0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Киш с пореем и панчеттой

Песочный киш с луком-пореем и сыром

Бесподобный киш, на мой взгляд. Этот нежный пирог я позаимствовала у своей подруги Натальи (ruletka78 )с Кулинара, за что ей огромное спасибо. В этом рецепте подробное описание работы с тестом для киша, если кому интересно. Пирог прекрасен на вкус и горячим, и холодным. Слова автора рецепта, фото мои. Угощайтесь на здоровье!

Ингредиенты для «Песочный киш с луком-пореем и сыром»:

  • Мука пшеничная / Мука (тесто) — 200 г
  • Масло сливочное (125 г — тесто, 2 ст.л. — начинка) — 150 г
  • Яйцо куриное (1 шт — тесто,3 шт — начинка) — 4 шт
  • Соль (1/2 ч.л. — тесто, 1/2 ч.л. — начинка) — 1 ч. л.
  • Лук-порей (стебель(чистый вес 300 г)) — 2 шт
  • Сливки (20%) — 200 мл
  • Сыр твердый — 150 г
  • Орех мускатный (молотый) — 1/4 ч. л.
  • Перец белый (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Песочный киш с луком-пореем и сыром»:

Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль. Замесите однородное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.

Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь «распушить» его веером. Тогда песок, который остаётся между листьями лука, не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками.

Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры.

Сыр мелко натрите

И смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.

Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.

Разогрейте духовку до t=175С.
При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см. (форма d=23cм (дно), d=26cм (верх))

Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку.

Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте.

Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться.

У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.

Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме.

Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.
Слегка охладите готовый киш и извлеките из формы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Читать еще:  Осетинский пирог с яблоками

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

2 октября 2019 года Flug #

6 сентября 2018 года гурман1410 #

14 октября 2017 года Coolinarka #

2 августа 2016 года monika monya #

15 февраля 2016 года msmartinka #

20 июня 2015 года rusijasrbija #

16 июля 2014 года 50Lena #

30 мая 2014 года kerry89 #

5 апреля 2014 года zhigunova2003 #

13 марта 2014 года GalinaSt #

20 февраля 2014 года Дуся Плюшкина #

14 февраля 2014 года кремоза #

30 мая 2013 года Иришаша #

23 марта 2012 года ksunja_2007 #

22 октября 2011 года horo6aya #

23 октября 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 октября 2011 года starlait #

13 октября 2011 года starlait #

13 октября 2011 года иррез # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Киш с пореем и панчеттой

Войти

Киш с луком-порей и панчеттой // Leek & Pancetta Quiche

Киш — по-настоящему универсальное блюдо, можно выбрать любое вкусовое направление. Главное правило — не скупиться на начинку: 2/3 ароматных ингредиентов, которые зададут основной тон + 1/3 связующего компонента, кастарда [кастард — это загущенное желтками молоко (или сливки), которое можно использовать как соус или делать на этой основе др. блюда]. Часто не будучи съеденными в тот же вечер, киш от этого только выигрывает, на следующий день все вкусы проникают в друг друга и образуют союз, полный гармонии и прелестных ароматов.

Ингредиенты:
* панчетта (можно заменить беконом/грудинкой) — 200 гр.
* лук-порей, стебли — 2 шт.
* яйца — 4 шт.
* жирные сливки — 4 ст. л.
* сыр Грюйер (можно заменить на пекорино или отечественные твердые сыры Алтайский, Швейцарский) — 100 гр.
* петрушка зелень — 2 ст. л.
* морская соль/свежемолотый черный перец
* оливковое масло для жарки

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
* мука пшеничная — 200 гр. (+ дополнительно для раскатки теста)
* соль — щепотка
* сливочное масло (комнатной температуры) — 100 гр.

Что делаем:
1. Делаем тесто. Просеиваем муку и соль в широкую миску. Пальцами, слегка подбрасывая, растираем кубики сливочного масла с мукой; мы хотим сохранить ее легкость и воздушность. Когда смесь соберется в мелкие крошки [breadcrumbs], добавляем 2-3 ст.л. холодной воды. Все объединяем, бережно вымешиваем на поверхности присыпанной мукой, собираем тесто в гладкий твердый шар. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 20 мин.

2. Разогреваем духовку до 200 гр. Форму (25 см.) со съемным дном смазываем маслом.

3. Тесто раскатываем на поверхности присыпанной мукой толщиной в 3 мм. Очень удобно разровнять/придавить тесто к форме с помощью кусочка оставшегося теста, это гораздо эффективнее чем придавливать пальцами. Не срезаем лишнее тесто с краев формы, пусть остается. Дно накалываем вилкой. Снова охлаждаем в течение 10 мин.

4. Выстилаем дно формы пергаментом и высыпаем сверху фасоль/рис/любой пищевой груз. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 10-15 мин. Вынимаем фасоль с пергаментом и снова в духовку на 5-8 мин., чтобы зазолотилось основание. Теперь острым ножом можно срезать с краев лишнее тесто. Но это не обязательно, не обработанный край придает особого шарма, да и корочки, как мы знаем, самое вкусное в пироге 😉

5. Тем временем в широкой сковороде на среднем огне поджариваем панчетту в небольшом кол-ве масла до золотистого и практически хрустящего состояния. Добавляем лук-порей (нарезка полукольцами), обжариваем 3-4 мин. до мягкости и полной готовности. Смесь можно откинуть на друшлаг, если хочется избавиться от лишнего жира.

Читать еще:  Крем со сгущенным молоком для торта «Наполеон»

6. Смешиваем яйца и сливки. Приправляем солью и перцем, добавляем 3/4 Грюера, вмешиваем порей. Хорошенько все соединяем и засыпаем петрушку. Пробуем и если необходимо выправляем на соль. Выливаем смесь в форму с готовым тестом, посыпаем оставшимся сыром и запекаем в разогретой духовке 15-20 мин. до застывания и золотистой корочки.

7. Вынимаем киш и даем слегка остыть перед подачей.

*КАК СДЕЛАТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ
Смешиваем муку, масло и соль. Затем, в несколько заходов, добавляем холодную воду и доводим до однородности. Перекладываем на присыпанную мукой поверхность и формируем гладкий шар, не месим тесто. В случае кухонного комбайн лучше брать холодное масло.

Вот здесь хорошее наглядное видео [на англ., но итак все понятно].

Киш с пореем и панчеттой — рецепт Гордона Рамзи

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Курсы элементарной кулинарии Гордона Рамзи / Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course 01х 12 Подробнее

Рецепт от Гордона Рамзи — Пастуший пирог Подробнее

Киш лорен. Рецепт французского пирога Подробнее

Тушеная говядина — рецепт Гордона Рамзи Подробнее

Пирог с луком-пореем — это очень вкусно! Подробнее

ПИРОГ( КИШ ЛОРЕН) С ПОРЕЕМ,БЕКОНОМ И СЫРОМ! Подробнее

Кухня Франции. Киш Лорен Подробнее

Яблочный крамбл от Гордона Рамзи Подробнее

Картофельные ньокки — Рецепт от Гордона Рамзи Подробнее

Сендвич-стейк (сендвич со стейком) от Гордона Рамзи (по этому рецепту готовил Друже) Подробнее

Яйца «Бенедикт» с хрустящей пармской ветчиной — Рецепт от Гордона Рамзи Подробнее

КИШ Лорен с курицей и грибами — французский открытый пирог из песочного теста Подробнее

Салат Цезарь с курицей гриль от Гордона Рамзи Подробнее

«Едим дома! С Юлией Высоцкой». Выпуск «Киш с семгой и шпинатом» Подробнее

КИШ Лорен ☆ Классический ФРАНЦУЗСКИЙ пирог Подробнее

Выпечка и правила от Гордона Рамзи Подробнее

Рецепт от Гордона Рамзи — Рисовый пудинг Подробнее

Гордон Рамзи учит готовить рыбный пирог Подробнее

Киш с пореем и панчеттой

Войти

Киш с курицей и пореем

Круглый открытый пирог — киш — стал классикой французской гастрономии; его готовят с самыми разнообразными начинками и подают в качестве горячей закуски.

Для теста на один киш диаметром 24-26 см:
• 110 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки
• 1 ч.л. соли
• 1 желток
• 1 ст.л. молока комнатной температуры
• 140-150 г муки

Для начинки:
• 2 ст.л. сливочного масла
• 250 г лука-порея, только белая и бледно-зелёная часть
• 300 г отварной или обжаренной курицы
• 2 яйца
• 125 мл жирных сливок (30%)
• Соль, чёрный перец и мускатный орех по вкусу

Основа любого киша – несладкое рассыпчатое тесто, pate brisee. Мне очень нравится pate brisee по рецепту Пьера Эрме (Pierre Herme). Тесто получается очень рассыпчатым и необыкновенно нежным. Проще и быстрее всего замесить такое тесто в чаше блендера. Для этого сложите в чашу масло, соль, яичный желток и молоко. Включите блендер и дождитесь, чтобы получилась масса, похожая на крем.
Просейте муку на лист бумаги и добавьте её в чашу блендера. Часто включайте и выключайте блендер (так называемый «пульсовый режим») до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в ком.

Достаньте тесто из чаши, сфорируйте в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 2 часа. Это тесто нельзя тщательно вымешивать – от этого оно станет жёстким и грубым. Несмотря на то, что замес теста занимает считанные минуты, быстрым его приготовление назвать нельзя. Тесто требует обязательного длительного охлаждения, благодаря которому тесто не сожмётся в горячей духовке.

Читать еще:  Сладкие булочки на скорую руку

Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку. Лук-порей раз нарежьте полукольцами толщиной примерно 5 мм. В сотейнике растопите сливочное масло , добавьте порей, приправьте солью и перцем, закройте крышкой и готовьте, иногда помешивая, до мягкости лука, около 30 минут. По мере того, как порей будет становится мягким, уменьшайте огонь под сотейником.

Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте к порею, перемешайте.
Разбейте в миску яйца, слегка взбейте венчиком и отделите в маленькую миску пару столовых ложек для смазывания теста на дне формы. К яйцам добавьте сливки, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Переложите в эту смесь приготовленный лук и курицу, перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 С.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте между двумя слоями пищевой плёнки в тонкий круглый сочень размером на 4-5 см больше диаметра формы для выпечки.

Снимите с теста верхний слой плёнки, а на нижнем переложите тесто в форму так, чтобы плёнка оказалась сверху. Снимите плёнку, прижмите тесто ко дну и бортикам формы, лишнее тесто обрежьте. Кисточкой смажьте тесто (отложенным) яйцом. Остаток яйца можно смело вылить в начинку.

Переложите начинку в подготовленную форму из теста:

Выпекайте пирог минут 20-30 в средней части духовки . За это время тесто станет золотистым, а начинка загустеет. Достаньте из духовки и остудите минут 10 на решётке, после чего пирог можно достать из формы, переложить на блюдо и нарезать на сектора.

Киш с курицей, луком-пореем и грибами

Простой новогодний киш. Основа для киша из трех видов муки, но можно использовать и просто пшеничную муку.

Регистрационный номер — 712465598.

Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть.

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

Из шампиньонов можно готовить все, что угодно: супы, жюльены, тушеные блюда. Шампиньоны можно жарить, подрумянивать на гриле, фаршировать или делать начинку из них.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector