0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный Наполеон в домашних условиях

Содержание

Шоколадный «Наполеон»

Рецепт не классический, но торт получается невероятно вкусный! Крем масляный с добавлением сгущенки и какао. Коржи тоже с какао. Все очень ароматно и шоколадно, пробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 330 Грамм
    тесто
  • Сливочное масло 190 Грамм
    тесто
  • Какао (порошок) 50 Грамм
    тесто
  • Сметана 20% 150 Грамм
    тесто
  • Яйцо 1 Штука
    тесто
  • Сливочное масло 170 Грамм
    крем
  • Молоко сгущеное 380 Грамм
    крем
  • Какао (порошок) 20 Грамм
    крем

Шаг 1

1. Подготовьте продукты сначала для теста.

Шаг 2

2. Холодное сливочное масло с мукой и какао нужно максимально измельчить. Это можно сделать несколькими способами: ножом, руками перетереть или комбайном. Я предпочитаю последний вариант. Все загружаю в чашу и нажимаю кнопку, через 1 минуту крошка готова.

Шаг 3

3. Сметану соедините с яйцом.

Шаг 4

4. В мучную крошку перелейте сметану с яйцом и замесите тесто.

Шаг 5

5. Тесто эластичное, приятное к рукам, не крутое. Положите его в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут. Включите духовку прогреваться на 200 градусов.

Шаг 6

6. Разделите тесто на 8-10 частей, мне удобно на 8, если на 10 частей торт будет выше. Каждую часть тонко-тонко раскатайте на пергаменте, диаметр 22-24 см. Обрезки оставьте на пергаменте. Наколите вилочкой перед выпечкой каждый корж.

Шаг 7

7. Выпекайте коржи до готовности, буквально по пару-тройке минут, следите, чтобы не подгорели. Снимайте коржи отдельно на стол, а обрезки в тарелочку.

Шаг 8

8. Подготовьте продукты для крема: масло комнатной температуры, какао и сгущенка.

Шаг 9

9. В чаше миксера взбейте сначала масло с какао до пышной массы. Потом вливайте тонкой струйкой сгущенку, не переставая взбивать.

Шаг 10

10. Крем готов. Он сладкий, пышный, однородный.

Шаг 11

11. Собираем торт: каждый корж смажьте щедро кремом, также хорошо промажьте бока и верх торта.

Шаг 12

12. Измельчите обрезки в крошку, они легко руками крошатся. Обсыпьте хорошо со всех сторон торт и уберите в холод на 12 часов.

«Наполеон» шоколадный

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Торт «Наполеон» шоколадный

А вот и он, Наполеон. Ну, что сказать, это просто взрыв вкуса и фантастически красивый торт! Эх, люблю я «Наполеоны», а особенно люблю пробовать разные, вот и ищу всегда рецепт оригинальный и аппетитный! Этот рецепт взят с блога Надин и опробован моей семьёй не раз.

Получается мега-питательный и вкуснейший торт. Коржи получаются шоколадно-солёные, а крем сгущёно-масляно-заварной, вообщем все вместе очень гармонично дополняют друг друга. Из заявленного количества продуктов получаем торт не меньше 1 кг! По времени готовки займёт не больше 3-4 часов. А вот ночь в холодильнике для «Наполеона» обязательна! Вообще очень достойный рецепт «Наполеона» шоколадного, всем рекомендую!

Как приготовить ««Наполеон» шоколадный» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления теста для коржей нам понадобятся: мука, масло сливочное, какао, молоко, водка и соль.

На рабочую поверхность отправляем просеянную муку с какао и солью. Добавляем туда кусочками сливочное масло и рубим в крошку.

Далее вливаем частями молоко и в конце водку, замешиваем тесто.

Собираем в шар и отправляем в холодильник на 1 час. Пока тесто будет в холодильнике, приготовим крем.

Для крема нам понадобятся: молоко, яйца, сахар, крахмал, масло сливочное и сгущённое молоко.

Масло сливочное и сгущённое молоко достаём заранее, они должны быть комнатной температуры.

Молоко выливаем в ёмкость и отправляем на плиту нагреваться.

В отдельной миске смешиваем яйца с сахаром и крахмалом, взбиваем венчиком чтобы не было комочков.

Эту смесь отправляем в молоко и варим на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения, минут 10.

Готовый крем снимаем с огня, переливаем в другую ёмкость и остужаем.

В остуженный крем добавляем частями сливочное масло и взбиваем при помощи блендера.

После масла отправляем в крем сгущённое молоко и перебиваем его венчиком.

Приступаем к выпечке коржей. Для этого достаем тесто и делим его на 8 частей.

Каждый кусочек раскатываем и придаём форму, у меня форма круга, обрезки сохраняем и отправляем на противень, присыпанный мукой. Выпекаем при температуре 180°С 5-7 минут!

Всё, коржи готовы.

Теперь нужно просто перемазать коржи кремом.

А верхушку украсить остатками обрезков, измельчённых в крошку. Торт обязательно отправляем в холодильник для пропитки! Всё, торт готов! Приятного аппетита!

Рекомендуем

Отзывы (39):

Хороший тортик и всегда всеми любимый!

Эх, сколько «Наполеонов» было перепечено за всю мою кулинарную жизнь. Любимый тортик многих поколений в новом обличии!

Прелесть! Вкусный наверно!

вкусный был очень)))))))))

хорош наполеон..Ариадна за шоколадный — плюсик

Шоколадный еще не пробовала! Аппетитный!! Как здорово,что тесто на масле,а не на маргарине, не люблю его!

спасибо да была мега вкусняшка))))))))))

Какая красота! Могу представить, как это вкусно!

Вот молодец — отдохнула и за сладенькое! Отличный тортик, Ась!

Даааааааа, интересно сколько ещё вариаций Наполеона я увижу :))))))) Хорошо, что хоть не возмущаюсь , не утверждаю, что это вовсе не Наполеон. Ариадна, ещё год назад я бы здесь глотку дёрла, что у тебя шикарный торт, но не Наполеон. А вот со временем ломаю стереотипы. . :)))) Торт, прекрасный, мммммммм, я тоже такой хочу! .)))))))))

Оля у меня ещё по плану есть пару рецептов Наполеонов))))))))) надеюсь что их сделаю и выложу))))))) Спасибо за отзыв)

Какой вкусненький, люблю Наполеоны

люблю наполеон, но сама еще не готовила, шоколадный тем более ни разу не рпобовала, такой торт в магазине не купишь!

спасибо)))))) да Наполеон такой в правду в магазине не купишь, домашний и в Африке домашний торт))))))))

Спасибо Ariadna_Lev,за вкусняшку.

Подскажите пожалуйста диаметр коржа приблизительно и толщину , а то мне непонятно, когда остановить раскатывание. Чайник, что поделаешь.

Ольга очень тонко не больше 1-2 мл.

Первый мой Наполеон в жизни, готовится с легкостью)) Из данного количества продуктов получился торт 1.2 кг, но на вид очччень маленький, утонул в 26 см форме бисквитной.

Читать еще:  Шоколадные маффины с черникой

Пока не пробовали, настраивается)

Уточняющий вопрос: каким по крохкости должен выйти корж? Крошащийся от одного прикосновения или слегка гибки? Спасибо заранее..))

Оля если очень тонко раскатать то будет конечно сильно крошится

какой красавец) надеюсь вам понравился на вкус)

Только что опробовали: очень нежный и вкусный , но как по мне не сладкий, нужно больше сахара)) и еще все-таки нужно было мне до хруста коржи допекать))

Торт получился очень вкусный, но вот только коржи получились немного жестковаты

ух ты какая красотища))))))))) очень аппетитно)))))))

Сделала торт согласна надо больше сахара и может быть немного больше крема

все конечно зависит от предпочтений каждого, мне всего хватило, надеюсь вам торт понравился)

да да не верти и фото и рецепт не смотрите всё подстава))))))))))))))) если у вас не получился торт то напишите что конкретно, а написать «фигню» и я могу))))))

Не получились ни крем, ни тесто

очень жаль, делала его не однократно проблем не было ни с кремом ни с коржами, а можно по конкретней?

Торт очень вкусный, но, на мой взгляд, не совсем Наполеон. У Наполеона коржи слоеные, а здесь нет. Но дело не в названии, а во вкусе, конечно. При приготовлении все ингредиенты я увеличила в полтора раза. На выходе получилось 1450 г или 14 коржей среднего диаметра. Тесто очень удобное в работе! Не крошится, пластичное. Я не отправляла его в холодильник, а держала весь день при комнатной температуре (утром сделала тесто и крем, а вечером испекла коржи и промазала). Когда я попробовала готовый корж, то испугалась, что он не сладкий и даже горчил. Поэтому бухнула в крем еще четверть стакана сахара. Но в итоге несладкие коржи не чувствовались совершенно и вполне можно было не класть дополнительго сахара. Коема тоже получилось в самый раз. И немного, и не мало. В холодильнике для пропитки я ставила торт под гнет.

Уточните в описании приготовления крема, до какой густоты варить. Например у меня получился жидкий как кисель,взбивание с маслом и сгущенкой по-моему, разжижило его ещё больше. и мне пришлось торт им поливать. не знаю что произойдет за ночь в холодильнике, может волшебство.

Шоколадный наполеон

Автор: Kashevarnya 19 декабря 2015 г. 9495

Торт Наполеон с шоколадным заварным кремом это более элегантная версия любимого Наполеона. Шоколад и какао всегда придают десерту более изысканный вкус. Недавно я попробовала добавить в шоколадный наполеон ягодные прослойки, и это было то, чего ему не хватало. Малиновая, вишневая, смородиновая – это не важно, выбирайте свой любимый вкус.

Мне нравится разрезать торт и эти ощущения, когда лезвие ножа прорезает мягкие слои. Это как лопать пузырчатую пленку, вроде бы ничего такого, но захватывает это многих.

По этому рецепту получается Наполеон на 16-18 коржей и весом 1,5 кг.

Видеоприготовление смотрите здесь:

Для коржей Ø 17 см:

  • Сметана — 115 г (0,5 ст.)
  • Масло 82% — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Какао — 2 ст.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — на кончике ножа
  • Мука — 360 г + 40 г для раскатки (3+0,5 ст)

Для шоколадного крема

  • Молоко — 900 мл.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахар — 170 г
  • Мука — 3 ст.л.
  • Какао — 30 г (5 ст.л.)
  • Молочный шоколад — 80 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Ванильный сахар — 10 г

Для смородиновой прослойки

  • Ягоды смородины — 150 г
  • Сахар — 75 г
  • Картофельный крахмал — 0,5 ч.л.

Приготовление теста для Наполеона

Для приготовления Наполеона можно использовать масло или маргарин, главное, чтобы продукт был качественным и очень холодным. На фото все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления коржей.

Для Наполеона будем готовить слоёное тесто на сметане.

Для начала 360 г муки соединить с содой и какао. Сухие ингредиенты перемешать венчиком, либо просеять.

Масло необходимо порубить, одновременно соединяя с мукой, продолжить замес руками, превращая тесто в крошку.

В получившуюся крошку добавить яйца и сметану и замесить тесто.

Вот такое получится тесто. Липкое, но податливое для работы.

Получившееся тесто с помощью весов поделить на шарики весом около 60 г каждый. Из каждого шарика получится раскатать и вырезать корж диаметром 19 см, но после выпечки корж уменьшится на 1,5 см, и получится около 17 см.

Всего готовых шариков получится 14-15 штук, а остальные коржи выйдут из обрезков.

Порционные кусочки теста для Наполеона слегка присыпать мукой и поместить в холодильник на час.

Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт. Добавляйте дополнительную муку для присыпки или смазывания скалки, если это необходимо.

Мне удобно раскатывать тесто на пергаменте. На пергаменте получается раскатать очень тонкие коржи. С помощью формы и ножа вырезать коржи, обрезки убрать в сторону.

Каждый корж проколоть вилкой по поверхности, тогда корж после запекания получится ровный, так как воздух будет выходить через эти отверстия.

Каждый корж выпекать около 13 минут при 190 °C. Выпекать коржи прямо на том пергаменте, который использовали для раскатки. У меня получилось выпекать два коржа одновременно с диаметром по 19 см. Пока коржи запекаются, я успеваю раскатать два следующих.

Готовый корж должен стать хрупким, в нем не должно остаться эластичности. Когда вы будете доставать коржи, подберите аккуратно корж деревянной широкой лопаткой, вы увидите его готовность, он должен легко отходить, не провисать, а быть легким и ровным.

Два самых неровных коржа и остатки используйте для приготовления крошки на посыпку торта.

Если в процессе приготовления некоторые коржи получились неровными или, даже, разломились, это не должно вас насторожить, после сборки и пропитки этого не будет заметно.

Приготовление шоколадного заварного крема

Муку просеять вместе с какао, соединить с обычным и ванильным сахаром. Желтки соединить с молоком и сухими ингредиентами, все отправить на небольшой огонь.

Заваривать крем постоянно помешивая венчиком. Смесь должна стать однородной, сахар растаять. Довести крем практически до кипения, но не кипятить. До этого времени крем заметно станет гуще. Выключить огонь, добавить сливочное масло и шоколад кусочками, перемешать до однородности.

На приготовления крема понадобится 15-20 минут.

Ягодная прослойка для торта

Я использовала замороженные ягоды. Ягоды разморозить, соединить вместе с сахаром и варить на среднем огне после закипания 10 минут. Выключить огонь, добавить крахмал и перемешать. Ягоды можно слегка пюрировать блендером, а можно оставить и так.

Сборка Наполеона

Когда готовите торт Наполеон, не жалейте крема, особенно по краям. На один корж необходимо наносить не меньше 5 столовых ложек, коржи для Наполеона требуют много крема.

Торт удобно собирать в глубокой форме.

Если у вас нет специальной формы для сборки торта, используйте глубокую посуду. Посуду устелите фольгой, таким образом крем даже если будет стекать, то фольга будет задерживать и пропитывать коржи.

По желанию можно добавить ягодные прослойки. Из указанных количеств ингредиентов у меня получилось 3 ягодных слоя. Корж покрыть небольшим количеством крема, а сверху распределить ягоды.

Читать еще:  Курник с курицей, грибами и картофельным пюре

Последний корж не смазывать, но оставить для него крем. Сверху торта положить какой-то груз, например деревянную досточку. Торт отправить в холодильник не менее чем на 12 часов перед подачей.

Проверено, что при комнатной температуре Наполеон пропитывается намного лучше. Поэтому, если у вас есть возможность, то перед отправлением торта в холодильни, дайте ему постоять хотя бы час при комнатной температуре.

Перед подачей верхний корж смазать оставшимся кремом. Классический вариант оформления торта Наполеон — это крошка, а можно торт выровнять творожным кремом и украсить под настроение.

Так тортик выглядит изнутри.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Шоколадный торт «Наполеон»: рецепты с фото

Торт «Наполеон» — любимое лакомство многих сладкоежек. Однако все знакомы со вкусом десерта в его классическом варианте, а для любителей шоколада есть особые рецепты приготовления домашней выпечки. Шоколадный «Наполеон» отличается необычным вкусом и привлекательным видом, а чтобы его приготовить, можно использовать разные рецепты.

Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

Чтобы приготовить торт «Наполеон» шоколадный, подготовьте следующие продукты.

Для шоколадного масла:

  • сливочное масло – 200 г;
  • плитка черного шоколада – 100 г;
  • 100 г муки.

Для теста:

  • 0, 5 кг муки;
  • масло шоколадное – 400 г;
  • 30 г какао;
  • 280 г холодной воды;
  • одно яйцо;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • щепотка соли.

Для крема:

  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко и сахар – по 200 г;
  • 100 г черного шоколада;
  • яйцо;
  • 10 г ванильного сахара;
  • столовая ложка крахмала.

Для обсыпки торта:

  • обрезки коржей;
  • орехи – 50 грамм.

По этому рецепту шоколадный «Наполеон» готовьте, придерживаясь такой схемы:

Приготовьте шоколадное масло: шоколадную плитку поломайте на кусочки, поместите в кастрюльку и поставьте на водяную баню. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте, высыпьте просеянную муку и вымешивайте все до образования гладкой однородной массы. Приготовленное масло переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник для застывания на 1 час.

Пока шоколадное масло застывает в холодильнике, приступайте к приготовлению теста для торта. Для этого в глубокую миску просейте 400 г муки и какао, хорошо перемешайте.

В стакан вбейте яйцо, доверху наполните его холодной водой и хорошо перемешайте. Эту смесь вылейте в миску с мукой и какао, добавьте лимонный сок и соль. В эту массу еще влейте стакан воды и быстро замесите гладкое тесто. Готовое тесто скатайте в большой шар, оберните полотенцем и дайте полежать ему 20 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто в пласт, придавая ему прямоугольной формы. Края должны быть тоньше, чем середина. Этот пласт сверху присыпьте мукой и оставьте на 10 минут.

Достаньте из морозилки шоколадное масло, извлеките его из емкости. Используя нож, настрогайте стружку из шоколадного масла.

На раскатанное тесто выложите слой стружки из масла, отступая от краев по 1, 5-2 см с каждой стороны.

Короткие стороны пласта из теста заверните наверх к середине, защипайте края. Сверху накройте полотенцем и оставьте на 5 минут.

Этот пласт нужно снова свернуть в середину по коротким сторонам. У вас должен получиться брусок, сложенный в 4 раза. Это тесто завернуть в полотенце и поместить в холодильник на 20 минут.

Тесто достаньте с холодильника и аккуратно раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см. Еще раз повторите процедуру складывания пласта в 4 слоя и опять отправьте в холодильник на 20 минут. Эти действия повторите еще два раза.

Готовое тесто разрежьте на 6 одинаковых частей. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт и вырежьте круг нужного диаметра. Каждый корж выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 7-10 минут. Обрезки выбрасывать не нужно, они уйдут на присыпку тортика.

Пока коржи остывают, приготовьте заварной крем: яйцо разотрите с сахаром и ванилином добела. В эту массу добавьте молоко и крахмал, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, размешайте, чтобы он полностью растворился. Массу накройте пищевой пленкой и остудите.

Размягченное сливочное масло взбейте миксером, постепенно добавляя охлажденный крем.

Обрезки от коржей и орехи измельчите в блендере, при желании можете добавить корицу.

Коржи выложите друг на друга, хорошо смазывая их кремом. Бока и верх тортика тоже щедро смажьте шоколадным кремом, посыпьте крошкой. «Наполеон» с шоколадным кремом на ночь поставьте его в холодильник.

На фото шоколадный «Наполеон» украшен цветами из крема. Украсить тортик можете на свое усмотрение.

Известны и другие рецепты шоколадного торта «Наполеон», которые можно использовать для домашнего приготовления вкусной выпечки.

Шоколадный «Наполеон» с миндалем

Чтобы приготовить торт «Наполеон» с шоколадным кремом, используйте такие продукты.

Для теста:

  • яйца – 8 шт.;
  • сахар – 280 г;
  • темный шоколад и мука – по 150 г;
  • по 10 г разрыхлителя и молотой корицы;
  • миндаль – 100 г;
  • молотая гвоздика – 5 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • сливочное масло – 80 г.

Для крема:

  • 200 г черного шоколада;
  • молоко – 600 мл;
  • сахар – 240 г;
  • сливочное масло – 250 г;
  • 40 г растворимого кофе и какао-порошка;
  • 2 яйца;
  • мука – 60 г.

Согласно этому рецепту, «Наполеон» с шоколадным кремом готовьте по такой схеме:

1. Желтки отделите от белков, соедините их с половиной сахара и взбейте миксером. Оставшуюся половину сахара смешайте с белками и отдельно взбейте в плотную пену.

2. На водяной бане растопите шоколад и смешайте его с взбитыми желтками, добавьте муку, корицу, измельченный миндаль и гвоздику.

3. В эту массу аккуратно введите белки, влейте коньяк, все перемешайте круговыми движениями.

4. Тесто плотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на два часа. Когда тесто будет готово, разделите его на шесть одинаковых частей и раскатайте тонкие пласты. Выпекайте каждый корж отдельно не дольше 10 минут.

5. Приготовьте крем: отдельно взбейте венчиком яйца, добавьте к ним кофе, какао-порошок и муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.

6. Влейте немного молока, чтобы получилась смесь по консистенции густой сметаны. Остальное молоко поставьте в кастрюльке на огонь, доведите до кипения и соедините с яично-мучной массой. Добавьте сахар, убавьте огонь и варите примерно 20 минут, постоянно помешивая.

7. Горький шоколад натрите на терке, поместите в эту горячую массу и мешайте до полного его растворения.

8. Коржам придайте нужную форму, перемажьте их шоколадным кремом. Обрезки измельчите в крошку, обсыпьте верх и бока тортика.

Шоколадный «Наполеон» с заварным кремом поставьте в холодильник до утра.

Торт «Наполеон» в шоколадной глазури

«Наполеон» в шоколадной глазури готовят по рецепту выше, но еще понадобятся продукты для глазури. Для нее возьмите такие ингредиенты:

  • 3 ст. л. какао;
  • молоко или сливки – 5-6 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 70 грамм.
Читать еще:  Ореховая паста из грецких орехов с медом

Для оформления тортика приготовьте глазурь:

1. Смешайте сахар с какао.

2. Долейте молока и добавьте масла.

3. Емкость с этими компонентами поставьте на огонь, доведите до кипения, при этом постоянно их помешивайте.

4. Дайте глазури немного остыть и залейте ею тортик. Края «Наполеона» посыпьте крошкой или украсьте грецкими орехами.

Такие рецепты шоколадного «Наполеона» с фото сделают процесс приготовления десерта простым и приятным.

Рецепт шоколадного Наполеона

Один из удачных вариантов классического лакомства – шоколадный Наполеон. Это замечательное угощение для праздничного стола по любому поводу. Существует несколько рецептов десерта с масляным, заварным либо ягодным кремом.

Классический рецепт с заварным кремом

Наполеон – торт сложный в приготовлении, нужно четко соблюдать инструкцию, учитывать нюансы, чтобы получился вкусный результат.

Муку берут высшего сорта, обязательно просеивают. Сливочное масло должно иметь жирность выше 80 %, его нужно охладить, но без заморозки. Шоколад используют качественный, с высоким содержанием какао. Вода, вливаемая в тесто, должна быть очень холодной. Пласт теста формируют толщиной не больше 2 мм.

ВАЖНО! В процессе выпекания Наполеона коржи пробивают острым предметом в разных местах, чтобы предупредить деформацию и расслоение.

  • Тесто:
  • Мука 600
  • Темный шоколад 100
  • Яйцо 1
  • Вода 270
  • Сливочное масло 200
  • Сок лимона 15
  • Соль 2
  • Крем:
  • Молоко 1
  • Сливочное масло 200
  • Крахмал 1
  • Сахарный песок 200
  • Яйцо 1
  • Ванильный ароматизатор 1

С шоколадным кремом

Для вышеописанного рецепта шоколадного Наполеона можно выбрать не классический заварной, а шоколадный крем. Ингредиенты для теста те же, но рецептура прослойки иная:

  • молоко – 700 мл;
  • желтки – 2;
  • сахар-песок – 200 г;
  • темный шоколад – 100 г;
  • крахмал – 2 большие ложки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • ванильный ароматизатор – щепотка.
  1. Тесто делают по вышеуказанному рецепту. Для крема отливают четверть стакана молока, отставляют. Большую часть напитка ставят на умеренный огонь, смешав с сахаром и ванилью.
  2. Отставленное молоко взбалтывают с желтком и крахмалом. Вливают в подогретый молочный состав, помешивают до уплотнения жидкости.
  3. Молочный состав снимают с огня, всыпают шоколадную крошку, кладут масло, размешивают до ровного цвета. Оставляют, чтобы крем чуть охладился, затем взбивают.

ВНИМАНИЕ! Шоколад кладут не в горячую, а в уже теплую массу. Иначе он не расплавится, а раскрошится.

Шоколадно-смородиновый

Это вариант торта Наполеон с двумя кремами: шоколадным и смородиновым. Шоколадное тесто и крем делают по вышеуказанным рецептам, а состав второй прослойки такой:

  • пюре из свежих ягод красной смородины – 250 г;
  • яйца – 2;
  • сахарный песок – 120 г;
  • вода – 40 г;
  • сливочное масло – 60 г.
  1. Ягодное пюре заливают водой. Ставят на минимальный огонь, беспрерывно помешивают до закипания.
  2. Яйца и сахар взбалтывают. Вливают в яичную массу ягодную жидкость. Опять ставят на минимальный огонь, варят при беспрерывном размешивании около 2-х минут, пока состав не уплотнится.
  3. В варево добавляют сливочное масло, вымешивают. Оставляют остывать в комнатных условиях.

При прослаивании Наполеона с шоколадным кремом чередуют ягодный.

Шоколадно-мандариновый

Шоколадная классическая основа Наполеона превосходно сочетается с начинкой со вкусом сладкого цитруса, состав которой:

  • молоко – 1 л;
  • сахарный песок – 280 г;
  • желтки – 4;
  • мука – 2 большие ложки;
  • сливочное масло – 200 г;
  • мандариновая цедра – большая ложка;
  • ванильный порошок – щепотка.
  1. Молоко разделяют на 900 и 100 мл. Первую часть кипятят, добавив сахар и ваниль.
  2. Делают смесь из муки, желтков и оставшегося молока. В получившуюся смесь медленно вливают вскипевшее молоко, тщательно размешивают. Варят на слабом огне при беспрерывном помешивании, пока состав не уплотнится. Снимают с плиты, оставляют остывать.
  3. Масло расплавляют при комнатных условиях. Неторопливо взбалтывают, порционно добавляя молочную массу.

В завершение всыпают цитрусовую цедру, вымешивают.

На сметане

В этом рецепте Наполеона оригинален уже не крем, а тесто. Прослойку делают стандартную шоколадную. А вот в составе сметанного теста:

  • мука – 3 с половиной стакана;
  • какао-порошок – 2 большие ложки;
  • маргарин – 150 г;
  • сахарный песок – четверть стакана;
  • сметана – полстакана;
  • яйца – 2;
  • сода – треть чайной ложки;
  • соль – щепотка.
  1. Соду гасят сметаной. Добавляют шоколадный порошок, сахар, соль, яйца.
  2. Муку соединяют с измельченным ножом маргарином. Вымешивают в тестовую крошку.
  3. Соединяют оба состава. Интенсивно вымешивают плотное вязкое тесто. Делят его на 12–15 комков, их оборачивают пленкой, ставят в морозильник на час.
  4. Из комков на присыпанной мукой поверхности формируют пласты. Пекут коржи в духовом шкафу, нагретом до 190 °C, около 5 минут.

Делают Наполеон: прослаивают коржи выбранной начинкой.

На пиве

Для этого рецепта Наполеона можно делать начинку как классическую, так и шоколадную или ягодную из описанных выше. А вот ингредиенты для коржей весьма оригинальные:

  • светлое пиво – стакан;
  • мука – 4 с половиной стакана;
  • жирный маргарин – 400 г.
  1. Основа Наполеона проста в приготовлении: на мучной холмик кладут измельченный ножом маргарин.
  2. Вливают пиво. Вымешивают.
  3. Тесто делят на 14–16 комков. Их оборачивают пленкой, ставят в холодильник на 30 минут.
  4. Делают пласты нужной формы. Ставят в нагретую до 200 °C духовку. Держат до румяности.

С ореховым пралине

Приятный ореховый вкус имеет Наполеон, в котором шоколадный крем сочетается с пралине из фундука. Состав ореховой прослойки:

  • фундук – 100 г;
  • сахарный песок – 70 г;
  • вода – 20 мл;
  • ваниль – 5 г;
  • соль – щепотка.
  1. Фундук сушат в духовом шкафу при температуре 160 °C 10–12 минут. Снимают шелуху.
  2. Делают смесь из сахара, ванили и воды. Держат на умеренном огне до кипения.
  3. Всыпают орехи, солят. Беспрерывно размешивают, пока сахар не превратится в карамель.
  4. Карамелизованный фундук остужают на пергаменте. Несколько орешков оставляют целыми. А из основной массы в блендере делают пасту.

Каждый корж Наполеона смазывают шоколадным кремом. А через один корж на кремовую прослойку выкладывают пралине, посыпают рублеными орешками.

В шоколадной глазури

Глазировать шоколадом можно и светлый, и шоколадный Наполеон, приготовленный по любому рецепту. Состав глазури:

  • молоко – 5 больших ложек;
  • сахар-песок – 2 большие ложки;
  • сливочное масло – 70 г;
  • какао-порошок – 3 большие ложки.
  1. Соединяют сахар и шоколадный порошок. Добавляют масло и молоко.
  2. Состав ставят на плиту, беспрерывно размешивают до закипания.
  3. Глазурь должна немного охладиться, после чего ею покрывают торт Наполеон.

На сковороде

Шоколадную основу Наполеона можно выпекать не только в духовке, но и на толстостенной сковородке. Состав теста, подходящего для жарки:

  • какао-порошок – 2 большие ложки;
  • мука – 3 стакана;
  • маргарин – 200 г;
  • сахар-песок – большая ложка;
  • вода – 100 мл.
  1. Смешивают сухие продукты. Добавляют расплавленный маргарин. Вымешивают.
  2. Тесто делят на 12–15 комков. Их отправляют в холодильник на 2 часа.
  3. Из комков делают пласты нужной формы. Пробивают острым предметом в нескольких местах.
  4. Жарят на сковородке. Каждую сторону пропекают по минуте.
  5. Прослойку для такого Наполеона лучше сделать шоколадную.

Шоколадный торт Наполеон – оригинальное лакомство с насыщенным вкусом, для которого можно выбирать разные начинки. Для красивой подачи десерт обмазывают остатками крема, посыпают измельченными обрезками коржей. Для украшения используют консервированные или свежие ягоды.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector