3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт «Графские развалины» с черносливом без муки

Содержание

Графские развалины с черносливом

Тортик «Графские развалины» в любом своем варианте исполнения всегда обладает изумительным вкусом. Благодаря шикарному виду, такой десерт не стыдно подать гостям к праздничному столу, а можно и просто приготовить для семейного чаепития. Торт «Графские развалины» с безе получается нежным, хрустящим, а чернослив и орехи придадут лакомству изысканности. Также стоит учесть, что тортик очень сытный, и обладает калорийностью 472,33 ккал. Приступим к приготовлению.

  • Белков — 4 шт.
  • Лимонной кислоты — ¼ ч.л.
  • Сахара мелкого — 160 гр.
  • Пачка сливочного масла
  • Половина банки сгущенки
  • Чернослива без косточки — 200 гр.
  • Грецких орехов — 100 гр.

Приготовление

Вообще, безе это довольно коварный продукт, который может и не получиться с первого раза, поэтому, чтобы исключить неудачу, нужно знать, как правильно его приготовить:

  1. Для безе лучше используйте сахар, а не сахарную пудру, так как с ней меренги могут получиться плавленые в середине и будут липнуть к зубам, и на десерте это отразится не в лучшую сторону.
  2. Не допускайте попадания в белки даже капельки желтка, отделяйте их аккуратно друг от друга, иначе процесс взбивания будет очень проблематичным.
  3. Посуда должна быть обезжиренной, чистой и сухой, собственно, как и руки. Попадание жира в белки тоже может привести к непредсказуемому результату при взбивании.
  4. Белки обязательно должны быть хорошо охлажденными.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению безе. Белки взбиваем миксером с добавлением лимонной кислоты (пока сахар не кладем). Лимонную кислоту можно заменить соком лимона или же щепоткой соли. Когда масса станет белой и увеличится в размере, можно добавлять сахар.
Подсыпайте его постепенно, не переставая при этом взбивать. Когда белковое тесто станет упругим, хорошо держащим форму (состояние острых пиков), миксер можно выключать. Должно быть как на фото.

Теперь на противень, смазанный маслом, выкладываем ложечкой наши меренги. Можно отсадить из кондитерского мешка — так вы получите «безешки» более аккуратного вида, но здесь это не принципиально. Так как безе во время выпечки будут увеличиваться в размерах, важно соблюдать расстояние между ними, иначе они могут слипнуться.

Ставим противень с меренгами в холодную духовку или в немного нагретую, и выпекаем около часа, температура должна быть 110-120˚С, не выше. При высокой температуре безе коричневеют и трескаются, а внутри остаются влажными, нам же необходимо подсушить изделия. И еще, во время приготовления не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы безе не осело.
Через час изделия должны стать твердыми, тогда можно выключить духовку и оставить их там остывать.

Так как торт «Графские развалины» мы будем делать с черносливом и орехами, то нужно подготовить эти продукты. Предварительно распаренный чернослив нарезаем кусочками, а грецкие орехи измельчаем скалкой, затем все смешиваем. Прослойка готова.

Делаем крем. Здесь нет ничего сложного, просто взбиваем мягкое масло со сгущенным молоком.

Приступаем к сборке. Часть безе выкладываем в один слой, плотно прижимая друг к другу, намазываем кремом и посыпаем орехами с черносливом.

Далее, дно каждой меренги обмакиваем в крем и выкладываем горкой, пересыпая нашей прослойкой из чернослива и орехов.

Таким образом «строим» весь тортик. Убираем лакомство на несколько часов на холод, чтобы слои скрепились.

Торт графские развалины с черносливом и орехами готов. Зовите всех к столу и приятного вам аппетита!

Видео

«Графские развалины» с черносливом

Торт «Графские развалины» с черносливом приобретает оригинальный вкус, не приторно-сладкий.

Ингредиенты для ««Графские развалины» с черносливом»:

  • Сахар — 400 г
  • Белок яичный — 10 шт
  • Цедра лимона — 2 шт
  • Чернослив — 150 г
  • Орехи грецкие — 300 г
  • Коньяк — 100 г
  • Масло сливочное — 300 г
  • Молоко сгущенное (Вареное) — 1 бан.
  • Шоколад темный — 150 г
  • Соль — 1 щепот.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт ««Графские развалины» с черносливом»:

Рецепт приготовления торта Графские развалины с черносливом

• С помощью миксера тщательно взбиваем белки, добавив несколько капель лимонной кислоты и щепотку соли. Постепенно добавлям к ним сахар – должна получиться тугая, крепкая масса.
• Набираем взбитые белки в кондитерский мешочек и выдавливаем порциями на противень, застланный пергаментной бумагой.
• Выпекаем при 100-110 градусах примерно 1,5- 2 часа (зависит от размеров безе).
• Нарезаем на небольшие кусочки чернослив. Мелко нарезаный чернослив заливаем коньяком.
• Цедру с лимонов натираем мелко, орехи измельчаем на крупные кусочки.
• Смешиваем сгущенное молоко с маслом – до однородности.
• Выкладываем слоями безе, смазываем массой из сгущенки и пересыпаем слои цедрой лимона, орешками, черносливом.
• Выкладывать можете хаотично, главное, чтобы десерт по виду напоминал «развалины».
• Растапливаем на водяной бане шоколад – поливаем им десерт.
• Ставим для пропитки на 2 часа в холодильник.

Читать еще:  Постные блинчики на минералке без яиц и молока

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Торт «Киевский»

  • 255
  • 1188
  • 65285

Торт «По особому случаю»

  • 20
  • 168
  • 3856

Торт «Воздушное наслаждение»

  • 39
  • 465
  • 4901

Торт-безе «Соты»

  • 267
  • 422
  • 15881

Домашний торт «Сникерс»

  • 53
  • 1057
  • 41608

Воздушная свежесть

  • 49
  • 157
  • 13339

Торт творожный «Смакота»

  • 64
  • 60
  • 7387

Десерт «Павлова» с творожно-клюквенным кремом

  • 164
  • 246
  • 8984

Торт «Розовая мечта»

  • 60
  • 122
  • 13117

Комментарии и отзывы

27 декабря 2018 года angelowa nata #

6 февраля 2019 года Анатолий Изаак # (автор рецепта)

27 декабря 2018 года ирпенчанка #

27 декабря 2018 года zerro #

6 февраля 2019 года Анатолий Изаак # (автор рецепта)

26 декабря 2018 года lenaelenas #

25 декабря 2018 года gorschkovaov #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Торт «Графские развалины» и чудесный чернослив

После прошлой моей статьи о банкете с этим тортом, сразу несколько человек попросили у меня рецепт. Мне не жалко, делюсь:)

Для удобства разделила все этапы приготовления, чтобы не лепить сразу весь список ингредиентов. Также мне трудно пересчитать пропорции, потому что в моих рецептах все расписано для огромных размеров. Попыталась рассчитать всё на небольшой торт, диаметром 18-20 см .

Чернослив

Его подготавливают первым делом, чтобы хорошо настоялся. Храниться он может неделю спокойно. Так что можете залить его за пару-тройку дней до дня приготовления торта.

  • Чернослив — 500 гр;
  • 1 апельсин и цедра от него;
  • Красное сухое вино — 200 мл.

Чернослив хорошо промыть, добавить к нему цедру и сок из апельсина, залить вином. Плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой, поставить в холодильник. Чем он дольше стоит, тем ароматней будет.

Коржи

  • Белки — 90-100 гр (это белки от трех больших яиц);
  • Сахар — 180 гр;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • По желанию — горсть миндальных лепестков.

Нам надо сделать безе. Белок с щепоткой лимонной кислоты начать взбивать на больших оборотах. Когда белки вспенятся — добавить сахар. И взбивать все до плотной гладкой блестящей массы. Если хотите, в самом конце всыпьте горсть миндальных лепестков. Они придадут коржам легкий ореховый привкус.

Подсушивать коржи надо при 110-140 градусах , в зависимости от мощности духовки. По времени — от 40 минут до полутора часов . Смотрите, чтобы они хорошо отставали от пергамента.

Сливки 35% жирности — упаковка 500 мл.

Просто хорошо их взбить, до пиков. Сахар добавлять не нужно, достаточно сладости от коржей и чернослива.

Сборка торта

Такой торт можно сделать в виде горки, или как для торта Панчо — наломать коржи и смешать с кремом и черносливом. Можно выпечь круглые коржи и сделать обычный круглый тортик.

Собираем так: корж-немного сливок-чернослив-еще сливки-следующий корж, и так далее.

Сверху торт можно полить шоколадной глазурью. И все, готово.

P.S. Многие спрашивали — не размякнут ли коржи от сливок. Вообще да, если торт простоит долго, то немного размякнут. Поэтому собирать торт лучше в тот день, когда вы его планируете съесть.

Но я ела и вчерашние торты, хрустинка все равно остается, форма тоже. То есть он не превращается в размокшее однородное нечто:)

Также коржи совсем не будут размокать, если вместо натуральных сливок использовать растительные. Но я не советую, это все-таки химия сплошная.

Торт графские развалины — классический пошаговый рецепт со сметаной в домашних условиях

Сегодня я Вас научу готовить необычный по вкусу и по внешнему виду торт «Графские развалины», созданный кондитером швейцарского городка Майринген в семнадцатом веке. За прошедшие столетия, он претерпел различные изменения, и сейчас существует много рецептов. Я Вас познакомлю с самыми лучшими из них.

Выполняя все правильно, согласно пошагово прилагаемым пояснениям и фото, и используя продукты в объемах, указанных в рецепте, Вы обязательно получите желаемый результат.

Торт графские развалины со сметанным кремом по классическому рецепту

По традиции начнем с классического торта. Не стоит пугаться того, что рецепт содержит много ингредиентов. Сам процесс приготовления не очень сложный. Начнем с основы любого торта, с теста. Вы удивитесь, насколько просто оно готовится.

  • 2 стакана муки
  • 200 мл сметаны
  • 2 яйца
  • 2 стакана сахара
  • 3 ст. ложки какао
  • 1 чайная ложка соды погашенной уксусом

    Соединяем в миске муку со сметаной, яйцами, сахаром. добавляем погашенную уксусом соду, все тщательно перемешиваем.


Перекладываем третью часть теста в другую посуду.


В остальные две части всыпаем какао, перемешиваем.


Смазываем маслом форму, выкладываем белое тесто, выпекаем, проверяя готовность деревянной шпажкой.


Разделяем коричневое тесто на две части и выпекаем поочередно два коржа.

Крем для торта графские развалины

  • 500 мл сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 100 гр вишен без косточек
Читать еще:  Кулич в мультиварке»

    Взбиваем миксером сметану с сахаром.

Следующим составной частью торта является глазурь

Потребуется для глазури:

  • 4 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки молока
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 2 ст. ложки какао

    Ставим на огонь молоко, всыпаем в него сахар, какао, добавляем масло, непрерывно помешивая на слабом огне варим до загустения. Немного остужаем.

А теперь переходим к сборке торта, выполняя следующие действия

  1. Разрезаем темные коржи на кусочки в форме кирпичиков.


Светлый корж смазываем обильно кремом.


На крем укладываем «кирпичики» в произвольном порядке, местами укладываем немного вишен, смазываем кремом.


Укладываем еще слои «кирпичиков», смазывая кремом, формируя горку.


Выкладываем на торт оставшиеся вишни и поливаем глазурью.

Торт «Графские развалины» готов. Как видите, ничего сложного в его приготовлении нет. Зато выглядит он изумительно, сверкая шоколадной глазурью. А о вкусе и говорить не стоит. Нужно пробовать и наслаждаться.

Вариант с орехами и черносливом

В рецепте этого торта «Графские развалины» присутствуют грецкие орехи и чернослив, что автоматически переводит его в категорию тортов, обладающих неимоверно изысканным вкусом и ароматом. Процесс приготовления достаточно прост.

Внимание. Для этого торта желательно использовать, так называемое, полуваренное сгущенное молоко, что придаст торту особый вкус. Сварить ее следует заранее в течение 1,5 часа, соблюдая все меры предосторожности. Для торта потребуется полностью остывшая сгущенка.

  • 240 гр сгущенного молока
  • 200 гр сливочного масла
  • 100 гр яичных белков
  • 100 гр сахарного песка
  • 100 гр сахарной пудры
  • по 70 гр чернослива и грецких орехов
  • 3 ст. ложки ликера Бейлиз

Как будем готовить:

  1. Белки взбиваем сначала на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая.
  2. Всыпаем сахар, взбиваем до полного его растворения.
  3. Вводим просеянную сахарную пудру, взбиваем еще пару минут.
  4. Помещаем меренгу в кондитерский мешочек, выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой с отмеченными кругами по размеру будущего торта.
  5. Отдельно выкладываем небольшие порции белка для получения мелких украшений
  6. Подсушиваем в духовке при 90 градусах около двух часов.
  7. Измельчаем грецкие орехи.
  8. Чернослив моем, режем на мелкие кусочки, складываем в мисочку заливаем двумя ложками ликера, заворачиваем в пленку, отставляем настояться.
  9. Взбиваем масло комнатной температуры до получения массы белого цвета.
  10. Добавляем сгущенку, взбиваем до однородности, вливаем ложку ликера.
  11. Собираем торт. Круг из безе смазываем кремом, посыпаем орехами и черносливом.
  12. В том же порядке укладываем следующие круги.
  13. Смазываем всю поверхность торта кремом, сверху укладываем мелкие фигурки из безе.

Вариант торта на кефире

По этому рецепту мы приготовим торт, отличающийся меньшей калорийностью. В основе его будет бисквит с добавлением кефира. Это своеобразная интерпретация торта «Графские развалины», но не менее вкусная.

  • 200 мл кефира
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • половина чайной ложки ванилина
  • 1 стакан муки
  • 3 ст. ложки какао
  • половина чайной ложки соды
  • чайная ложка уксуса 9%
  • 200 гр сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 3 ст. ложки какао
  • 3 ст. ложки сахара
  • 100 мл молока
  • 1 ст. ложка сливочного масла

Как будем готовить:

  1. Растираем яйца с сахаром и ванилью до получения светлой массы.
  2. Вливаем кефир, перемешиваем.
  3. Постепенно вводим муку, добавляем соду, гашенную уксусом, перемешиваем.
  4. Отделяем половину теста, укладываем в форму, выпекаем около получаса при 180 градусах.
  5. В оставшееся тесто всыпаем какао, тщательно перемешиваем.
  6. Укладываем в форму и выпекаем 30 минут.
  7. Светлый корж разрезаем на небольшие кубики.
  8. Коричневый корж разрезаем вдоль на две части.
  9. Взбиваем сметану с сахаром.
  10. Смазываем кремом коричневый корж, сверху укладываем такой же, смазываем кремом.
  11. Перемешиваем кубики с оставшимся кремом, отставляем, чтобы пропитались.
  12. Выкладываем кубики горкой на корж.
  13. Доводим молоко до кипения, всыпаем сахар и какао, перемешиваем.
  14. Добавляем масло, перемешивая варим около трех минут, немного остужаем.
  15. Заливаем торт глазурью, отправляем в холодильник на 10 часов.
  16. Украшаем торт по своему вкусу и подаем к столу.

Рецепт торта с безе и бисквитом

Торт с пышным бисквитом и хрустящим безе. Вот такой кондитерский шедевр мы сейчас с Вами приготовим. Если Вы считаете, что лишком много операций, то здесь нет ничего страшного. Каждая из них выполняется за несколько минут. Приступаем.

  • 150 гр сахарной пудры
  • щепотка соли
  • несколько капель лимонного сока
  • 3 яичных белка
  • 3 желтка
  • 1 яйцо
  • 100 гр сахара
  • чайная ложка ванильного сахара
  • 150 гр муки
  • половина чайной ложки соды
  • лимонный сок из четверти лимона
  • банка сгущенного молока
  • 250 гр сливочного масла
  • 3 ст. ложки какао
  • 100 гр грецких орехов
  • 100 гр шоколада
  • 15 гр сливочного масла
  • грецкие орехи, чернослив, шоколад рубленый

Как будем готовить:

  1. Начнем с бисквита. Взбиваем желтки и яйцо с обычным и ванильным сахаром до густой пены.
  2. Просеиваем муку в яичную смесь, перемешиваем до однородного состояния.
  3. Добавляем соду, погашенную лимонным соком, перемешиваем, отставляем тесто на 10 минут.
  4. Для безе взбиваем миксером белки с солью, постепенно увеличивая скорость.
  5. Не переставая взбивать всыпаем сахарную пудру, добавляем лимонный сок.
  6. Форму выстилаем бумагой, смазанной маслом, помещаем бисквитное тесто, разравниваем, выпекаем при 180 градусах около 30 минут.
  7. Выкладываем чайной ложкой на противень, застеленный бумагой безе, подсушиваем при 100 градусах около часа, остужаем в выключенной духовке.
  8. Для крема взбиваем масло со сгущенным молоком. Разделяем на две части, в одну добавляем какао.
  9. Бисквит разделаем на два коржа.
  10. Один корж режем на кубики, помещаем их в шоколадный крем, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
  11. Второй корж покрываем кремом, по всему диаметру выкладываем безе.
  12. Посередине укладываем горку из кусочков с кремом..
  13. Сверху накрываем маленькими безе, пересыпаем орехами и кусочками чернослива.
  14. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
  15. Поливаем торт глазурью, посыпаем шоколадной крошкой, отправляем на час в холодильник.
Читать еще:  Воздушные эклеры из песочного и заварного теста

Торт графские развалины с заварным кремом

В этом рецепте мы будем использовать заварной крем, что сделает торт менее жирным, но таким же вкусным.

  • 4 белка
  • 200 гр сахарной пудры
  • по щепотке соли и лимонной кислоты
  • 200 гр сливочного масла
  • 100 гр сахара
  • пакетик ванильного сахара
  • 4 желтка
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 15 гр какао
  • 200 мл молока
  • 75 гр грецких орехов
  • 100 чернослива
  • 25 шоколада черного

Как будем готовить:

  1. Добавляем в белки соль и лимонную кислоту, взбиваем до получения пышной пены.
  2. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахарную пудру.
  3. Выкладываем небольшими порциями массу на противень, застеленный бумагой.
  4. Подсушиваем безе при 100 градусах примерно один час.
  5. Для крема соединяем в миске обычный и ванильный сахар, крахмал, какао, добавляем желтки, немного молока, перетираем венчиком.
  6. Добавляем оставшееся молоко, перемешиваем, ставим на слабый огонь, постоянно перемешивая, варим до загустения, затем остужаем.
  7. Поджариваем грецкие орехи и режем на кусочки.
  8. Чернослив заливаем на 10 минут горячей водой, сливаем воду, режем кусочками.
  9. Измельчаем шоколад.
  10. Взбиваем мягкое сливочное масло до получения светлой массы.
  11. Соединяем масло с заварной массой, хорошо взбиваем.
  12. Смазываем блюдо для торта кремом. насыпаем немного шоколада, чернослива, орехов.
  13. Смазываем низ безе кремом, выкладываем нижний слой, посыпаем шоколадом, черносливом и орехами.
  14. В таком же порядке выкладываем остальные безе, формируя горку.
  15. Готовый торт должен настояться в холодильнике около пяти часов. :

Вы познакомились с лучшими рецептами торта «Графские развалины» и можете выбрать тот, который больше вам понравился. В моей копилке еще много не менее интересных сладких рецептов, с которыми я познакомлю Вас при следующей встрече.

Рецепт: Торт «Графские развалины» — с черносливом, грецкими орехами и в шоколадной глазури!

В эти праздничные дни особенно хочется разных вкусностей, а уж таким десертам, как торты, многие особенно рады — как родные, так и гости.
А такой торт, как «Графские развалины» знают, наверное, все — он достаточно ходовой и очень вкусный.
Сегодня и хочу поделиться своим рецептом этого десерта, как его готовлю я. Сам бисквит получается очень сытный и калорийный.
Вот наши продукты для приготовления бисквитного теста.

А вот это продукты для крема и шоколадной глазури. Глазурь я варю сама, топленый шоколад не использую, так как люблю именно такую.

Приступаю к бисквиту. Сначала взбиваю 2 яйца в пену. Затем, продолжая взбивать, добавляю к ним 0,5 стакана сахара.
Далее полбанки сгущенного молока, стакан сметаны. Взбиваю все время без перерывов.

Затем добавляю в наше тесто ванилин, 2 чайные ложки разрыхлителя. И просеиваю муку, которой у меня уходит 1,5 стакана.

Тесто на бисквит получается жидковатое — такое и должно быть.
Выливаю его в форму и отправляю запекаться в разогретую духовку минут на 35-40 при температуре 200 градуов.

Я всегда ориентируюсь по запаху — духовку с бисквитами лучше не открывать. Аромат начинаю чувствовать где-то через 20-25 минут.
Когда корж готов, вынимаю его и даю остыть.

Затем уже разделяю его на две половинки — очень удобно это делать ниткой. Надрезы делаю ножом, а потом уже вставляю в надрезы нитку и ею прорезаю — получается очень ровно.

Далее нижний корж я всегда пропитываю, но не сахарным сиропом, а соком. Зачастую использую яблочный, хотя можно и любой. Я взяла детский сок — мне на пропитку коржа хватит полстакана, где-то 100-120 грамм.

Затем берусь за приготовление крема. Я буду делать самый простой — сметана с сахарной пудрой.
Сметану беру пожирнее, 27 % достаточно — для крема мне надо будет не менее 500 мл. Сахарной пудры полстакана, больше не надо. И взбиваю это миксером.

Возвращаюсь к нашему бисквиту. Нижний корж, пропитанный соком, смазываю кремом.

Очищенные грецкие орехи я не дроблю, а кусочки закладываю в чернослив и раскладываю на бисквите. А рядом с черносливом и дольки мандаринов.

Затем беру верхнюю половину коржа и ломаю ее — из этих кусков буду выкладывать развалины на фундаменте.

Эти кусочки я вываливаю прямо в чашу с кремом — так они лучше пропитаются, нежели просто смазывать их.

И начинаю по одному куску выкладывать на нижний корж. Между ними также перекладываю еще фрукты и грецкий орех в черносливе.

Тортик наш уже почти готов. Осталось еще сварить шоколадную глазурь, которой потом и оболью свой торт.
Для приготовления глазури в сотейник кладу 50-70 грамм сливочного масла, 6-7 столовых ложек сметаны, полстакана сахара и 2 чайные ложки с небольшой горкой какао-порошка.

Ставлю на маленький огонь и постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. Варится глазурь достаточно быстро — как только растает сливочное масло и растопится сахар — она уже и готова. В конце добавляю в нее щепоточку соды.

Как только она немного остынет, обливаю ею свой тортик.

Иногда я сверху еще посыпаю дробленым грецким орехом, но в этот раз не стала, так как орехов достаточно в самом торте.
Конечно, можно и другие бисквиты готовить для такого торта (что тоже, бывает, делаю), но для гостей предпочитаю этот, потому что он получается очень сытный и вкусный — и всегда идет на «ура».

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector