Фаршированная баранина по-гречески

Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»

Оказывается, в угольном гриле можно не только жарить, но еще и запекать. Как это делается, лучше всего показать на греческом рецепте клефтико. В основе этого блюда лежит приготовление мяса под прогорающим костром. А что, как не живой жар от углей максимально приблизит нас к этой технологии? Мясо получается очень мягким, и свободно разбирается вилкой без помощи ножа.

Ингредиенты для «Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»»:

• Баранина — 1500 г
• Морковь — 3 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Зелень — 1 пуч.
• Соль — 1 ч. л.
• Специи
• Чеснок — 10 зуб.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченная баранина по-гречески в гриле «Клефтико»»:

Для приготовления используется любая жаростойкая посуда: жаровня или глиняный горшок.

На дне горшка создаем техническую подложку из овощей. Ее задача — отдать аромат мясу, есть ее не предполагается. Поэтому нарезаем крупными кусками и укладываем на дно посуды:
— морковь
— болгарский перец
— чеснок
— зелень.

Баранину (в видео используется баранья нога) рубим крупными кусками и закладываем в посуду. Солим и приправляем специями по вкусу.

Посуду с мясом устанавливаем в разогретый гриль, прямо в уголь. Закрываем крышку, и заслонками настраиваем тепловой режим так, чтобы температура в гриле не превышала 200 градусов. Далее оставляем наше мясо запекаться до тех пор, пока эта температура не опустится ниже 80 градусов. После этого посуду можно вынимать из гриля, а мясо подавать на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Шашлык из говядины в сковороде-гриль

• 24
• 20
• 1251

Грилованный бекон с печеным картофелем

• 16
• 14
• 1803

Три необычных маринада для шашлыка

• 60
• 520
• 66462

Стейки из говядины в маринаде «Кровавая Мэри»

• 53
• 57
• 3734

Печень-гриль по-японски

• 19
• 206
• 22784

Баклажан-Кебаб

• 2
• 63
• 2971

Краковская колбаса с овощами в фольге

• 126
• 1287
• 15710

Перченая говядина-гриль

• 13
• 84
• 2373

Колбаски а-ля мексиканские чоризо

• 60
• 123
• 10273

Попробуйте приготовить вместе

Салат-коктейль «Юзер»

• 136
• 361
• 87400

Закусочные заварные пирожные

• 156
• 1013
• 158657

Торт «Чeрные жемчужины»

• 159
• 568
• 26852

Комментарии и отзывы

27 июля 2019 года ирпенчанка #

27 июля 2019 года metav # (автор рецепта)

26 июля 2019 года мисс #

26 июля 2019 года metav # (автор рецепта)

25 июля 2019 года Helliana #

25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)

26 июля 2019 года Helliana #

25 июля 2019 года wise1288 #

25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)

25 июля 2019 года Helliana #

25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)

25 июля 2019 года Helliana #

25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)

26 июля 2019 года wise1288 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Баранина, запеченная в духовке по-гречески, или «клефтико»

Одним из непререкаемых авторитетов греческой кулинарной классики является «клефтико». Это блюдо готовят по особым случаям, но при этом оно вовсе не требует дорогих ингредиентов или какой-либо особой техники готовки. Все, что необходимо для клефтико, — это качественная баранья лопатка или нога, лук, помидоры и основательная толика внимания. Предположительно названное по имени воинственных греческих «клефтов», горцев-конокрадов, промышлявших похищением овец, это замечательное блюдо из баранины готовилось в катакомбах, где они скрывались от праведного гнева местных пастухов. Секрет клефтико заключался в длительном времени его приготовления, пока мясо в буквальном смысле слова не начинало отваливаться с кости. Что ж, оно и понятно, ибо нож у клефтов предназначался совсем для иных целей. ))

Хотя, думаю, в аутентичных греческих тавернах, традиционно сложенных из известняка, щедро выбеленного солнцем, клефтико готовили не хуже, чем в пещерах бандитов-горцев. Во многих случаях это делалось на большом прогоревшем кострище с тлеющими углями, вокруг которого собиралась большая группа людей – родственников или близких друзей. Каждый отрезал себе ножом небольшой кусочек баранины и ел на лепешке с сыром и зеленью, запивая красным сухим вином.

Для приготовления клефтико, как правило, используют ногу ягненка или молодого годовалого барашка. Однако, моя «ахиллесова пята» для таких случаев – конечно же, лопатка. Хотя мяса на ней меньше, но она немного жирнее и получается в результате нежнее. Да и готовится баранья лопатка не в пример скорее, чем нога. Кроме того, последняя, чаще всего, рассчитана на 5-6 едоков, а это для нашего с Юлей обеденного формата – многовато, даже если я буду ну очень голоден. ))

Обычно перед готовкой баранину (неважно — будь то нога или лопатка) маринуют в течение 24 часов. Если вы не можете позволить себе такую роскошь, подержите мясо в маринаде хотя бы 2-3 часа.

Температура духовки для запекания бараньей ноги должна быть более высокой, чем в случае с лопаткой – 180-190 градусов Цельсия. В то время как с лопаткой будет вполне достаточно 160 градусов по той же шкале. Совсем не лишним при этом будет закрыть лопатку с овощами фольгой, чтобы в духовке мясо не сохло и не подгорало. На дно противня, в котором готовится клефтико, также добавляют немного жидкости – мясного бульона или питьевой воды.

Что касается овощей, то в простейший рецепт клефтико традиционно добавляют сладкий перец, лук и чеснок. В других вариантах этого блюда могут встречаться картофель и помидоры. Иногда, заметно реже, сюда же добавляют крошеную фету. Хотя с моей точки зрения горячий расплавленный сыр и баранина – не та самая парочка, чей союз одобрен в небесах. А вот немного гранатовых зерен в конце клефтико совсем не помешают.

Для маринада хорошо подойдет классическое сочетание душицы (причем, это тот редкий случай, когда сушеная травка предпочтительнее свежей), обжаренных на сковороде и дробленых душистого перца и семян кориандра, лимонного сока и цедры, красного сухого вина, лаврового листа, корицы, чеснока, оливкового масла, соли, а также черного перца.

Как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески

От коллеги Джейми рецепт, как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески — очень вкусное блюдо, а готовить просто!

Вы не думали о том, чтобы купить барана?

Ведь чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и полезным, мясо должно быть безупречного качества, так что купить барана для вашего стола — наилучшее решение!

Купить барана можно в фермерском хозяйстве в Подмосковье и в Калужской области!
На сайте http://edelbai.ru/ вы можете ознакомиться со всеми условиями доставки. Найдете также немало рецептов из баранины, а также познакомитесь о технологии разведения овец.

Продукты на 6 порций

• 1 головка чеснока — целиком, не чистить
  4 ст.л. оливкового масла
  2 кг бараньей ноги, мясо срезать с кости и нарезать на 5-см кусочки
  6 помидоров, очистить от кожуры и нарезать
  1 банка в 400 г пюрированных помидоров или 1 ст томатного пюре
  1 ч.л. сухого орегано
  1 ч.л. сухой мяты
  сок 1,5 лимона

Как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески

Легкое, простое блюдо полное вкуса и ароматов Среднеземноморья.
Рецепт от коллеги Джейми — Энди Харрисa; рецепт напечатан в журнале Дж. Оливера.

Опустить головку чеснока в кипящую воду и варить 15-20 минут до мягкости.
Положить на бумажное полотенце и дать остыть.

Выжать мягкость из каждого зубчика и истолочь в ступке.
Нагреть масло и обжарить мясо со всех сторон минут 5-7.

Добавить остальные продукты (кроме лимонного сока), посолить и поперчить.

Налить воды вровень.

Тушить баранину 1,5-2 часа — до мягкости мяса и загустения соуса.

За 15 минут до окончания тушения добавить лимонный сок.

Очень вкусная тушеная баранина по-гречески с жареным картофелем.

610 ккал в 1 порции.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• Аудиокниги (67)
• Австрия (0)
• Ах, Одесса — жемчужина у моря (83)
• блюда из овощей (248)
• Блюда из рыбы (214)
• В мире прекрасного /фарфор, фаянс, камни/ (30)
• ванная комната (28)
• весна (8)
• Города мира (71)
• дизайн квартир,интерьер (321)
• гостинная (21)
• интерьерные мелочи (15)
• обновляем мебель (9)
• оформление балкона (16)
• прихожая (8)
• ремонт (51)
• спальни (13)
• туалетная комната (7)
• шторы (62)
• Для дачи (109)
• Для родителей и детей (324)
• детское развитие (17)
• для младших школьников — английский язык (15)
• книги детям (54)
• мультики детям (9)
• русский язык (4)
• Занимательная математика (20)
• Зверье мое (37)
• здоровье (1478)
• дела сердечніе (3)
• аллергия (2)
• лечение поджелудочной (1)
• борьба с папиломами (15)
• грипп,простуда (9)
• диагностика (101)
• Диетическое питание (202)
• здоровые зубы (32)
• здоровый позвоночник (4)
• ЗОЖ (162)
• климакс (9)
• красивые волосы (130)
• лекарственные травы (23)
• лечение нервной системы (2)
• лечение печени (22)
• лечение почек (21)
• лечим горло,кашель (14)
• маникюр (4)
• массаж (17)
• рецепты Неумывакина (9)
• советы для зрения (62)
• уход за руками (67)
• уход за телом (12)
• ухоженные ножки (76)
• чистка кишечника (113)
• известные личности (253)
• интересные факты (266)
• история России (154)
• Другие соборы, церкви, монастыри, мечети (13)
• Русь православная, соборы, монастыри,церкви (46)
• Кулинарные рецепты (4289)
• беляши, пирожки,пончики (28)
• смузи (6)
• рецепты блюд на ужин (2)
• летние супы (2)
• блюда из авокадо (1)
• блины (42)
• блюда быстрого приготовления (148)
• блюда восточной кухни (6)
• блюда для пикника (1)
• блюда из баклажан (83)
• блюда из баранины (4)
• блюда из грибов (24)
• Блюда из духовки (34)
• блюда из кабачков (92)
• блюда из капусты (72)
• Блюда из картофеля (307)
• блюда из каш (9)
• блюда из кролика (8)
• блюда из лаваша (64)
• Блюда из овощей (267)
• блюда из помидор (13)
• Блюда из птицы (239)
• Блюда из птицы (227)
• блюда из свеклы (21)
• блюда из тыквы (25)
• блюда из фарша (74)
• блюда из яблок (23)
• блюда на завтрак (43)
• блюда на праздничный день (140)
• блюда от Сталика Ханкишиева (87)
• вареники (10)
• варенье джем конфитюр (7)
• Выпечка (468)
• деликатесы из субпродуктов (86)
• десерты (333)
• детсадовское меню (9)
• домашний хлеб (29)
• Закуски (314)
• заморозка продуктов (6)
• запасы на зиму (346)
• запеканка мясная (26)
• запеканка овощная (11)
• идеи красивых блюд (21)
• кексы, мафины (166)
• книги по кулинарии (1)
• колбаса (3)
• Кулинарные хитрости (114)
• летние напитки (17)
• Напитки (169)
• обед в горшочке (13)
• открытые пироги, киш (439)
• первые блюда (82)
• печенье (26)
• пицца (18)
• постные блюда (107)
• пропитки и крем для выпечки (4)
• рецепты блюд из слоеного теста (15)
• рецепты из мяса (238)
• рецепты от Дарьи Донцовой (1)
• салаты (281)
• сало (20)
• Соусы (77)
• сыр, творог, молоко (116)
• тесто (10)
• торты без выпечки (8)
• Украшение выпечки (9)
• фитнеспитание (34)
• фуршетный стол (102)
• шашлык (8)
• школа гастронома (рецепты из журнала) (22)
• Эротическая кулинария (8)
• Курорты мира (29)
• кухня (80)
• Личное и для пользы дела (185)
• Мудрые мысли великих людей (108)
• Музыка (315)
• Вечное танго (34)
• Романс (7)
• танцы (7)
• Музыка классическая (13)
• Наваждение мое-деревенский пейзаж (43)
• Нам года — не беда (2)
• народные рецепты (345)
• необычные места (42)
• Память (36)
• Поздравления (66)
• Праздники (145)
• Новый год (117)
• Пасха (6)
• Рождество (8)
• Природа (56)
• Рукоделие (1601)
• журналы для рукоделия (24)
• Маленькие хитрости для вышивки (12)
• мягкие игрушки (3)
• Бразильская вышивка (3)
• техника хардангер (вишивка) (1)
• Вышивка гладью (48)
• вышивка крестом (208)
• вышивка по трикотажу, «стиль РОКОКО» (13)
• вышивка Ришилье (5)
• вышивка Ришилье (3)
• вязание бисером (45)
• вязание детям (222)
• вязание для мужчин (7)
• вязание крючком (130)
• вязание с мехом (2)
• вязание спицами (607)
• вязание сумок, клатчей (18)
• дамы в шляпах (17)
• ирландское кружево (8)
• носки (5)
• Плетение из газет (16)
• поделки из картона (2)
• румынское кружево (1)
• Стиль Шанель (9)
• стиль шебби шик (23)
• уроки вязания (156)
• цветочные букеты (1)
• цветы из бумаги (2)
• Санкт-петербург (71)
• Дворцовый мост (6)
• Советы по ведению дневника (150)
• компьютер (6)
• Обучение Excel 2013 (1)
• рамочки (18)
• Схемы (42)
• театр (21)
• только для женщин (466)
• прически (21)
• только для мужчин (82)
• улыбнемся (139)
• уход за лицом (289)
• Уютный дом (338)
• полезные советы (212)
• стирка кухонных полотенец (7)
• уход за вещами (31)
• физ.зарядка (199)
• Гимнастика для суставов по Норбекову (1)
• Йога (14)
• фильмы (653)
• Новые сериалы (65)
• Франция (27)
• художники (129)
• милые дамочки (11)
• Натюрморты (82)
• Царские особы (40)
• цветы (216)
• Комнатные цветы (164)
• огород на балконе (9)
• Розы (33)
• церковное (98)
• Православие. Лекции проф. А.И.Осипова (4)
• православная энциклопедия (1)
• Читальный зал (294)
• литература (7)
• Притчи (43)
• шитье (575)
• базовый гардероб (4)
• дизайнерские платья (136)
• журналы,книги (13)
• переделки, ремонт (26)
• простые выкройки (56)
• Стиль (70)
• уроки по шитью (39)
• уроки шитья Ольги Никишичевой (33)
• уроки шитья от Анастасии Корфиати (11)
• шьем девочкам (5)
• Этикет (50)
• Японская культура (166)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Запеченная баранина по-гречески

Запеченная баранина по-гречески

Ингредиенты

• 1 большая нога ягненка, около 3 кг
• зубчики чеснока 6 шт.
• пучок орегано
• цедра и сок одного лимона
• оливковое масло 6 ст.л.

• молодой картофель 1.5 кг
• консервированные томаты, нарезанные 400 мл
• оливки без косточек большая горсть
• соль

1. Разогреть духовку до 240 ° C. Растолочь чеснок, половину орегано, цедру лимона и щепотку соли в ступке с помощью пестика, затем добавить лимонный сок и немного оливкового масла.

2. Наколоть ножку ягненка острым ножом, а затем хорошо натереть пряной смесью.

3. Выложить картофель на большой противень, добавить оставшееся оливковое масло и остатки пряной смеси. Сверху поместить ножку ягненка и запекать 20 минут.

4. Уменьшить температуру до 180 ° С и запекать в течение 1 часа 30 минут. В процессе нужно полить ягненка один или два раза соком и перемешать картофель. Вынуть из духовки и дать некоторое время постоять, не разрезая. Перемешать остатки орегано с картофелем.

5. Поместить сотейник на средний огонь, добавить консервированные помидоры, оливки и сок, оставшийся от запекания баранины. Кипятить на медленном огне в течение нескольких минут.

6. Подавать баранину с картофелем и соусом.

Греческая Кухня

традиционные греческие блюда и рецепты

Опубликовано в Блюда из баранины

Баранья рулька с айвой (Αρνίσιο κότσι με κυδώνια)

фото с сайта argiro.gr

» data-medium-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300″ data-large-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584″ class=»alignleft size-large wp-image-1601″ src=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584&h=490″ alt=»баранья рулька с айвой» srcset=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584&h=490 584w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1168&h=980 1168w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=150&h=126 150w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300&h=252 300w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=768&h=645 768w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1024&h=860 1024w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» />Ингредиенты:

6 бараньих рулек
3 ст. л. оливкового масла
2 луковицы (нарезанные)
2 зубчика чеснока
4 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью
1 чашка куриного или говяжего бульона

Для айвы
3 спелых айвы
1 ст. л. деревенского коровьего масла
10 шт чернослив
10 шт кураги
2 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью
1 ст.л пасты из красного перца флорина
1/2 стакана сухого белого вина
соль
перец

Для украшения
мелко нарезанная петрушка
немного зерен граната

Пряности
1 лавровый лист
1 палочка корицы
2-3 горошка перца
щепотка кориандра
щепотка тмина

Приготовление:

Дайте бараньим рулькам нагреться до комнатной температуры. В толстой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон. Если рульки большие, обжаривайте их понемного, чтобы температура в кастрюле не упала.

Выложите рульки на блюдо и держите их в тепле. В том же оливковом масле поджарьте нарезанные на толстые ломтики лук и оставьте на 5-6 минут, чтобы он стали прозрачным. Добавьте чеснок (мелко нарезанный) и обжаривайте в течение минуты. Добавьте бальзамический уксус, пасту из красного перца флорина, специи и травы, перемешайте и верните мясо в кастрюлю.

Залейте в каструлю бульон, накройте тяжелой крышкой и уменьшите огонь. Тушить на медленном огне около 1 часа и 15 минут, чтобы рульки были готовы наполовину.

Вымойте и разрежте айву на крупные дольки. Оставьте кожуру на ней. Разогреть сливочное масло на сковороде и добавьте несколько капель оливкового масла. Поджарьте айву несколько минут. Загасите белым сухим вином и дайте испариться алкоголю. Добавьте бальзамический крем.

После тушения мяса в течение 1 часа и 15 минут, добавьте к мясу айву и сушеные фрукты. Контролируйте количество жидкости — возможно, нужно будет добавить дополнительного немного бульона. Накройте каструлю снова и продолжайте тушить еще около 20 минут.

Когда мясо хорошо размягчится и айва будет готова (старайтесь не разварить ее), выньте все на блюдо и дайте соусу загустеть в течение нескольких минут. Разложите на блюдо, залейте готовым соусом и украсте зернами граната и мелко нарезанной петрушкой.

В качестве гарнира можно подать варенные рис или кускус.

Приятного аппетита!

Share this:

Понравилось это:

Бараньи ребрышки с виноградом и петимэзи (Αρνίσια παϊδάκια µε σταφύλια και πετιµέζι)

Приготовив это блюдо вы можете быть уверены, что гости будут потрясены, удивлены, будут облизывать пальчики и просить дать добавки! Бараньи ребрышки с медоподобным соусом петимэзи*, полным ароматов розмарина и винограда. Виноград можно заменить вишней в ее сезон.

*Петимэзи (πετιµέζι) — свежевыжатый неосветлённый сироп из соков фруктов, главным образом винограда.

Ингредиенты:

1 кг бараньих ребрышек
2 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего розмарина
4 зубчика чеснока
1/2 кг винограда (ягоды черного винограда)
1/3 стакана белого сухого вина
1 ч. л. петимэзи
соль
свежемолотый перец

Приготовление:

В глубокой сковороде на не очень сильном огне нагреть оливковое масло. Посолить и поперчить бараньи ребрышки и обжарить их в течение 5 минут с каждой стороны. Добавить чеснок целиком и продолжать жарить еще в течение 4–5 минут, пока мясо хорошо не обжариться.

Снять мясо с огня и выложить его вместе с соками в блюдо, которое удерживает тепло. В сковороде оставить 2-3 ст. ложки мясного сока. Вернуть сковороду на огонь и добавить предварительно вымытые и обсушенные ягоды винограда.

На этом этапе удалить и выбросить чеснок, который остался после жарки мяса. Добавить розмарин, уменьшить огонь и тушить виноград в течение 6-7 минут, пока он не обмякнет. Добавить вино, петимэзи, соль и перец. Оставить сковороду на огне на 3-4 минуты, пока соус не загустеет и не получит глянцевый блеск.

Соус должен быть густым как мед. Подать ребрышки на тарелке, залив виноградным соусом.

Share this:

Понравилось это:

Магирица (Μαγειρίτσα)

Магирица — всеми любимый традиционный пасхальный суп, который готовят греки в Великую Субботу. Этот суп едят после праздничной церковной службы вместе с другими традиционными пасхальными блюдами. Особнно славится магирица, которую готовят на острове Парос. Лучший Пасхальный рецепт, попробуйте!

Ингредиенты:
печень маленького ягненка
кишки ягненка
2 пучка салата (марули)
2 головки лука, мелко нарезанных
2 пучка свежего лукаб мелко нарезанного
1 пучок укропа
1/2 чашки риса сортра «каролина»
1/4 чашки оливкового масла
соль
свежемолотый перец
1 лимон

Для соуса авголемоно:
2 яйца
1 лимон

Приготовление:
1. Начинаем приготовление с очистки кишков ягненка, вывернув их изнутри наружу с помощью ручки или карандаша. Хорошо их промойте и положите в миску. Выжать в миску 1 лимон и добавить немного соли. Поставить миску в холодильник на несколько часов, пока кишки не станут белыми. Сделать это можно за день до приготовления.

2. Тщательно промойте кишки. Удерживая в руке по 2-3 кишки, перевяжите их в тонкую косичку. Опустите в кипящую воду на нескольких минут и процедите. После того, как кишочки остынут, нужно нарезать их на очень мелкие кусочки.

3. Очистить печень и опустить ее в кипящую воду на несколько минут. Слейте воду и дайте печенке остыть. Нарежьте его на очень мелкие кусочки.

4. Крупно нарезать салат-марули и бросить его в кипяток на 2-3 минуты. Процедить.

5. В кастрюлю нагревают оливковое масло и добавляют репчатый лук. Пусть он смягчится при умеренной температуре в течение 6-8 минут, так чтобы стал прозрачными.

6. Добавить свежий лук, мелко нарезанные печень и кишочки. Хорошо перемешать. Залейте водой и прикройте кастрюлю. Дайте воде вскипеть и варите на медленном огне в течении 25-30 минут. Затем добавьте рис, салат-марули, соль и молотый перец. Варить еще 15 минут. В последней стадии кипения добавить весь укроп.

Для соуса авголемоно:
Взбить яйца с лимоным соком и разбавить бульоном из кострюли.

7. Снять кострюлю с огня и залить магерицу авголемоно. Оставить на 10 минут на выключенной плите.

Приятного аппетита и Кала Пасха!

Share this:

Понравилось это:

Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)

Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).

Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.

Характеристика рецепта:

Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.

Ингредиенты (на 6 человек):

3-3,5 кг баранины (т.е. половина тушки), попросите мясника нарубить мясо для выпечки в духовке.
4-5 зубчика чеснока
1,5 -2 кг картофеля (лучше маленького в кожуре)
4 чайные ложки порошка английской горчицы
1 большой сочный лимон (нужно выжать из него сок)
150 мл белого вина
200 мл оливкового масла
2 веточки свежего розмарина
3 чайные ложки тимьяна
5 щепоток соли и черного молотого перца

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.

2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.

3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.

4. Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота». Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.

Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально.
Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.

Share this:

Понравилось это:

Глазурированная ножка ягненка (Καραμελωμένο μπούτι αρνιού)

— Ингредиенты —

1 ножка ягненка

Для маринада
50 мл оливкового масла
1 горсть листьев розмарина
цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
соль
перец

Для глазури
50 г. меда
50 г. мягкого коричневого сахара
цедра 1 лимона

Для картофеля
1 кг картофеля baby
по 1 кубику сливочного масла для каждого картофеля
по 1 веточке розмарина для каждого картофеля
соль
перец

— Приготовление —

-Разогреть духовку до 190 градусов (вкл. циркуляцию воздуха)
-Поместите баранью ногу на разделачную поверхность кожицей вверх.
-Острым ножом начинаем резрезать мясо вокруг кости до ее полного удаления.
-Когда кость при разрезании освобождается от мяса, нужно постараться разрезать сустав в нижней части, оставить передную часть косточки для придания эстетики блюду.
-Мясо поместите на бумагу для выпечки и начанайте разрезать толстые куски баранины, так, чтобы ее равномерно распластать по всей поверхности бумаги. Идея в том, чтобы потом можно было больше растянуть мясо для заварачивания рулетом.
-С помощью ножа, начинаем делать небольшие поверхностные разрезы, чтобы маринад проник внутрь мяса.

Для маринада
В блендере взбить 50 мл оливкового масла, розмарин, цедру 1 лимона, зубчик чеснока, соль и перцем.
Залить маринадом все мясо. Прямо в кулинарной бумаге заворачиваем мясо в рулет. С помощью кулинарного шпагата связываем рулет в нескольких точках. Концы бумаги сварачиваем конфеткой. Дополнительно обертываем рулет алюминиевой фольгой, чтобы наше мясо сохранило сочность при запекании. Запекаем в течение 2 ½ часов.

Для глазури
В сковороде на сильном огне подогреваем мед, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем до полного расплавления сахара. После того, как мясо приготовиться, снимаем из духовки, раскрываем его и поливаем нашей глазурью. Ставим снова в духовку, оставляя обертки открытыми и запекаем еще 30 минут до образовании глазури.

Для картофеля
1 кг варенного картофеля baby поместить в форму для выпечки. Ножом делаем крестообразные разрезы на картофеле и помещаем туда 1 кубику сливочного масла, 1 веточку розмарина, соль и перец. Выпекаем в течение 30 минут.

Сервировка
Подавать ягненка на блюде, с картофелем, соусом тахини и жареным брокколи!блб