0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Песочно-заварное тесто для коржей

Содержание

Песочный торт Королевский с заварным кремом

Это самый вкусный торт! Он действительно королевский. Вкусный, нежный, тающий во рту! Мне очень понравился этот торт. Я никогда еще не ела такого нежного торта. Очень рекомендую.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Песочный торт Королевский с заварным кремом
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (11)
  • Пошаговое фото (11)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Делаем песочное тесто. В половину муки с сахаром и разрыхлителем режем кубиками холодное масло. Перетираем его руками. Затем добавляем желтки и подсыпаем муку, замесим тесто.

Шаг 2:

Тесто делим на 4 колобка. Кладем их в холодильник на полчаса.

Шаг 3:

Варим пока крем. В холодное молоко добавим крахмал, сахар, и желтки. Все размешаем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, варим крем до загустения.

Шаг 4:

Готовый крем убираем с огня. Я сразу добавила масло порезанное. Размешала хорошо.

Шаг 5:

Накрываем крем пленкой в контакт и уберем в холод. Можно поставить в холодную воду.

Шаг 6:

Теперь берем наши белки и взбиваем их, затем добавляем сахар и взбиваем до пиков.

Шаг 7:

Берем наше тесто, одну часть. Разогреваем духовку до 180 гр. Раскатываем сразу на бумаге через пленку размером 23 на 23см. И намазываем сверху его белком. И посыпаем орехами. У меня был миндаль в лепестках. Можно любые , например грецкие, арахис.

Шаг 8:

Выпекаем 15 минут. Духовку убавляем до 160гр. Тоже самое проделываем с другим тестом. У нас должно получится 4 коржа.

Шаг 9:

Делим наш крем на 5 частей. Берем один корж кладем его на лист или доску. И намазываем кремом.

Шаг 10:

Выкладываем сверху следующий и делаем тоже самое. Сверху обмажем кремом и обсыпем орехами. Бока тоже можно обмазать , но у меня уже не хватило крема. Итак ставим наш торт в холодильник на ночь. И утром можно нарезать на кусочки. Приятного аппетита.

Песочно-заварное пирожное

В нашем магазинчике среди прочих эклеров и корзинок высмотрела я в красивой коробочке пирожные. Несколько раз покупала, нам они очень нравятся. Песочная, мягкая, рассыпчатая основа, на которой расположена «бомбочка» из заварного теста, внутри нее белоснежный крем, украшено оно этим же кремом и сахарной пудрой. Я его крутила, вертела, и было любопытно, как же его делают. Конечно же, интерес переборол, и я решила испечь его сама. Я не часто делаю что-то из песочного теста, не любим мы сухую выпечку, рецептов я знаю мало, подходящих для этого пирожного, с заварным тестом дело обстоит лучше. Скажу честно, первая попытка не удалась, пирожное получилось красивое, но не совсем съедобное. Я упорная, решила повторить. Получилось гораздо лучше. Хочу поблагодарить Свету (s-v-e-t-l-i-k), песочное тесто из ее рецепта корзинок. Хоть и песочная основа поджарилась за отведенное время, нам это очень понравилось. Результатом я довольна, делюсь рецептом, может кому-то тоже понравится идея, да и сохранится для меня.

Ингредиенты для «Песочно-заварное пирожное»:

Песочное тесто

Заварное тесто

Крем

Украшение

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Песочно-заварное пирожное»:

Муку с разрыхлителем просеять. Добавить желток, масло и сахарную пудру. Замесить мягкое тесто. Накрыть и убрать в сторонку.

В кастрюле вскипятить воду с маслом, когда масло полностью растает, высыпать муку и быстро перемешать до однородности. Убрать с огня.

В остывшее тесто разбить яйцо.

Взбить миксером до получения густого однородного теста.

Тесто не должно быть жидким, но и несильно крутым.

Песочное тесто раскатать, стаканом или формочкой вырезать основу будущего пирожного. Тесто очень нежное, поэтому можно сразу вырезать на бумаге для выпечки, чтобы потом сразу переложить на противень. Из этого количества теста получилось 4 шт.

С помощью кондитерского мешка отсадить заварное тесто в центр песочного.
Выпекать 30 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.

Для крема взбить сливки до мягких пиков, высыпать сахарную пудру и взбить до устойчивого крема.

Наполнить и украсить кремом остывшие заготовки.
Так как крем густой, лучше сделать небольшой надрез сверху и легко наполнить «заварнушку», а потом его прикрыть этим же кремом.

Присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита.

Если сделать двойную порцию песочного теста и заготовки делать потолще или просто в диаметре делать меньше, то они не будут такими загорелыми, но нам так больше понравилось: у песочных изделий получился приятный карамельный вкус. И чтобы уж совсем было похоже на магазинное, надо подержать пирожное в холодильнике несколько часов, крем станет плотнее.

А можно сделать кремом так, оооочень вкусно.

А вот магазинное пирожное)).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Индийская сладость «Гулаб Джамун»

  • 40
  • 158
  • 2948

Корзиночки «Юбилейные»

  • 93
  • 420
  • 4349

Ватрушки из заварного теста с ананасом

  • 153
  • 523
  • 19121

Нежные пирожные с орехами и черносливом

  • 60
  • 66
  • 4399

Пирожное «Mary»

  • 68
  • 67
  • 4207

Пирожное из ржаного хлеба с заварным кремом и ягодным соусом

  • 20
  • 53
  • 2613

Пирожные «Березовый сон»

  • 10
  • 9
  • 1264

Кокосовое пирожное

  • 84
  • 151
  • 4242

Пирожные «Lemon Squares»

  • 88
  • 706
  • 28316

Комментарии и отзывы

22 сентября 2015 года Rencha1 #

23 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

22 сентября 2015 года diana1616 #

22 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Демурия #

21 сентября 2015 года tomi_tn #

21 сентября 2015 года veronika1910 #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Ма17рина #

Читать еще:  «Карпатка» с клубникой

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Ise cream #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года Ise cream #

20 сентября 2015 года ирина таджибова #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года para_gn0m0v #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года mariana82 #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Суслик Маринка #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года самогон #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Aigul4ik #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Alena Mila #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Elenochka26 #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года marenag #

20 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года marenag #

21 сентября 2015 года Мария По # (автор рецепта)

21 сентября 2015 года marenag #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • (0)
  • (0)
  • (0)
  • «ФИЛЕЙКА» — ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (32)
  • апликация крючком (76)
  • АРАНЫ (73)
  • Ароматы (4)
  • Ароматы SUN.SPLASH (1)
  • БИСЕР (4)
  • БОЛЕРО (220)
  • вАРЕЖКИ. МИТЕНКИ. ПЕРЧАТКИ (222)
  • ВАРИМ МЫЛО (31)
  • ВИДЕО ПО ВЯЗАНИЮ (84)
  • ВОРОТНИКИ (13)
  • ВСЕ ДЛЯ ДОМА (157)
  • коврики вязаные (20)
  • подушки крючком (8)
  • ВСЕ О ИРЛАНДИИ (65)
  • всего понемногу (176)
  • ВЫПЕЧКА БЕЗ ЯИЦ (17)
  • ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (889)
  • ВЫШИВКА (29)
  • ВЯЖЕМ ДЕТЯМ (2324)
  • ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ — ЗИМА.ВЕСНА (215)
  • ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ ДЛЯ ЛЕТА (213)
  • КОМБИНИРОВАННОЕ (47)
  • КОНВЕРТЫ.ПЛЕДЫ (58)
  • КРЮЧКОМ — БРЮКИ (8)
  • КРЮЧКОМ — БРЮКИ (8)
  • КРЮЧКОМ — для лета (96)
  • КРЮЧКОМ — ЖАКЕТ (35)
  • КРЮЧКОМ — ЖИЛЕТЫ (35)
  • КРЮЧКОМ — ПОНЧО (10)
  • КРЮЧКОМ — САРАФАНЫ.ПЛАТЬЯ (293)
  • КРЮЧКОМ — ЮБКИ (96)
  • КРЮЧКОМ -ЧЕПЧИКИ (18)
  • КРЮЧКОМ-ПАЛЬТО (6)
  • КУПАЛЬНИКИ (2)
  • МАЛЫШАМ (124)
  • ПИНЕТКИ (93)
  • СПИЦАМИ — БРЮКИ (11)
  • СПИЦЫ — ЖАКЕТ (210)
  • СПИЦЫ — ПАЛЬТО (29)
  • СПИЦЫ — ЮБКИ (40)
  • СПИЦЫ — ЖИЛЕТЫ (142)
  • СПИЦЫ — ПЛАТЬЯ (117)
  • СПИЦЫ — ПУЛОВЕР (234)
  • СПИЦЫ — ТУНИКИ (48)
  • ШАПКИ (222)
  • Вяжем из «ТРАВКИ» (13)
  • ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (213)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — САРАФАНЫ (71)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — жакеты «СЕТКИ» (22)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — ЖИЛЕТЫ (61)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — КАРДИГАНЫ (11)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — КУПАЛЬНИКИ (135)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — ЛЕТНИЕ ТОПЫ (415)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — НАКИДКИ (154)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — ПАЛЬТО (8)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — ПУЛОВЕР (58)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — ТУНИКИ (289)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ — ЖАКЕТЫ (155)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ -ПЛАТЬЯ (186)
  • ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (47)
  • Вязание с мехом (19)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — «ЛЕТУЧАЯ МЫШЬ» (14)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — ЖАКЕТЫ (181)
  • вЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — МОХЕРОВЫЕ ЖАКЕТЫ (5)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — МОХЕРОВЫЕ ТОНКИЕ. (59)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — НАКИДКА. ПОНЧО. ПЕЛЕРИНА (148)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — ПАЛЬТО (33)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — ПЛАТЬЯ (71)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — ПУЛОВЕР (276)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — РЕГЛАН (74)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — ТОПЫ. ЖИЛЕТЫ (207)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ — ТУНИКА (88)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ -КАРДИГАНЫ (28)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ- «КРУГЛАЯ КОКЕТКА» (20)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ-ЖАККАРД (220)
  • ГИМНАСТИКА (36)
  • ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ (45)
  • ГРИБЫ (13)
  • ДЕСЕРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (146)
  • ДИЗАЙНЕРСКИЕ МОДЕЛИ (94)
  • ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (99)
  • Журналы (202)
  • ЗАПОРОЖЬЕ — ЭТО МОЙ ГОРОД (13)
  • ЗДОРОВЬЕ (464)
  • ЗОНТЫ (5)
  • игрушки крючком (74)
  • ИДЕИ КУПАЛЬНИКОВ (7)
  • ИЗ ЛЕНТ (27)
  • КОМБИНИРОВАННЫЕ МОДЕЛИ- КРЮЧОК И ТКАНЬ (87)
  • КОНСЕРВАЦИЯ (232)
  • КОНФЕТЫ (30)
  • КРЮЧКОМ-ПАЛЬТО (0)
  • КУКЛАМ (113)
  • КУЛИНАРИЯ — БЛИНЫ (46)
  • КУЛИНАРИЯ — ВАРЕНИКИ. ПЕЛЬМЕНИ (22)
  • КУЛИНАРИЯ — ВЫПЕЧКА (283)
  • КУЛИНАРИЯ — ДЕСЕРТЫ (188)
  • КУЛИНАРИЯ — ЗАКУСКИ (253)
  • кулинария — ЗАПЕКАНКИ (89)
  • КУЛИНАРИЯ — КОТЛЕТЫ (43)
  • КУЛИНАРИЯ — ПЕРВЫЕ БЛЮДА (16)
  • КУЛИНАРИЯ — ПЕЧЕМ ХЛЕБ (60)
  • КУЛИНАРИЯ — САЛАТЫ (259)
  • КУЛИНАРИЯ — СОУСЫ (101)
  • ВЫПЕЧКА (53)
  • КУЛИНАРИЯ -САЛО (17)
  • КУЛИНАРИЯ -СОУСЫ (39)
  • КУЛИНАРИЯ -ЧЕБУРЕКИ И ХАЧАПУРИ (26)
  • КУЛИНАРИЯ-ГОТОВИМ САМИ (50)
  • ЛУМА / ТЕНЕРИФЕ (11)
  • МК (103)
  • МОДЕЛИ с ОСИНКИ (36)
  • МОДЕЛИ С ПРЯМОУГОЛЬНОЙ ВЫКРОЙКОЙ (40)
  • МОТИВЫ КРЮЧКОМ (242)
  • МУЗЫКА (5)
  • МЯСНЫЕ БЛЮДА (330)
  • НАПИТКИ. НАСТОЙКИ, (117)
  • НЕ ХОЧУ БЫТЬ «ЧАЙНИКОМ» (46)
  • носки (101)
  • ОВОЩНЫЕ БЛЮДА (74)
  • ПИРОЖКИ (73)
  • ПРИХВАТКИ (18)
  • РАЗВИВАЛКИ (41)
  • РЫБА — КОТЛЕТЫ. ЗАКУСКИ . (148)
  • СВЕЧИ СВОИМИ РУКАМИ (2)
  • СПИЦАМИ — БРЮКИ (5)
  • СУМКИ (183)
  • ТАБЛИЦЫ. РАЗМЕРЫ (27)
  • ТОРТЫ (305)
  • Трансформеры (15)
  • УРОКИ ВЯЗАНИЯ КРЮЧКОМ (236)
  • УРОКИ ВЯЗАНИЯ СПИЦАМИ (229)
  • УХОД ЗА ВОЛОСАМИ (116)
  • Уход за лицом (36)
  • УХОД ЗА РУКАМИ (9)
  • ШАЛИ . КОСЫНКИ (179)
  • ШАРФЫ.ШАРФЫ-СНУДЫ (456)
  • ШЛЯПЫ, БЕРЕТЫ, ШАПКИ (597)
  • ШЬЕМ (53)
  • ШЬЕМ ФАРТУК (2)
  • ЮБКИ (228)
  • ЯПОНСКИЕ МОДЕЛИ (101)

Я — фотограф

Марсия Прадо болеро «Уточнение»

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Песочный торт с заварным кремом

Песочный торт с заварным кремом

Это ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ песочного торта. Он стал для меня приятным открытием. Рецепт взят из старой зеленой книги советских времен, подаренной еще моей мамочке. Я переписала его в свой блокнот и не пекла до сегодняшнего дня. А жаль. Тортик имеет много преимуществ. Он получается очень нежным, слегка хрустящим, тает во рту, экономен и готовится очень просто и быстро. Хочу заметить, что и с заварным кремом проблем у вас не будет, кусками он не берется и яйца не свариваются, получается то, что надо.

Для песочного теста:

мука – 400 грамм

сахар — 100г

маргарин — 400 грамм

яйца – 1 штука

сода – 0,5 чайной ложки.

Для заварного крема:

молоко – 0,8 литра

сахар – 250 грамм

яйца – 3 штуки

мука – 2 столовые ложки.

Сначала приготовим крем.

Налить молоко в кастрюльку или ковш и поставить на огонь. Отдельно перемешать яйца, сахар и муку, всё это вылить, помешивая, в теплое молоко. Продолжать нагревать смесь при непрерывном помешивании, довести до кипения, кипятить не надо. Крем готов.

Пока он остывает, приступаем к приготовлению коржей. Муку высыпать в миску, выложить туда же соду и маргарин, измельчить его одновременно перемешивая с мукой. Сахар и яйцо растереть, выложить в миску с мукой и перемешать. Замесить тесто до образования плотного однородного кома.

Разделить тесто на семь одинаковых частей. В нашем торте будет семь коржей.

Взять сковороду диаметром примерно 20 см. и размять одну часть теста руками, чтобы дно сковороды было покрыто тестом. Нагреть духовку до 220 градусов, поставить сковороду с коржом и выпекать около 10 минут до слегка коричневатого цвета.

Готовый корж снять при помощи лопатки.

Все семь коржей испечь аналогично, уложить на блюдо, намазывая кремом.

Края торта тоже обмазать, поверх крема посыпать измельченным печеньем. Посыпать можно также тертым шоколадом, кокосовой стружкой, молотыми орехами – тут уж дело вкуса. Готовый торт должен постоять 3-4 часа, так как коржам нужно время, чтобы пропитаться кремом и стать мягкими.

Приятного аппетита!

Эклеры (Заварное тесто)

Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Картошка, тушенная с курицей

Драники с курицей

Крашеный Яйца на Пасху. Крашенки БЕЗ Красителей

3 Глазури для Куличей

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Читать еще:  Заварной кулич на молоке с коньяком
Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Умело приготовленное песочное тесто – очень вкусное, рассыпчатое, тающее во рту. Однако песочные коржи не так часто встретишь в качестве основы для тортов. Все из-за того, что такое тесто содержит большое количество жира, сахара и яиц.

Торт песочный с орехами

Тяжелое и плотное, оно больше подходит для пирогов с фруктовой начинкой. Тем не менее, правильно подобранный крем для песочного торта творит волшебство, превращая его в шедевр кондитерского искусства.

Масляный крем

Казалось бы, не совсем удачное сочетание: жирное песочное тесто и тяжелый масляный крем. Но если все делают правильно, получают прекрасный результат. Хрупкие и рассыпчатые коржи, пропитавшись кремом, размягчаются, становятся сочными и необыкновенно вкусными.

Наверное, самый доступный для домашнего приготовления – масляный крем с использованием сгущенного молока.

В зависимости от того, сколько крема хотят получить, берут 200 или больше граммов сливочного масла. Главное, помнить пропорцию: на каждые 50 г масла – 2 ложки сгущенки.

Масло разогревают до состояния достаточно густой сметаны и взбивают. Не прекращая процесс, постепенно добавляют сгущенное молоко и продолжают работать, пока масса не приобретет желаемую пышность.

Главное, не прервать процесс раньше времени – для качественного взбивания потребуется не меньше 15 минут.

Иногда крем становится рябоватым, или, как говорят профессиональные кондитеры, «отсекается». Если такое произошло, его слегка подогревают и снова взбивают.

В конце взбивания базовый масляный крем можно усовершенствовать, вводя разные добавки (какао, фруктовые эссенции и т. д.).

Крем «Ностальжи»

Для тортов, вкус которых напоминает знаменитые «варшавские» пирожные, используют так называемый крем «Шарлотт». Это очень удачный крем для песочного торта, рецепт которого прошел проверку временем.

Приготовить такой крем несложно. Сначала варят сироп. В кастрюльку выливают пол-литра свежего коровьего молока, добавляют 3 больших или 4 маленьких куриных яйца, размешивают, сыплют сахар (по весу его должно быть столько же, сколько и масла).

Непрерывно помешивая, варят на очень медленном огне (а лучше на водяной бане) до тех пор, пока сироп не будет похож по консистенции на обычное сгущенное молоко. Выключают огонь, а полученный сироп остужают до комнатной температуры.

Берут приблизительно 750 г масла, добавляют чуть-чуть ванильной пудры и взбивают в течение 20 минут или получаса, пока объем масла не увеличится минимум в два раза. После этого начинают добавлять сироп. В самом конце добавляют немножко десертного вина или коньяка.

Готовый к дальнейшему использованию крем ставят в холодильник, чтобы он немножко застыл. Так с ним будет проще работать.

Шоколадный масляный крем для тортов типа «Ленинградский». Этот торт – одно из лучших достижений кондитерского искусства советской эпохи.

Многим он напоминает вкус детства, который вполне можно воспроизвести, если знать гостовский рецепт. Крем для этого торта используется масляный шоколадный.

На 375 г свежего сливочного масла 82-процентной жирности берут 350 г сахарного песка, желтки трех яиц, полный 250-граммовый стакан молока, немного ванилина и полторы–две столовых ложки какао. В толстостенной кастрюльке смешивают молоко, желтки, сахар и готовят сироп.

Порядок приготовления такой же, как и крема «Шарлотт», только в конце вместе коньяка добавляют какао, получая таким образом шоколадный масляный крем.

Перед тем как прослаивать коржи, масляный крем нельзя ни перегревать, ни сильно охлаждать Он должен быть комнатной температуры.

Белковый воздушный крем

Как следует из названия, такие кремы готовят из взбитых белков яиц, в которые добавляют в соотношении 1:2 сахарный песок или сахарную пудру. И в конце льют буквально несколько капель лимонного сока. Не возбраняется использовать и другие концентрированные ароматические вещества.

Читать еще:  Пицца «Маргарита» в тонком лаваше

Сырые белковые кремы легкие и нежные, поэтому совершенно не подходят для прослаивания коржей. Не годятся они для этой цели еще и потому, что не обладают достаточной сочностью, чтобы пропитать влагой сухие песочные лепешки.

Поэтому белковый крем используется для обмазывания верха и боков уже собранного торта, а также для его украшения. При этом он хорошо комбинируется с другими видами кремов.

Ниже представлен видео-рецепт подобного крема:

Белково-заварной крем для торта «Пешт»

Этот необычайно вкусный торт с яркой фруктовой кислинкой тоже родом из советского прошлого. Такой крем для песочного торта в домашних условиях готовится довольно легко.

Чтобы получить достаточное количество крема, берут четыре белка, стакан (можно меньше) сахара, ванильную пудру и немножко лимонной кислоты. Все смешивают и ставят на водяную баню. Интенсивно взбивают вручную или миксером минут двадцать.

Когда масса будет буквально тянуться за венчиком, можно прекращать нагревание – крем практически готов. Но отдыхать рано: массу продолжают взбивать еще несколько минут.

Правильный белково-заварной крем не течет, не расползается и не оседает.

Для того чтобы собрать торт «Пешт», песочные коржи прослаивают подогретым фруктовым джемом, а сверху щедро намазывают белковой массой. В классическом варианте это делают с помощью кондитерского мешка, вплотную отсаживая на поверхность торта довольно высокие белковые пики.

Белково-абрикосовый крем а-ля зефир также используется для приготовления песочных тортов. Несмотря на название, на обычный зефир похож мало, причем отличается в лучшую сторону: не такой приторно-сладкий, и в то же время более нежный.

При изготовлении тортового «зефира» в качестве стабилизатора используют агар (что предпочтительнее) или желатин. Желирующее вещество предварительно замачивают в холодной воде (агар – на два часа, желатин — согласно инструкции, напечатанной на пакете).

Абрикосовый джем подогревают и протирают через сито. Белки, сахар и теплый джем соединяют и начинают взбивать. Доводя белковую массу до нужной консистенции, добавляют подготовленный агар или желатин, тщательно перемешивают.

Дальше действуют достаточно быстро. Пока смесь не застыла, перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на торт.

Белковый крем на желатиновой основе очень хорошо подходит для создания разнообразных сложных украшений в виде цветов, фигурок, сеточек, бордюров, поскольку застывая, хорошо держит форму .

Заварной крем

Заварной крем для торта

В противоположность белковым кремам, у заварных совсем другое назначение. Их практически никогда не используют для украшательства, разве что намазывают на поверхность торта и густо посыпают песочно-масляной крошкой, как в наполеонах.

Зато такие кремы – идеальная прослойка для сухих песочных коржей.

Приготовить заварной крем несложно, если точно следовать рекомендациям, данным в рецепте. Для этого в небольшой, лучше эмалированной, кастрюльке тщательно перемешивают сахар, крахмал или муку, яйца, затем вливают молоко и нагревают.

При этом почти беспрерывно помешивают и следят, чтобы смесь не подгорела. Огонь можно выключить, когда каша «запыхтит». На полтора стакана молока или свежих сливок обычно берут 4 яйца или 8 желтков, 2 ст. ложки муки и неполный стакан сахара.

Вариантов разнообразить этот крем существует множество. Когда масса практически готова, можно выдавить сок лимона, или в начале нагревания положить немного миндаля.

Отлично подойдет для песочного торта карамельный крем. Для этого достаточно всего лишь заменить сахар карамелью. В результате давно знакомый вкус классического заварного крема зазвучит по-новому.

А если вместо обычного молока используют сливки, получают изумительный бархатный вкус и достаточно плотную консистенцию крема.

В рецептах заварного крема часто оговаривается, что молоко можно заменить водой. Не нужно этого делать, иначе вкус крема будет испорчен.

Крем на сливках

По умолчанию, для таких кремов берут сливки жирностью 35%, если в рецепте не оговорено иное.

Менее жирные сливки не дадут при взбивании необходимой плотности и пышности.

Используя крем, приготовленный на основе сливок из натурального коровьего молока, следует иметь в виду, что в готовом виде такой продукт плохо держит форму, расплывается и быстро закисает. Но зато он необычайно нежный и вкусный.

Чтобы легче было приготовить крем, сливки сильно охлаждают, вплоть до того, что взбивают, не вынимая посуду изо льда, и пользуются специально охлажденным для этой цели инвентарем.

Если в рецепте предусмотрено добавление сливочного масла, его кладут вначале. В процессе взбивания, не выключая миксер, добавляют порциями сахарную пудру и, если нужно, — фруктовый наполнитель либо сладкое вино/коньяк.

Если используют ягоды, их несколько минут проваривают в очень концентрированном сахарном сиропе. Готовность полуфабриката проверяют, капая с ложки на блюдечко.

Если на капле появились морщинки, и на воздухе она покрылась тонкой пленкой, значит, конфитюр можно вводить в крем. Естественно, перед этим его охлаждают.

Иногда в сливочный крем рекомендуют добавлять ягоды либо фрукты в свежем виде. Лучше этого не делать, иначе и без того не устойчивый сливочный крем закиснет еще быстрее.

Главное в песочном торте – тоненькие коржи. Тем они тоньше, тем лучше пропитаются кремом, и тем нежнее получится готовый торт.

Сметанный крем по-домашнему

Как правило, такие рецепты к молодым хозяйкам переходят по наследству от мам и бабушек. И неспроста они так бережно хранятся в домашних записных книжках. При кажущейся простоте приготовления, такие кремы очень вкусные и часто используются в праздничных вариантах тортов.

Легкий, с едва уловимой кислинкой сметанный крем выгодно подчеркивает вкус песочных коржей.

По классическому рецепту для того, чтобы приготовить вкусный, не приторно-сладкий сметанный крем, берут 600 г сметаны и 450 г сахарной пудры либо сахарного песка.

Если сметана попалась слишком жидкая, ее можно загустить с помощью желатина. Растворив согласно инструкции, его добавляют в конце взбивания.

Часто в сметану добавляют сливочное масло (на указанное количество сметаны берут 250-граммовую пачку масла).

Необыкновенно вкусный и ароматный крем получают, добавляя в сметану вареное сгущенное молоко. Благодаря этому он становится более насыщенным и густым. Особый шарм добавляет и цедра лимона.

Шоколадный торт со сметанным кремом

Только нужно стараться, чтобы соскребывая желтую корочку не задевать белую мякоть, иначе цедра в креме будет немного горчить.
Любители добавляют пропущенную через мясорубку вяленую вишню, курагу, чернослив.

Сметана является универсальной основой, которая прекрасно сочетается с множеством продуктов – бананами, персиками, малиной.

Торт со сметанным кремом лучше делать накануне, чтобы он успел хорошо пропитаться. Тогда он будет буквально таять во рту.

Какой же крем больше всего подходит для песочного торта? Казалось бы, лучшим компаньоном для хрупкого, но достаточно жирного теста будет легкий и воздушный партнер.

С другой стороны, им может быть влажный заварной крем, способный хорошо пропитать коржи, либо насыщенный масляный. Окончательный выбор зависит от того, какого эффекта хотят добиться в результате.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector