1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кулич на сухих дрожжах без яиц и опары

Содержание

Быстрый пасхальный кулич без яиц, молока и без дрожжей. Пасхальный кекс для аллергиков

Сегодня я вместе со своей дочкой покажу, как мы готовим пасхальный кулич или лучше сказать пасхальный кекс без яиц, молока и дрожжей. Рецепт специально для детей у которых есть аллергия на яйцо и молочные продукты. А без дрожжей наш кулич, потому что так получается быстрее и без заморочек. Если у Вас аллергия на цитрусовые и глютен, к сожалению этот рецепт не для Вас.

2 стакана муки (муку желательно просеять!)

3/4 стакана свежего апельсинового сока

2 ч.л. апельсиновой цедры

1/3 стакана подсолнечного масла без запаха

Сок лимона или уксус столовый -0,5 ч.л.

1 ч.л. Сода пищевая, растворить 2 ст.л. тёплой воды

4 ст.л. Глазурь сахарная.

Муку смешиваем с солью.В глубокой посуде взбиваем апельсиновый сок, растительное масло, апельсиновую цедру и сахар до полного растворения последнего. Добавить муку, перемешать и взбить миксером на малых оборотах до однородности.Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять 30 минут. Затем слить воду, слегка отжать и всыпать изюм в тесто, перемешать.Соду растворить в тёплой воде и залить лимонным соком,либо уксусом 9%, как только начнётся химический процесс, очень быстро перемешать с тестом. Тесто начинает увеличиваться в объёме — нужно быстро перелить его в заранее подготовленную форму или как у меня формы для кулича.

Выпекать в прогретой духовке при 180 градусах около 30-40 мин. Готовность кулича(кекса) проверить лучинкой или зубочисткой — если лучинка останется сухой, то кулич готов, если же выйдет влажной, то нужно ещё допечь. Разогреть под струей воды глазурь( я брал покупную) и порционно выдавить на готовые куличи. Размазать по верхушке кулича ложкой и посыпать разноцветной кулинарной посыпкой.

правильно — есть люди с «аллергией на детей»

Есть люди с «аллергией на людей и на комментаторов»

про «аллергию на комментаторов» впервые слышу. зато с другими двумя знаком 🙂

Ну вы и юмористка. Килич для аллергиков с апельсином!

Не у всех аллергиков аллергия на вообще все возможные аллергены. Аллергия на яйца куда более распространена чем на цитрусовые.

Юморист, если уж так на чистоту)) Ну и в тексте прописано, что этот кулич, для моей дочки у которой аллергия на молочные продукты и яйца, поэтому для аллергиков, но не для всех. Помимо яиц, молока, цитрусовых есть аллергия на глютен и прочие продукты, под всех не подстроишься.

Спасибо за добрые слова)

а это точно кулич? я тут знаю экспертов которые уже спорили о подобном

ТЫ ЧТО, НЕ ПОНЯЛ? ЭТО ДОЛБАНЫЙ КЕКС.

В тексте прописано, что это кулич или даже лучше кекс, но подаю я его, как кулич ибо обычный с яйцами дочке нельзя, поэтому это кулич)))

Заварные воздушные сырные шарики. Профитроли

Нежные, воздушные, с насыщенным вкусом сыра. Если не добавлять сыр, то получатся профитроли, которые можно наполнить любой начинкой. Требуют минимум продуктов и времени на приготовление.

Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.

Соль (по желанию) — 1 щепотка

Мука цельнозерновая пшеничная — 100 гр.

Сыр твердый — 80-100 гр.

Яйцо куриное — 2 шт.

Подробный видео рецепт:

В посуду с толстым дном налить 200 мл. воды, добавив к ним 2 ст. л. растительного масла и 1 щепотку соли. Смешать. Довести до кипения. Уменьшить огонь. Добавить 100 гр. пшеничной цельнозерновой муки. Перемешивать в течение нескольких минут, до тех пор, пока тесто не начнет образовываться в ком. Следом добавить 80 гр. тертого сыра. Смешивать пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.

Переложить тесто в отдельную емкость и остудить до

Затем добавить 2 яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого.

Далее при помощи двух ложек переложить тесто на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке, 10 минут. Затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 25 минут.

Дайте хоть что-нибудь

Свиные ребрышки с картошкой в духовке

Сегодня будем готовить очень сочные свиные ребрышки с картошкой в духовке.

Это очень ароматное, вкусное, сытное и сочное блюдо подойдет для праздничного стола или семейного ужина.

Особенно это блюдо будет по душе мужчинам.

свиные ребрышки — 1 кг
картофель — 0,7 — 1 кг
соевый соус — 4 — 5 ст.л
мед — 1 — 2 ч.л
паприка молотая — 1 ч.л
чеснок гранулированный — 1 ч.л
перец черный молотый — 0,5 ч.л
приправа для мяса (любая) — 1 — 2 ч.л
итальянские травы (по желанию) — 1 ч.л
лавровый лист — 1 шт (измельчить)

1. Сначала готовим маринад для ребрышек. Для этого необходимо смешать соевый соус, мед, паприку, чеснок, перец, приправу для мяса, итальянские травы и лавровый лист.

СОВЕТ: если ребрышки без жира совсем, то в маринад можно добавить 2 — 3 ст.л растительного масла.

2. Подготовленным маринадом смазываем очень хорошо ребрышки и ставим в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

3. Замаринованные ребрышки выкладываем в форму для запекания.

4. Картофель чистим, режем пополам и выкладываем в форму к ребрышкам.

5. Форму накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час и 10 — 20 минут.

6. Затем форму достаем, снимаем фольгу и опять отправляем в духовку минут на 10 для красивой корочки.

Подавайте блюдо горячим со свежей зеленью и овощами.

Рыбный пирог без возни с тестом и не ходя на рыбалку

Простой и вкусный рецепт пирога без возни с тестом! А для начинки возьмем банку консервы и немного картофеля. Получится даже у тех, кто раньше не готовил! Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Начнем с картофеля, нарезаем тонкими пластиками и заливаем кипятком. Ставим кастрюльку на плиту и доводим нашу картошку до кипения. Сливаем и картофель для начинки готов!

консервированная сайра (скумбрия) 1 банка,

картофель 3-4 шт,

соль, черный перец по вкусу.

Пока картофель закипал, банку сайры соединим с луком (мелко порезанный кубиком). Перемешиваем и ломаем рыбу на средние кусочки, что бы хорошо чувствовалась в пироге.

Картофель, зелень укропа, соль и черный перец соединяем с рыбой. Аккуратно перемешиваем, очень ароматно — вы только представьте картошка с укропом и рыба с лучком!

Кефир взобьем с яйцом (добавьте щепотку соли), слегка. Лаваш (большой квадрат) выкладываем в форму (смазал сливочным маслом), что бы закрывало дно и оставались бортики половину картошки распределяем.

Остатки (обрезки) лаваша рвем на небольшие кусочки и замачиваем в кефире. После чего прокладываем слои между начинкой. Так, готовый пирог не будет разваливаться, отлично держит форму.

Остается только заправить бортики и накрыть небольшим квадратом лаваша (верхушка пирога). Эту заготовку тоже хорошо вымачиваем в кефире. Остатки кефира с яйцом выливаем сверху.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, минут 40-60. Ориентируйтесь на свою духовку, если верхушка будет сильно зажариваться, накройте фольгой. Всего за час перед обедом или ужином можно приготовить очень вкусный пирог! Пробуйте!

Читать еще:  Корн Дог или сосиска в тесте .»

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Забирайте своих детей

Всем доброго времени суток, хочу поведать историю, которая случилась со мной несколько дней назад. Есть у меня жена, а у нее мама, то есть моя теща. Человек она религиозный, я бы даже сказал фанатичный. Есть у тещи муж, тоже религиозен, но в разумных пределах. Моя жена была поздним ребенком, поэтому родители у неё уже не молодые, все новое принимают в штыки, смотрят непотребщину(Первый канал, НТВ, РенТв и т.д)
Карантин застал нас в Италии, а дети остались дома с бабушкой. Одному ребенку 1,8лет и одному 6 лет, он с бронх.астмой. Мы с женой спокойно сидим в отеле, теща у меня надежная, и за детьми приглядит, и убереться, и носки свяжет, в общем хозяюшка.
И вот, настал заветный день Пасхи, звоню её поздравить, уже машинально переслал в ватсапе картинку с поздравлением. Отвечает теща достаточно быстро, меня тоже поздравила, и тут я мимолетно услышал, как младший ребенок плачет, а старший его успокаивает, мол, не плачь, сейчас поедем.
Начинаю распрашивать далее (я — я, теща — т, муж тещи — м)
я — «А чем мелкий недоволен, газы что-ли?»
т — «Да не, мы гулять все вместе идем, ему душно наверное».
я — «А куда идете то? У вас же самоизоляция?»
т — «Да так, в гости хотели к знакомым зайти»
я — «Вы лучше не ходите, вдруг они болеют, там вирус 2 недели без симптомов, вдруг подхватите. К кому, если не секрет?»
т — «Да к отцу Василию».
я — «Так он же сегодня весь день в церкви будет?»
т — «Так Пасха же сегодня, ничего с нами не случится, да и вирус надуманный».
я — » Скажу сразу, мы с женой против, никуда сегодня не ходите, пожалуйста».
м — » Так, здравствуй, мы уже взрослые и сами решим, что нам делать с внуками».
я – » У нас в стране смертность от 75 лет 10%, не ходите, ваши внуки, если вы забыли — наши дети».
м —» Да не передохнем мы, не волнуйся, ладно, пока».
И тут я вспоминаю в одном посте, что в шутку сказали, что людей мертвых сжигают».
я — » А вы в курсе, что умерших семье не выдают, а ставят опыты на лекарство, затем разрезают на конечности, сжигают и высыпают в океан, чтобы бог не видел?»
т и м — «Да ладно уж, отговорил, не пойдем сегодня, вот вы приезжайте и детей своих забирайте, до свидания».

Я думал не сработает, но нет, знали бы вы, как они переглянулись между собой(разговаривали по скайпу).
UPD. Они купили сборник молитв от коронавируса;)
Простите за грамматику, но спасибо Автору того поста, хрен знает, что могло бы случиться.

Пасхальный кулич (без яиц)

Существует множество рецептов куличей. Хочу вам предложить рецепт приготовления праздничного Пасхального кулича без яиц, с изюмом и специями в хлебопечке. Дрожжи Саф-Момент всегда являются для меня залогом успешной выпечки. Кулич поразит вас своим манящим ароматом специй и сочным цветом. Надеюсь мой рецепт займет свое достойное место в вашей кулинарной книге.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич (без яиц)»:

  • Мука пшеничная / Мука — 350 г
  • Дрожжи — 1 ч. л.
  • Сахар тростниковый — 85 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сухофрукты — 150 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Орех мускатный — 0.5 ч. л.
  • Молоко — 125 мл
  • Вода — 125 мл
  • Сахар — 1 стак.
  • Желатин — 1 ч. л.

Время приготовления: 250 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пасхальный кулич (без яиц)»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ленивые пирожочки с яблоками

  • 44
  • 68
  • 10216

Постные яблочные розочки

  • 31
  • 102
  • 1659

Творожно-абрикосовые ватрушки

  • 24
  • 43
  • 4972

Пряники в банке

  • 72
  • 328
  • 8504

Пирожное »Лимоннички»

  • 55
  • 290
  • 3998

Мой идеальный бисквит

  • 43
  • 568
  • 7718

Яблочный пирог с кокосовой стружкой

  • 7
  • 8
  • 1426

Печенье с джемом и шоколадными полосочками

  • 219
  • 126
  • 3211

Пирог с вишней «Улитка»

  • 18
  • 167
  • 15358

Комментарии и отзывы

11 апреля 2015 года chudo #

12 апреля 2015 года Владимир Конев # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Anna Sk #

12 апреля 2015 года alsym #

попробовали бы другой температурный режим, горелый кулич получился. совсем не аппетитный.[/quote

Как раз очень даже аппетитный с коричневой корочкой, загорелый. Мне такие больше нравятся, чем бледные. Это еще уметь надо такого цвета добиться! Красивый.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Кулич без яиц и дрожжей! Очень вкусный и быстрый!

Невероятно вкусный и быстрый в приготовлении кулич без дрожжей и яиц на кефире! Вы и не заметите, как его приготовите — настолько быстрый рецепт. Можно печь даже в воскресенье утром, тогда он будет максимально мягкий, воздушный.

Я последние несколько лет уже даже не пеку куличи на дрожжах (хотя у меня есть потрясающий рецепт без яиц ) после того, как придумала этот рецепт, т.к. этот кулич не хуже, а времени на приготовление и усилий занимает просто мизер. От всего сердца рекомендую попробовать. Сотни читателей на моем сайте в восторге от рецепта!

Ингредиенты:

  • 300 г муки
  • 300 мл кефира
  • 0,5 пачки сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 1 ч. л. соды
  • 100 г изюма
  • цедра с 1-го лимона (не обязательно)
  • ванилин (не обязательно)

Глазурь без яиц:

  • 150 г сахарной пудры
  • 3 ст. ложки лимонного сока (или 30 мл молока)

Приготовление:

1. Просеять муку. Изюм помыть, просушить и обвалять в муке.

2. Включить духовку, чтобы нагревалась.

3. Кефир лучше взять покислее, можно с истекшим сроком годности. Добавить в него соду и размешать.

4. В растопленное сливочное масло насыпать обычный и ванильный сахар, а также снятую с лимона и натертую на мелкой терке цедру (я еще добавила щепотку куркумы для цвета).

5. Перелить эту смесь в кефир.

6. Добавить муку. Размешать.

7. Добавить изюм и еще раз перемешать тесто. Оно не должно быть жидким (добавьте, если что, муки), но и слишком густым не нужно делать.

8. Формочки для куличей можно использовать бумажные (смазать их маслом на всякий случай), металлические (я в них вкладываю фольгу, смазанную маслом) или с антипригарным покрытием.

9. Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3.

10. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около получаса (зависит от размера форм).

11. Готовые куличи вытащить из форм и остудить

12. Приготовить глазурь, просто смешать ингредиенты для нее. Должна получится густая масса.

13. Нанести глазурь на куличи и украсить разноцветной присыпкой.

Важный совет: Не вымешивайте долго тесто и не оставляйте его, как только перемешали все, сразу же раскладывайте по формам и ставьте в духовку.

С наступающим праздником Светлой Пасхи, друзья!

Посмотрите и эти рецепты:

Кулич без яиц на дрожжах (никто и не подумает, что он без яиц)

❤️ С любовью, Юлия Сандеш

СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ, мне будет очень приятно, т.к. все рецепты я пишу и фотографирую сама. И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал — буду делиться с Вами самыми вкусными и любимыми рецептами!

Кулич на Пасху- без опары на дрожжах

Пасха – это праздник, когда хозяйка может показать все свои умения. В первую очередь оцениваются навыки выпечки, ведь главным блюдом на столе станут крашеные яйца и кулич. Пасхальный кулич готовится очень долго, поэтому к его приготовлению необходимо подойти очень ответственно. Много времени уходит только на замес теста и приготовление дрожжевой опары, многие хозяйки по этой причине отказываются от приготовления домашней сдобы. Предлагаем вам испечь быстрый кулич без опары на дрожжах и молоке, рецепт очень простой, пошаговые фото тому доказательство.

Читать еще:  Сахарное печенье с корицей на кефире

Кулич без опары на молоке

Это тесто можно использовать для выпечки булочек или сладких пирогов с начинкой с оговоркой, что вы подмесите в него еще муки. Если на вашей кухне имеется комбайн или хлебопечка, процесс станет еще легче. На практике проверено, что можно выпекать эти куличи в мультиварке в маленьких бумажных формочках или одним большим пирогом.
Если вы убедились, что покупать пасхальную выпечку в магазине нет смысла, можно приступать к приготовлению.

Тесто для куличей в хлебопечке или комбайне после окончания замеса очень отличается от того, из которого большинство хозяек привыкло делать куличики. Оно получается слегка жидковатым, липким, непригодным для ручного формирования лепешек. Пусть это вас не пугает. В процессе выстаивания клейковина разбухает, и основа немного густеет. Дополнительной порции муки использовать не стоит. Именно эта особенность позволит на выходе из духовки получить нежные и воздушные куличи.

  • Желательно использовать домашние яйца, тогда тесто получится в разрезе с приятным желтым оттенком, и мякиш на вкус будет нежнее.
  • Яйца должны быть комнатной температуры, а молоко чуть теплым.
  • Если любите куличи с изюмом, 100 г сухофруктов без косточек будет достаточно.

Для приготовления пасхального кулича без опары потребуются:

  • Кухня: Русская
  • Тип блюда: Выпечка
  • Способ приготовления: в духовке
  • Порции: 1
  • 3 ч

Ингредиенты:

  • 4 столовых ложки молока;
  • 3 куриных яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
  • 350 г муки;
  • Ванилин – 1г.
  • 1 белок куриного яйца;
  • 180 г сахарной пудры.

Как приготовить тесто для куличей в хлебопечке или комбайне

Почти все ингредиенты для пасхального кулича сразу собираются в чаше хлебопечки или тестомеса. Сначала жидкие: молоко, размягченное сливочное масло и яйца. Затем к ним всыпается сахар, дрожжи и мука. Также для усиления вкуса к этим ингредиентам можно добавить ароматизаторы, такие как ванилин, цитрусовая вытяжка или другие. Обычно такие ароматизаторы продаются в специальном отделе продовольственного магазина.

Некоторые модели хлебопечки предполагают, что сначала будут загружены сухие ингредиенты. Убедиться в том, какая последовательность требуется, можно по инструкции. Достаточно взглянуть на несколько первых рецептов, чтобы понять, какие ингредиенты загружаются первыми.

В хлебопечке выбирается режим приготовления дрожжевого теста с установлением таймера. Время приготовления в разных моделях занимает от 60 минут до 2-х часов. Замес выполняется при закрытой крышке, чтобы не допустить сквозняка.
В комбайне для замешивания следует использовать насадку в виде крюка.


Тесто для кулича без опары в хлебопечке автоматически обомнется, в комбайне этот процесс нужно провести в ручном режиме. На фото видно, что основа стала гуще.


Ждем подъема еще раз, обминаем и раскладываем тесто по формам.

Как готовить куличи с изюмом:

Изюм следует замочить в кипятке примерно на 10 минут, после чего отжать его от излишков влаги, обвалять в муке и добавить к уже замешенному тесту. Обваливать в муке или крахмале изюм нужно для того, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опадал на дно при выпечке. Вмешивают сухофрукт в тесто при помощи ложки или руками.

Формы для куличей:

Выпекаются куличи в специальных формах, которые в преддверии праздника можно найти в любом магазине. Если формы бумажные, после выпекания кулич из них не достается, поэтому необходимости смазывать изнутри, как с металлическими формами, нет. Однако в некоторых источниках все же предлагается смазать небольшим количеством растительного масла формочки прежде, чем выкладывать в них тесто.

Жидкое тесто должно заполнить формы 1/3 – 1/2 от объема, так как кулич значительно поднимется и увеличится в объемах. Заготовки должны «расстояться», поэтому на полчаса их ставят в теплое место. Обычно в это же время включают духовку для разогрева.

Как приготовить безопарный кулич в духовке:

Через полчаса можно отправлять пасхальные куличи в духовку. Выпекаются они при температуре 180 градусов в течение примерно получаса.

Возможны небольшие смещения по времени, это зависит от типа духовки, и от размера изделий. Поэтому нужно смотреть на шапку кулича, она должна хорошо подрумяниться. Проверить, насколько хорошо пропеклась середина, можно с помощью длинной деревянной шпажки. Эта палочка должна проколоть кулич так, чтобы достать до дна формы. Если шпажка на выходе сухая, значит, кулич готов.
Если макушка немного подгорает, а мякиш внутри еще сырой, можно накрыть изделия фольгой или пекарской бумагой.

Рецепт глазури для куличей из белков

Украсить куличи нужно глазурью. Для глазури смешивается белок с сахарной пудрой. Взбивать смесь нужно миксером, чтобы сахар полностью растворился, а белковая пена стала плотной.


Готовой глазурью смазывают еще горячие куличи, после чего в качестве дополнительного украшения можно посыпать их кокосовой стружкой или разноцветной посыпкой.

Преимуществом приготовления кулича без опары в хлебопечке или комбайне является сэкономленное время, ведь вместо 4-5 часов, которые уходят на то, чтобы хорошо выстоять тесто, уходит всего около 2 часов. При этом также не тратятся силы на ручной замес и обминание теста.

На вкус кулича в первую очередь влияют ингредиенты, поэтому необходимо удостовериться в том, что молоко, масло и яйца свежие.
Муку, перед тем как добавить в чашу, желательно просеять несколько раз.
Дрожжи, которые используются, также должны быть свежими. Старые дрожжи плохо работают, поэтому тесто получается клеклым и не поднимается в процессе выпекания.

Вкусные куличи пасхальные без яиц

Многие православные люди привыкли к тому, что на пасхальном столе обязательными атрибутами являются крашеные яйца и куличи, с яйцами же в составе. Традиционно пасха без яиц воспринимается как нонсенс. Но не все могут себе позволить употреблять в пищу этот продукт животного происхождения — кто-то в силу показаний по здоровью, а кто и по мировоззренческим соображениям. Как бы то ни было, для них остро встает вопрос, как приготовить пасхальный кулич без яиц. Чем заменить это вяжущее вещество, благодаря которому тесто становится эластичным и податливым?

На первый взгляд, сделать это довольно непросто. Возможно, именно так это и было в старину, но сейчас, в век, когда в ближайшем супермаркете можно отыскать необходимые ингредиенты со всего мира, в рецептурах пасхальных куличей легко заменяются не только яйца, но даже молоко и дрожжи. Также кондитеры, отвечая на требования современности, разработали не меньший ассортимент вариантов различных способов украшения готовых куличей без использования белков яиц. Примечательно, что несмотря на отсутствие в рецептах ключевых для традиционной кулинарии ингредиентов, готовые пасхальные куличи в вегетарианском стиле получаются необычайно красивыми, пышными, и главное — вкусными.

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

Кому не угодили яйца

Отказ от использования в приготовлении пасхальных куличей куриных яиц — это не блажь или глупость, а вполне закономерное опасение за свое здоровье и даже жизнь. Любой хозяйке хочется удивить домочадцев и гостей на праздник Светлого Воскресенья вкусными куличами, приготовленными своими руками. Но каждая ли женщина готова поручиться за то, что они безопасны? Главную угрозу для здоровья людей несут как раз куриные яйца, щедро входящие в состав не только теста для пасхального кулича, но еще и в его глазурь. Опасность таят в себе желтки, в которых может жить и развиваться такая бактерия, как сальмонелла. Причем размножается она поистине дикими темпами: внутри яичного желтка может находиться до одного миллиона бактерий и даже больше. Если ее нет внутри, то она вполне может обосноваться снаружи. И если тщательно не вымыть скорлупу с мылом перед использованием яйца в кулинарных целях, и не помыть руки после прикосновения к яйцам, сальмонелла может оказаться и в тесте, и на других продуктах. Если же она попадет в человеческий организм, то может привести к серьезнейшему расстройству желудка, а в самых запущенных вариантах — к заражению крови и острым заболеваниям кишечника.

Хорошая новость заключается в том, что эта чрезвычайно опасная для человеческого здоровья бактерия не выживает при относительно невысоких температурах. Для ее гибели хватит всего 65–70 градусов Цельсия. Но если по нелепой случайности середина пасхального кулича не успела пропечься, а значит, необходимый для устранения сальмонеллы температурный режим не был достигнут, она будет в нем. И не просто останется, а начнет размножаться еще более быстрыми темпами, чем до того. В этом и кроется основное коварство этой бактерии: при остывании кулича скорость ее размножения будет только нарастать.

Поэтому если вы не уверены в своих кулинарных талантах или ваша духовая печь барахлит, лучше не рисковать и купить готовые куличи. В промышленных печах вероятность несоблюдения температурного режима минимальна. Хотя от других рисков, связанных с проблемой грязных рук, в этом случае никто не застрахует.

Есть также ряд медицинских показаний, при которых употребление яиц в пищу, в том числе в составе пасхальных куличей, нежелательно. Наиболее безобидный случай — это беременность. В такой деликатный период будущим мамам не стоит рисковать своим здоровьем, поскольку наряду с угрозой сальмонеллы, это может спровоцировать пищевые аллергические реакции как у самой женщины, так и у ее малыша. Аллергией чревато потребление яиц людям, страдающим таким тяжелым заболеванием, как псориаз. Стоит воздержаться от них и тем, у кого диагностирован диабет, поскольку из-за яиц у больных возрастает риск развития инфарктов и инсультов. Если, согласно анализу крови, у вас в организме зашкаливает холестерин, от пасхальных куличей на яичной основе также придется отказаться. По наблюдениям ученых, яйца серьезно стимулируют повышение уровня холестерина в крови. Следует снизить их потребление и людям, страдающим болезнями желчного пузыря и печени. Распространена пищевая аллергия на этот продукт — чаще всего это бывает в детском возрасте. Но встречаются случаи, когда человек борется с аллергическими реакциями на яйца на протяжении всей жизни.

Наиболее часто людям приходится не использовать яйца в кулинарии из-за приверженности вегетарианству и самому жесткому его варианту — веганству, подразумевающему полный отказ от любых продуктов нерастительного происхождения.

Рецепты «постных» куличей

Как правило, в вегетарианских вариантах пасхальных пирогов отсутствуют не только яйца, но также молоко, и часто даже дрожжи. Зато в них в избытке встречаются различные экзотические фрукты, привносящие в пасхальные куличи изысканные нотки. Например, в один из самых вкусных пасхальных рецептов входят бананы.

Для приготовления четырех крупных куличей понадобятся следующие ингредиенты:

  • бананы — 2 шт;
  • разрыхлитель — 4 ч.л;
  • коричневый сахар — 1 ст;
  • мука — 0,5 кг;
  • ананасовый сок — 50 мл;
  • изюм — 100 г;
  • чистая вода — 360-380 мл;
  • любое растительное масло — 6 ст.л.
  • соль — 2 щепотки.

Пошаговый процесс приготовления следующий. Первым делом необходимо размять бананы, превратив их в пюреобразную массу. Затем, потихоньку перемешивая, добавляем в нее масло и воду, а далее сок и коричневый сахар. После кладем в банановую массу с добавками изюм и соль с разрыхлителем. Финальным аккордом станет мука, просеянная через сито. Добавлять ее нужно также постоянно помешивая массу.

Затем тесто надо хорошо вымесить, чтобы оно было эластичным и тягучим. Поскольку дрожжей в рецепте нет, долго выстаиваться тесту не нужно. Вы сразу начинаете готовить формы для выпекания — их следует выложить пергаментной бумагой, обильно смазанной растительным маслом, чтобы готовые куличи хорошо отставали от стенок. Формы необходимо заполнить тестом на три четверти, предусмотрев место, чтобы оно не вылезло наружу во время выпекания.

Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее куличи на сорок минут. После этого повышаем температуру до двухсот градусов и выпекаем еще столько же времени. Затем огонь выключаем, но куличи не достаем, давая им постепенно остыть в духовом шкафу. Когда они станут теплыми, вынимайте их на стол и дайте остыть. Только полностью холодными изделия вынимаются из форм.

А вот в другом интересном рецепте пасхальных куличей молоко присутствует, но особое — растительного происхождения, например, соевое или ореховое. Чтобы приготовить партию больших куличей, необходим такой набор продуктов (при желании количество можно сократить вполовину):

  • растительное молоко — 4,5 ст;
  • растительное масло — 0,5 ст;
  • сахар — 1,5 ст;
  • апельсиновая цедра — 2 ч. л;
  • ваниль — 1 ч. л;
  • соль — 2 ч. л;
  • изюм — 300 г;
  • сухие дрожжи — 4 ст. л;
  • мука — 10 ст.

Растительное молоко (4 стакана) нужно немного подогреть и вылить в большую емкость. Туда добавить масло и цедру, соль и сахар. После все тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился. В другой емкости остатки теплого молока смешиваем с чайной ложкой сахара и дрожжами. Их оставляем в покое на пять минут. После соедините содержимое обеих емкостей и добавьте в получившуюся единую массу стакан муки. Хорошо размешайте и дайте десять минут настояться. Просейте почти весь оставшийся объем муки (оставьте примерно один стакан для посыпки) в эту массу и замесите тесто.

Вымешивайте его, постепенно добавляя стакан муки, добиваясь тягучей консистенции. Когда тесто перестанет липнуть, начинайте вводить в него вымытый и сухой изюм. Затем переложите его в чистую, смазанную маслом емкость, накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте, чтобы тесто подошло. Спустя указанное время обомните его, разложите по подготовленным формам, накройте полотенцем и оставьте на 50 минут. После этого разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте порядка двадцати минут маленькие куличи и по полчаса или сорок минут — большие. Затем вынимайте их из духового шкафа и оставьте в формах, давая постепенно остывать.

Доставать изделия из форм, чтобы затем украсить, рекомендуется после полного остывания.

Вариации глазури без белка

В приведенных рецептах вегетарианских пасхальных куличей полностью отсутствуют яйца и коровье молоко, а также в первом случае — дрожжи. Это связано с тем, что особые диетические рецепты были разработаны с учетом возможных пищевых аллергий не только на яйца, но также на лактозу, входящую в состав молока, и на плесень (некоторые люди из-за этого не переносят дрожжи). Правда, другие не выносят сою или орехи, поэтому добавление растительного соевого или орехового молока — это нюансы приготовления в каждом индивидуальном случае.

Чтобы приготовить правильный пасхальный кулич без использования яиц, то и в составе декоративной глазури их также не должно быть. Кондитеры и тут не растерялись и быстро отыскали необходимые ингредиенты, которые и без яичного белка обладают необходимой вязкостью. Одна из самых лаконичных пасхальных рецептур предполагает наличие всего нескольких компонентов.

Для начала нужно просеять шесть столовых ложек сахарной пудры. Здесь важный момент — происхождение пудры. Если она была куплена в магазине, то в ней уже есть все необходимые для вязкости составляющие. Если же вы самостоятельно размололи в кофемолке или с помощью блендера сахар, то добавьте в получившуюся массу щепотку пищевой соды. Влейте в пудру столовую ложку воды и чайную ложку лимонного сока. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Если она слишком густая, то добавьте еще воду и сок.

Затем поставьте в емкости на плиту на слабый огонь и постоянно помешивайте. Таким образом доводим массу до кипения и следим, пока она загустеет, превращаясь в пасту. На этот процесс уйдет около пяти минут. Затем быстро поливаем ею верхушки пасхальных куличей и декорируем их, пока масса не загустела. Как правило, на это уйдет несколько минут.

Украсить пасхальные куличи советуют специальными разноцветными шариками-присыпкой, мелкими цветочками, кондитерскими тематическими фигурками, буквами или кокосовой стружкой. Можно поиграть и с цветом самой глазури. Для этого в момент приготовления в нее нужно добавить пару чайных ложек какао, разведенного в чайной ложке воды. Тогда глазурь станет шоколадного цвета.

Если пойти дальше и пофантазировать, то в качестве украшения можно создать практически полноценную шоколадную глазурь. Причем, в отличие от белковой, она не осыплется и не потрескается.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector