчо с бараньими ребрышками. Харчо из баранины с черносливом
Содержание
- 1 Харчо из бараньих ребрышек рецепт. Очень вкусный суп харчо с бараньими ребрышками. Харчо из баранины с черносливом
- 1.1 Харчо с бараньими ребрышками
- 1.2 Ингредиенты
- 1.3 Пошаговый рецепт приготовления
- 1.4 Дополнительная информация
- 1.5 Харчо с бараньими ребрышками
- 1.6 Харчо с ребрышками
- 1.7 Ингредиенты для «Харчо с ребрышками»:
- 1.8 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.9 Рецепт «Харчо с ребрышками»:
- 1.10 Фотографии «Харчо с ребрышками» от приготовивших (1)
- 1.11 Харчо из баранины
- 1.12 Ингредиенты для приготовления харчо из баранины
- 1.13 Инвентарь:
- 1.14 Приготовление харчо из баранины:
- 1.15 Харчо из баранины
- 1.16 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1.17 Ключевые слова
Харчо с бараньими ребрышками
Ингредиенты
- взять 1 кг. или две «гармошки» бараньих ребрышек (понятно, что нижнюю часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
- три средние луковички.
- одну среднюю морковку
- головку чеснока
- две средние картофелины
- две ч.л. сухих семян кориандра
- пол ч.л. жгучего красного перца грубого помола
- немного томатной пасты
- пучочек свежей кинзы
- рис — пол ст.
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошо иногда отведать остренького супчика. Перегруженный выпитой накануне водкой организм, получив дозу чуток модифицированного в супчике перчика, встряхивается и с испариной быстренько выводит из собственных недр сивуху и прочую отраву.
Весь вопрос – каким должен быть такой супчик, когда первый лечебный процесс, проведенный с помощью солянки уже окончен? Безусловно это должен быть правильно приготовленный суп-харчо – не совсем с классическим набором ингредиентов, по хитроумной технологии, о которой вы, конечно, не прочтете ни в одной кулинарной книге, потому что их пишут. (не буду продолжать мысль).
Дома снимаю с «гармошек» ребрышек пленку, не удаляя жирка и нарезаю вдоль по кусочкам, чтобы, соответственно, в каждом кусочке было по ребрышку.
Далее идет моя хитрая технология непосредственной стряпни. Разогреваю тефлоновую кастрюлю и (ВНИМАНИЕ!) без всякого масла устилаю ее дно означенными ребрышками жирком вниз, чтобы они поджаривались. Дабы процесс шел энергичнее, сверху добавляю 20 граммов сливочного масла. Пока ребрышки поджариваются, лью в кастрюлю немного соевого соуса (столовую ложку) и столовую же ложку любого вина, которое подвернется под руку. Тонкими кольцами режу лук и бросаю его в томящиеся в вине и соевом соусе ребрышки. Тут же добавляю нарезанную тонкой соломкой морковь и пол чайной ложки жгучего перца. Хорошенько перемешиваю, даю возможность луку и моркови обмякнуть и кладу две столовые ложки томатной пасты или четыре ложки перетертых помидоров (с помидорами лучше). Опять перемешиваю, чтобы ингредиенты в общей массе приняли от томата характерный красноватый оттенок, и лью в кастрюлю два литра крутого кипятка. Довожу смесь до кипения, делаю небольшой огонь, чтобы кипело несильно и равномерно, и оставляю вариться минут на 30, почистив за это время картошку и промыв полстакана рису.
Через 30 минут добавляю нарезанную кубиками картошку и, как только супчик вскипит, — полстакана промытого рису. Пробую на соль, при необходимости подсаливаю. Через 20 минут полуфабрикат под названием харчо готов. Почему полуфабрикат? А потому что, выключив под кастрюлей огонь, я добавляю в харчо пять-шесть зубчиков мелко нарубленного чесночка ( в идеале головка) и свежей кинзы и даю этому делу постоять еще минут 10. Теперь точно готово. Осталось разлить харчо по глубоким тарелкам, не забыв в каждую положить па нескольку ребрышек, и – есть. Но воДку – не пить… Разве что совсем чуть-чуть.
PS. Дабы сразу отвергнуть претензии апологетов харчо в существенном отклонении от классики, скажу, что этот рецепт был мною подсмотрен у пастухов в окрестностях Мцхеты в 1972 году, когда я, будучи мальчишкой наблюдал, как лечатся взрослые. Немолодой грузин, который делал харчо в котле на костре, объяснил мне, почему все же ребрышки лучше слегка поджарить с луком и томатами и не использовать без: типа, так проще и вкуснее. Позже я попробовал и так, и эдак и понял, что правда осталась за грузином. Много позже, когда в Московских тошниловках мне вкручивали мозги по поводу того, что классический харчо готовится исключительно из говядины, с добавлением ткемали, тклапи или алычи вместо помидоров, я всякий раз вспоминал тех грузинских пастухов и мысленно посылал Московских кулинаров куда подальше. Тем более, что и они, и их стряпня стОили того, чтоб их послали.
Дополнительная информация
Я этот рецепт готовлю уже много лет (к сожалению фото нет, со временем исправлюсь и фото вложу). И ни какого другого харчо не признаю. Фото не мое, из интернета.
Харчо с бараньими ребрышками
- Нам понадобится:
- бараньи ребрышки
- морковь
- картошка
- лук
- 0,5 стакана риса
- соевый соус
- перец
- соль
- чеснок
- зелень
- томатная паста
- 30г сливочного масла
- вино
Предвидя много упрёков, всё-же …
Я потому что с ним согласный … ну где пастух в горах Корову возьмёт, чтобы рёбра, например, из её вынуть? А барашки всегда под рукой.
Поэтому готовлю так, как предложено в рецепте, приведенном .
По традиции заготовим продукты.
Рёбрышки от барашка с корейкой …
Разделяем их по кусочкам, С рёбрышками получаются кусочки и остальное порезать надо, чтобы есть было удобно. Примерно вот так:
Лук. Режем кольцами.
Морковку и картошку … моем, чистим, режем … Морковку соломкой, картошку кубиками.
Очень хорошо промыть полстакана риса. Соевый соус. Перец. Я использовал вот такую смесь. А вообще нужен жгучий перец – половинку чайной ложки. Грубого помола. Но решили обойтись без эктсрима. Ну и соль конечно.
Чеснок. Рубим меленько.
Мелко нарезаем зелёный букет. Петрушка, укроп, кинза …
Ещё нужно томатную пасту…, но я использовал вот такие натуральные помидоры.…
И понадобится грамм тридцать сливочного масла.
Вино. Любое. Я взял белое.
Так как готовим на плите, то берём большую кастрюлю. По типу казана. С тефлоновым покрытием.
Раскаляем её и на дно выкладываем мясо. Жирком вниз. Бросаем туда кусочек сливочного масла.
Жарим. Мясо с маслом. Можно добавить немного перца (не жгучего) и присаливаем.
Сразу же добавляем ложку соевого соуса и ложку вина …
Минут через пятнадцать закладываем лук. И перемешиваем. Хорошо.
Потом морковку. И тоже перемешиваем.
Вот здесь надо сделать то, что я не сделал в силу внутренних обстоятельств. Добавить половину чайной ложки жгучего, грубого помола, перца.
Накрываем крышкой и томим минут опять-таки пятнадцать. Даём луку и морковке притомиться, умягчиться. Время от времени помешивать не забывайте. А то пригорит.
И закладываем в кастрюльку те самые консервированные помидоры из коробочки.
Потом хорошо перемешиваем и ещё немного томим. Чтобы вся смесь пропиталась помидорным духом и приобрела цвет …
И наливаем крутой кипяток. Объём вы увидите … но примерно литра четыре. Кастрюля большая.
Это пока половина.
Потом закрываем крышкой и на маленьком огне держим минут тридцать – сорок.
Затем добавляем картошку … и как только закипит вновь – рис. Опять закрываем крышку и на маленьком огне варим минут двадцать – тридцать. А потом положим чеснок.
И зелень. И хорошо – хорошо перемешиваем.
И глотаем слюни минут двадцать. Надо, чтобы настоялось.
Харчо с ребрышками
Есть множество рецептов этого наваристого супчика. Но я с детства помню Харчо, именно с ребрышками. Предлагаю вам попробовать!
Ингредиенты для «Харчо с ребрышками»:
- Рис (Рис Кубань ТМ Мистраль) — 0.5 стак.
- Ребра свиные — 1.5 кг
- Картофель (среднего размера) — 4 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец душистый (горошком, по вкусу)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Смесь специй (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Зелень (по вкусу)
- Вода — 4 л
- Масло растительное (для пассеровки) — 50 мл
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Харчо с ребрышками»:
Рис Кубань ТМ Мистраль я заранее замочила в воде на ночь.
Свиные ребра помыть
И обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Затем ребрышки опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и варить на медленном огне до готовности (примерно 30 минут), периодически снимая пену.
Когда бульон будет готов, опускаем в кастрюлю рис и нарезанный картофель.
Морковь очищаем и нарезаем соломкой, лук мелкими кубиками.
Пассеруем на сковороде лук и морковь,
Затем добавляем смесь специй по вашему вкусу (желательно добавить хмели — сунели) и томатную пасту.
Разбавляем бульоном, хорошо перемешиваем и тушим 3 минуты, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Когда рис и картофель будут готовы, заправляем суп томатной пассеровкой и зеленью. Солим по вкусу, даем прокипеть 5 минут и Харчо готов!
Подаем в порционных тарелках с ребрышками.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Харчо на гранатовом соке
- 37
- 54
- 11090
Суп «Харчо»
- 38
- 335
- 21164
Харчо вегетарианский с черносливом и орехами
- 43
- 242
- 5241
Суп «Дачный харчо»
- 130
- 1392
- 69701
Харчо из говядины с орехами
- 13
- 42
- 14483
Харчо по-домашнему
- 5
- 164
- 6870
Харчо от Роксаны Бабаян
- 308
- 3426
- 451222
Харчо из говядины с рисом и томатной пастой
- 4
- 217
- 4463
Суп харчо «Папин»
- 2
- 181
- 3775
Попробуйте приготовить вместе
Рождественская утка с фруктами и клюквенно-винным соусом
- 65
- 270
- 44718
Салат «Столичный»
- 86
- 575
- 64105
Блинные рулетики с красной рыбой
- 20
- 722
- 9982
Фотографии «Харчо с ребрышками» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
28 января 2017 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
9 апреля 2016 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
27 августа 2015 года Сооолнышко #
2 июня 2015 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
5 апреля 2016 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
2 июня 2015 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
26 мая 2015 года тина к #
26 мая 2015 года тина к #
27 мая 2015 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
27 мая 2015 года тина к #
27 мая 2015 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
28 мая 2015 года тина к #
28 мая 2015 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)
28 мая 2015 года тина к #
31 октября 2016 года MsPandora #
22 мая 2015 года Aigul4ik #
22 мая 2015 года 19таня76 #
22 мая 2015 года Evgen-nik #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Харчо из баранины
Настоящий суп Харчо из баранины – национальное грузинское блюдо, любим и всегда желанен на обеденном столе. Душистый, пряный и наваристый суп-харчо из баранины прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом вовсе не нужно ехать в Грузию, так как его довольно просто приготовить и он не требует каких-то необычайных талантов от кулинаров.
Ингредиенты для приготовления харчо из баранины
- Баранина 500 гр.
- Рис 4 столовые ложки
- Лук репчатый- 2–3 луковицы по вкусу
- Чеснок 2–3 зубчика
- Помидоры (или томатная паста) 400 гр.
- Соль по вкусу
- Горошек чёрного перца по вкусу
- Зелень (петрушка и укроп обязательно,базилик, кинза по вкусу) по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Растительное масло по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Приготовление харчо из баранины:
Шаг 1: Готовим бульон.
Шаг 2: Готовим зажарку.
Шаг 3: Варим харчо из баранины.
Шаг 4: Подаём харчо из баранины.
Советы к рецепту:
– — Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.
– — Можно мясо после варки добавить к обжаренному луку и потушить его. Так тушение мяса с луком придает супу харчо неповторимый аромат и привкус.
– — Можно использовать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу.
– — Кинза обладает очень специфическим вкусом, который многим неприятен и, если вы раньше не пробовали эту траву, то лучше не кладите ее в бульон, а просто посыпьте суп харчо перед подачей на стол.
– — Изначально, суп харчо готовили из баранины, но в наши дни его всё чаще варят из говядины. Отметим, что говоря о грузинской кухне, нельзя подразумевать строгие рецепты основных блюд, которых четко придерживаются все жители страны. Кухня Восточной Грузии отличается от кухни Грузии Западной, в каждой области страны могут похвастаться именно своим вариантом приготовлением основного блюда. Но основной рецепт харчо из баранины остается неизменным в любых областях Грузии.
Харчо из баранины
- 1 кг не слишком жирной бараньей грудинки на кости
- 150 г среднезерного риса
- 1 маленькая морковка
- 6 средних спелых помидоров
- 2 большие луковицы
- 6–7 зубчиков чеснока
- большой пучок кинзы
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. топленого масла
- 2 ч. л. семян кориандра
- 0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца
- 3–4 горошины черного перца
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .
В ингридиентах есть маленькая морковка, а в процессе приготовления не указано её использование. Морковь не нужна?
И все-таки не хватает в этом рецепте хмели-сунели. Ни разу Харчо без этой приправы не готовил.
Одно могу сказать точно, харчо должно быть! А из говядины или баранины или постный, роли не играет! Должно быть и все!
Сергей, вы как математик ошибаетесь! Насчет того, что в Москве суп-харчо ,это суп из баранины.
Разве можно так долго варить рис? Что станет с ним после 1 часа варки?
Анастасия, позволю себе с Вами не согласиться. В Москве, харчо, это суп из баранины. Однозначно! И Не надо москвичей убеждать в обратном. 🙂 Поверьте мне, как математику, не стоит убеждать 1/10 населения в том, что другая 1/128 думает не так. 🙂 Сам я прекрасно знаю этимологию слова ХарЧо, и неоднократно ел это произведение искусства в разных регионах. 🙂
Грузия может и большая, но вот только в переводе с грузинского «харчо» означает говяжий суп. Было бы странно называть блюдо «говяжий суп из баранины» ))))))))
Денис, что за бред. У тебя такое харчо, у меня другое. Грузия — страна большая.
Это фантазия какая-то, а не харчо! Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи.
Мария, морковь можно добавить одновременно с луком (нарезанную тонкой соломкой) или после добавления воды (целую). Или вообще не добавлять, суп не сильно пострадает от такой потери.
В начале про морковь написано, а потом ее след теряется.
Вот только кричать не нужно, пожалуйста!
ХАРЧО ГОТОВЯТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ БАРАНИНЫ — ЭТО ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО.
ПРАВИЛЬНЫЙ харчо готовят из ГОВЯДИНЫ и обязательно с добавлением ГРЕЦКОГО ОРЕХА! так же обязательно ткемали, ну на крайний случай сливовый соус!!
Харчо готовят из баранины или из курицы.
Солить в шаге 3. Морковь, видимо, при варке. Или вообще без нее обойтись.
Спасибо за быстрый ответ. Уже готовлю.
Харчо должно быть из баранины! Когда солить надо и морковку кидать?
А вкусно из баранины.
Видимо, просто растопленным сливочным.
Чем заменим топленое масло?
Для Гостя, оставившего комментарий 26.12.2012 17:16:27 Морковку натереть крупно и добавить в шаге 4, вместе с луком. шаг 4 Разогреть топленое масло в кастрюле с толстым дном, обжарить в нем куски грудинки, 10 мин. Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук, сверху посыпать смесью из ступки. Готовить, помешивая, на среднем огне 2–3 мин.
А на каком этапе в каком виде кидать морковку.
Сколько уже писано, что харчо готовят только из говядины!