5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пасха 2020: как приготовить слоёное тесто для пасок

Содержание

Пасхальный кулич-краффин: бесподобный рецепт слоеного кулича с тремя начинками

Доброго всем дня! Пасха — самый большой праздник в году. И мы всегда готовимся к нему со всей ответственностью. И конечно же, уделяем внимание традиционной выпечке — куличам. Рецептов их приготовления очень много. В прошлом году я писала для вас 11 самых вкусных вариантов.

Сегодня же хочу обратить внимание на оригинальный рецепт слоеного кулича-краффина. У него средней сладости сдобное дрожжевое тесто. При этом его можно сделать с разными начинками. То есть вы замешиваете одно тесто (количество можно увеличить вдвое) и получаете несколько разных десертов.

Я сделала 3 кулича с тремя разными наполнителями: с маком, с шоколадом и вишней, с цукатами и орехами. Выглядят они бесподобно, очень красиво. И от начинки во многом зависит вкус.

Сначала я напишу для вас пошаговый рецепт, в конце будет видео, где я показываю, как делала эту сдобу.

Рецепт кулича-краффина с маком, шоколадом и цукатами

Я буду замешивать тесто в комбайне. Если нет такого кухонного помощника, делайте все руками. Только придется потрудится. Потому что конечный результат во многом зависит не от рецептуры, а от времени вымешивания. Чем дольше мять заготовку, тем пушистей и воздушней будет мякиш.

Вам понадобится:

  • мука — 450 гр.
  • теплое молоко — 100 мл
  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • желток — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — щепотка
  • ванильный сахар — 8 гр.
  • растопленное слив.масло — 50 гр.в тесто + 80 гр. для слоения
  • сок половины лимона
  • сок половины апельсина
  • цедра — по желанию
  • начинка на выбор, у меня три варианта: вяленая вишня и шоколадные капли, цукаты (манго) и грецкие орехи, мак

1.Как обычно бывает с дрожжевым сдобным тестом, нужно сначала сделать опару. Это делается в основном для того, чтобы проверить дрожжи на работоспособность. Сейчас большинство их быстродействующие, которые можно сразу добавлять в муку, как разрыхлитель. Но мы все же сделаем все по-старинке.

2.В 100 мл теплого молока (около 40º) добавьте пакетик дрожжей 7 гр. Также положите столовую ложку сахара из общего количества. Перемешайте венчиком, накройте полотенцем и уберите в тепло на 10-15 минут, чтобы появилась пенная «шапочка».

3.Тем временем начинаем замес теста. В чашу миксера вбейте целое яйцо и два желтка. К ним добавьте оставшийся сахар (около 130 гр.), ванильный сахар (у меня с натуральным стручком ванили, он очень ароматный), щепотку соли.

4.Взбейте эти продукты около 5 минут, чтобы получилась пышная белая масса.

5.Минут через 10 опара уже покроется пеной и ее можно добавить во взбитые яйца.

6.Также выдавите в тесто сок из половины лимона и апельсина. Для более яркого цитрусового аромата, добавьте цедру по своему желанию.

Выдавливайте сок через сито, чтобы в замес не попали косточки.

7.Просейте половину нормы муки (225 гр.) и перемешайте все до однородности. Пока тесто будет довольно жидким, мешать можно ложкой или миксером.

8.Сливочное масло (50 гр.) растопите заранее, чтобы оно было теплым. Влейте его в тесто.

9.Просейте оставшуюся муку и продолжайте замес. Как я уже писала, запаситесь терпением, это нужно делать долго, не меньше 10 минут. Если вручную, то лучше все 15. Длительный процесс замешивания развивает клейковину в муке и в итоге получается пышный и мягкий мякиш.

10.Когда тесто будет замешано, смажьте большую миску, в которой оно будет подниматься, и руки растительным маслом. Переложите мягкую массу в эту миску и накройте пищевой пленкой. Уберите в тепло на 1,5-2 часа. Заготовка должна хорошо подняться. Но не передержите, чтобы она не перекисла.

11.У меня масса стояла 2 часа, она хорошо поднялась, стала пышной и воздушной. На фото видно, насколько она увеличилась.

12.Снова смажьте руки постным маслом без запаха и обомните тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ.

13.Разделите колобок на 3 равные кусочка. У меня они по 292 гр. Из них выйдет три кулича, диаметром 11 см. Вы тоже берите для краффина формы такого размера. Если же у вас только маленькие, то разделите тесто на 4 части.

Читать еще:  Дрожжевое тесто в холодильнике

14.Два кусочка положите на припыленный мукой стол и накройте пленкой, чтобы они не подсыхали.

15.Саму рабочую поверхность посыпьте небольшим количеством муки и раскатайте оставшийся третий шар в тонкий пласт.

Чем тоньше будет раскатано тесто, тем больше слоев получится. Буквально раскатывайте до 1 мм.

16.Растопите 80 гр. сливочного масла (это количество для всех куличей). Смажьте с помощью кисточки раскатанный пласт. Таким образом вы сделаете слоеное тесто.

17.Посыпьте сверху равномерно выбранной начинкой. Я первый пасхальный хлеб посыпала шоколадными каплями и вяленой вишней (ягоды порезала на 2-3 части).

18.Скрутите лепешку в тугой рулет, положите в сторонку и прикройте пленкой (не забудьте стол слегка посыпать мукой, чтобы рулет не прилип).

19.С двумя другими кусочками поступите таким же образом: раскатайте, смажьте маслом и посыпьте любой начинкой. У меня второй рулет с маком, третий — с цукатами и дробленными грецкими орехами.

Можно все куличи сделать одинаковыми, а можно каждому придумать индивидуальную начинку. Благодаря этому получится несколько разных вкусов. Можно брать изюм, любые сухофрукты, цукаты, мармеладки, орехи, шоколад, штрейзель.

20.Если формы слишком низкие, лучше подстраховаться и застелить их внутри пергаментом, увеличив высоту. Смажьте растительным маслом дно и бока формы.

21.Возьмите первый рулет из-под пленки и острым ножом разрежьте его напополам вдоль, оставляя небольшой хвостик.

22.Переверните кусочки срезом (слоями) вверх. Начинайте сворачивать одну половину улиткой.

23.Вторую половину накрутите сверху, спрятав хвост в середину. Получается так, как на фото.

24.Аккуратно поместите заготовку в форму.

25.Точно таким же образом сформуйте слоеные куличи из двух других рулетов.

26.Накройте пленкой краффины и оставьте их в тепле еще на 1 час для подъема.

27.Духовку включите нагреваться до 150º. Поставьте в нее подошедшие куличи выпекаться. При такой температуре держите их 10 минут. Затем увеличьте нагрев до 180º и пеките еще 30-40 минут до готовности.

Если верхушка быстро подгорает, а мякиш еще не пропекся, накройте выпечку фольгой, она выручит в этой ситуации.

28.Готовым куличам дайте остыть на решетке.

29.Чтобы не скрывать слои под глазурью, эти пасхальные десерты просто посыпьте сахарной пудрой, которая подчеркнет их красоту.

На самом деле приготовить эти куличи-краффины не сложно. Да, нужно больше времени в отличии традиционной выпечки на раскатывание и формовку. Зато результат получится с первого раза, как у меня, если все делать правильно и долго вымешивать тесто.

А теперь, как и обещала в начале, оставляю для вас видео, в котором я показываю все процессы:

Друзья, всем желаю, чтобы куличи получились отличными, мягкими, вкусными, пышными. Нам больше всего из этих трех понравился с вишней и шоколадом, он «улетел» первым. На втором месте с цукатами, на третьем с маком. С маком больше похож на булочку, а хочется на Пасху чего-то необычного.

Так что могу сказать, что и от начинки тоже во многом зависит вкус. Делайте с тем, что любят ваши домочадцы.

Кулич на Пасху — самый вкусный рецепт (тесто даже не придется трогать руками)

Сегодня поделюсь рецептом очень вкусного и простого в приготовлении кулича. Выпечка получится даже у того, кто вообще никогда и ничего не пек.

Понадобится лишь перемешать в миске все компоненты и поставить тесто подниматься. Потом переложить его в формы и печь!

При этом вам совсем не придется пачкать руки мукой, да и вообще касаться теста.

Результат получится восхитительным! Куличи высокие, пышные, не сухие и могут долго храниться без потери вкусовых качеств!

Нам понадобится для теста (на 6 куличей):

  • мука – 500 гр
  • масло сливочное – 100 гр
  • масло растительное – 2,5 ст. ложки
  • сахар – 100 гр
  • ванилин – 1 гр
  • яичный желток – 8 шт
  • цедра лимона – 1 ч. ложка
  • соль – щепотка
  • теплое молоко – 250 мл
  • дрожжи сухие – 15-16 гр ( свежие 50 гр)
  • сахар – 60 гр
  • сухофрукты (у меня изюм и клюква) – 140 гр
  • яичный белок – 1 шт
  • сахарная пудра – 200 гр
  • сок лимона – 1 ст. ложка

Посмотрите, какие пышные и воздушные получаются куличи.

Как приготовить самый простой и вкусный кулич

1. Приготовить опару. Для этого возьмите таз или кастрюлю объемом не менее 5 литров. Тесто будет очень хорошо подниматься!

В тару влить теплое молоко, добавить сахар и дрожжи. Перемешать.

2. Поставить в теплое место на 15-20 минут. За это время она слегка подрастет и на поверхности появится «шапочка».

3. Белки отделить от желтков. Яйца должны быть комнатной температуры. Один белок поместить отдельно, он будет нужен нам для глазури. Положите его в холодильник. Остальные белки тоже уберите, из них можно будет потом сделать омлет.

4. Желтки отправить в большую чашу, где их будет удобно сбивать миксером. Туда же всыпаем сахар 100 гр, ваниль и соль.

5. Сбить смесь до кремообразного состояния. Она должна побелеть, а на поверхности появятся маленькие пузырьки.

6. Вылить полученную смесь в опару. Туда же отправить цедру лимона.

7. Сразу же выливаем сюда растительное и растопленное сливочное масло (не горячее) и всыпаем просеянную муку.

8. Ставим на миксере насадки для замеса теста и месим 10 минут.

9. Накрыть миску пищевой пленкой и сделать на ней несколько проколов ножом. Оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.

Готовим самые вкусные куличи

Тесто сильно поднялось, и можно приступать к следующему этапу.

1. Снять пленку. Видно, что тесто ноздреватое и воздушное.

2. Обмять его ложкой и всыпать чистые и обсушенные сухофрукты. Снова перемешать ложкой.

Читать еще:  «Швильпикай», они же «свистуны»

3. Заполнить тестом формы на 1/3. Больше не надо, куличи хорошо поднимутся.

4. Получится 6 форм. Оставить их в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Куличи подрастут почти до самого верха. Больше не держите, потому что при выпечке они могут вылезти из форм.

5. Поставьте формы в духовку, разогретую до 180 градусов. Понадобится печь от 30 до 40 минут ( я пекла 30). Проверить шпажкой.

6. Дать им остыть. Можно так и оставить их в бумаге, чтобы не подсыхали, а можно ее убрать.

Как приготовить глазурь

Когда куличи полностью остынут, приготовить глазурь.

1. Достать из холодильника охлажденный белок и переместить его в удобную чашу. Сбить его при помощи миксера в пышную устойчивую пену. Добавить лимонный сок и снова сбить. Потихоньку всыпая сахарную пудру, продолжить сбивание

2. Пока глазурь не застыла тут же нанести ее на куличи и сразу посыпать посыпками.

Глазурь будет отлично держаться и не осыпется.

Посмотрите, какие красавцы у нас получились! Просто любо-дорого смотреть!

Если по выпечке остались вопросы, то задавайте их в комментариях, или посмотрите ответы на них в этой статье на моем блоге «Секреты домоводства»

Или смотрите видео на моем канале Ютуб.

Пеките обязательно. Рецепт проверенный и вкусный, со 100% результатом.

Пасха-2020: как приготовить кулич, пасху и покрасить яйца без химии

Православные христиане готовятся встретить Воскресение Христово. На самоизоляции у многих появилось время для приготовления угощений к пасхальному столу. Рассказываем, как испечь кулич, покрасить яйца, приготовить пасху и благословить блюда не выходя из дома.

Главный праздник православных — Воскресение Христово — в 2020 году придётся на 19 апреля. Официальные ограничения по перемещению граждан введены до 30 апреля. Поэтому Патриарх Кирилл призвал верующих людей оставаться дома, проявить терпение и быть ответственными перед собой и близкими. Для празднования Пасхи не придётся покидать свои дома: трансляция Пасхального богослужения пройдёт по центральным телеканалам и онлайн.

Как освящать куличи, пасху и яйца на карантине?

Смысл Пасхи в том, чтобы напомнить о победе Христа над смертью. Крашеные яйца, пасха и куличи — это лишь традиция. По преданию, яйцо стало красным в руке Марии Магдалины, которая пришла рассказать о Воскресении Иисуса. А куличи — первая сдоба, которую разрешается есть после строгого поста.

В самоизоляции верующие могут дома совершить благословение куличей, пасхи, яиц. Перед пасхальной трапезой следует трижды пропеть тропарь Пасхи:

«Христо́с воскре́се из ме́ртвых, сме́ртию смерть попра́в, и су́щим во гробе́х живо́т дарова́в».

Затем окропить продукты освящённой водой, если она есть, со словами: «Во имя Отца и Сына и Святаго Духа. Аминь».

Как красить пасхальные яйца?

Химические красители, которые продаются в магазинах, красят не только скорлупу, но и белок. А термоплёнки из супермаркетов очень сложно снимать с яйца. Поэтому лучше воспользоваться натуральными красителями.

Для начала несколько советов для того, чтобы яйца не растрескались во время варки и все ваши труды не пропали зря. Во-первых, за час до варки достаньте яйца из холодильника и подержите их при комнатной температуре. Во-вторых, добавьте в воду, в которой будете варить яйца, столовую ложку соли. А также можно на одном конце яйца проколоть маленькое отверстие.

Самый народный краситель для яиц — луковая шелуха. На десяток яиц потребуется плотно набитая полулитровая банка. Но чем больше шелухи, тем насыщеннее будет цвет. Засыпьте шелуху в кастрюлю, залейте водой. Лучше, если кастрюля будет небольшой, — тогда раствор получится более насыщенным. Сам раствор нужно варить 40 минут. Яйца нужно варить партиями: три-четыре штуки в течение 10–20 минут. Затем вынимайте яички, дайте им остыть. Чтобы появился блеск, остывшие окрашенные яйца можно натереть марлей, смоченной в растительном масле.

Другой рецепт — окрашивание яиц с помощью листьев каркаде. Две-пять столовых ложек листьев нужно заварить в глубокой ёмкости, как обычный чай: залейте кипятком, дайте немного настояться. Затем настой нужно процедить и добавить в него чайную ложку уксуса. Заранее сваренные яйца необходимо поместить в отвар минимум на два часа — чем дольше, тем интенсивнее получится цвет, но если оставите на всю ночь, яйца станут тёмно-серыми, почти чёрными.

Рецепты пасхального кулича

Пасха 2020: как приготовить слоёное тесто для пасок

Делимся рецептом паски из слоеного теста — воздушной и легкой

Многие любители выпечки признают только слоеное тесто и никакое другое! Автор статьи солидарна с тем, что паски из слоеного теста — самые вкусные и весьма необычные. Если ты не знаешь простого пошагового рецепта слоеного теста, мы тебе его подскажем. Если уж Пасха 2020 будет проходить онлайн, то хоть вкусными рецептами давай побалуемся!

Паска из сдобного слоеного теста — легкая, воздушная и невероятно красивая! Варенье и орехи равномерно распределены по куличу, он хорошо пропекается, имеет слоистую структуру, после остывания не крошится.

Итак, как приготовить паску из слоеного теста?

Ингредиенты для самой паски из слоеного теста:

  • Дрожжи — 1 пакет.
  • Молоко — 250 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Мука — 400 г
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Варенье (любое) — 70 г
  • Орехи (любые) — 100 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Ванилин — 1 пакетик

Ингредиенты для приготовления глазури:

  • Сахарная пудра — 50 г
  • Белок яичный — 1 шт
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Какао — 1 ст. л.

Ингредиенты для приготовления мастики:

  • Сахарная пудра — 100 г
  • Молоко сухое — 100 г
  • Молоко сгущенное — 100 г
  • Краситель пищевой
  • Крахмал — 2 ст. л.
Читать еще:  Торт "Норка крота": Классический рецепт десерта

Приготовление паски из слоеного теста:

  1. В глубокую миску влей теплое молоко, добавь соль, сахар, растопленное масло, всыпь дрожжи, 100 г муки. Все перемешай, накрой миску полотенцем и поставь в теплое место без сквозняка на полчаса.
  2. Через 30 минут вбей туда яйцо, потихоньку насыпь муку, ванилин, все дрожжи и вымеси тесто. Вымеси тщательно тесто, а потом скатай в шар, положи в глубокую миску, накрой полотенцем и отставь на час в теплое место.
  3. Раздели тесто на 8 частей, каждую из них скатай в шарик. Шарики раскатай в лепешки (размером с основание паски).
  4. Первую лепешку смажь маслом, посыпь орехами и помести на дно формы для выпечки пасок.
  5. Вторую лепешку смажь вареньем и положи в форму сверху первой.
  6. По такому принципу чередуй слои до конца — орехи-джем-орехи-джем.
  7. Самую верхнюю лепешку смажь лишь маслом, накрой полотенцем и оставь в теплом месте без сквозняков на полчаса. Затем убери полотенце и поставь выпекаться в духовку на 30 минут при 180 градусах.
  8. Что касается глазури: взбиваем белок с щепоткой соли. Добавляем сахарную пудру, какао, лимонный сок и снова взбиваем. Берем кисточку и смазываем верхушку паски глазурью. Оставляем подсыхать на 4 часа.
  9. Теперь делаем мастику: смешиваем сахарную пудру со сгущенным и сухим молоком и взбиваем около 10 минут, пока не погустеет. Затем добавляем пищевой краситель, смешиваем, скатываем как тесто и вырезаем из мастики украшения для паски из слоеного теста.

Новые изыски пасхального стола — как приготовить салат «Пасхальное яйцо»? Тебе расскажет tochka.net.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Твой Малыш

Новый социальный спортивный проект для школьников: поделись своими достижениями и ты!

Арт-челлендж: Сеничкин, Гордеев, Таран, Барбир активно поддержали творческий флешмоб #ИзоИзоляция

Что делать, если вас укусило насекомое

#залишайсявдома: Вчителі та батьки школярів встановили національний рекорд

Защита от вирусов: как укрепить иммунитет ребенку

Календарь прививок

Календарь беременности

Таблица прикорма

Слоеный пасхальный кулич «краффин»

Творожные, дрожжевые, с цукатами, орехами. рецептов пасок и куличей сотни и тысячи. Но мы тебя готовы удивить! Как насчет слоеного кулича краффин? Оригинальный рецепт самой необычной паски.

До самого светлого праздника Пасхи осталось совсем не много времени. А значит, пора искать новые рецепты куличей, которым удивишь всю семью, родных и друзей. На Пасху мы предлагаем приготовить самый необычный кулич, который ты можешь представить: слоеный! Этот кулич «краффин» из слоеного теста перевернет твое представление о пасхальной выпечке. Рецепт только на первый взгляд кажется сложным, однако видео-рецепт так детально расписан, что у паски «краффин» просто нет шансов не получиться!

Рецепт слоеной паски, кулича краффин

Для теста слоеного кулича «краффин» тебе понадобится:

  • 350 грамм муки (хорошо просеянной 2-3 раза);
  • 110 миллилитров молока;
  • 6 грамм сухих «быстрых» дрожжей;
  • 80 грамм сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • одно яйцо + два желтка;
  • 40 грамм растопленного сливочного масла.

Если ты хочешь получить ароматное тесто, до можно добавить цедру лимона, цедру апельсина, ваниль или сок маракуйи (апельсина), но уменьшив при этом количество молока.

Для слоения теста кулича тебе понадобится:

  • 100 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • 100 грамм сухофруктов, цукатов по вкусу
  • 50 г миндальных пластинок или любых орехов по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления слоеного кулича паски краффин:

  1. Разведи дрожжи в теплом молоке и оставь в теплом месте до появления пенной шапочки.
  2. Взбей яйца, желтки, сахар и ароматизаторы в светлую пену.
  3. Просей муку в миску и сделай углубление.
  4. Влей в муку молочно-дрожжевую опару, яичную смесь и растопленное сливочное масло. Вымешай на протяжении 10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Муки не добавляй больше!
  5. Положи тесто в миску и накрой пищевой пленкой. Убери в теплое, без сквозняков место на 1,5 часа. Я обычно ставлю тесто подходить в выключенную духовку или недалеко от батареи, но подальше от окна.
  6. Подготовь цукаты и сухофрукты: залей кипятком, дай распариться, слей воду, обваляй в муке. Орехи и миндальные лепестки немного подсуши на горячей сковороде.
  7. Раздели подошедшее тесто на 3 части (для 3 форм для выпекания пасок куличей).
  8. Присыпь стол мукой и раскатай из одной части теста прямоугольник.
  9. Посыпь его цукатами и орехами.
  10. Сверни тесто в рулет и заверни в пищевую пленку. Поставь в теплое место еще на полчаса.
  11. Проделай то же самое с двумя другими частями теста.
  12. Достань рулет из пленки, острым ножом проведи вдоль, по его середине, оставив несколько сантиметров до края.
  13. Начни скручивать одну часть теста спиралью, оставляя слоеную часть снаружи. Это сложно описать, но посмотрев видео-рецепт, у тебя все получится!
  14. Осторожно перенеси сформированный кулич краффин в бумажную, металлическую или силиконовую форму для выпекания.
  15. Накрой пленкой и дай еще подойти в теплом месте 20 минут.
  16. Выпекают слоеный кулич «краффин» в хорошо разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 10 минут. После этого уменьши температуру до 180-170 градусов и пеки паску еще 10 минут под фольгой. Через 10 минут сними фольгу и дай допечься куличу еще 15 минут. Так ты получишь красивый, ровный цвет, расслоившееся тесто и пышную шапочку.
  17. Дай куличу остыть и осторожно освободи их из форм.
  18. Эти куличи не требуют украшения, они красивы сами по себе, своей необычной слоеной формой. Но ты можешь смазать их любым соком и присыпать сахарной пудрой.

Источник видео рецепта: LudaEasyCook Позитивная Кухня Food Travel Channel

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector