0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Печенье уши амана на растительном масле. Печенье “Уши Амана”. «Уши Амана» из творожного теста

Печенье «Уши Амана»

Это печенье традиционно пекут к еврейскому празднику Пурим. Нежное песочное тесто и вкусная начинка (она может быть любой) и неизменно треугольная форма — вот такое оно, вкуснейшее печенье! Готовим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 250 Грамм
  • Сахар 200 Грамм
  • Масло сливочное 120 Грамм
  • Яйца 1 Штука
  • Молоко 2 Ст. ложки
  • Разрыхлитель 1/2 Чайных ложки
  • Соль 1 Щепотка
  • Курага 250-300 Грамм
  • Сахарная пудра 1 Ст. ложка

Шаг 1

1. Мягкое сливочное масло растираем с сахаром.

Шаг 2

2. Отдельно смешаем молоко, яйцо и щепотку соли.

Шаг 3

3. В масляно-сахарную смесь добавим молочно-яичную и перемешаем.

Шаг 4

4. Добавим муку, смешанную с разрыхлителем.

Шаг 5

5. И получаем мягкое песочное тесто. При необходимости можно добавить либо муку, либо немножко молока. Отправляем тесто на 1 час в холодильник.

Шаг 6

6. Начинку будем делать из кураги. Заливаем курагу водой и варим минут 15.

Шаг 7

7. Затем жидкость сливаем, но не выливайте, это вкусный напиток:) Курагу измельчаем блендером в достаточно густое пюре.

Шаг 8

8. Слегка присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм. И стаканом вырезаем кружочки диаметром примерно 7 см.

Шаг 9

9. В центр каждого кружочка выкладываем по чайной ложке начинки из кураги.

Шаг 10

10. И теперь придадим будущему печенью треугольную форму.

Шаг 11

11. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 12

12. И выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 15, до легкого золотистого цвета.

Шаг 13

13. Остывшие печенья посыпаем сахарной пудрой

Печенье “Уши Амана”

«Уши Амана», или хоменташен (идиш) — традиционное печенье определенной форы с начинкой, которое обычно пекут для иудейского праздника Пурим. Запутанную и кровавую историю этого названия я тут рассказывать не буду, кому интересно, почитайте в Википедии.

  • Общее время готовки – 1 час 30 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 423 ккал
  • Количество порций – 10 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить печенье»Уши Амана»

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 360 г
  • Сахарная пудра – 170 г
  • Мука – 520 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Крахмал кукурузный – 70 г
  • Разрыхлитель теста – 5 г
  • Ванильная эссенция – 2 капля (-и)
  • Варенье – 200 г или другая начинка

Приготовление:

Скажу, что печенье это очень вкусное, из нежнейшего, рассыпчатого песочного теста, с разными вариантами сладкой густой начинки, стоит попробовать испечь и просто так, независимо от вероисповедания — оно того стоит. Печь его не трудно, продукты все простые и доступные. К приготовлению можно привлечь и детей, им точно понравится лепить забавные» ушки» со сладкой начинкой, глядите только, чтобы начинку просто так не слопали 🙂

Для теста нам понадобится сливочное масло, много, но делать это печенье в маленьком количестве бессмысленно. Масло нужно размягчить до комнатной температуры, чтобы его можно было взбить миксером. Всыпаем в мягкое масло сахарную пудру, именно пудру, не сахар, чтобы тесто было нежным и рассыпчатым. А для аромата добавим ванильный экстракт.

Читать еще:  Лаваш сладкая начинка из творога и яблок. Рулет из лаваша с яблоком и творогом. Как приготовить штрудель из лаваша с яблоками в духовке

Хорошенько взобьем масляный крем, потом добавим в него два целых яйца и два желтка, это сделает тесто еще более рассыпчатым. Взбиваем все до однородности.

Взбить миксером размягченное до комнатной температуры сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить яйца и желтки.

Просеиваем в масляно-яичную массу муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, вымешиваем до однородного, липкого теста. Не нужно добавлять муки, тесто постоит в холодильнике и перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто у убираем его на один час в холодильник, чтобы оно уплотнилось.

Для начинки можно взять какое-то густое, очень густое варенье, пастилу, пропущенные через мясорубку сухофрукты и мак, крем нутелла. Не берите джем с пектином, он растает и потечет в процессе выпечки, начинка должна быть очень густой и довольно сухой. Нагрейте духовку до 180 градусов и можно доставать тесто из холодильника.

Присыпем рабочий стол мукой и раскатаем на нем тесто до толщины полсантиметра. Из раскатанного теста нарезаем небольшие кружки.

На каждый кружок кладем немножко начинки и защипываем края таким образом, чтобы получился треугольник с открытой серединкой. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем наши печеньки. Выпекаться они будут минут 10-15, пока не зазолотятся. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой и можно наслаждаться.

Гоменташи «Уши Амана»

Гоменташи — это треугольные пирожки со сладкой начинкой, обычно с маком и изюмом. В праздник Пурим отмечают спасение евреев от уничтожения, предписанного указом персидского царя Артаксеркса и его первого министра Амана. В этот день по традиции пекут «гоменташен» – печенье или пирожки треугольной формы в виде ушей или пирамидальной – в виде кошелька Амана.

Ингредиенты для «Гоменташи «Уши Амана»»:

Для теста

Для начинки

  • Мак — 100 г
  • Молоко — 0,75 стак.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Изюм (черный) — 0,5 стак.
  • Цедра апельсина — 2 ч. л.
  • Корица (молотая, ТМ «Haas») — 1 щепот.
  • Цукаты (для украшения, по желанию) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гоменташи «Уши Амана»»:

1. Ингредиенты для приготовления.

2. Приготовить начинку.
Мак ошпаривают кипятком, смешиваем с молоком, сахаром, маслом и медом, варим на малом огне, часто помешивая, пока масса не загустеет, добавляем цедру, ошпаренный изюм, перемешиваем и охлаждаем.

3. Приготовим тесто.
Для теста взбить размягченное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и яйцо в пышную светлую массу.

4. Муку просеять, добавить корицу и разрыхлитель, перемешать.

5. Вмешать мучную смесь в масленую, замесить тесто.

6. Раскатать тесто в пласт толщиной

0,5 см и вырезать круги, диаметром

7. На каждый кружок выложить по 1 ч. л. начинки,

8. края скрепить треугольником, оставив серединку открытой. Смазать взбитым желтком и выложить на противень.

9. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать гоменташи 20-25 минут, пока не подрумянятся.

Гоменташен — самое популярное блюдо еврейского праздника Пурим.
Этот праздник установлен в честь чудесного спасения евреев от гибели в Персидском царстве в 4 веке до н. э., а его название связано с преданием о том, что Гомон (Аман) — советник персидского царя Ахашвероша (Артаксерса) — бросал жребий, выбирая день уничтожения не уважавших его евреев и даже выбрав дерево, на котором их всех повесят.
Заговор Гомона-Амана, чьи «уши» теперь с удовольствием едят иудеи, был сорван женой персидского царя. Так что воспоминания, невеселые.

Вернемся к гоменташен.
Сладкая начинка, скрытая внутри этого сладкого треугольного пирожка, намекает на скрытое участие Всевышнего в истории Пурима.
Для праздничного стола Пурима, включающего самые разнообразные блюда, вообще характерно обилие сладостей, вина, наливок и других напитков.
Среди сладких мучных изделий — пироги и печенье.
Одна из традиций праздника заключается в том, что изделия собственного приготовления, особенно гоменташи, маково-ореховое печенье, а также конфеты, фрукты и напитки дарят родственникам, друзьям и обязательно — нуждающимся людям.
В этот день все веселятся, пьют, едят, устраивают шуточные представления (пуримшпили) и карнавальные шествия.

Читать еще:  Легкие и простые рецепты вторых блюд. Вторые блюда. Быстрые и вкусные оладьи из кабачков с зеленым луком

Уши Амана/ Гоменташен

Не знаю, чем вы занимаетесь, 8 марта, а мы уши лепим. Амановы уши. У нас, как я уже сказала, Пурим, это праздник, на котором:
1. Надо напиться так, чтобы не отличить друга от врага
2. По возможности нарядиться в карнавальный костюм.
Вчера, например, видела юношу в купальной шапочке, шлепках и памперсе. Повезло ему, потеплело.
3. Наесться амановых ушей(Аман — это тот злодей, который хотел уничтожить еврейский народ)
Уши мы любим, а особенно с маковой начинкой. Пробовала разные, но мак победил с большим отрывом.

В кондитерке я профан, и раньше пекла себе уши и пекла, совершенно не задумываясь: А зачем разрыхлитель? А обязательны ли яйца? Но этот год-год сомнений, и я полезла к Чадейке и другим специалистам по сладкой выпечке,смотреть информацию о рубленом тесте (из которого уши чаще всего и пекут), оказалось их куча: сабле, сукре- то есть песочное, бризе. Раньше я думала, что это одно и тоже, но теперь понимаю разницу. В основном зависит от того, теплое масло или холодное. и последовательности замеса. Гугля тему, я начиталась достаточно злобных и не очень дискуссий в ЖЖ о том, как квалифицировать и на какие группы и подггруппы делить. Поэтому назову рецепт просто «Пуримское печенье гоменташен из рубленного теста». Кстати, на иврите копья не ломаются. Все виды сабле/сукре называются «рассыпчатое тесто», а дальше просто приговаривают частности: Из.
Вообщем, пеку в этом году уже неделю без разрыхлителя и с ним, без желтков и с ними, с добавлением крахмала и без него. Пекла также, заменяя половину муки на полбяную. Долго общалась с Сашей fortl и он помог мне окончательно расставить все по местам. Спасибо ему!

Рецепт
350гр муки(или 270 гр муки и 70гр крахмала или миндальной муки)
Можно половину муки заменить на спельтовую.Получается неожиданные ореховый привкус)
200гр холодного сливочного масла, нарезаного кубиками
100гр сахарной пудры
1/2 ч.л. разрыхлителя или без него.Без разрыхлителя более рассыпчато, с ним, как сказал Саша, более»кусательно»
2 желтка (я иногда не кладу, и сместо них увеличиваю количество жидкости)
1-3 ст.л. холодного молока/воды/апельсинового сока(если с желтками)
5-6 ст.л. холодного молока/воды/апельсинового сока(если без желтков)
щепотка соли
цедра одного лимона или апельсина(по желанию)

Начинка
я пишу любимые, а в принципе, нет предела совершенству
Классической считается маковая:
150гр свежемолотого мака
100 гр (1/2 ст) молока
100гр(1/2 ст) сахара
30гр(1/2ст) крупно молотых грецких орехов
2ст.л. меда
1 ст.л. лимонного сока
изюм (по желанию)

Вскипятить молоко с сахаром, добавить мак и варить до загустения помешивая около 10-и минут. Добавить грецкие орехи, мед, лимонный сок, перемешать, снять с огня и остудить

Начинка с черносливом(из книги Клодии Роден):

250гр мягкого чернослива перемолоть в комбайне
1/2 ст. апельсинового сока
2 ст.л. меда
крупно молотый грецкий орех (по желанию)

Перемешать и начинить.

Кратко повторю несколько тонких моментов, скорее для себя, ибо все наверное и так знают, что сначала надо перемешать все сухие ингредиенты(муку, моль, сахар/сахарную пудру, соль).
Затем, добавить холодное сливочное масло, нарезаное кусочками, и быстро, за несколько секунд, перемешать в комбайне, порубить ножами или раскрошить пальцами.Помнить, что чем меньше мы его лапаем руками, тем лучше результат. Ни в коем случае не до однородности, и даже, более, не до равномерности, пусть тесто только. Пусть масло даже останется маленькими горошинками, обваленными в муке.Это придаст тесту слоистость и дополнительную рассыпчатость.
Затем добавить жидкость(яйца/желтки, ледяную воду, молоко или сок) и также быстро, пульсами, объединить массу в нечто более или менее комковатое. Пусть только оно слепится и не распадается на крошки. Никаких лишних движений и никакой старательности(не хлеб месим). Чем меньше разовъется клейковина, тем нежнее будут изделия. Масло может даже быть не полностью вмешаным и остаться там сям кусочками.Будет более слоисто.
Затем все в пакет и в холодильник часа на 2
Скалка, руки, сердце, все должно быть холодным. Это залог успеха

Читать еще:  Картофельные котлеты с рисом. Котлеты с рисом и картофелем. Как приготовить картофельные котлеты с рисом

Печенье «Уши Амана»

Печенье «Уши Амана» («Оменташен», «Хоменташ») традиционно пекут на еврейский праздник Пурим — самый веселый праздник в году. Это рассыпчатое печенье имеет треугольную форму, а внутри у него сладкая начинка. Его очень любят дети.

В наши дни готовят «Уши Амана» с разной начинкой: с орехами, финиками, джемом и другими продуктами. Но классическим считается рецепт с маковой начинкой.

Тесто тоже может быть разным, как песочным, так и дрожжевым, но форма остается неизменной — треугольной, как уши у злодея Амана, который когда-то задумал истребить евреев Персии.

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 300 г
  • сахар – 100 г
  • сливочное масло – 200 г
  • желтки – 2 шт.
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • соль – 1 шеп.
  • мак – 100 г
  • сахар – 50 г
  • манная крупа – 1 ст. л.
  • мед – 30 г
  • цедра лимона – 0,5 ч. л.
  • молоко – 125 г
  • грецкие орехи – 30 г
  • сливочное масло – 25 г
  • соль – 1 щеп.
  • лимонный сок – 0,5 ст. л.

Приготовление

Приготовить начинку. В небольшой сотейник влить молоко, сразу добавить сахар, соль, мёд, мак. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут, помешивая. Добавить манку и лимонную цедру, варить еще 4-5 минут, до получения вязкой массы. Снять с огня.

Вмешать в массу масло (нарезать кубиками) и орехи (измельчить в блендере), а также выжать лимонный сок.

Получится вот такая красивая маковая начинка для печенья. Ее нужно вынести на холод (чтобы ускорить процесс остывания, можно переложить в миску и поставить на полчаса в морозилку).

Приготовить тесто для печенья. Масло (заранее размягченное до комнатной температуры) смешать с сахаром и перетереть с помощью столовой вилки — до исчезновения крупинок. Затем добавить желтки, еще раз все интенсивно размешать.

Отдельно в миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Сухую смесь постепенно подсыпать в миску с маслом, замешивая тесто вилкой. И быстрыми движениями собрать тесто в комок. Оно получится мягким, пластичным. Завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 1 час. Если остались вопросы, то смотрите более подробный рецепт, как приготовить сладкое песочное тесто (рâte sucrée).

Разогреть духовку до 170 градусов. Посыпать доску или поверхность для раскатывания мукой. Раскатать тесто до толщины 0,5 см (можно через лист пергамента). Вырезать кружки при помощи круглой формы для печенья. Диаметр моей формы — 9 см. Можно взять вырубку поменьше, тогда «уши» будут миниатюрными, но учтите, что и лепить будет сложнее.

Выложить начинку по центру кружков.

Поднять один край вверх и защипнуть.

Затем поднять свободный край и слепить в уголках, сформировав треугольники. Если вы переживаете, чтобы печенье не раскрылось при запекании, то можете защипнуть сильнее, почти полностью, но учтите, что начинку все равно должно быть видно, не нужно ее всю закрывать.

Выпекать печенье на противне, выстеленном бумагой для выпечки, около 15-20 минут (если печенье у вас небольшое, то времени понадобится в два раза меньше).

Тесто должно стать слегка золотистым по краям. Не нужно ждать, пока печенье станет сильно румяным, иначе вы его можете пересушить. Начинка при запекании заметно увеличится в объеме, поэтому не нужно класть ее слишком много.

Остудить полностью. При желании можно посыпать перед подачей сахарной пудрой. Печенье рассыпчатое, сладкое, очень вкусное. Один минус — высококалорийное, поэтому злоупотреблять не стоит. Приятного чаепития и веселого Пурима!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector