0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

«Коломба»: готовим паску по-итальянски

Содержание

Рецепт итальянского кулича коломба с фото: как приготовить пасхальную голубку от Джиорилли

Панеттоне больше не будет. Так как сегодня готовлю традиционный итальянский кулич коломба рецепт с фото и видео. Его еще пасхальная голубка. Это именно та выпечка, которая готовится в Италии исключительно на Пасху. Коломба выпекается в не совсем обычной для нас форме. Но для итальянцев эта форма очень символичная, так как она напоминает голубя, который является символом мира и процветания. К тому же коломба так и переводится с итальянского языка – голубь.

Ингредиенты для коломбы

Итальянский кулич коломба рецепт с фото взят из книги моего любимого итальянского пекаря Пьерджорджо Джиорилли. Его рецепты все настолько удачные, то можно брать любой, и он точно получится идеальным! Поэтому я и выбрала рецепт коломбы от Джиорилли.

Для приготовления коломбы понадобятся такие ингредиенты:

Первое тесто (опара):

  • 200 г пшеничной муки с высоким содержанием белка;
  • 100 г воды;
  • 60 г пшеничной закваски 50% влажности;
  • 60 г сахара;
  • 60 г сливочного масла 82% жирности;
  • 50 г яичных желтков (около 3 шт.).
  • 15 г меда;
  • 10 г ванильного сахара;
  • цедра ½ апельсина.
  • все первое тесто (опара);
  • 50 г пшеничной муки с высоким содержанием белка;
  • 1,2 г белого неферментированного солода;
  • 50 г сахара;
  • 75 г желтков (около 4 шт.);
  • 0,4 г сухих быстродействующих дрожжей (при необходимости);
  • 3 г соли;
  • вся эмульсия;
  • 100 г размягченного сливочного масла;
  • 10 г растопленного сливочного масла;
  • 170 г цукатов апельсина.
  • кукурузный крахмал – 2 г;
  • сахарная пудра – 20 г;
  • кукурузная мука – 1 г;
  • миндальная мука – 10 г;
  • яичный белок – 20 г.
  • неочищенный миндаль – 10 г;
  • сахарная пудра – 20 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 950 г готового теста.

Подготовка закваски для коломбы

Итальянский кулич коломба рецепт с фото начинается с подготовки закваски Левито Мадре. И какой бы сильной она у вас не была, ее обязательно нужно еще больше усилить. Подготовку закваски Левито Мадре я делаю очень удобным и быстрым способом, про который я очень подробно рассказываю в отдельной статье: «Закваска для панеттоне — как подготовить Левито Мадре для сдобного теста«.

Настоящая коломба готовиться только на пшеничной закваске 50% влажности. Но если же у вас еще нет закваски 50% влажности, но при этом у вас уже есть ржаная или пшеничная закваска 100% влажности, то вы можете легко из нее сделать Левито Мадре. Подробнее в статье: «Как перекормить закваску 100 в 50 % влажность и сделать Левито Мадре«.

Первое тесто (опара)

Первое тесто для коломбы я начинаю готовить около 20:00 вечера. Для этого в отдельную миску я сначала взвешиваю 60 г пшеничной закваски Левито Мадре. Затем к ней добавляю 100 г воды комнатной температуры и размешиваю закваску до однородности.

После этого добавляю 200 г пшеничной муки. Желательно использовать муку с высоким содержанием белка. Но сегодня я делаю замес на обычной пшеничной муке высшего сорта с содержанием белка 10,3%.

Затем я перекладываю тесто на стол и вымешиваю руками до гладкости. Когда тесто стало однородным и гладким, я начинаю добавлять сахар. Сахар добавляйте не весь сразу, а порционно. Разделив его добавление на 2-3 раза.

После добавления сахара тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы крупинки сахара перестали чувствоваться под пальцами.

Когда тесто станет гладким, начинайте добавлять желтки. Я также их добавляю постепенно. После добавления желтков тесто обычно становится липким. Но через несколько минут замеса оно станет гладким и однородным.

Осталось добавить размягченное сливочное масло. Добавляйте его не все сразу, а частями за 2-3 раза.

После замеса тесто должно стать гладким, однородным и эластичным. При этом клейковина должна быть хорошо развита. А чтобы это проверить, просто растяните тесто в тонкую пленку, то есть до глютенового окна. Если тесто успешно прошло проверку, то замес можно завершать.

Затем тесто переложите в миску и сверху накройте пленкой. Оставьте тесто при температуре +25-26С на 12-16 часов. За это время оно должно увеличиться не меньше, чем в три раза. Если тесто будет подниматься очень медленно, то оставьте его при температуре +30°С. Можно поставить миску с опарой в духовку и включить лампочку.

Ароматическая эмульсия для коломбы

Вечером также необходимо приготовить эмульсию для ароматизации коломбы. От этой эмульсии тесто приобретает невероятный запах и вкус. Готовиться она очень просто. Необходимо все ингредиенты для ее приготовления просто смешать. Поэтому я сейчас взвешиваю 15 г меда, добавляю 10 г ванильного сахара и цедру половины апельсины. По желанию можно добавить еще и цедру половины лимона.

Затем емкость с эмульсией закройте плотно крышкой или пленкой и оставьте ее при комнатной температуре до утра.

Подготовка цукатов

Для коломбы я использую цукаты, которые я готовила сама. Здесь у меня цукаты из лимона, апельсинов и памело. Они у меня хранятся в морозильной камере. Поэтому утром я достала из морозилки и оставила при комнатной температуре. На моем сайте есть подробная статья, как их сделать: «Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях, как приготовить, сделать«.

И теперь мне необходимо цукаты взвесить, а потом залить на 15 минут кипятком. От кипятка они станут мягкими, и я потом их смогу измельчить. Через 15 минут воду из цукатов я сливаю и перекладываю их на тарелку. В таком виде я оставляю до утра.

Замес второго теста

Утром я проверяю тесто, которое замешивала вчера. И я вижу, что оно увеличилось в объеме больше, чем в три раза. И для этого ему понадобилось около 13 часов.

Читать еще:  Рецепты с маскарпоне: попробуй три соблазнительных десерта

Теперь я могу начинать второго теста.

Для удобства замеса я сразу подготавливаю все необходимые ингредиенты и ставлю их перед собой. Затем перекладываю первое тесто на стол и вымешиваю его около минуты. Затем добавляю в него 50 г пшеничной муки, 1,2 г неферментированного солода и 0,4 г сухих быстродействующих дрожжей. Для приготовления коломбы желательно использовать муку с высоким содержанием белка. Но я сейчас использую обычную пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 10,3%.

Если вы уверенны в своей закваске, то дрожжи в тесто вы можете и не добавлять. Я все же решила не рисковать и добавила немного дрожжей.

Когда муку вмешали в тесто, добавьте в него 50 г сахара. И продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока крупинки сахара не перестанут чувствоваться под пальцами.

Теперь я добавляю желтки. При ручном замесе это сделать не очень просто, так как в этот момент тесто становится очень липким. Но после нескольких минут замеса тесто стнова становится однородным.

После этого я добавляю 3 г соли и снова все вымешиваю, пока соль не перестанет чувствоваться под пальцами.

Затем я добавляю ароматическую эмульсию, которую подготовила вчера вечером. И продолжаю ее вмешивать в тесто, пока тесто не станет однородным.

Теперь добавьте 100 г размягченного сливочного масла. Масло добавляйте постепенно за 2-3 раза.

Когда размягченное масло полностью войдет в тесто, добавьте 10 г растопленного сливочного масла. Растопленное масло не должно быть горячим. И снова все вымешайте.

Тесто должно быть вымешано до хорошо развитой клейковины.

Осталось добавить 170 г цукатов. Аккуратно их вмешайте в тесто, а затем переложите тесто в миску и оставьте на 30 минут при температуре +30°С.

Подготовка формы для коломбы

К сожалению, мой заказ с формами для пасхальной голубки мне так и не доехал из Италии. Но это не повод, чтобы не приготовить такую замечательную пасхальную выпечку. Как сделать похожу форму для коломбы, мне подсказала подписчица моего ютуб-канала Марина. За что я ей очень благодарна!

Такая форма делается из фольгированной формы для запекания. Как именно ее сделать, смотрите в статье: «Форма для коломбы — как сделать своими руками форму для итальянской пасхи«.

У коломбы, как и панеттоне, очень нежный волокнистый мякиш. И чтобы он после выпечки не посел под своим весом, коломбу нужно будет тоже охлаждать верх дном. Поэтому я заранее вставляю в форму длинные деревянные шпажки.

Формовка теста

Через 30 минут я продолжаю работать с тестом. Я перекладываю его на стол и теперь мне необходимо его распределить по форме. Чтобы узнать точное количество теста для формы, мне сначала необходимо узнать ее объем. Так как форма для коломбы не совсем обычная, то ее объем я определяла, налив в нее воду. Ее объем составил 1,8 л. В итоге мне понадобится около 760 г теста. Как правильно рассчитать количество теста для формы, у меня есть подробное видео. Ссылку на него я оставлю в правом верхнем углу экрана.

Тесто в форму для Коломбы укладывается с двух частей крест на крест. Поэтому я взвешиваю 2 части теста. А остаток теста я переложу в обычную форму для панеттоне.

Затем каждую часть теста я удлиняю и укладываю в форму крест на крест. Затем укладываю остаток теста в бумажную форму.

Затем формы я сразу ставлю на противень и накрываю пленкой. Отправлю формы в духовку для расстойки под включенную лампочку. Длительность расстойки 6-7 часов. Время расстойки дается приблизительное. Ориентируйтесь на увеличение теста в форме. Оно должны дойти почти до краев формы.

Глазурь для коломбы

Тем временем необходимо подготовить глазурь для коломбы. Ее рецепт я уже давала в одном из своих видео, и он будет точно таким же, как я использовала для Миланского панеттоне. Вам понадобится все необходимые ингредиенты для глазури просто смешать до однородности. Не делайте консистенцию глазури слишком жидкой, иначе она будет стекать по форме во время выпечки. Поэтому добавляйте белок в глазурь не весь сразу, а постепенно, регулируя густоту глазури. Но при этом она и не должна быть слишком густой.

Выпечка коломбы

Длительность расстойки моей коломбы составила 6 часов.

И теперь можно включать духовку разогреваться до 165°С. А тем временем необходимо нанести глазурь на верх коломбы и украсить ее миндалем.

Затем сверху посыпьте сахарной пудрой.

Готовую коломбу я отправляю в духовку, разогретую до 165°С. Выпечка без конвекции. Длительность выпечки коломбы зависит от размера формы. Моей коломбе понадобилось 45 минут до готовности. Но панеттоне, который меньшего объема, был готов уже через 25 минут. Поэтому я достала его раньше из духовки.

После выпечки панеттоне и коломбу я подвешиваю верх дном для охлаждения до утра.

Итальянский кулич коломба рецепт с фото был приготовлен по рецепту П.Джиорилли. Коломба получилась нереально вкусной. Мякиш у нее очень сочный, волокнистый и тающий во рту. К тому же тесто для коломбы очень похожее на тесто для панеттоне. Поэтому этот рецепт отлично подойдет для приготовления панеттоне в бумажных формах. Я вам очень рекомендую приготовить этот рецепт, он точно вам понравится!

«коломба» итальянская паска.

Ингредиенты

  • ингридиентес:
  • 800-900 гр. сильной муки
  • 285-300 гр. молока
  • 10 яиц ( 1 яйцо и 9 желтков, 2 белка идут на глазурь)
  • 250-300 сахара
  • 250 гр. сливочного масла
  • 1 ст. л меда
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. л рома
  • 20 гр. свежих дрожжей
  • 100 гр. «натурального теста — закваски»- (по желанию)
  • отдушка:
  • цедра1 лимона
  • цедра1 апельсина
  • ваниль 1 ст.л.
  • вода из апельсиновых цветов 1 ст.л.
  • 250 гр. изюма, вымоченного в вине, отцеженного.
  • перед тем как добаить его в тето перемешать с 2 ст.л. муки. можно заенить любыми сухофруктами или цуктами.
  • глазурь коломбы:
  • немного молотого миндаля или лесного ореха, сахара, кукурузного крахмала, миндаль листиками или целиком, 1 белок.
  • слегка взбить вилкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Вечером на ночь:

Замесить 100 гр муки и 70 гр воды с 1 гр свежих дрожжей. Оставить бродить всю ночь. Изюм замочить в роме или десертном вине.

Залить 1 ст л меда 19 гр дрожжей. Подождать, пока дрожжи не станут жидкими (примерно 20-30 минут).

В это время смешать 300 гр муки с 140 гр воды, 2 желтками. Оставить набухать.

Соединить 2 Опара и смесь из 300 гр муки и яиц. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза

Читать еще:  «Сластены» из манной крупы.

Соединить 1 Опара (ночную) с 250 гр муки, 75 гр воды, 2 желтками. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза.

Взять выбродившее тесто и добавить постепенно 3 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки( около 50 гр). Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, цедру и ваниль. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким.Вмешать по частям нарезанное кусочками 125 гр мягкого масла. В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить в теплое место бродить. Должно увеличиться в три раза.

Вмешать в тесто постепенно 2 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки. Постепенно 150 гр муки, 1 яйцо и «натуральное тесто -закваску». Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, ром и воду из апельсиновых цветов. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким. Вмешать по частям нарезанное кусочками мягкое масло (125 гр). В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить бродить в теплое место.

Когда 1 Тесто готово, соединить оба теста и вымешать до полной однородности. Вывалив тесто на стол и складывая в три раза. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Снова положить в чашу миксера и вмешать на медленной скорости изюм и т.д.

Можно снова отправлять тесто бродить пока не увеличится в двое или в холодильник на ночь. В большой кастрюле, которая плотно закрывается, сформировать шар, надрезать крест на верхушке и обмазать его растительным маслом.

Разрезать на 3 больших куска. Один превратить в Коломбу, а другие у меня овальные. Обмазать глазурью и обсыпать миндалем.

Дать расстояться. Когда увеличилось в 2 раза, поставила печься при 180 гр с паром.

Когда тесто перестало подниматься в духовке 15-20 мнут снизить огонь до 160, накрыть фoльгой.

Итальянская пасхальная голубка «Коломба»

На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту нежную, воздушную, ароматную сдобу. Она поразительно отличается от наших русских, таких сухих, куличей. В этом году я испытала новый рецепт от Адриано Континисио. Так как итальянским я владею слабо (от силы 20 слов в запасе), то мне пришлось изрядно помучиться. После нескольких попыток адаптации итальянского рецепта под российские условия Коломба получилась! И получилась просто потрясающей — мягкая, ароматнейшая, с вкуснючей миндальной глазурью.

Ингредиенты для «Итальянская пасхальная голубка «Коломба»»:

  • Ликер (амаретто) — 1 ст. л.
  • Закваска (зрелая 100% влажности, освежить 3 раза подряд той же мукой, что будет использоваться для выпечки) — 55 г
  • Ваниль (или ванильная эссенция) — 1 шт
  • Цедра апельсина (или лимона, от 1 шт.)
  • Шоколад белый — 15 г
  • Мед — 7 г
  • Экстракт (миндаля для глазури)
  • Крахмал (для глазури) — 13 г
  • Белок яичный (для глазури) — 60 г
  • Мука миндальная (для глазури) — 60 г
  • Цукаты — 110 г
  • Соль — 2 г
  • Вода — 85 г
  • Желток яичный — 4 шт
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 290 г
  • Сахар (из них 110 г для глазури) — 220 г
  • Миндаль (очищенный, для украшения)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянская пасхальная голубка «Коломба»»:

ПРИГОТОВИТЬ КОЛОМБУ МОЖНО И НА ДРОЖЖАХ, ЕСЛИ НЕТ ЗАКВАСКИ.
ПРОСТО ВОЗЬМИТЕ 15 Г СВЕЖИХ ИЛИ 5 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ.
При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны!

1 ТЕСТО (делаем на ночь):
65 г закваски
200 г муки
50 г сахара
45 г мягкого масла
1/2 яйца
2 желтка
70 г воды

Растворить в воде закваску, добавить яйцо, желтки и сахар, размешать.
В чашу миксера (насадка крюк) или хлебопечку выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес.
Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло.
Вымешиваем до гладкости (у меня 20 минут в ХП)

Консистенция теста мягкая, тянучая.

Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре (21-24*С) на 12 часов.

Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.

АРОМАТИЧЕСКАЯ ЭМУЛЬСИЯ:
15 г масла
7 г меда
15 г белого шоколада
цедра с 1 апельсина или лимона
семена 1 стручка ванили
1 ст. л. ликера амаретто

Растопить масло вместе с медом (можно в микро), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру (у меня был лайм) и ликер (у меня лимончелло), перемешать и поставить в холодильник.

1 тесто,
90 г муки
80 г масла
60 г сахара
1/2 яйца
2 желтка
15 г воды
2 г соли
110 г засахаренных апельсинов
ароматическая эмульсия

Выложить первое тесто в ХП или чашу миксера, включить замес. Добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль.
Через несколько минут в несколько приемов ввести в тесто масло и ароматическую эмульсию. Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. Вначале тесто может показаться жидковатым, но в процессе замеса оно должно собраться вокруг крюка, и только, если этого не произошло, добавьте несколько ложек муки.
В конце замеса добавляем цукаты.
Я пекла уже не в первый раз и, зная, насколько ароматное и воздушное тесто получается, даже не стала ничего в него добавлять, оно самодостаточно само по себе.

Консистенция теста — мягкое, эластичное, вытягивается в тонкие пленки.

Даем тесту отдохнуть 1 час.

ГЛАЗУРЬ (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике)

60 г миндальной муки (у меня молотый очищенный миндаль)
110 г сахара
60 г белков
13 г крахмала
несколько капель миндального экстракта (у меня не было)

Всё смешать (не взбивать) и хранить в холодильнике. Глазури получается много, у меня на голубку ушла только половина, остальное я использовала для покрытия печений.

Коломбу выпекают в специальной крестообразной форме, которая у нас не продается. Выход из положения: печь в обычных круглых формах или сделать форму самому.
Я для аутентичности выбрала второй вариант (подсмотрела на одном из форумов). Для этого нам потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера.

Я сделала из стаканов конструкцию в виде голубя,

И плотно прижала мягкий алюминий к стаканам.

Получилась вот такая форма

Тесто вываливаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.

Подкатываем в шар.

Делим на две части — одна побольше, вторая поменьше.

Читать еще:  Тыквенная ромовая баба

Меньшую часть растягиваем в прямоугольник,

И сворачиваем рулетом без натягивания теста — очень легко.

Это будут крылья голубки, укладываем их в форму.

Таким же образом делаем туловище птички.

Тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3! Это очень важно, потому что тесто очень мягкое и нежное и при выпечке, поднимаясь, оно может просто вылиться из формы (я через этот опыт уже прошла )))

Накрываем заготовку и оставляем на расстойку в теплом месте (27-30*С) примерно на 3 часа. Тесто должно подняться, не доходя до края формы на 1 сантиметр.

Смазываем заготовку глазурью и украшаем миндалем.

Выпекаем около часа при 180*С.
Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, а внутри он еще сырой, то можно накрыть его фольгой.

Остужают такие мягкие куличи, как правило, вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив за них кулич.

Мой голубь получился довольно крупной породы: в длину — 25 см, размах крыльев — 18 см, а в росте 12 см! Из такого количества теста можно спечь 2 больших кулича.

Необыкновенной нежности и аромата выпечка, даже без намека на кислинку!

Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью!

В день выпечки резать коломбу просто нереально, слишком мягкая

На следующее утро удалось сфотографировать разрез, мне оставили для этого целое крылышко голубки )))

Никогда не видела такой микропористой структуры!

«Коломба»: готовим паску по-итальянски

Итальянцы покрывают коломбу миндальной глазурью. Готовить глазурь для итальянской паски просто

Слово «коломба» переводится с итальянского как «голубка». Этот пасхальный кекс пекут в виде голубки с раскинутыми крыльями. Ну, это в идеале — а в современной Италии формы кулича уже не всегда придерживаются, а готовят так, как удобно.

Эта сдобная итальянская паска по форме напоминает еще и крест. Настоящая коломба сдобная, ароматная, но достаточно сложная в приготовлении. И все же мы настоятельно рекомендуем тебе попробовать ее приготовить на Пасху 2020.

Итальянская паска «Коломба»

Ингредиенты для итальянской паски:

Первый замес итальянской паски:

  • мука — 500 г,
  • сахар — 125 г,
  • желтки — 5 шт.,
  • вода — 200 г,
  • сливочное масло — 120 г,
  • сухие дрожжи — 20 г.

Второй замес итальянской паски:

  • сахар — 125 г,
  • жидкий мед — 1 столовая ложка,
  • вода — 2 столовые ложки,
  • желтки — 5 шт.,
  • засахаренные фрукты (апельсиновые цукаты)
  • изюм — 250 г,
  • мука — 250-350 г,
  • немного ванилина и щепотка соли.

Приготовление итальянской паски:

Первый замес:

Рецепт итальянской паски достаточно сложен.

  1. Для паски растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем в них сахар.
  2. Даем паске постоять 5 минут.
  3. Желтки взбиваем и добавляем в них воду с дрожжами.
  4. Засыпаем муку и хорошо вымешиваем руками.
  5. Даем тесту для паски подойти 2 часа.

Второй замес:

  1. В подошедшее тесто для паски добавляем сахар, мед, воду и половину желтков.
  2. Перемешиваем, добавляем муку.
  3. Тесто для паски как следует вымешиваем и добавляем все оставшиеся желтки. Тесто должно быть эластичным.
  4. Теперь добавляем в пасхальное тесто ванилин, соль и растопленное сливочное масло.
  5. В конце засыпаем в итальянскую пасху засахаренные фрукты.
  6. Накрываем миску с тестом для паски полотенцем и оставляем на час постоять при комнатной температуре.
  7. Выкладываем тесто в форму для паски, выложенную пергаментной бумагой. Даем ему подойти в форме около 4 часов.
  8. Выпекаем итальянскую паску в духовке, разогретой до 190 градусов в течение часа. Готовность проверяем деревянной палочкой.
  9. Итальянцы покрывают коломбу миндальной глазурью. Готовить глазурь для итальянской паски несложно.

Миндальная глазурь для пасхи

Ингредиенты:

  • миндаль пластинками, миндаль, крупный сахар для посыпки — 150 г,
  • белки — 2 шт.,
  • мелкий сахар — 50 г.

Приготовление:

  1. Белки для глазури взбиваем с сахаром и добавляем миндаль. Все перемешиваем и смазываем этим раствором итальянскую пасху.
  2. Сверху выкладываем миндаль и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, пока сахар с белками не схватится.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Ароматно и вкусно! Итальянский пасхальный кекс Коломбо в закладки 22

Итальянский пасхальный кекс Коломбо по традиции выпекают в форме голубя, раскинувшего крылья или креста. Но он хорош и привычной – круглой – формы. Такой кекс получается ароматным и весьма вкусным!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 280 г муки и еще немного для раскатывания
  • 120 мл цельного молока
  • 15 г свежих дрожжей
  • 80 г сахара
  • 3 яйца
  • 80 г сливочного масла и еще немного для смазывания
  • 70 г мелкого изюма
  • по 1 большому апельсину и лимону
  • 1 стручок ванили
  • щепотка морской соли
  • сахарная пудра для подачи
  • 70 г миндаля для украшения
  • 50 г сахара для глазури
  • 20 г кукурузного крахмала для глазури

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В теплое (38–40 °C) и немного подсоленное молоко добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошите дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 мин. Растопите сливочное масло и остудите.

Шаг 2

Если изюм очень сухой, залейте его горячей водой на 10–15 мин., откиньте на сито и обсушите. Сотрите цедру с апельсина и лимона, выжмите сок.

Шаг 3

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, острым ножом выскребите семена (стручок не понадобится). Взбейте вилкой до однородности 2 яйца и 1 желток. Добавьте сок и цедру цитрусовых, оставшийся сахар, семена ванили и соль.

Шаг 4

Просейте муку горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь. Добавьте яичную смесь, растопленное и остуженное масло, изюм. Вымесите до однородности, 10 мин. Оставьте подниматься в теплом месте на 2 ч, за это время дважды обомните.

Шаг 5

Смажьте сливочным маслом разъёмную жаропрочную форму. Выложите тесто в форму. Дайте расстояться в теплом месте, 30 мин. Выпекайте в духовке при 160 °С, 50–60 мин. Если верх начнет сильно зажариваться, накройте его фольгой. Выньте кулич из формы и остудите.

Шаг 6

Для глазури измельчите половину миндаля с сахаром и крахмалом в блендере. Оставшийся от теста белок взбейте, смешайте с миндальной массой. Нанесите глазурь на кекс и сразу посыпьте крупно нарезанным оставшимся миндалем. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector