0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Персиковый тарт с карамелью

Муссовый торт «Персик-клубника-карамель»

Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Картошка, тушенная с курицей

Драники с курицей

Крашеный Яйца на Пасху. Крашенки БЕЗ Красителей

3 Глазури для Куличей

Муссовый торт «Персик-клубника-карамель» это необыкновенное и просто невероятно вкусное сочетание нежных персиков с ароматной клубникой и сладкой карамелью! Это волшебство вкуса! Сочетание очень гармоничное, вам обязательно понравится! С нашими подробными инструкциями и пошаговыми фото вы сможете самостоятельно приготовить муссовый торт в домашних условиях,
Муссовые торты становятся популярны и обретают все новых поклонников на сегодняшний день. Их преимущество в том, что приготовить такой торт можно заранее, когда есть свободное время, и хранить в морозилке. К приходу гостей торт останется покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью, оставить в холодильнике для разморозки, и вот на столе уже просто шедевр — вкуснейший муссовый торт, как от лучших кондитеров! Ваши гости будут в восторге!
Но есть и свои тонкости в приготовлении муссовых тортов. Муссовый торт — это не домашний торт на скорую руку, это рецепт для опытных хозяек. Но если немного потренироваться и научиться правильно взбивать сливки и готовить муссы, то и этот рецепт окажется вам по плечу! Зато, представьте, ваши труды будут вознаграждены необыкновенным вкусом! Муссовый торт «Персик-клубника-карамель» не оставит вас равнодушными!

Хочу обратить внимание на пропорции в рецепте: пропорции даю немного с излишком, т.к. некоторые рецепты сложнее готовить с маленьким количеством ингредиентов.
Еще хочу обратить ваше внимание на пару моментов в сборке торта: муссовые торты собираются буквально «вверх дном». После замораживания торт переворачивается и ровная гладкая поверхность оказывается сверху. Также, если мы готовим торт в форме диаметром 18 см, то все «инсерты»: диски компоте, корж дакуаза, корж штройзеля мы делаем меньшим диаметром, т.е. 16 см — тогда торт будет красиво смотреться в разрезе.
Ну а я желаю вам волшебных мгновений и приятного чаепития!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

5 ч минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить миндальный дакуаз.
Тесто для дакуаза поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 см.
Отсадить тесто на пергамент, в виде кругов, диаметром 16 см, спиралеобразно, начиная от центра.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.

Совет

Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 — 20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку, и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Для рецепта нам понадобится один корж, диаметром 16 см.

Приготовить штройзель.
Приготовить тесто для штройзеля: все ингредиенты сложить в чашу миксера и перемешать насадкой «весло» до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.
При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать заготовки.
Раскатанное тесто вместе с пергаментом переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.

Приготовить персиковое компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо с персиковым компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

Приготовить клубничное компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо с клубничным компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

Приготовить карамельный мусс.
Готовый мусс перелить в высокий мерный стакан с носиком (чтобы удобнее было наливать) либо поместить в кондитерский мешок.

Сборка торта.
Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта либо в силиконовой форме буквально «вверх дном». После заморозки торт переворачивается и сверху получается гладкая ровная поверхность либо оттиск рисунка силиконовой формы.
Если готовите торт в кольце для торта — затяните его пищевой пленкой.
Поставьте кольцо для торта либо силиконовую форму на абсолютно ровную жесткую поверхность (например, разделочную доску).
На дно формы вылить слой мусса, толщиной 7 мм.

Убрать форму на пару минут в морозилку, чтобы мусс схватился и укладываемые сверху, на мусс, слои, не «тонули» в нем.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки.
Выложить персиковое компоте по центру формы, на слой карамельного мусса.

Читать еще:  Сырники из творога рецепт печеные в духовке. Сырники в духовке: вкусные рецепты. Как приготовить сырники из творога в духовке

Сверху налить тонкий слой мусса, буквально, чтобы прикрыть слой клубничного компоте (толщина слоя 5 мм).

Снова убрать в морозилку на минуту.
Клубничное компоте достать из морозилки и освободить от пищевой пленки.
Уложить замороженный диск клубничного компоте по центру формы, на карамельный мусс.

Покрыть диск замороженного пюре слоем карамельного мусса, толщиной около 5 мм.

Сверху уложить корж дакуаза, немного прижать.

Залить дакуаз тонким(!) слоем карамельного мусса.

И аккуратно выложить корж штройзеля (штройзель хрупкий — старайтесь не сломать его).
Слегка придавить и чуть «утопить» корж штройзеля.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.

Для отделки готового торта я использовала покрытие шоколадным велюром (пока нет фото велюра, позже сделаю, если нужно).
Для велюра из белого шоколада.
Какао-масло порубить ножом до состояния крошки.
Поместить в пластиковую миску и нагревать в микроволновке, на средней мощности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, пока какао-масло не станет жидким (как стало жидким — больше не грейте).
Белый шоколад поместить в пластиковую миску (если шоколад в блоке — порубить его ножом).
Растопить шоколад в микроволновке, на средней мощности, периодически перемешивая, силиконовой лопаткой, чтобы не перегреть.
Влить в растопленный шоколад какао-масло, добавить краситель и перемешать до полного растворения красителя.
Рабочая температура велюра 40-45°C (проверить кулинарным термометром).
Перелить велюр в краскопульт.
Торт вынуть из морозилки и освободить от формы.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром из краскопульта.

Совет 1. Велюр мы наносим на торт с помощью краскопульта. Не удивляйтесь — это самый удобный и доступный вариант в домашних условиях))) Идете в строительный магазин, покупаете новый, приемлемый по цене, краскопульт небольшого объема, и используете его только в велюрных целях))
Отзывы о моделях краскопультов, перед покупкой, лучше почитайте в интернете — они бывают разного принципа действия. Если вы собираетесь работать с велюром, лучше изучить рынок краскопультов и выбрать удобный, не дребезжащий (у них бывает очень неприятный звук — лучше не берите такой), надежный краскопульт 😉
Еще один момент, в некоторых моделях краскопультов приходится наливать жидкости (т.е. велюра) чуть ли не более половины объема мерной емкости. Это, конечно, очень неудобно, т.к. с малым количеством велюра краскопульт будет плохо распылять смесь, а после распыления в таком краскопульте, еще остается много смеси. Думаю, что этот велюр потом можно использовать повторно, но еще лучше найти модель краскопульта, который будет хорошо работать и с малым объемом жидкости.
Также, готовая смесь для велюра продается в кондитерских интернет-магазинах, в аэрозольных баллончиках. Она бывает разных цветов. Можно купить несколько баллончиков разных цветов и пользоваться ими. Честно говоря, пока я дождалась появления в продаже этих баллончиков и увидела их цену. купила краскопульт — дешевле получается и простора для творчества с краскопультом больше, да и к тому же, неизвестен состав смеси в баллончиках, в отличие от приготовленной самостоятельно.

Совет 2. Место для велюра. Советую подготовить место, где будете велюрить торт. Я покрываю торт велюром в ванной комнате: в саму ванну ставлю табуретку (либо можно придумать другое возвышение — главное, чтобы было устойчиво), на табурет ставлю торт на крутящейся подставке. Включаю краскопульт и велюрю. Думаю, это выглядит забавно)))
Зато, после проделанной работы, я поскорее уношу торт в холодильник, и мне требуется совсем немного времени, чтобы вымыть ванну, настенную плитку и т.д., а также разобрать и промыть от шоколада сам краскопульт.
Если же вы будете покрывать торт велюром, например, на кухне, советую со всех сторон все позатягивать целлофаном или чем-то еще. да и то — не спасет. Брызги велюра будут художественно разлетаться по всему помещению. а это только прибавит вам работы по окончании дела. Да и то. надо еще попробовать потом отмыть все поверхности, на которые попадут брызги какао-масла (которое в составе велюра). в общем, будет весело, гарантирую))) Простите, что так живописно расписываю процесс — просто и ванну то отмывать от какао-масла — весьма сомнительное удовольствие, а вот кухню подавно))) Поэтому рекомендую только ванну! 😉

Торт убрать в холодильник и оставить на несколько часов (2-4), чтобы он мягко оттаял.
Муссовые торты лучше всего подавать к столу сразу из холодильника (оттаявшими) — так они наиболее вкусны.
При комнатной температуре, желательно, долго не держать торт, т.к. от температуры он нагреется и будет таять, а в таком виде он много потеряет во вкусе и форме.
Торт можно украсить персиками, клубникой и шоколадным декором на ваш вкус.

Торт «Персик-клубника-карамель» в разрезе.

Шоколадный торт с карамелью и персиками

Когда хочется поблагодарить или сделать приятное, это можно сделать без слов. Особенно, если он — мужчина. Не секрет, что все мужчины очень любят сладкое.

Этот торт я приготовила для своего мужа, который обожает персики и шоколад. Решила воплотить это сочетание в десерте, который всё скажет за меня.

Получилось феерично! Нежный, тающий шоколадный бисквит с тонким ароматом ванили, прослойкой сладкого банана и манящими тропическими персиками. Медовая карамель дополняет шоколадно-фруктовое сочетание превращая вкус в настоящее блаженство. Действительно здесь не нужно слов…

Ингредиенты: 8-10 порций

Для теста:

  • 3 яйца,
  • 180 г. сливочного масла,
  • 70 мл молока,
  • 3 столовые ложки какао-порошка,
  • 2 столовые ложки кокосовой стружки,
  • 2 стакана пшеничной муки,
  • 1 чайная ложка соды,
  • 1 щепотка морской соли,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • 1/2 стакана сахарного песка,
  • 1 крупный персик,
  • 1 крупный банан
Читать еще:  Гречка с тушенкой и консервированными грибами

Для карамели:

  • 50 г. сливочного масла,
  • 3 столовые ложки сахарного песка,
  • 2 столовые ложки меда,
  • 1 столовая ложка сливочного ликера

Для украшения:

  • 1 горсть кондитерских брызг,
  • 20 кондитерских жемчужин,
  • 30 кондитерских серебряных бусин

Приготовление: 60 минут

1. В блендере в пышную пену взбить яйца с молоком, солью и сахаром. Сливочное масло растопить и отправить в блендер к яйцам.

2. К сливочно-яичной смеси в блендер добавить ванильный сахар и какао. Всё взбить в гладкую и пышную массу.

3. Муку смешать с содой и всыпать к жидким ингредиентам. Тесто должно получиться гладким и эластичным, чуть гуще сметаны.

4. Поставить духовку прогреваться до 180 градусов. Персик нарезать средними кубиками. Банан — на кружочки толщиной 3 мм.

5. Кусочки персика отправить в тесто. Все аккуратно перемешать.

6. Форму с антипригарным покрытием смазать сливочным маслом. В форму выложить половину теста. Сверху выложить кружочки банана.

7. На бананы выложить вторую половину теста. Выровнять поверхность. Поставить торт в разогретую духовку на 40-45 минут. Готовность коржа проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть чистой. Зубочисткой сделать проколы по всему верху коржа. Корж оставить в форме на 30 минут. Затем переложить на решетку для остывания.

8. Когда корж почти остынет, сварить карамель. Для этого в ковшике растопить сливочное масло с сахаром и медом. Довести до кипения. Добавить сливочный ликер. Карамель варить 3-4 минуты, непрерывно помешивая. Когда карамель станет коричневого цвета и начнет густеть, отключить. Горячей карамелью аккуратно полить торт.

9. Карамель быстро густеет. Поэтому, как только торт будет покрыт карамелью, верх украсить кондитерскими брызгами. Цвет кондитерского декора можно использовать по своему вкусу. Я использовала разноцветные в зелено-голубых тонах, с добавлением белых жемчужин и серебряных бусин. Поставить торт в холодильник пропитываться на 3-4 часа. Приятного аппетита!

Тарт Татен с персиками (постный)

Этот пирог придумался 4 года назад, за это время я его только немножко усовершенствовала. Готовить его можно как с консервированными, так и со свежими фруктами.

Персики в сиропе (1 банка) — 840 мл
Сироп фруктовый (из персикового компота, в тесто) — 250 мл
Сахар (в карамель — 5 ст.л., в тесто — 0,5 стак. ) — 200 г
Масло растительное (в карамель — 2 ст.л., в тесто — 6 ст.л.) — 8 ст. л.
Ваниль — 1 пакет.
Соль
Мука — 300 г (2 стакана)
Сода — 3/4 ч. л.
Цедра и сок половины лимона (около 2 ст.л.)

Персики достаем из банки и разрезаем на дольки.
В сковороде (я обычно делаю в той, в которой буду печь, диаметр — 28 см) приготовить карамель – разогреваем 2 ст.л. растительного масла и добавляем 5 ст.л. сахара. На сильном огне, не перемешивая, ждем несколько минут, пока сахар не начнет темнеть и превращаться в карамель. По опыту скажу, что лучше немного не додержать, она все равно получится при запекании, а вот если сжечь сахар — придется карамель переделывать иначе пирог будет горчить. Как видно на фотографии, как только она начала коричневеть — выключаем огонь, ведь процесс невозможно остановить мгновенно, сковорода горячая и она продолжает готовиться.
Как только наша карамель немного остынет, выкладываем в форму дольки персиков. Отставляем, включаем разогреваться духовку, а в это время готовим тесто.
Компот, оставшийся от персиков, размешиваем с сахаром до его растворения, затем добавляем растительное масло, лимонный сок, цедру, ваниль, щепотку соли и добавляем муку и соду.
Готовое тесто аккуратно выкладываем на персики и ставим в разогретую до 200*С духовку выпекаться примерно на 40 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать минут на 10

15.
Сковороду ставим на огонь на 2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять (вы услышите потрескивание карамели) и пирог легко «вышел». Накрываем сверху блюдом, переворачиваем и осторожно, немного проворачивая снимаем сковороду.
Если пирог переворачивать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что карамель вытечет на блюдо (как у меня — я торопилась) пирог поломается или часть персиков останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он «схватится» и его будет очень легко вынимать.

пс. этот пирог можно готовить с консервированными ананасами, абрикосами, свежими яблоками, персиками, нектаринами или сливами))))

ппс. если готовить этот пирог со свежими фруктами, то сироп можно заменить, компотом, соком или просто водой, но тогда количество сахара в тесте нужно увеличить.

Тарт Татен с персиками (постный)

Этот пирог придумался 4 года назад, за это время я его только немножко усовершенствовала. Готовить его можно как с консервированными, так и со свежими фруктами.

Персики в сиропе (1 банка) — 840 мл
Сироп фруктовый (из персикового компота, в тесто) — 250 мл
Сахар (в карамель — 5 ст.л., в тесто — 0,5 стак. ) — 200 г
Масло растительное (в карамель — 2 ст.л., в тесто — 6 ст.л.) — 8 ст. л.
Ваниль — 1 пакет.
Соль
Мука — 300 г (2 стакана)
Сода — 3/4 ч. л.
Цедра и сок половины лимона (около 2 ст.л.)

Персики достаем из банки и разрезаем на дольки.
В сковороде (я обычно делаю в той, в которой буду печь, диаметр — 28 см) приготовить карамель – разогреваем 2 ст.л. растительного масла и добавляем 5 ст.л. сахара. На сильном огне, не перемешивая, ждем несколько минут, пока сахар не начнет темнеть и превращаться в карамель. По опыту скажу, что лучше немного не додержать, она все равно получится при запекании, а вот если сжечь сахар — придется карамель переделывать иначе пирог будет горчить. Как видно на фотографии, как только она начала коричневеть — выключаем огонь, ведь процесс невозможно остановить мгновенно, сковорода горячая и она продолжает готовиться.
Как только наша карамель немного остынет, выкладываем в форму дольки персиков. Отставляем, включаем разогреваться духовку, а в это время готовим тесто.
Компот, оставшийся от персиков, размешиваем с сахаром до его растворения, затем добавляем растительное масло, лимонный сок, цедру, ваниль, щепотку соли и добавляем муку и соду.
Готовое тесто аккуратно выкладываем на персики и ставим в разогретую до 200*С духовку выпекаться примерно на 40 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать минут на 10

Читать еще:  Сырники без манки в пароварке

15.
Сковороду ставим на огонь на 2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять (вы услышите потрескивание карамели) и пирог легко «вышел». Накрываем сверху блюдом, переворачиваем и осторожно, немного проворачивая снимаем сковороду.
Если пирог переворачивать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что карамель вытечет на блюдо (как у меня — я торопилась) пирог поломается или часть персиков останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он «схватится» и его будет очень легко вынимать.

пс. этот пирог можно готовить с консервированными ананасами, абрикосами, свежими яблоками, персиками, нектаринами или сливами))))

ппс. если готовить этот пирог со свежими фруктами, то сироп можно заменить, компотом, соком или просто водой, но тогда количество сахара в тесте нужно увеличить.

Персиковый тарт

Заглянула я тут в свои анналы (с) и обнаружила там кое-что прекрасное. Пекла я как-то пирог, точнее, тарт. Пирог, а точнее, тарт, получился замечательно вкусным, и я все собиралась-собиралась о нем рассказать. и все руки не доходили. А пирог-то с персиками. Понимаете, к чему я веду? В нашем всенародно любимом сообществе gotovim_vmeste2 нынче открыт персиковый раунд, и я, получается, очень правильно сделала, что затянула с этим пирогом, ведь если бы я рассказала о нем раньше, как бы я приняла участие в этом раунде? Так что легким движением руки я по привычке убиваю сразу двух зайцев.

Рецепт от моей любимой Дори Гринспэн.

Crunchy and custardy peach tart

Тесто:
— 1 1/4 ч. муки
— 1/4 ч. миндальной муки
— 0,5 ч. сахарной пудры
— 1/4 ч. л. соли
— 113 г сливочного масла
— 1 желток
— несколько ст. л. холодной воды *

Начинка:
— 3 спелых персика
— 1/2 ч. густых сливок
— 1 яйцо
— 1/4 ч. сахара
— 1/8 ч. л. миндального экстракта

Штрейзель:
— 2 ст. л. муки
— 2 ст. л. свело-коричневого сахара
— 2 ст. л. рубленого миндаля
— 35 г холодного сливочного масла

* в оригинальном рецепте теста воды не было, однако мне пришлось ее добавлять, так как тесто не хотело собираться в ком. Поэтому перед началом приготовления на всякий случай поставьте в морозилку полчашки воды — вдруг понадобится.

Тесто.
Смешать муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и солью.
Холодное масло порезать на кусочки. Если в кухне тепло, после нарезки уберите масло минут на 10 в морозилку.
Положить масло в муку и быстро порубить ножом в крошку. Влить желток и быстро замесить тесто. Если потребуется, добавьте немного воды — по ложке, только чтобы тесто собралось в ком.
Выложить тесто на рабочую поверхность и слегка промесить его, вот буквально чуть.

Слегка смазать маслом форму Д=22 см, распределить тесто по форме, сделав бортики. Поставить форму с тестом в холодильник минимум на полчаса. Я обычно держу дольше или даже делаю тесто с вечера, а пирог пеку утром следующего дня.

Разогреть духовку до 175С. Накрыть тесто в форме фольгой, насыпать на фольгу фасоль или шарики для выпечки. Выпекать корзинку 20 минут. Вынуть из духовки, снять фольгу с фасолью, корзинку слегка охладить.

Штрейзель: растереть все ингредиенты в крошку.

Начинка.
Персики бланшировать 10 секунд в кипящей воде, окатить холодной водой. Снять кожицу, вынуть косточки, порезать на половинки. Одну половинку персика надрезать крест-накрест по выпуклой стороне, остальные нарезать ломтиками.

Смешать сливки с яйцом, сахаром и миндальным экстрактом — сильно взбивать не нужно. Постучать дном миски со сливочной смесью об стол, чтобы вышли воздушные пузыри.

В центр тестяной корзинки выложить надрезанную крест-накрест половинку персика, вокруг распределить ломтики. Залить персики сливочной смесью.

Выпекать при 175С 25-30 минут.
Посыпать штрейзелем и печь до готовности еще 20-25 минут.

Полностью остудить на решетке.

Я штрейзель не делала. Тарт я пекла в форме Д=20 см, и у меня остался кусочек теста. Я натерла его на терке поверх начинки вместо посыпки.

Сахара в тесто взяла чуть меньше указанного в рецепте — 100 мл.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой при подаче, но я не усмотрела в том необходимости.

Приготовление легко растянуть на два дня — тесто сделать с вечера, а утром только начинку и выпечь.

Очень и очень вкусно. Хрустящее, слегка рассыпчатое тесто, ароматная нежная начинка и фрукты. Замечательно.

За фото куска я очень извиняюсь, но что осталось, то и фотографировала.

Сервировать тарт можно теплым, или комнатной температуры, или холодным, он в любом виде хорош. Мне он показался вкуснее на следующий день после ночевки в холодильнике, но я вообще пироги такого рода — с заливками — предпочитаю как минимум слегка охлажденными.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector