0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт «Графские развалины» с двумя кремами

Содержание

Торт графские развалины — классический пошаговый рецепт со сметаной в домашних условиях

Сегодня я Вас научу готовить необычный по вкусу и по внешнему виду торт «Графские развалины», созданный кондитером швейцарского городка Майринген в семнадцатом веке. За прошедшие столетия, он претерпел различные изменения, и сейчас существует много рецептов. Я Вас познакомлю с самыми лучшими из них.

Выполняя все правильно, согласно пошагово прилагаемым пояснениям и фото, и используя продукты в объемах, указанных в рецепте, Вы обязательно получите желаемый результат.

Торт графские развалины со сметанным кремом по классическому рецепту

По традиции начнем с классического торта. Не стоит пугаться того, что рецепт содержит много ингредиентов. Сам процесс приготовления не очень сложный. Начнем с основы любого торта, с теста. Вы удивитесь, насколько просто оно готовится.

  • 2 стакана муки
  • 200 мл сметаны
  • 2 яйца
  • 2 стакана сахара
  • 3 ст. ложки какао
  • 1 чайная ложка соды погашенной уксусом

    Соединяем в миске муку со сметаной, яйцами, сахаром. добавляем погашенную уксусом соду, все тщательно перемешиваем.


Перекладываем третью часть теста в другую посуду.


В остальные две части всыпаем какао, перемешиваем.


Смазываем маслом форму, выкладываем белое тесто, выпекаем, проверяя готовность деревянной шпажкой.


Разделяем коричневое тесто на две части и выпекаем поочередно два коржа.

Крем для торта графские развалины

  • 500 мл сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 100 гр вишен без косточек

    Взбиваем миксером сметану с сахаром.

Следующим составной частью торта является глазурь

Потребуется для глазури:

  • 4 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки молока
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 2 ст. ложки какао

    Ставим на огонь молоко, всыпаем в него сахар, какао, добавляем масло, непрерывно помешивая на слабом огне варим до загустения. Немного остужаем.

А теперь переходим к сборке торта, выполняя следующие действия

  1. Разрезаем темные коржи на кусочки в форме кирпичиков.


Светлый корж смазываем обильно кремом.


На крем укладываем «кирпичики» в произвольном порядке, местами укладываем немного вишен, смазываем кремом.


Укладываем еще слои «кирпичиков», смазывая кремом, формируя горку.


Выкладываем на торт оставшиеся вишни и поливаем глазурью.

Торт «Графские развалины» готов. Как видите, ничего сложного в его приготовлении нет. Зато выглядит он изумительно, сверкая шоколадной глазурью. А о вкусе и говорить не стоит. Нужно пробовать и наслаждаться.

Вариант с орехами и черносливом

В рецепте этого торта «Графские развалины» присутствуют грецкие орехи и чернослив, что автоматически переводит его в категорию тортов, обладающих неимоверно изысканным вкусом и ароматом. Процесс приготовления достаточно прост.

Внимание. Для этого торта желательно использовать, так называемое, полуваренное сгущенное молоко, что придаст торту особый вкус. Сварить ее следует заранее в течение 1,5 часа, соблюдая все меры предосторожности. Для торта потребуется полностью остывшая сгущенка.

  • 240 гр сгущенного молока
  • 200 гр сливочного масла
  • 100 гр яичных белков
  • 100 гр сахарного песка
  • 100 гр сахарной пудры
  • по 70 гр чернослива и грецких орехов
  • 3 ст. ложки ликера Бейлиз

Как будем готовить:

  1. Белки взбиваем сначала на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая.
  2. Всыпаем сахар, взбиваем до полного его растворения.
  3. Вводим просеянную сахарную пудру, взбиваем еще пару минут.
  4. Помещаем меренгу в кондитерский мешочек, выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой с отмеченными кругами по размеру будущего торта.
  5. Отдельно выкладываем небольшие порции белка для получения мелких украшений
  6. Подсушиваем в духовке при 90 градусах около двух часов.
  7. Измельчаем грецкие орехи.
  8. Чернослив моем, режем на мелкие кусочки, складываем в мисочку заливаем двумя ложками ликера, заворачиваем в пленку, отставляем настояться.
  9. Взбиваем масло комнатной температуры до получения массы белого цвета.
  10. Добавляем сгущенку, взбиваем до однородности, вливаем ложку ликера.
  11. Собираем торт. Круг из безе смазываем кремом, посыпаем орехами и черносливом.
  12. В том же порядке укладываем следующие круги.
  13. Смазываем всю поверхность торта кремом, сверху укладываем мелкие фигурки из безе.

Вариант торта на кефире

По этому рецепту мы приготовим торт, отличающийся меньшей калорийностью. В основе его будет бисквит с добавлением кефира. Это своеобразная интерпретация торта «Графские развалины», но не менее вкусная.

  • 200 мл кефира
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • половина чайной ложки ванилина
  • 1 стакан муки
  • 3 ст. ложки какао
  • половина чайной ложки соды
  • чайная ложка уксуса 9%
  • 200 гр сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 3 ст. ложки какао
  • 3 ст. ложки сахара
  • 100 мл молока
  • 1 ст. ложка сливочного масла

Как будем готовить:

  1. Растираем яйца с сахаром и ванилью до получения светлой массы.
  2. Вливаем кефир, перемешиваем.
  3. Постепенно вводим муку, добавляем соду, гашенную уксусом, перемешиваем.
  4. Отделяем половину теста, укладываем в форму, выпекаем около получаса при 180 градусах.
  5. В оставшееся тесто всыпаем какао, тщательно перемешиваем.
  6. Укладываем в форму и выпекаем 30 минут.
  7. Светлый корж разрезаем на небольшие кубики.
  8. Коричневый корж разрезаем вдоль на две части.
  9. Взбиваем сметану с сахаром.
  10. Смазываем кремом коричневый корж, сверху укладываем такой же, смазываем кремом.
  11. Перемешиваем кубики с оставшимся кремом, отставляем, чтобы пропитались.
  12. Выкладываем кубики горкой на корж.
  13. Доводим молоко до кипения, всыпаем сахар и какао, перемешиваем.
  14. Добавляем масло, перемешивая варим около трех минут, немного остужаем.
  15. Заливаем торт глазурью, отправляем в холодильник на 10 часов.
  16. Украшаем торт по своему вкусу и подаем к столу.

Рецепт торта с безе и бисквитом

Торт с пышным бисквитом и хрустящим безе. Вот такой кондитерский шедевр мы сейчас с Вами приготовим. Если Вы считаете, что лишком много операций, то здесь нет ничего страшного. Каждая из них выполняется за несколько минут. Приступаем.

  • 150 гр сахарной пудры
  • щепотка соли
  • несколько капель лимонного сока
  • 3 яичных белка
  • 3 желтка
  • 1 яйцо
  • 100 гр сахара
  • чайная ложка ванильного сахара
  • 150 гр муки
  • половина чайной ложки соды
  • лимонный сок из четверти лимона
  • банка сгущенного молока
  • 250 гр сливочного масла
  • 3 ст. ложки какао
  • 100 гр грецких орехов
  • 100 гр шоколада
  • 15 гр сливочного масла
  • грецкие орехи, чернослив, шоколад рубленый

Как будем готовить:

  1. Начнем с бисквита. Взбиваем желтки и яйцо с обычным и ванильным сахаром до густой пены.
  2. Просеиваем муку в яичную смесь, перемешиваем до однородного состояния.
  3. Добавляем соду, погашенную лимонным соком, перемешиваем, отставляем тесто на 10 минут.
  4. Для безе взбиваем миксером белки с солью, постепенно увеличивая скорость.
  5. Не переставая взбивать всыпаем сахарную пудру, добавляем лимонный сок.
  6. Форму выстилаем бумагой, смазанной маслом, помещаем бисквитное тесто, разравниваем, выпекаем при 180 градусах около 30 минут.
  7. Выкладываем чайной ложкой на противень, застеленный бумагой безе, подсушиваем при 100 градусах около часа, остужаем в выключенной духовке.
  8. Для крема взбиваем масло со сгущенным молоком. Разделяем на две части, в одну добавляем какао.
  9. Бисквит разделаем на два коржа.
  10. Один корж режем на кубики, помещаем их в шоколадный крем, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
  11. Второй корж покрываем кремом, по всему диаметру выкладываем безе.
  12. Посередине укладываем горку из кусочков с кремом..
  13. Сверху накрываем маленькими безе, пересыпаем орехами и кусочками чернослива.
  14. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
  15. Поливаем торт глазурью, посыпаем шоколадной крошкой, отправляем на час в холодильник.

Торт графские развалины с заварным кремом

В этом рецепте мы будем использовать заварной крем, что сделает торт менее жирным, но таким же вкусным.

  • 4 белка
  • 200 гр сахарной пудры
  • по щепотке соли и лимонной кислоты
  • 200 гр сливочного масла
  • 100 гр сахара
  • пакетик ванильного сахара
  • 4 желтка
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 15 гр какао
  • 200 мл молока
  • 75 гр грецких орехов
  • 100 чернослива
  • 25 шоколада черного

Как будем готовить:

  1. Добавляем в белки соль и лимонную кислоту, взбиваем до получения пышной пены.
  2. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахарную пудру.
  3. Выкладываем небольшими порциями массу на противень, застеленный бумагой.
  4. Подсушиваем безе при 100 градусах примерно один час.
  5. Для крема соединяем в миске обычный и ванильный сахар, крахмал, какао, добавляем желтки, немного молока, перетираем венчиком.
  6. Добавляем оставшееся молоко, перемешиваем, ставим на слабый огонь, постоянно перемешивая, варим до загустения, затем остужаем.
  7. Поджариваем грецкие орехи и режем на кусочки.
  8. Чернослив заливаем на 10 минут горячей водой, сливаем воду, режем кусочками.
  9. Измельчаем шоколад.
  10. Взбиваем мягкое сливочное масло до получения светлой массы.
  11. Соединяем масло с заварной массой, хорошо взбиваем.
  12. Смазываем блюдо для торта кремом. насыпаем немного шоколада, чернослива, орехов.
  13. Смазываем низ безе кремом, выкладываем нижний слой, посыпаем шоколадом, черносливом и орехами.
  14. В таком же порядке выкладываем остальные безе, формируя горку.
  15. Готовый торт должен настояться в холодильнике около пяти часов. :

Вы познакомились с лучшими рецептами торта «Графские развалины» и можете выбрать тот, который больше вам понравился. В моей копилке еще много не менее интересных сладких рецептов, с которыми я познакомлю Вас при следующей встрече.

Читать еще:  Мягкий творог с ванилью

«Графские развалины» – рецепты торта для приготовления в домашних условиях

Знаменитый торт «Графские развалины» своей популярностью обязан простоте приготовления, эффектному внешнему виду и незабываемому вкусу. Сделать подобный кулинарный шедевр из самых простых ингредиентов в домашних условиях сможет даже начинающий кондитер.

Особенности оформления выпечки не требуют мастерства и сноровки по выравниванию крема, а если коржи получатся бугристыми – это будет незаметно во время подачи десерта.

Классический рецепт торта «Графские развалины» (бисквит со сметаной)

Из всего многообразия рецептов торта «Графские развалины» вариант бисквита на сметане со сметанным кремом привлекает сочностью, нежностью и удачным вкусовым сочетанием компонентов.

  • яйца 2 штуки
  • сахарный песок 180 г
  • пшеничная мука 240 г
  • сода 1 чайная ложка (с горкой)
  • сметана (густая) 200+20 г (для коричневого коржа)
  • порошок какао 30 г
  • сливочное масло (для смазывания форм)
  • сироп (для пропитывания бисквита)
  • Для сметанного крема:
  • сметана (жирность не менее 20%, лучше 25-30%) 800 г
  • сахарный песок (лучше взять пудру) 200 г
  • ванилин (по вкусу)
  • Для глазури:
  • порошок какао 2 столовые ложки
  • сахарная пудра 2 столовые ложки
  • сливочное масло 60 г
  • сметана 40 мл

Сборка бисквитного торта «Графские развалины» со сметаной:

  1. Порежьте корж, в котором использовали какао. Поместите эти кусочки в крем.
  2. Если светлый корж получился неровный, срежьте с него верхушку. Обрезки порежьте и добавьте к коричневым кубикам. Обрезанный светлый корж пропитайте сиропом и намажьте сметанным кремом – это основа торта и «фундамент» развалившегося замка.
  3. На поверхность основы выложите коричневые кубики, обильно обмазанные сладкой сметанной смесью. Из кубиков желательно сформировать высокую конусообразную горку – это и будут «развалины». Слегка прижимайте кусочки бисквита друг к другу, чтобы они не расползались. Поставьте изделие в холодное место. Десерт должен остыть.
  4. Займитесь глазурью. Соедините и перемешайте просеянный порошок какао и сахарную пудру. В металлической емкости смешайте сметану с мягким сливочным маслом, затем добавьте сухую сладкую смесь какао. Поставьте емкость на маленький огонь, и сварите глазурь. Не давайте смеси приставать к стенкам кастрюльки, постоянно перемешивайте содержимое. Должна получиться всегда красивая блестящая шоколадная масса. Если вместо сахарной пудры вы используете песок, варить глазурь нужно до полного растворения всех кристалликов.
  5. Дайте глазури остыть до удобной температуры и консистенции, полейте охлажденный торт, образуя красивые змееобразные подтеки. Если глазурь загустеет, пока «графские развалины» достаточно охладятся, ее можно будет слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печке.

В таком виде его можно подавать на стол. Но «Графские развалины» станут гораздо вкуснее после того, как проведут несколько часов (лучше сутки) в холодильнике. Бисквитные коржи хорошо пропитаются сметаной, а весь торт будет представлять собой единое целое.

Второй вариант торта «Графские развалины» со сметанным кремом по классическому рецепту

Знаменитый торт «Графские развалины» вы приготовите очень быстро без выпечки, если воспользуетесь покупными бисквитными коржами. Простой рецепт бисквита (без сметаны и соды) также упростит задачу.

Если у вас только одна разъемная форма в ней придется по очереди выпекать два бисквита, замешивать тесто тоже нужно будет дважды. Желательно это сделать заблаговременно (за сутки или более), затем завернуть бисквиты в пищевую пленку и хранить в холодильнике для «созревания».

Предлагаемый вариант графских развалин предполагает использование сметаны только для крема.

Время приготовления из готовых бисквитов – 30 минут + 2 часа (охлаждение заготовки). Приготовление бисквитов – 55 минут.

  • яйца – 5 штук;
  • сахар – 225 гр.;
  • мука пшеничная (просеянная) – 190 гр.;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • порошок какао – 20 гр.
  • сметана (отвешенная) – 500 мл;
  • сгущенное молоко – 250 гр.
  • шоколад черный – 50 гр.;
  • сливочное масло – 20 гр.
  1. Приготовьте коричневый бисквит. Для этого взбейте 3 яйца с сахаром (135 грамм) до образования густой пены. В отдельную емкость просейте 120 грамм муки и порошок какао – перемешайте. Аккуратно небольшими порциями введите сухую смесь в яичную пену. У вас должна получиться текучая масса. Переложите тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Готовый бисквит выньте из печи, форму используйте второй раз.
  2. Взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром. Добавьте порциями просеянную муку и ванильный сахар, осторожно перемешайте. Выпекайте соответственно особенностям своей духовки около 15 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовой выпечке дайте остыть.
  3. Созревшие бисквиты разрежьте горизонтально на два пласта. Верхние части порежьте на кусочки.
  4. Сделайте крем для «Графских развалин» из сметаны и сгущенки. Добросовестно взбивать миксером необязательно (достаточно хорошо перемешать ложкой, но сметана должна быть очень густой).
  5. Собирайте торт. Положите на тарелку коричневый пласт, смажьте его кремом. Поверх водрузите светлый корж, повторите операцию с кремом. У вас получится основание «Графских развалин».
  6. Обмакивайте в крем светлые и темные бисквитные кубики и выкладывайте их вперемешку на основание, образуя горку. Слегка прижимать кусочки бисквита друг к другу. Получившуюся заготовку поставьте в холодильник на пару часов.
  7. Когда десерт остынет, его можно украсить глазурью. Для ее приготовления воспользуйтесь любым удобным для вас способом, чтобы растопить шоколад и смешать его со сливочным маслом. Вместо масла можно взять молоко (1-2 столовые ложки – сколько потребуется для получения нужной консистенции). Глазурь на торте должна образовывать тонкие изящные струйки, а не «расползаться». Проверьте густоту глазури на перевернутом стакане.

Жидкой негорячей глазурью покройте торт. Старайтесь создать направление движения шоколада сверху вниз, от центра к краям. Поместите торт «Графские развалины» со сметаной в холодильник, чтобы гора «зацементировалась».

Вариант торта на кефире

Для приготовления «Графских развалин» можно обойтись и без сметаны. В данном случае для крема используется натуральный йогурт, а в тесто добавляют кефир.

  • мука – 200 г;
  • кефир – 150 мл + 30 мл (для шоколадного коржа);
  • сахар – 200 г;
  • яйцо – 1 штука;
  • ванильный сахар – 2 пакетика;
  • какао – 10 г;
  • пекарский порошок – 1 столовая ложка (с горкой) или
  • сода – 1 чайная ложка (с горкой);
  • грецкие орехи – 100 – 200 г.
  • сахарная пудра – 250 г;
  • йогурт натуральный – 800 мл.
  • сливочное масло – 20 г.;
  • темный шоколад – 65 г;
  • молоко – 1 столовая ложка.
  1. До того, как испечь бисквит, достаньте заблаговременно кефир из холодильника. Насыпьте соду в постоявший на столе кефир, и перемешайте. Кефирная масса должна вспениться, «вырасти» в объеме, как минимум на одну четверть. Это сода вступает в реакцию с кислотой.
  2. Смешайте яйцо с сахаром и ванилином.
  3. Соедините яйцо и кефир. Перемешайте.
  4. Аккуратно порциями добавьте муку, постоянно перемешивайте. Должно получиться тесто, похожее на густую сметану.
  5. Далее действуйте так же, как и в предыдущих рецептах. Разделите тесто в две емкости, в одну из которых добавьте какао и 2 столовые ложки кефира.
  6. Перелейте оба теста в две формы. Выпекайте одновременно в горячем духовом шкафу около 35 минут. Готовность определяйте с помощью деревянной палочки.
  7. Пока выпеченные коржи остывают, взбейте йогурт вместе с сахарной пудрой в пышную пену.

Теперь остается только собрать торт:

  1. Порежьте шоколадный корж на кубики.
  2. Выложите на блюдо светлый бисквит, обильно намажьте его йогуртовой массой и посыпьте орехами.
  3. Обмакните все коричневые кубики в крем и выложите горкой на светлый корж.
  4. Продержите выпечку в холодильнике минимум на 2 часа (можно дольше).
  5. Сделайте глазурь. Растопите поломанную на кусочки шоколадку в одной емкости со сливочным маслом и молоком на водяной бане, в микроволновой печи или другим удобным способом.
  6. Дождитесь, когда глазурь станет негорячей, и сразу же полейте торт. Украсьте десерт орешками. Поставьте блюдо в холодильник, как минимум на несколько часов (торт должен настояться).

Такой облегченный вариант «Графских развалин» на кефире подойдет тем, кто следит за своим весом и подсчитывает калорийность блюд.

Полезные советы от опытных кондитеров

  1. Кондитеры пока окончательно не договорились, какой рецепт торта Графские развалины» главный: из бисквитных коржей со сметанным кремом или из безе. Можно совместить оба варианта, и получится очень вкусно.
  2. Украшают «Графские развалины» исключительно шоколадной глазурью. Но ни в коем случае не обливайте весь торт целиком. Аккуратные струйки глазури должны красиво стекать с горки вниз.
  3. Перед тем, как покрывать торт «Графские развалины» глазурью, хорошенько охладите его. В противном случае бисквитная «гора» может подтаять и потерять форму.
  4. Глазурь можно приготовить любым способом из какао или растопленных шоколадных плиток. Но самые красивые струйки получаются из черного шоколада со сливочным маслом.
  5. Опытные хозяйки «отвешивают» сметану. В этом случае уходит излишняя жидкость, крем получается более густым и пышным. Чтобы «отвесить» сметану, поместите ее в сито, застеленное двумя слоями марли. Под сито подставьте емкость, в которую будет стекать влага, затем всю «конструкцию» продержите в холодильнике ночь.
  6. Если у вас совсем мало времени на приготовление, то, наоборот, можно использовать жидкую сметану – крем из нее быстрее пропитает коржи. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенкой.
  7. В классическом рецепте торта «Графские развалины» не предполагается использование фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки бананов, киви, чернослива, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита – от этого десерт только выигрывает. Самый удачный вариант вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная).
  8. Для обогащения вкуса можно добавить орешки – подойдут любые, но наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами составит грецкий орех. Ядра раскладывают среди кусочков бисквита и добавляют в тесто нижнего коржа. Для теста берут горсточку измельченных орехов и изюма.
  9. Если коричневый корж не резать на кубики, а порвать руками на кусочки, «развалины» будут выглядеть эффектнее.
  10. Шоколадный корж для развалин можно порезать на порционные куски, которые затем нужно хорошенько обмазать кремом и расположить вертикально, формируя горку бывшего «замка». Такой десерт не нужно разрезать при подаче, каждый гость сможет брать вилкой свой кусок.

Попробуйте приготовить торт «Графские развалины» любым способом и подайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости останутся довольны!

Торт «Графские развалины» и его варианты

Изумительный торт под названием «Графские развалины» знаком многим. Его можно узнать благодаря нежной текстуре теста (и/или безе) и насыщенному крему на основе сметаны или сгущенном молоке. Приготовление, как правило, не занимает много времени, но требует исключительно хорошего настроения. Ведь такую сладость готовить по-другому невозможно. На 100 г десерта приходится 317 ккал.

Читать еще:  Постная пшенная каша на воде без сахара

Торт «Графские развалины» с безе – самый вкусный пошаговый рецепт

Торт «Графские развалины» – любимый десерт из детства. Нежнейшее безе в сочетании с плотным бисквитом не оставят равнодушным даже настоящих гурманов.

Ингредиенты

  • Яйца: 8 шт.
  • Сахар: 300 г
  • Какао: 50 г
  • Разрыхлитель: 1 ч. л.
  • Мука: 100 г
  • Вареная сгущенка: 380 г
  • Сливочное масло: 180 г
  • Кофе: 180 мл
  • Шоколад: 50 г
  • Грецкие орехи: 50 г

Инструкция приготовления

Займемся приготовлением бисквита. Для этого соединяем яйца (5 шт.) с сахарным песком (150 г), хорошо взбиваем, пока смесь не станет густой. Это займет примерно 10-12 минут.

Добавляем в массу просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Вводим какао и разрыхлитель. Мешаем уже лопаткой, а не миксером.

Разъемную форму застилаем фольгой, присыпаем мукой. Выкладываем тесто и выпекаем корж при температуре 180 градусов, 25 минут будет достаточно.

Готовность проверяем шпажкой. После полного остывания полуфабрикат разрезаем на две половины вдоль.

Если длинного ножа нет, можно использовать прочную нить. Она справится с заданием также аккуратно.

Займемся приготовлением безе. Для начала у оставшихся трех яиц отделяем белки от желтков и взбиваем их, добавляя сахар (150 г). В результате получаем пышную массу.

Застилаем противень бумагой, высаживаем на него безе. Готовим в духовке при температуре 100 градусов в течение 2 часов.

Лучше включить режим конвекции, если такая функция присутствует.

Для крема сливочное масло соединяем со сгущенным молоком, хорошо взбиваем.

Нижний корж пропитываем кофе, смазываем кремом.

Накрываем еще одним коржом и делаем то же самое.

Сверху выкладываем безе, украшаем растопленным шоколадом и орехами. Даем десерту пропитаться в течение нескольких часов.

Домашний классический торт со сметаной

Рецепт классического торта «Графские развалины» состоит из таких ингредиентов:

  • 3 ст. муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 4 яйца;
  • 250 г сметаны;
  • 4 ч. л. какао;
  • 1 ч. л. соды гашенной уксусом.

Для крема:

  • 250 г сметаны;
  • 200 г сахара.

Полить торт можно магазинным шоколадным топингом, но коль мы решили приготовить истинно домашний торт, то и глазурь лучше сварить самостоятельно.

Понадобится:

  • 100 г качественного сливочного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 4-5 ст. л. молока;
  • 1 ст. л. какао.

Как готовить:

  1. Взбиваем миксером, блендером, венчиком (у кого, что есть) сахар и яйца.
  2. Кладем к пышной массе сметану и гашеную соду. Снова взбиваем и начинаем постепенно подсыпать муку. ВАЖНО. Всю муку сразу класть нельзя. Может получиться тугое и не податливое тесто.
  3. Теперь половину теста откладываем в сторону, а другую смешиваем с какао, пока цвет не станет равномерным.
  4. Включаем духовку на 180 градусов. Форму застилаем пергаментом и выпекаем коржи по очереди по 20-25 минут (если духовка позволяет, можно поставить одновременно два коржа).
  5. Когда они испекутся, даем полностью остыть. Затем длинным ножом разрезаем пополам.
  6. Взбиваем сметану, постепенно всыпая сахарный песок до его полного растворения. Правильный крем не должен «скрипеть» на зубах.
  7. Для глазури берем небольшую кастрюлю или сотейник, на медленном огне подогреваем молоко. Вводим сахар и какао, постоянно помешивая.
  8. Варим 7-8 минут. Затем снимаем с плиты и, немного остудив, кладем сливочное масло.
  9. Мешаем, пока оно полностью растворится. Отставляем глазурь в сторону, чтобы она окончательно остыла.
  10. На круглое блюдо кладем половинку одного коржа, обильно смазываем кремом, сверху кладем корж противоположного цвета.
  11. Остальные два ломаем на мелкие кусочки. Каждый опускаем в крем и складываем сверху, формируя горку.
  12. Когда все «кирпичики» развалин использованы, равномерно покрываем поверхность оставшимся кремом. Сверху поливаем торт остывшей глазурью.

Вариант со сгущенкой

Для приготовления такой вариации «Графских развалин» нужно взять:

  • 1 ст. муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ст. сахара;
  • 5 куриных яиц;
  • 1 плитку молочного или черного шоколада (70 г).

Для крема со сгущенкой:

  • «Ирис» (варенное сгущенное молоко) ½ банки;
  • 1 пачку сливочного масла.

Пошаговый процесс:

  1. В глубокой емкости взбиваем белки от пяти яиц, в отдельной тарелке желтки. Можно взбить все вместе, но тогда коржи получатся менее пышными и не такими воздушными.
  2. Частями добавляем белки к желткам, именно так, и никак иначе! Аккуратно перемешиваем.
  3. Постепенно всыпая сахарный песок, на небольших оборотах взбиваем массу до его растворения.
  4. Далее по чуть-чуть добавляем предварительно просеянную муку и гашеную соду.
  5. Снова перемешиваем и выливаем тесто (оно должно быть схожим с густой сметаной) в форму на промасленную пергаментную бумагу.
  6. Выпекаем корж около получаса. После охлаждения, делим его вдоль на две одинаковых части.
  7. Заранее достаем масло из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  8. Затем перекладываем его в миску, добавляем «Ириску» и хорошенько взбиваем.
  9. Одну часть коржа кладем на блюдо (где будет формироваться наш торт) и смазываем его кремом.
  10. Вторую разбираем на небольшие кубики руками (так развалины получаются более естественными) и, обмакнув каждый в креме, формируем конус.
  11. Сверху смазываем остатком крема и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
  12. Даем торту на пропитку 2-3 часа и наслаждаемся.

С заварным кремом

Не менее вкусным тортик получается с заварным кремом. Можно поэкспериментировать и полностью заменить бисквитные коржи воздушным безе. Для приготовления нужны следующие компоненты:

  • 1 ст. сахарной пудры;
  • 3 яичных белка;
  • 1 пачка сливочного масла;
  • 3 желтка;
  • 200 мл молока;
  • 30 г муки;
  • 100 г сахарного песка;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 15 мл коньяка.

Для покрытия торта сверху берем черный шоколад. Он лучше контрастирует с белым и воздушным безе и прекрасно оттеняет его нежный вкус. Для украшения можно взять орешки.

Алгоритм действий:

  1. Охлажденные яичные белки слегка перетираем с сахаром. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до получения стойких пиков.
  2. Духовой шкаф нагреваем до 90 градусов. Застилаем пергамент на форму для запекания.
  3. Чайной ложкой выкладываем безешки. Сушим в приоткрытой духовке примерно полтора часа.
  4. Для крема тщательно растираем желтки с сахаром.
  5. В чашку с молоком добавляем муку, размешиваем, чтобы не было комков, и вливаем к сладким желткам.
  6. Ставим на водяную баню и постоянно помешивая, доводим до нужной консистенции. Крем должен получиться как сгущенное молоко.
  7. Снимаем с огня и даем хорошо остыть. Добавляем масло, ванилин и столовую ложку алкоголя.
  8. На круглое блюдо выкладываем слой безе, обильно смазываем кремом. Затем кладем слой немного меньшего диаметра, и снова крем.
  9. В конце поливаем торт растопленной шоколадкой и посыпаем измельченными орешками.

С черносливом

Для торта «Графские развалины» с черносливом нам понадобится:

  • 8 куриных яиц;
  • 350 г сахарного песка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г сгущенного молока;
  • 100 г грецких орехов;
  • 200 г чернослива.

Что делаем:

  1. Яйца охлаждаем и взбиваем. Постепенно подсыпаем сахар, продолжая взбивать до появления блеска.
  2. Выкладываем массу чайной ложкой на противень, застеленный пергаментом. Сушим заготовки в духовке при 90 градусах полтора часа.
  3. Орехи с черносливом пропускаем через мясорубку.
  4. В глубокой тарелке взбиваем масло со сгущенкой, добавляем орехи и чернослив.
  5. Берем блюдо, смазываем его получившимся кремом. Сверху кладем слой безе, теперь снова крем и так до конца.
  6. Обязательно ставим в холодильник на 2 часа для пропитки, и лишь затем подаем к чаю.

Шоколадная вариация торта

Для приготовления шоколадных «Графских развалин» нам понадобятся:

  • готовый бисквит шоколадный 1 шт.;
  • сметана 250 г;
  • сахарный песок 100 г;
  • чернослив 200г;
  • какао (сколько захочется).

Что делаем:

  1. Классический бисквитный корж разрезаем пополам. Одна часть будет основой, вторая – кусочками «развалин».
  2. Чернослив заливаем кипяченой водой на 10 минут, мелко рубим, высыпаем к ломикам бисквита.
  3. Сметану и сахар взбиваем отдельно, добавляем какао на свой вкус.
  4. Смазываем этим кремом корж-основу.
  5. Половину оставшегося сметанно-шоколадного крема выливаем к кусочкам бисквита, аккуратно перемешиваем, выкладываем горкой на основу.
  6. Оставшейся частью обмазываем всю поверхность изделия.
  7. Обязательно даем время на пропитку (не менее двух часов) и подаем к столу!

Торт «Графские развалины» на бисквитном тесте

Чтобы приготовить десерт на основе нежного бисквита, нужны такие компоненты:

  • 2 яйца;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 350 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 700 г сметаны;
  • плитка шоколада 100 г;
  • 2 ст. л. молока.

Процесс по шагам:

  1. Яйца взбиваем с сахаром.
  2. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями вмешиваем в яично-сахарную смесь.
  3. Еще немного взбиваем и выпекаем при 190 градусах 20-25 минут.
  4. После полного охлаждения бисквитный корж ломаем руками средними кусочками.
  5. Взбиваем сметану и сахар до полного растворения кристалликов.
  6. Окунаем в эту смесь каждый ломтик и укладываем на блюдо, формируя горку.
  7. Сверху заливаем растопленным шоколадом, смешанным с молоком.
  8. Ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Советы и рекомендации

Чтобы торт вышел не только красивым, но и вкусным, нежным, воздушным, нужно следовать некоторым советам во время приготовления. К примеру:

  1. Можно взбивать яйца с сахаром, не отделяя белки от желтков. Это не ошибка, но если взбить их по отдельности, то текстура коржей получится более нежной и воздушной.
  2. При взбивании сметана может расслоиться. Обычно это происходит из-за перепада температур (продукт холодный, а лопасти миксера при работе горячие). В таком случае нужно поставить крем на водяную баню и постоянно помешивая, дождаться пока он снова приобретет нужную консистенцию.
  3. Аналогичная проблема может случиться с глазурью. Во избежание этого готовить ее следует только на водяной бане, а не на прямом огне.
  4. Это же правило нельзя забывать и при топлении магазинного шоколада.
  5. Если в рецепте предусмотрены орехи, их лучше поджарить. Готовое изделие приобретет более насыщенный аромат и легкий ореховый привкус.

Торт «Графские развалины»

Рецепт приготовления торта «Графские развалины» — в помощь каждому, кто решил испечь какой-нибудь эффектный торт на праздничный стол. Приготовить его с пошаговыми фотографиями будет гораздо проще 😉

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 1,25 Стакана
    1 — в крем, 0,25 — в шоколадный крем
  • Яйца 5 Штук
    4 — в бисквит, 1 — в крем
  • Сахар 2,25 Стакана
    1 — в бисквит, 0,25 — в крем, 1 — в безе
  • Мука 1 Стакан
  • Сода гашеная 1 Чайная ложка
  • Белки яичные 4 Штуки
  • Ванилин — По вкусу
  • Шоколад 60 Грамм
  • Сливочное масло 125 Грамм
    100 — в крем, 25 — в шоколадный крем
  • Растительное масло 1 Ст. ложка
Читать еще:  Треска с соусом ромеско

Шаг 1

Готовим тесто для коржей. Для этого взбиваем четыре яйца и стакан сахара до однородности, затем туда же добавляем муку и соду. Взбиваем.

Шаг 2

Получившееся тесто выливаем в смазанную сливочным маслом форму.

Шаг 3

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (готовность проверяем зубочисткой — если выходит сухой, значит, готово). Готовый корж разрезаем пополам вдоль. Один корж оставляем целым, другой нарезаем на кубики.

Шаг 4

Теперь приготовим крем. Смешаем стакан молока, яйцо, столовую ложку муки и полстакана сахара в кастрюльке. Ставим на огонь и варим до загустения, постоянно взбивая. В остывший крем добавляем 100 граммов сливочного масла и ванилин.

Шаг 5

Теперь приготовим безе. Для этого смешаем 4 яичных белка, стакан сахара и немного ванилина. Перемешиваем, ставим на водяную баню и готовим, постоянно взбивая, 5-7 минут. Получившуюся массу кондитерским мешком порционно выкладываем на смазанный маслом противень.

Шаг 6

Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, и сушим 1 час. Затем духовку отключаем и держим безе в выключенной духовке еще 1 час.

Торт Графские развалины

Здравствуйте, дорогие друзья! Хочу предложить вам рецепт потрясающе вкусного десерта под названием сметанный торт Графские развалины. Кондитеры всего мира готовят его в нескольких вариантах: первый — это только из безе и крема, второй — из двух видов бисквита (шоколадного и белого) и крема, и третий — из безе, бисквита и крема.

Я решила написать рецепт третьего вида торта, потому что по моему опыту он реально самый вкусный. Для него мы будем делать два крема из сметаны — коричневый и белый.

Ещё я предлагаю сделать основу из песочного теста. Она получится наподобие тарталеток и очень хорошо удержит в себе все составляющие тортика.

Но в качестве основы можно взять обыкновенный бисквитный корж. Мы с вами будем выпекать Ванильный бисквит и его ингредиентов как раз хватит на два коржа. Один вы порежете на кубики и соорудите из них центральную горку в торте, а второй используйте под основу. В общем смотрите, как вам больше нравится.

Бисквит можно приготовить и вот по этим рецептам — Бисквит на яйцах или Пышный бисквит — они тоже прекрасно подойдут для Графских развалин. Переходите по ссылкам в названиях, выбирайте, какой вам интереснее.

Все составляющие торта нужно подготовить отдельно каждый в свою очередь, а потом за 5 минут собрать из них торт. Особого мастерства от вас не потребуется — выравнивать торт не нужно. Чем бугристее у вас получится тортик, тем правильнее с точки зрения классического декора).

Я вам напишу чёткую инструкцию что за чем делать и помогу правильно распределить время.

Очерёдность такая: с вечера выпекаете бисквит, подготавливаете сметану для будущего белого крема, взбиваете белки с сахаром и выпекаете безе. Всё это убираете на ночь в холодильник.

Утром печёте основу из песочного теста (напоминаю, что вы можете для основы взять один из коржей вашего бисквита и в этом случае песочную основу готовить не надо). Далее соединяете ингредиенты для коричневого сметанного крема, подготавливаете начинку (орехи, чернослив).

Теперь останется только собрать торт. Все эти этапы я очень подробно расписала ниже по статье со всеми рекомендациями.

Итак, как приготовить вкусный торт Графские развалины с безе, бисквитом, черносливом и орехами в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

  1. белки — 150 гр
  2. сахар — 100 гр
  1. яйца — 2 шт
  2. сахар — 110 гр
  3. мука — 150 гр
  4. кипяток — 80 мл
  5. разрыхлитель теста — 0,5 ч.л
  6. ванильный сахар — 10 гр
  7. растительное масло — 60 гр

Для песочной основы:

  1. сахар — 85 гр
  2. какао порошок — 25 гр
  3. холодное сливочное масло — 100 гр
  4. мука — 135 гр
  1. сметана жирность от 20% — 600 гр
  2. сахар — 100 гр
  3. ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)

Для коричневого сметанного крема с какао:

  1. сметана — 350 гр
  2. сахар — 50 гр
  3. какао порошок — 1 ст.л

Для шоколадной глазури:

  1. шоколад тёмный — 50 гр
  2. молоко горячее — 50 гр
  1. орехи грецкие — 100 гр
  2. чернослив без косточек — 100 гр

В первую очередь выпекаем бисквит, убираем его в холодильник для созревания, затем откидываем сметану для белого сметанного крема, тоже убираем в холодильник и теперь приготовим безе из белка и сахара.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь . Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото ⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

olya_recept

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Белок влить в чашу миксера, взбивать на средних оборотах до образования воздушной пены, затем постепенно добавить сахар.

Продолжать взбивать до очень плотных устойчивых пиков примерно 7-8 минут.

Теперь отсадить порциями на пекарской бумаге или на антипригарном коврике. Коврик или бумагу предварительно расстелите на перевёрнутом противне.

Порции можно выкладывать с помощью ложки или через кондитерский мешок.

Размер порций делайте по своему усмотрению. Я отсаживала через кондитерский мешок. Диаметр каждой примерно 3 см.

Теперь нужно высушить безе. Духовку прогрейте до 100-110 градусов. Сушите безе 2 часа. Если духовка с конвекцией, то 1,5 часа. По истечении времени приоткройте духовку и оставьте в таком состоянии пока безе полностью не остынет.

У меня получилось 2 таких противня безе. Я поставила их в духовку одновременно на разные уровни. В режиме «верх-низ» выпекала 1 час, затем поменяла местами противни и сушила ещё 1 час.

Примерно вот такая горка безешек у вас получится. На время можно их отставить в сторону и заняться выпечкой песочной основы.

Для основы нам нужно приготовить песочное тесто.

Сахар соединяем с холодным сливочным маслом и взбиваем до объединения.

К получившейся массе добавляем половину муки и половину какао.

Перемешиваем на средней скорости до образования крупной крошки, добавляем остальную муку и какао и продолжаем перемешивать. В результате получится вот такая шоколадная крошка.

Соберите её в комок — это у нас получилось песочное тесто.

Теперь подготовьте форму для выпечки. Лучше, если она у вас будет разъёмная. Дно и внутренние стенки формы нужно смазать сливочным маслом.

У меня форма без дна диаметром 20 см, я снизу обернула её плотной фольгой, смазала маслом дно и бортики.

Песочное тесто нужно распределить внутри формы так, как показано на фото ниже.

Сделать это несложно — песочное тесто очень послушное, как пластелин. Воспользуйтесь чайной ложечкой, ей очень удобно ровнять дно и бортики основы.

С помощью вилки сделайте вот такие дырочки в заготовке (как на фото ниже) и поставьте её в морозильную камеру на 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 160 градусов. Достаньте заготовку из морозилки и выпекайте в духовке 15-20 минут.

После достаньте из духовки, полностью остудите, не вынимая из формы. Потом осторожно освободите от кольца. И пока отставьте в сторону.

Итак, основа под торт у нас готова. Пусть пока постоит в сторонке. Сейчас достаньте из холодильника откинутую сметану и сделайте из неё белый сметанный крем вот по этому рецепту.

Крем готов, пора заняться начинкой. Чернослив и орехи нужно помыть и просушить.

Далее измельчить при помощи ножа.

Бисквит порезать вот на такие кубики.

Пришло время сделать крем из какао, сметаны и сахара. Для него сметану предварительно откидывать не нужно.

Готовится он очень просто. Соедините в одной миске все ингредиенты и хорошо перемешайте.

Вот такой коричневый крем получится.

Всё у нас готово — пора собирать торт.

Основу установите на плоское блюдо. Дно смажьте белым сметанным кремом.

Теперь возьмите нарезанный бисквит и коричневый крем. Каждый кубик бисквита окуните в крем и выложите ими дно основы. Посыпьте орехами и черносливом.

Далее сделайте ещё ярус из бисквитных кубиков и крема. Второй ряд должен быть меньшим диаметром, чем первый. Снова посыпьте орехами и черносливом.

У вас получится вот такая двухъярусная башенка.

Далее каждую безешку снизу смажьте белым кремом и выкладывайте на торт по кругу.

Сформируйте из безе примерно такую горку, как на фото ниже. Сверху снова посыпьте орехами и черносливом.

И доложите ещё несколько рядов из безе и белого крема.

Весь наш великолепный тортик обмажьте оставшимся белым кремом. Поставьте в холодильник минут на 30.

Пока сделаем глазурь из шоколада и молока.

Молоко доведите до кипения. Можно нагреть в микроволновке до очень горячего состояния. Вылейте его на шоколад и хорошо перемешивайте в течении 5 минут.

Сначала шоколад растает и пойдёт очень маленькими крупинками. Продолжайте перемешивать, пока не получится единая пастообразная консистенция.

Получившуюся глазурь перелейте в кондитерский мешок, отрежьте у него кончик носика.

Остаётся только полить торт шоколадной глазурью.

Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа и можно созывать гостей!

На разрезе он выглядит как-то так. А на вкус — это что-то непередаваемое! Всем очень рекомендую приготовить этот чудесный обалденно вкусный десерт!

Готовьте по моим рецептам такие простые и вкусные десерты, радуйте своих близких домашней выпечкой — а мои рекомендации вам в помощь!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector