0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Творожный кулич с вяленой вишней под меренгой

Кулич пасхальный с вяленой вишней от бабушки. Рецепты Виноголика.

Ну вот я и пришла к вам с бабушкиным гениальным рецептом куличей, который она выпестовывала и выверяла годами, тем не менее легче вам от этого не будет, и не надейтесь, потому что к тесту надо иметь сноровку и «легкую руку» . Но может быть и получится. У меня в прошлом году получилось.

✔️В день, когда вы занимаетесь тестом, вы должны заниматься только тестом. Вы не стираете занавески, не готовите борщи, не маринуете огурцы, не перебираете шкафы. Почитывать Фейсбук можно.

✔️Нельзя включать громкую и резкую музыку, никакого хэви-металл, Мерлина Менсона, Эминем тоже в сад. Думаю, можно классику или лирику.

✔️Нельзя ругаться, злиться, выяснять при тесте отношения, произносить бранные слова, даже думать плохие мысли.

✔️У вас должно быть благостное приподнятое настроение.

Итак, примерно за неделю до приготовления куличей надо поставить коньячную настойку: на 50 г коньяка 1 палочка корицы, 2 соцветия гвоздики, 2 зернышка кардамона, щепотка мускатного ореха, зерна кориандра и бадьян. Закручиваем в баночку и ставим в темное место минимум неделю. Так что, ещё не поздно.

Теперь я вам перечислю нормы продуктов:

  • Примерно 1 кг муки. Примерно, потому что бабушка все время повторяет: «Неизвестно, сколько тесто возьмёт». Главное, не забить тесто мукой. Это вот надо как-то чувствовать.
  • 0,5 л молока
  • 3 яйца
  • 300 г сахара
  • 40 г дрожжей. Тут у меня в голове покачнулось: базар закрыт, где брать дрожжи? Но бабушка, пока меня не было, сходила в магнит, и сказала, что рядом с майонезом лежат правильные дрожжи. Не сухие.
  • 300 г сливочного масла
  • 50 г сметаны
  • 2 ст. л. Растительного масла
  • ⅕ чайной ложки соли
  • 1 пакет ванилина
  • 70 г вяленой вишни (или изюма). Изюм можно замочить в Роме (прим.авт.)
  • Цедра и сок 1 апельсина

На смазку: 1 белок и 100 г сахарной пудры

✔️Подогреваем молоко до 40 градусов и растворяем в нем дрожжи , 2 столовых ложки сахара и немного муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут.

✔️Взбиваем оставшийся сахар и яйца. Через 40 минут вводим в опару взбитые яйца с сахаром соль и ещё муку. Тесто должно оставаться жидковатым. Укутываем и оставляем подходить полтора часа. Тесто должно увеличиться в три раза.

✔️Растворяем сливочное масло. Вводим в тесто жиры: сливочное масло, растительное масло и сметану. Все должно быть чуть тёплое! Не из холодильника и не горячее! А то тесто опадёт.

Читать еще:  Запеченные яблоки с сахаром и маслом в духовке

✔️На этом же этапе замеса вводим ванилин, коньяк, настоянный на специях и процеженный, цедру и сок одного апельсина, вишню или изюм. Добавляем ещё муку, замешиваем тесто, но не крутое. Оно должно липнуть к рукам. Оставляем подниматься ещё на 1 час.

✔️Смазываем маслом формы, посыпаем их панировочными сухарями. Заполняем формы тестом на ¾ объема. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 30-40. После этого ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем.

Осталось сделать намазку: для этого надо взбить белок 1 яйца и постепенно всыпать 100 г сахарной пудры. Не сахара! Сахар можно на кофемолке измельчить и получится пудра. Можно капнуть туда немножко Рома или того же коньяка. Ну и пищевой краситель по вашему желанию.

В общем, пока вы почитаете, пока решитесь на сей ответственный шаг, пока добудете необходимые продукты, — как раз время подойдет печь куличи. У меня пока главная сложность — сушеная вишня и цукаты — рынок закрыт, а где ещё их купить, я не знаю.

Фух! Все! Мне медаль! Лайк ! Подписка !

Здесь рецепт итальянского пасхального кулича Панеттоне .

Здесь вчера выложила 7 салатов с крабовыми палочками.

7 блюд из риса найдете здесь

Чтобы подписаться на Виноголик в YouTube, достаточно пройти по ссылке и нажать кнопочку Подписаться .

Творожный кулич с пьяной вишней

Вроде бы я еще успеваю в пасхальную тему с еще одним рецептом кулича. Вы же еще не все определились окончательно, что будете печь, а? Вот можете рассмотреть и такой вариант 🙂

Этот кулич более влажный, чем другие представленные в моем блоге. Вишня, разумеется, не является на сто процентов обязательным наполнителем — вы можете разбавить или вообще заменить ее изюмом и/или другими сухофруктами и цукатами.

Ингредиенты на 2 небольших кулича весом по 430 г каждый:

Основа

Рецепт приготовления:

Вишню нарезаем на более мелкие кусочки, заливаем бренди и отставляем в сторону примерно на час. Несколько раз перемешиваем в процессе настаивания.

Готовим опару. Для этого растворяем в теплом молоке дрожжи и 1 ч.л. сахара, добавляем 30 г муки и перемешиваем до однородности.

Накрываем и ставим в теплое место примерно на 30-40 минут, пока опара не увеличится в объеме почти вдвое.

Кладем в миску творог, добавляем опару, яйца, сахар, растопленное масло, ваниль и соль. Взбиваем венчиком до однородности.

Добавляем вишню. Постепенно добавляем муку и замешиваем очень густое липкое тесто.

Накрываем пленкой и ставим в теплое место подходить. Это может занять около полутора часов, т.к. творожное тесто довольно тяжелое.

Подошедшее тесто обминаем, делим на части и кладем в формы. Каждая форма должна быть наполнена не более чем на 2/3, иначе кулич «убежит» в процессе выпекания.

Ставим формы в теплое место и даем тесту подойти в течение еще 45 минут.

Переставляем в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем до сухой зубочистки, около 40-50 минут.

Готовые куличи украшаем глазурью или посыпаем сахарной пудрой.

Творожный кулич с вишней

Такой сочный и нежный! Готова печь его каждый день!

Читать еще:  Торт «Сникерс»: рецепт орехово-шоколадного удовольствия

Ингредиенты для «Творожный кулич с вишней»:

Тесто

Меренга

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Творожный кулич с вишней»:

Масло взбить с сахаром до бела.

Добавляем яйцо взбиваем еще до пышной массы

Зернистый творог пюрируем блендером, добавляем к яйцам и взбиваем. Туда же отправляем цедру и сок апельсина, взбиваем еще раз.

Все сухие ингредиенты ( мука, разрыхлитель, соль, ванилин (ванильный сахар)) просеиваем в другую чашу. Небольшими порциями вмешиваем сухую смесь.

Далее добавляем начинку (у меня вишня и изюм с орехами) и хорошо перемешиваем.

Выкладываем в формы на 3/4 и отправляем в духовку 180гр на 20-25минут. Готовность проверяем шпажкой.

Готовые куличи немного остудить, покрыть безе (взбить белки с сахарной пудрой до крепких пиков)и выпекать еще 10-15 минут.





Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Мой идеальный Пасхальный Кулич

  • 74
  • 134
  • 9816

Кулич по-английски

  • 147
  • 409
  • 8814

Кулич на скорую руку

  • 22
  • 37
  • 15791

Пасхальный кулич

  • 8
  • 247
  • 2108

Пасхальный кулич «2014»

  • 120
  • 349
  • 19118

Бабушкин кулич

  • 35
  • 123
  • 5618

Творожный кулич на опаре

  • 73
  • 294
  • 2981

Кулич ванильный с шоколадно-коньячной глазурью

  • 56
  • 121
  • 14590

Кулич «Андреевский»

  • 35
  • 76
  • 2292

Комментарии и отзывы

22 мая 2017 года vodoley301 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Wera13 #

22 мая 2017 года vodoley301 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года vodoley301 # (автор рецепта)

20 мая 2017 года Ирушенька #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Творожный кулич с вяленой вишней

Каждый год я экспериментирую и ищу свой рецепт кулича — того, который будет передаваться в моей семье по наследству. Творожный очень понравился детям, он сливочный и нежный.

Масло и яйца заранее достать, чтоб они были комнатной температуры. Сухофрукты залить алкоголем: ромом или коньяком. Я оставляла на 3 часа.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Читать еще:  АНТРЕКОТ С КАРТОФЕЛЕМ (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Творожный кулич с итальянской меренгой

Очень вкусный творожный кулич с добавлением вяленой вишни, шоколада и белковая шапочка из итальянской меренги. Рецепт хороший, но не войдёт в наше меню, так как на него уходит очень много времени на расстойку. Мы большим количеством времени не располагаем, так как выпекаем большие объёмы. А вот для дома испечь и порадовать свою семью, родных, друзей можно.

Ингредиенты рецепта творожного кулича с итальянской меренгой

  • Рецепт на 3 бумажные формы куличей (размер формы 90х90 )
  • Мука пшеничная 300 грамм (+30 грамм )
  • Сухие дрожжи 7 грамм
  • Сахар 150 грамм ( +1 чайная ложка )
  • Молоко тёплое 60 мл
  • Творог мягкий 250 грамм
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Масло сливочное мягкое 50 грамм
  • Шоколад белый 90 грамм
  • Вяленая вишня или клюква 80 грамм
  • Соль 0,5 чайной ложки
  • Ванилин 1 грамм

Итальянская меренга:

  • Сахар 70 грамм
  • Вода 25 мл
  • Соль щепотка
  • Ванилин 1 грамм
  • Белок яичный от одного яйца

Оформление:

  • Цветное пшено или сахарные бусинки

Как приготовить творожный кулич с итальянской меренгой, пошаговый рецепт с фото

Вот набор продуктов. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Для начала приготовим опару. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, добавить 30 грамм муки и перемешать всё аккуратно до однородности.

Накрыть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 40 минут до образования дрожжевой шапочки увеличенной в два раза.

После того, как опара увеличится, растопить отдельно в чаше сливочное масло. Тёплое сливочное масло добавить в опару.

Отдельно в чаше смешать сахар, творог, ванилин, соль. Хорошо перемешать все ингредиенты.

Добавить 2 яйца.

Вишню и шоколад порубить.

Добавить в творожную массу.

Все ингредиенты хорошо перемешать.

Добавить опару. Аккуратно соединить все ингредиенты.

Творожную массу добавить к просеянной муке.

Замесить тесто. Я замешивала вилкой. Накрыть чашу пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место от 1,5-3-х часов. Вообще творожное тесто поднимается очень долго, у меня на это ушло практически 3 часа.

Спустя 3 часа, тесто увеличилось в двое.

Тесто хорошо обмять, разложить по формочкам на 2/3 части. Опять накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 45 минут. В это время разогреваем духовку до 170 градусов. Подошедшее тесто ставим в духовку на 45 минут. Готовность проверить на сухую палочку. Готовые куличи остудить.

Готовим белковую шапочку. В сотейнике соединяем сахар и воду, увариваем сироп до 120 градусов или на пробу на мягкий шарик. Заранее подготовьте ледяную воду. Зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в ледяную воду, попробуйте скатать мягкий шарик. Если у Вас получилось, то сироп готов.

Белок одного яйца взбить с щепоткой соли и ванилином.

Начинаем опять взбивать белок, добавляя тонкой струйкой горячий сироп, взбивайте не прекращая. Выливаем так весь сироп. Продолжаем взбивать минут 10, пока по бокам чаши не появятся пустоты. За это время масса увеличиться в объёме.

Масса стала плотной, глянцевой.

Готовой меренгой украшаем вверх кулича.

Меренга отлично держит форму, не течёт.

Оформляем цветными посыпками. Я меренгу немного подполила из газовой горелки. И оформила сахарными бусинами.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector