Фаршированная баранина по-гречески
Содержание
- 1 Фаршированная баранина по-гречески
- 1.1 Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»
- 1.2 Ингредиенты для «Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»»:
- 1.3 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.4 Рецепт «Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»»:
- 1.5 Баранина, запеченная в духовке по-гречески, или «клефтико»
- 1.6 Как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески
- 1.7 От коллеги Джейми рецепт, как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески — очень вкусное блюдо, а готовить просто!
- 1.8 LiveInternetLiveInternet
- 1.9 Запеченная баранина по-гречески
- 1.10 Греческая Кухня
- 1.11 традиционные греческие блюда и рецепты
- 1.12 Опубликовано в Блюда из баранины
- 1.13 Баранья рулька с айвой (Αρνίσιο κότσι με κυδώνια)
- 1.14 Бараньи ребрышки с виноградом и петимэзи (Αρνίσια παϊδάκια µε σταφύλια και πετιµέζι)
- 1.15 Ингредиенты:
- 1.16 Приготовление:
- 1.17 Магирица (Μαγειρίτσα)
- 1.18 Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)
- 1.19 Глазурированная ножка ягненка (Καραμελωμένο μπούτι αρνιού)
- 1.20 — Ингредиенты —
- 1.21 — Приготовление —
Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»
Оказывается, в угольном гриле можно не только жарить, но еще и запекать. Как это делается, лучше всего показать на греческом рецепте клефтико. В основе этого блюда лежит приготовление мяса под прогорающим костром. А что, как не живой жар от углей максимально приблизит нас к этой технологии? Мясо получается очень мягким, и свободно разбирается вилкой без помощи ножа.
Ингредиенты для «Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»»:
- Баранина — 1500 г
- Морковь — 3 шт
- Перец болгарский — 3 шт
- Зелень — 1 пуч.
- Соль — 1 ч. л.
- Специи
- Чеснок — 10 зуб.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»»:
Для приготовления используется любая жаростойкая посуда: жаровня или глиняный горшок.
На дне горшка создаем техническую подложку из овощей. Ее задача — отдать аромат мясу, есть ее не предполагается. Поэтому нарезаем крупными кусками и укладываем на дно посуды:
— морковь
— болгарский перец
— чеснок
— зелень.
Баранину (в видео используется баранья нога) рубим крупными кусками и закладываем в посуду. Солим и приправляем специями по вкусу.
Посуду с мясом устанавливаем в разогретый гриль, прямо в уголь. Закрываем крышку, и заслонками настраиваем тепловой режим так, чтобы температура в гриле не превышала 200 градусов. Далее оставляем наше мясо запекаться до тех пор, пока эта температура не опустится ниже 80 градусов. После этого посуду можно вынимать из гриля, а мясо подавать на стол.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Шашлык из говядины в сковороде-гриль
- 24
- 20
- 1251
Грилованный бекон с печеным картофелем
- 16
- 14
- 1803
Три необычных маринада для шашлыка
- 60
- 520
- 66462
Стейки из говядины в маринаде «Кровавая Мэри»
- 53
- 57
- 3734
Печень-гриль по-японски
- 19
- 206
- 22784
Баклажан-Кебаб
- 2
- 63
- 2971
Краковская колбаса с овощами в фольге
- 126
- 1287
- 15710
Перченая говядина-гриль
- 13
- 84
- 2373
Колбаски а-ля мексиканские чоризо
- 60
- 123
- 10273
Попробуйте приготовить вместе
Салат-коктейль «Юзер»
- 136
- 361
- 87400
Закусочные заварные пирожные
- 156
- 1013
- 158657
Торт «Чeрные жемчужины»
- 159
- 568
- 26852
Комментарии и отзывы
27 июля 2019 года ирпенчанка #
27 июля 2019 года metav # (автор рецепта)
26 июля 2019 года мисс #
26 июля 2019 года metav # (автор рецепта)
25 июля 2019 года Helliana #
25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)
26 июля 2019 года Helliana #
25 июля 2019 года wise1288 #
25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)
25 июля 2019 года Helliana #
25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)
25 июля 2019 года Helliana #
25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)
26 июля 2019 года wise1288 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Баранина, запеченная в духовке по-гречески, или «клефтико»
Одним из непререкаемых авторитетов греческой кулинарной классики является «клефтико». Это блюдо готовят по особым случаям, но при этом оно вовсе не требует дорогих ингредиентов или какой-либо особой техники готовки. Все, что необходимо для клефтико, — это качественная баранья лопатка или нога, лук, помидоры и основательная толика внимания. Предположительно названное по имени воинственных греческих «клефтов», горцев-конокрадов, промышлявших похищением овец, это замечательное блюдо из баранины готовилось в катакомбах, где они скрывались от праведного гнева местных пастухов. Секрет клефтико заключался в длительном времени его приготовления, пока мясо в буквальном смысле слова не начинало отваливаться с кости. Что ж, оно и понятно, ибо нож у клефтов предназначался совсем для иных целей. ))
Хотя, думаю, в аутентичных греческих тавернах, традиционно сложенных из известняка, щедро выбеленного солнцем, клефтико готовили не хуже, чем в пещерах бандитов-горцев. Во многих случаях это делалось на большом прогоревшем кострище с тлеющими углями, вокруг которого собиралась большая группа людей – родственников или близких друзей. Каждый отрезал себе ножом небольшой кусочек баранины и ел на лепешке с сыром и зеленью, запивая красным сухим вином.
Для приготовления клефтико, как правило, используют ногу ягненка или молодого годовалого барашка. Однако, моя «ахиллесова пята» для таких случаев – конечно же, лопатка. Хотя мяса на ней меньше, но она немного жирнее и получается в результате нежнее. Да и готовится баранья лопатка не в пример скорее, чем нога. Кроме того, последняя, чаще всего, рассчитана на 5-6 едоков, а это для нашего с Юлей обеденного формата – многовато, даже если я буду ну очень голоден. ))
Обычно перед готовкой баранину (неважно — будь то нога или лопатка) маринуют в течение 24 часов. Если вы не можете позволить себе такую роскошь, подержите мясо в маринаде хотя бы 2-3 часа.
Температура духовки для запекания бараньей ноги должна быть более высокой, чем в случае с лопаткой – 180-190 градусов Цельсия. В то время как с лопаткой будет вполне достаточно 160 градусов по той же шкале. Совсем не лишним при этом будет закрыть лопатку с овощами фольгой, чтобы в духовке мясо не сохло и не подгорало. На дно противня, в котором готовится клефтико, также добавляют немного жидкости – мясного бульона или питьевой воды.
Что касается овощей, то в простейший рецепт клефтико традиционно добавляют сладкий перец, лук и чеснок. В других вариантах этого блюда могут встречаться картофель и помидоры. Иногда, заметно реже, сюда же добавляют крошеную фету. Хотя с моей точки зрения горячий расплавленный сыр и баранина – не та самая парочка, чей союз одобрен в небесах. А вот немного гранатовых зерен в конце клефтико совсем не помешают.
Для маринада хорошо подойдет классическое сочетание душицы (причем, это тот редкий случай, когда сушеная травка предпочтительнее свежей), обжаренных на сковороде и дробленых душистого перца и семян кориандра, лимонного сока и цедры, красного сухого вина, лаврового листа, корицы, чеснока, оливкового масла, соли, а также черного перца.
Как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески
От коллеги Джейми рецепт, как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески — очень вкусное блюдо, а готовить просто!
Вы не думали о том, чтобы купить барана?
Ведь чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и полезным, мясо должно быть безупречного качества, так что купить барана для вашего стола — наилучшее решение!
Купить барана можно в фермерском хозяйстве в Подмосковье и в Калужской области!
На сайте http://edelbai.ru/ вы можете ознакомиться со всеми условиями доставки. Найдете также немало рецептов из баранины, а также познакомитесь о технологии разведения овец.
Продукты на 6 порций
- 1 головка чеснока — целиком, не чистить
4 ст.л. оливкового масла
2 кг бараньей ноги, мясо срезать с кости и нарезать на 5-см кусочки
6 помидоров, очистить от кожуры и нарезать
1 банка в 400 г пюрированных помидоров или 1 ст томатного пюре
1 ч.л. сухого орегано
1 ч.л. сухой мяты
сок 1,5 лимона
Как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески
Легкое, простое блюдо полное вкуса и ароматов Среднеземноморья.
Рецепт от коллеги Джейми — Энди Харрисa; рецепт напечатан в журнале Дж. Оливера.
Опустить головку чеснока в кипящую воду и варить 15-20 минут до мягкости.
Положить на бумажное полотенце и дать остыть.
Выжать мягкость из каждого зубчика и истолочь в ступке.
Нагреть масло и обжарить мясо со всех сторон минут 5-7.
Добавить остальные продукты (кроме лимонного сока), посолить и поперчить.
Налить воды вровень.
Тушить баранину 1,5-2 часа — до мягкости мяса и загустения соуса.
За 15 минут до окончания тушения добавить лимонный сок.
Очень вкусная тушеная баранина по-гречески с жареным картофелем.
610 ккал в 1 порции.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
- Аудиокниги (67)
- Австрия (0)
- Ах, Одесса — жемчужина у моря (83)
- блюда из овощей (248)
- Блюда из рыбы (214)
- В мире прекрасного /фарфор, фаянс, камни/ (30)
- ванная комната (28)
- весна (8)
- Города мира (71)
- дизайн квартир,интерьер (321)
- гостинная (21)
- интерьерные мелочи (15)
- обновляем мебель (9)
- оформление балкона (16)
- прихожая (8)
- ремонт (51)
- спальни (13)
- туалетная комната (7)
- шторы (62)
- Для дачи (109)
- Для родителей и детей (324)
- детское развитие (17)
- для младших школьников — английский язык (15)
- книги детям (54)
- мультики детям (9)
- русский язык (4)
- Занимательная математика (20)
- Зверье мое (37)
- здоровье (1478)
- дела сердечніе (3)
- аллергия (2)
- лечение поджелудочной (1)
- борьба с папиломами (15)
- грипп,простуда (9)
- диагностика (101)
- Диетическое питание (202)
- здоровые зубы (32)
- здоровый позвоночник (4)
- ЗОЖ (162)
- климакс (9)
- красивые волосы (130)
- лекарственные травы (23)
- лечение нервной системы (2)
- лечение печени (22)
- лечение почек (21)
- лечим горло,кашель (14)
- маникюр (4)
- массаж (17)
- рецепты Неумывакина (9)
- советы для зрения (62)
- уход за руками (67)
- уход за телом (12)
- ухоженные ножки (76)
- чистка кишечника (113)
- известные личности (253)
- интересные факты (266)
- история России (154)
- Другие соборы, церкви, монастыри, мечети (13)
- Русь православная, соборы, монастыри,церкви (46)
- Кулинарные рецепты (4289)
- беляши, пирожки,пончики (28)
- смузи (6)
- рецепты блюд на ужин (2)
- летние супы (2)
- блюда из авокадо (1)
- блины (42)
- блюда быстрого приготовления (148)
- блюда восточной кухни (6)
- блюда для пикника (1)
- блюда из баклажан (83)
- блюда из баранины (4)
- блюда из грибов (24)
- Блюда из духовки (34)
- блюда из кабачков (92)
- блюда из капусты (72)
- Блюда из картофеля (307)
- блюда из каш (9)
- блюда из кролика (8)
- блюда из лаваша (64)
- Блюда из овощей (267)
- блюда из помидор (13)
- Блюда из птицы (239)
- Блюда из птицы (227)
- блюда из свеклы (21)
- блюда из тыквы (25)
- блюда из фарша (74)
- блюда из яблок (23)
- блюда на завтрак (43)
- блюда на праздничный день (140)
- блюда от Сталика Ханкишиева (87)
- вареники (10)
- варенье джем конфитюр (7)
- Выпечка (468)
- деликатесы из субпродуктов (86)
- десерты (333)
- детсадовское меню (9)
- домашний хлеб (29)
- Закуски (314)
- заморозка продуктов (6)
- запасы на зиму (346)
- запеканка мясная (26)
- запеканка овощная (11)
- идеи красивых блюд (21)
- кексы, мафины (166)
- книги по кулинарии (1)
- колбаса (3)
- Кулинарные хитрости (114)
- летние напитки (17)
- Напитки (169)
- обед в горшочке (13)
- открытые пироги, киш (439)
- первые блюда (82)
- печенье (26)
- пицца (18)
- постные блюда (107)
- пропитки и крем для выпечки (4)
- рецепты блюд из слоеного теста (15)
- рецепты из мяса (238)
- рецепты от Дарьи Донцовой (1)
- салаты (281)
- сало (20)
- Соусы (77)
- сыр, творог, молоко (116)
- тесто (10)
- торты без выпечки (8)
- Украшение выпечки (9)
- фитнеспитание (34)
- фуршетный стол (102)
- шашлык (8)
- школа гастронома (рецепты из журнала) (22)
- Эротическая кулинария (8)
- Курорты мира (29)
- кухня (80)
- Личное и для пользы дела (185)
- Мудрые мысли великих людей (108)
- Музыка (315)
- Вечное танго (34)
- Романс (7)
- танцы (7)
- Музыка классическая (13)
- Наваждение мое-деревенский пейзаж (43)
- Нам года — не беда (2)
- народные рецепты (345)
- необычные места (42)
- Память (36)
- Поздравления (66)
- Праздники (145)
- Новый год (117)
- Пасха (6)
- Рождество (8)
- Природа (56)
- Рукоделие (1601)
- журналы для рукоделия (24)
- Маленькие хитрости для вышивки (12)
- мягкие игрушки (3)
- Бразильская вышивка (3)
- техника хардангер (вишивка) (1)
- Вышивка гладью (48)
- вышивка крестом (208)
- вышивка по трикотажу, «стиль РОКОКО» (13)
- вышивка Ришилье (5)
- вышивка Ришилье (3)
- вязание бисером (45)
- вязание детям (222)
- вязание для мужчин (7)
- вязание крючком (130)
- вязание с мехом (2)
- вязание спицами (607)
- вязание сумок, клатчей (18)
- дамы в шляпах (17)
- ирландское кружево (8)
- носки (5)
- Плетение из газет (16)
- поделки из картона (2)
- румынское кружево (1)
- Стиль Шанель (9)
- стиль шебби шик (23)
- уроки вязания (156)
- цветочные букеты (1)
- цветы из бумаги (2)
- Санкт-петербург (71)
- Дворцовый мост (6)
- Советы по ведению дневника (150)
- компьютер (6)
- Обучение Excel 2013 (1)
- рамочки (18)
- Схемы (42)
- театр (21)
- только для женщин (466)
- прически (21)
- только для мужчин (82)
- улыбнемся (139)
- уход за лицом (289)
- Уютный дом (338)
- полезные советы (212)
- стирка кухонных полотенец (7)
- уход за вещами (31)
- физ.зарядка (199)
- Гимнастика для суставов по Норбекову (1)
- Йога (14)
- фильмы (653)
- Новые сериалы (65)
- Франция (27)
- художники (129)
- милые дамочки (11)
- Натюрморты (82)
- Царские особы (40)
- цветы (216)
- Комнатные цветы (164)
- огород на балконе (9)
- Розы (33)
- церковное (98)
- Православие. Лекции проф. А.И.Осипова (4)
- православная энциклопедия (1)
- Читальный зал (294)
- литература (7)
- Притчи (43)
- шитье (575)
- базовый гардероб (4)
- дизайнерские платья (136)
- журналы,книги (13)
- переделки, ремонт (26)
- простые выкройки (56)
- Стиль (70)
- уроки по шитью (39)
- уроки шитья Ольги Никишичевой (33)
- уроки шитья от Анастасии Корфиати (11)
- шьем девочкам (5)
- Этикет (50)
- Японская культура (166)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Запеченная баранина по-гречески
Запеченная баранина по-гречески
Ингредиенты
- 1 большая нога ягненка, около 3 кг
- зубчики чеснока 6 шт.
- пучок орегано
- цедра и сок одного лимона
- оливковое масло 6 ст.л.
- молодой картофель 1.5 кг
- консервированные томаты, нарезанные 400 мл
- оливки без косточек большая горсть
- соль
1. Разогреть духовку до 240 ° C. Растолочь чеснок, половину орегано, цедру лимона и щепотку соли в ступке с помощью пестика, затем добавить лимонный сок и немного оливкового масла.
2. Наколоть ножку ягненка острым ножом, а затем хорошо натереть пряной смесью.
3. Выложить картофель на большой противень, добавить оставшееся оливковое масло и остатки пряной смеси. Сверху поместить ножку ягненка и запекать 20 минут.
4. Уменьшить температуру до 180 ° С и запекать в течение 1 часа 30 минут. В процессе нужно полить ягненка один или два раза соком и перемешать картофель. Вынуть из духовки и дать некоторое время постоять, не разрезая. Перемешать остатки орегано с картофелем.
5. Поместить сотейник на средний огонь, добавить консервированные помидоры, оливки и сок, оставшийся от запекания баранины. Кипятить на медленном огне в течение нескольких минут.
6. Подавать баранину с картофелем и соусом.
Греческая Кухня
традиционные греческие блюда и рецепты
Опубликовано в Блюда из баранины
Баранья рулька с айвой (Αρνίσιο κότσι με κυδώνια)
фото с сайта argiro.gr
» data-medium-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300″ data-large-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584″ class=»alignleft size-large wp-image-1601″ src=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584&h=490″ alt=»баранья рулька с айвой» srcset=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584&h=490 584w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1168&h=980 1168w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=150&h=126 150w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300&h=252 300w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=768&h=645 768w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1024&h=860 1024w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» />Ингредиенты:
6 бараньих рулек
3 ст. л. оливкового масла
2 луковицы (нарезанные)
2 зубчика чеснока
4 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью
1 чашка куриного или говяжего бульона
Для айвы
3 спелых айвы
1 ст. л. деревенского коровьего масла
10 шт чернослив
10 шт кураги
2 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью
1 ст.л пасты из красного перца флорина
1/2 стакана сухого белого вина
соль
перец
Для украшения
мелко нарезанная петрушка
немного зерен граната
Пряности
1 лавровый лист
1 палочка корицы
2-3 горошка перца
щепотка кориандра
щепотка тмина
Приготовление:
Дайте бараньим рулькам нагреться до комнатной температуры. В толстой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон. Если рульки большие, обжаривайте их понемного, чтобы температура в кастрюле не упала.
Выложите рульки на блюдо и держите их в тепле. В том же оливковом масле поджарьте нарезанные на толстые ломтики лук и оставьте на 5-6 минут, чтобы он стали прозрачным. Добавьте чеснок (мелко нарезанный) и обжаривайте в течение минуты. Добавьте бальзамический уксус, пасту из красного перца флорина, специи и травы, перемешайте и верните мясо в кастрюлю.
Залейте в каструлю бульон, накройте тяжелой крышкой и уменьшите огонь. Тушить на медленном огне около 1 часа и 15 минут, чтобы рульки были готовы наполовину.
Вымойте и разрежте айву на крупные дольки. Оставьте кожуру на ней. Разогреть сливочное масло на сковороде и добавьте несколько капель оливкового масла. Поджарьте айву несколько минут. Загасите белым сухим вином и дайте испариться алкоголю. Добавьте бальзамический крем.
После тушения мяса в течение 1 часа и 15 минут, добавьте к мясу айву и сушеные фрукты. Контролируйте количество жидкости — возможно, нужно будет добавить дополнительного немного бульона. Накройте каструлю снова и продолжайте тушить еще около 20 минут.
Когда мясо хорошо размягчится и айва будет готова (старайтесь не разварить ее), выньте все на блюдо и дайте соусу загустеть в течение нескольких минут. Разложите на блюдо, залейте готовым соусом и украсте зернами граната и мелко нарезанной петрушкой.
В качестве гарнира можно подать варенные рис или кускус.
Приятного аппетита!
Понравилось это:
Бараньи ребрышки с виноградом и петимэзи (Αρνίσια παϊδάκια µε σταφύλια και πετιµέζι)
Приготовив это блюдо вы можете быть уверены, что гости будут потрясены, удивлены, будут облизывать пальчики и просить дать добавки! Бараньи ребрышки с медоподобным соусом петимэзи*, полным ароматов розмарина и винограда. Виноград можно заменить вишней в ее сезон.
*Петимэзи (πετιµέζι) — свежевыжатый неосветлённый сироп из соков фруктов, главным образом винограда.
Ингредиенты:
1 кг бараньих ребрышек
2 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего розмарина
4 зубчика чеснока
1/2 кг винограда (ягоды черного винограда)
1/3 стакана белого сухого вина
1 ч. л. петимэзи
соль
свежемолотый перец
Приготовление:
В глубокой сковороде на не очень сильном огне нагреть оливковое масло. Посолить и поперчить бараньи ребрышки и обжарить их в течение 5 минут с каждой стороны. Добавить чеснок целиком и продолжать жарить еще в течение 4–5 минут, пока мясо хорошо не обжариться.
Снять мясо с огня и выложить его вместе с соками в блюдо, которое удерживает тепло. В сковороде оставить 2-3 ст. ложки мясного сока. Вернуть сковороду на огонь и добавить предварительно вымытые и обсушенные ягоды винограда.
На этом этапе удалить и выбросить чеснок, который остался после жарки мяса. Добавить розмарин, уменьшить огонь и тушить виноград в течение 6-7 минут, пока он не обмякнет. Добавить вино, петимэзи, соль и перец. Оставить сковороду на огне на 3-4 минуты, пока соус не загустеет и не получит глянцевый блеск.
Соус должен быть густым как мед. Подать ребрышки на тарелке, залив виноградным соусом.
Понравилось это:
Магирица (Μαγειρίτσα)
Магирица — всеми любимый традиционный пасхальный суп, который готовят греки в Великую Субботу. Этот суп едят после праздничной церковной службы вместе с другими традиционными пасхальными блюдами. Особнно славится магирица, которую готовят на острове Парос. Лучший Пасхальный рецепт, попробуйте!
Ингредиенты:
печень маленького ягненка
кишки ягненка
2 пучка салата (марули)
2 головки лука, мелко нарезанных
2 пучка свежего лукаб мелко нарезанного
1 пучок укропа
1/2 чашки риса сортра «каролина»
1/4 чашки оливкового масла
соль
свежемолотый перец
1 лимон
Для соуса авголемоно:
2 яйца
1 лимон
Приготовление:
1. Начинаем приготовление с очистки кишков ягненка, вывернув их изнутри наружу с помощью ручки или карандаша. Хорошо их промойте и положите в миску. Выжать в миску 1 лимон и добавить немного соли. Поставить миску в холодильник на несколько часов, пока кишки не станут белыми. Сделать это можно за день до приготовления.
2. Тщательно промойте кишки. Удерживая в руке по 2-3 кишки, перевяжите их в тонкую косичку. Опустите в кипящую воду на нескольких минут и процедите. После того, как кишочки остынут, нужно нарезать их на очень мелкие кусочки.
3. Очистить печень и опустить ее в кипящую воду на несколько минут. Слейте воду и дайте печенке остыть. Нарежьте его на очень мелкие кусочки.
4. Крупно нарезать салат-марули и бросить его в кипяток на 2-3 минуты. Процедить.
5. В кастрюлю нагревают оливковое масло и добавляют репчатый лук. Пусть он смягчится при умеренной температуре в течение 6-8 минут, так чтобы стал прозрачными.
6. Добавить свежий лук, мелко нарезанные печень и кишочки. Хорошо перемешать. Залейте водой и прикройте кастрюлю. Дайте воде вскипеть и варите на медленном огне в течении 25-30 минут. Затем добавьте рис, салат-марули, соль и молотый перец. Варить еще 15 минут. В последней стадии кипения добавить весь укроп.
Для соуса авголемоно:
Взбить яйца с лимоным соком и разбавить бульоном из кострюли.
7. Снять кострюлю с огня и залить магерицу авголемоно. Оставить на 10 минут на выключенной плите.
Приятного аппетита и Кала Пасха!
Понравилось это:
Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)
Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).
Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.
Характеристика рецепта:
Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.
Ингредиенты (на 6 человек):
3-3,5 кг баранины (т.е. половина тушки), попросите мясника нарубить мясо для выпечки в духовке.
4-5 зубчика чеснока
1,5 -2 кг картофеля (лучше маленького в кожуре)
4 чайные ложки порошка английской горчицы
1 большой сочный лимон (нужно выжать из него сок)
150 мл белого вина
200 мл оливкового масла
2 веточки свежего розмарина
3 чайные ложки тимьяна
5 щепоток соли и черного молотого перца
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.
2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.
3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.
4. Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота». Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.
Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально.
Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.
Понравилось это:
Глазурированная ножка ягненка (Καραμελωμένο μπούτι αρνιού)
— Ингредиенты —
1 ножка ягненка
Для маринада
50 мл оливкового масла
1 горсть листьев розмарина
цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
соль
перец
Для глазури
50 г. меда
50 г. мягкого коричневого сахара
цедра 1 лимона
Для картофеля
1 кг картофеля baby
по 1 кубику сливочного масла для каждого картофеля
по 1 веточке розмарина для каждого картофеля
соль
перец
— Приготовление —
-Разогреть духовку до 190 градусов (вкл. циркуляцию воздуха)
-Поместите баранью ногу на разделачную поверхность кожицей вверх.
-Острым ножом начинаем резрезать мясо вокруг кости до ее полного удаления.
-Когда кость при разрезании освобождается от мяса, нужно постараться разрезать сустав в нижней части, оставить передную часть косточки для придания эстетики блюду.
-Мясо поместите на бумагу для выпечки и начанайте разрезать толстые куски баранины, так, чтобы ее равномерно распластать по всей поверхности бумаги. Идея в том, чтобы потом можно было больше растянуть мясо для заварачивания рулетом.
-С помощью ножа, начинаем делать небольшие поверхностные разрезы, чтобы маринад проник внутрь мяса.
Для маринада
В блендере взбить 50 мл оливкового масла, розмарин, цедру 1 лимона, зубчик чеснока, соль и перцем.
Залить маринадом все мясо. Прямо в кулинарной бумаге заворачиваем мясо в рулет. С помощью кулинарного шпагата связываем рулет в нескольких точках. Концы бумаги сварачиваем конфеткой. Дополнительно обертываем рулет алюминиевой фольгой, чтобы наше мясо сохранило сочность при запекании. Запекаем в течение 2 ½ часов.
Для глазури
В сковороде на сильном огне подогреваем мед, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем до полного расплавления сахара. После того, как мясо приготовиться, снимаем из духовки, раскрываем его и поливаем нашей глазурью. Ставим снова в духовку, оставляя обертки открытыми и запекаем еще 30 минут до образовании глазури.
Для картофеля
1 кг варенного картофеля baby поместить в форму для выпечки. Ножом делаем крестообразные разрезы на картофеле и помещаем туда 1 кубику сливочного масла, 1 веточку розмарина, соль и перец. Выпекаем в течение 30 минут.
Сервировка
Подавать ягненка на блюде, с картофелем, соусом тахини и жареным брокколи!блб