4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капкейки «Красный бархат» со свеклой

Капкейки Красный бархат

Привет, привет! Сегодня рецепт, как приготовить капкейки Красный бархат. На мой взгляд, это короли среди капкейков! Уж больно величественно они смотрятся на столе и к тому же невероятно вкусные! Насыщенно-красный цвет теста и белоснежный сливочный крем впечатляют. Они отлично подойдут к новогоднему столу или на любой другой праздник.

Текстура у теста очень рыхлая и нежная, а в сочетании с кремом из сливочного сыра — просто незабываемое лакомство!

Капкейки — это красивые миниатюрные тортики в стаканчике, которые очень удобно есть, вынимая маленькой ложечкой.

Они облегчают задачу для хозяек при составлении меню на большое количество гостей, можно точно рассчитать, чтобы всем хватило.

Рецепт капкейков Красный бархат очень похож на одноимённый торт Красный бархат, только взгляните!) Подробное пошаговое описание приготовления торта вы найдёте, перейдя по ссылке с названием.

Для большого празднества рекомендую приготовить и капкейки, и торт, будет просто шедеврально!

В этом рецепте я применила для шапочек шоколадный крем-чиз, но также подходят крем-чиз на сливках, крем из варёной сгущёнки, крем Ганаш или любой другой в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, выбрать легко. Рецепты каждого из кремов ждут вас в соответствующих статьях по этим ссылкам.

На самом деле важнее всего — это удачное приготовление самих кексиков, они должны получиться нежные с рыхлым мякишем. Сделать их несложно, если будете следовать моим рекомендациям и соблюдать пропорции точно по рецепту, то у вас обязательно всё получится.

В первую очередь советую приготовить варёную карамель для начинки и отставить в сторону до определённого момента. Количество ингредиентов я прописала ниже, а детальный процесс приготовления есть в статье «Домашняя варёная карамель».

Следующим по очереди готовьте тесто и сразу выпекайте капкейки.

Затем, пока кексики будут печься, а далее остывать, вы сделаете крем. В случае если для шапочек будете применять крем Ганаш, тогда готовьте его заранее примерно за 1-2 часа, так как ему нужно время для стабилизации.

По-моему, пора начинать. Итак, как сделать капкейки Красный бархат в домашних условиях — лучший рецепт приготовления с фотографиями пошагово.

  1. шоколад тёмный или белый — 100 гр.
  2. сливочное масло 82,5% — 100 гр.
  3. сахарная пудра — 100 гр.
  4. сливочный или творожный сыр — 300 гр.
  1. сахар — 200 гр.
  2. сливки жирностью от 33% — 140 гр.
  3. масло сливочное — 65 гр.
  4. соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для теста:

  1. мука — 170 гр.
  2. сода — 4 гр.
  3. разрыхлитель теста — 4 гр.
  4. кефир — 120 гр.
  5. ванильный сахар — 10 гр.
  6. сахар 120 гр.
  7. какао порошок — 10 гр.
  8. пищевой краситель красный — 2 ч.л.
  9. масло сливочное — 70 гр.
  10. масло растительное — 70 гр.
  11. лимонный сок — 1 ст.л.
  12. яйца — 2 шт.

  • Сливочное масло для теста и для крема должно быть мягким, но не растопленным. Для этого достаньте его из холодильника за 5 часов до применения. В микроволновке разогревать масло нельзя!
  • Краситель для теста я взяла гелевый водорастворимый Top decor. Подойдёт и сухой водорастворимый.
  • Можно вместо красителя взять сок свёклы, только тогда выбирайте такой сорт, который не меняет цвет после температурной обработки.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

Капкейки «Красный бархат» со свеклой

Войти

Капкейки «Красный Бархат» со Свеклой / Red Velvet Beet Cupcakes

В продолжение романтической темы, посвященной 14 фев, приготовила вот такой почти полезный десерт. Никто ведь не хочет своих любимок травить химическими красителями. Значит заменим отраву полезной свеклой. Свекла здесь выполняет две функции- дает яркий цвет и бархатную текстуру при меньшем количестве жира. Специально тестировала на русских и американцах — никто свеклу не унюхал.

Для сообщества gotovim_vmeste2 на раунд о замене ингредиента .

Для капкейков:
1 свекла (300 гр), очистить и порезать на 8 сегментов
2/3 стакана простокваши (buttermilk, можно заменить на молоко + 1-2 ст.л. лимонного сока или столового уксуса, смешать в стакане, через 5 мин перемешать венчиком)
1 1/2 ч.л. экстракта ванили
225 гр (чуть меньше 2-х стаканов) белой цельнозерновой муки
3 ст.л. несладкого какао-порошка (не Dutch-process!)
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 стакан сахара (я положила чуть больше полстакана)
1/4 стакана растительного масла без запаха
55 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
1 белок

Читать еще:  Приготовим банановые панкейки из овсяной муки

Для крема:
2 ст.л. греческого йогурта без добавок
2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
щепотка соли
225 гр крим-чиза комнатной температуры
3/4 стакана сахарной пудры

Духовку разогреть до 180C/350F. 16 формочек для маффинов застелить пекарской бумагой и промаслить.
Сегменты свеклы залить водой и отварить до готовности, минут 15. Воду слить, свеклу остудить 10 мин. Переложить свеклу в комбайн и измельчить, должно получится примерно 1 стакан измельченной свеклы. В комбайн к свекле добавить простоквашу и ваниль, прокрутить до гладкой консистенции.
В небольшую чашку просеять муку, какао, разрыхлитель и соль.
В большой миске миксером на средней скорости взбить сахар, растительное масло, сливочное масло до воздушной консистенции, примерно 5 мин. Добавить по одному яйца и белок, тщательно взбивая после каждого. Продолжая взбивать на низкой скорости добавить треть мучной смеси, затем половину свекольной смеси, затем снова муку, потом свеклу и завершить мукой. Разложить тесто по формочкам и выпекать 20 мин. Остудить в форме 10 мин, затем переложить на решетку и полностью остудить.

Для крема. Миксером на высокой скорости взбить до гладкости йогурт, масло, крим-чиз и соль. Добавить сахарную пудру и взбивать на низкой скорости 1 мин. Капкейки украсить кремом, я еще лепестками роз посыпала для романтичности.

В это рецепт можно использовать запеченную свеклу. Я обычно мою ее жесткой щеткой, складываю в керамическую посуду с крышкой. Затем вливаю стакан воды, солю, перчу, поливаю маслом и кладу различные ароматизаторы — розмарин, тимьян, цедру апельсина, лавровый лист, иногда чеснок. Запекаю при 190С часа полтора. Свекла хорошо хранится в холодильнике. Делаю из нее салаты, кладу в борщ. Жидкость выливать не надо, это чистый свекольный концентрат! будет хорош в салатной заправке и в супе.

Капкейки «Красный бархат»

Красный бархат (Red Velvet) один из самых популярных американских тортов. Сегодня я Вам предлагаю испечь мини-версию — капкейки со сливочным кремом.

Ингредиенты для «Капкейки «Красный бархат»»:

Тесто

Крем

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капкейки «Красный бархат»»:

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в течение 2-3 минут.

Добавить по одному яйца.

И снова взбить на средней скорости.

Сухие ингредиенты (муку, какао, соль) просеять и смешать в отдельной посуде

В кефире развести краситель. В кефир добавить и размещать соду гашенную кипятком или уксусом.
Включить духовку.

Взбивая масляно-яичную смесь на средней скорости, по очереди добавить то кефир, то мучную смесь в 3-4 захода. Перемешать до однородной массы, выложить в подготовленные формочки на 3/4.

Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.

Для крема взбить мягкое сливочное масло, холодный творожный сыр и сахарную пудру до однородной консистенции.
Выложить крем в кондитерский мешок и украсить остывшие капкейки.

Украсить шоколадной стружкой и коктейльной вишней.
Приятного аппетита!

Угощайтесь!
Первые два рецепта я выкладывала в далеком 2009 году и вот спустя 8 лет вновь решила попробовать выложить свой рецепт. Искала по запросу «красный бархат», такого именно рецепта не нашла.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Миндально-яблочно-ржаной кекс «Дикий восторг»

  • 45
  • 119
  • 2200

Кекс «Изумительный» в микроволновке

  • 28
  • 111
  • 12643

Банановые маффины с шоколадной глазурью

  • 13
  • 139
  • 8987

Кекс банановый

  • 25
  • 113
  • 10616

«Весeлые лягушата»

  • 143
  • 79
  • 10522

Шоколадные маффины

  • 5
  • 195
  • 1626

Морковный кекс «Солнечный»

  • 49
  • 61
  • 2158

Лимонный кекс с ананасом

  • 28
  • 28
  • 3643

Шоколадный кекс

  • 27
  • 13
  • 1604

Фотографии «Капкейки «Красный бархат»» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

29 марта 2019 года tamasina cat #

29 марта 2019 года nkova09 #

16 мая 2019 года Galija # (автор рецепта)

12 августа 2018 года Galija # (автор рецепта)

31 марта 2018 года ЮлёкБ #

1 апреля 2018 года Galija # (автор рецепта)

29 августа 2017 года korztat #

1 апреля 2018 года Galija # (автор рецепта)

27 февраля 2017 года красавица киса #

28 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

10 февраля 2017 года gord elen2012 #

10 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

10 февраля 2017 года Наталия63 #

10 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

10 февраля 2017 года naa 77777 #

10 февраля 2017 года Мармузетка #

10 февраля 2017 года dinasd #

10 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

10 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года Isiya #

2 марта 2017 года inulia68 #

7 февраля 2017 года Лейсан32 #

7 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года pupsik27 #

Читать еще:  Тыквенный пирог с яблоками

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года sweety2507 #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года das114 #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года das114 #

6 февраля 2017 года Angel-Wise #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года liudmila1972 #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года мисс #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года Ирушенька #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года Vishnja #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года СНежк_а #

6 февраля 2017 года Galija # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Капкейки «Красный бархат»

Эти пирожные настолько яркие и страстные, что отлично впишутся в атмосферу романтического вечера. Приготовьте их для своей второй половинки, не дожидаясь 14 февраля. Капкейки «Красный бархат» удачно сочетают в себе нежный пористый мякиш и сливочный крем на основе творожного сыра. Вкусно, страстно и сытно! Пошаговый рецепт с моими рекомендациями и замечаниями предлагаю вам сегодня!

Что понадобится для праздничных капкейков (на 12-15 штук)

  • Мука — 220 г
  • Сахар — 180 г
  • Кефир комнатной температуры — 180 мл
  • Растительное масло — 120 мл
  • Яйца — 2 шт
  • Сода пищевая — 2/3 ч. л.
  • Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
  • Какао-порошок — 10 г
  • Экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л., если будете использовать сахар — 8 гр
  • Гелевый краситель красного цвета — 1 ч. л.

Ингредиенты для крема:

Холодный сливочный сыр — 300 г («Хохланд», «Альметте»)

Сахарная пудра — 100 г

Холодные жирные сливки — 100 мл

или для второго варианта крема:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Холодный сливочный сыр — 300 г

Как приготовить капкейки «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)

Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать заметно светлее и увеличиться в объеме. На этом этапе добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.

Далее добавляем 1 ч. л. красного гелевого красителя. И в торте с одноименным названием «Красный бархат», и в капкейках я использую гелевый краситель AmeriColor Super Red, это продукция высокого качества, абсолютно безопасная для здоровья.

Размешиваем основательно, чтобы тесто равномерно окрасилось.

Тесто для капкейков получается насыщенно красного цвета (таким, как на фото).

В кефир комнатной температуры добавляем пищевую соду (2/3 ч. л.) и перемешиваем.

Пока сода гасится в кефире, смешаем все сухие ингредиенты (муку — 220 г, какао-порошок — 10 г, разрыхлитель — 2/3 ч. л. )

Чем тщательнее вы перемешаете мучную смесь, тем лучше и однороднее получится тесто. Я использую венчик (или миксер на самой маленькой скорости), чтобы основательно перемешать.

В кефир добавляем растительное масло (120 мл), перемешиваем. Можно использовать кукурузное масло вместо подсолнечного, оно стоит немного дороже, но запах в выпечке совершенно не чувствуется.

Скорость миксера переводим на минимальную и добавляем поочередно кефирную смесь и сухие ингредиенты (небольшими порциями).

Следите, чтобы тесто получилось без комочков, однородное, гладкое.

Вот такое, насыщенно бордовое тесто должно получиться.

В форму для капкейков выкладываем бумажные капсулы. Таким образом, каждое пирожное будет в своей индивидуальной одежке, что очень удобно.

Заполняем капсулы тестом чуть больше половины, так как, оно очень хорошо поднимается в духовке.

Если вы случайно пролили тесто на форму, обязательно уберите эти оплошности салфеткой, иначе тесто начнет гореть в духовке.

Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.

Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.

Я разломила одно остывшее пирожное, чтобы показать структуру бисквита «Красный бархат». Пористый, нежный и воздушный мякиш!

Крем для капкейков «Красный бархат»

Для этих пирожных идеально подходит крем на основе сливочного сыра. Я расскажу о дух вариантах крема, которые отлично сочетаются по вкусу и структуре с бисквитом «Красный бархат». Сооружать красивую шапочку можно с помощью кондитерского мешка с металлической или пластиковой насадкой.

Для того чтобы заполнить внутренность пирожного кремом, можно использовать специальный выталкиватель, такой как на фото ниже. На кондитерском языке они называются «плунжеры».

С этим специальным приспособлением вы сможете быстро и легко вынуть серединку из капкейка. Но сейчас я покажу вам еще один способ, который позволяет обойтись без плунжера. Возьмите металлическую насадку большого диаметра, погрузите ее в пирожное на нужную глубину. Проверните слегка по часовой стрелке.

Читать еще:  Ленивые вареники с начинкой (ВИДЕО)

Теперь осталось вынуть насадку вместе с серединкой пирожного. Отверстие для крема готово! Наполнить пирожные можно конфитюром, домашней карамелью, фруктовым джемом, заварным кремом. На мой вкус заполнить пирожные лучше сырным кремом, и шапочку на капкейк сделать из такого же крема.

Для первого варианта крема (более легкий по структуре) смешиваем 300 грамм холодного сливочного сыра, 100 грамм сахарной пудры, взбить миксером до пышности. Затем в густую массу добавляем 100 мл ледяных жирных сливок (жирность не менее 33 %) и снова взбиваем миксером. Сначала крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания (3-5 минут) вы увидите как он становится все гуще и гуще. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, убираем в холодильник. После охлаждения (понадобится 15-20 минут) можно наполнять капкейки и сооружать красивые шапочки на пирожных.

Для второго варианта крема (более плотного по структуре и устойчивого) смешиваем 100 г очень мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, взбиваем миксером до посветления и пышности массы, после чего добавляем 300 г очень холодного сливочного сыра и взбиваем все до однородности.

На сайте есть статья, объединяющая 10 вариантов различных кремов, которые хорошо держат форму.

Для отсаживания крема я использую насадку «Открытая звезда». Кремовую шапочку можно украсить цветным красным сахаром, кондитерской посыпкой, крошками бисквита «Красный бархат.»

Приятного аппетита! Если возникли какие-то вопросы, смело задавайте! Рада обратной связи, вашим откликам, фотографиям капкейков, отзывам и дополнениям. Напишите, пожалуйста, какой крем вы любите использовать, какое сочетание вкусов с этим бисквитом вам нравится.

Жду ваши фото в комментариях, а также в социальных сетях по тегу #пирогеево #pirogeevo. Спасибо!

Капкейки «Красный бархат»

Создателем десерта «Красный бархат» считается Джеймс Бирд, который случайно открыл эффект окраски теста в красный цвет из-за реакции какао с кислыми продуктами. Теперь такой бисквит является одним из самых популярных наполнителей свадебных тортов. А мы сегодня узнаем, как приготовить капкейки «Красный бархат».

Оригинальный рецепт капкейков «Красный бархат»

По своей сути в этом блюде готовится бисквитное шоколадное тесто, но из-за яркой окраски это сразу не понятно. Яркий цвет капкейкам придает не только краситель, но и реакция, в которую вступает кефир с уксусом и какао.

  • какао – 30 г;
  • сода – 10 г;
  • мука – 345 г;
  • кефир – 240 мл;
  • сахар – 265 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • уксус – 15 мл;
  • масло сливочное – 135 г;
  • соль – 10 г;
  • ванилин – 10 г;
  • бордовый гелевый краситель – 30 мл;

Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры. Мягкое масло растираем с сахаром в пышную, легкую массу. По одному вмешиваем яйца. В кефир добавляем ваниль, уксус и краситель, тщательно перемешиваем. Если есть не гелевый, а жидкий или сухой не страшно. Главное чтобы краситель был пищевой и дал тесту насыщенный красный цвет. Если вы видите, что оттенок не яркий, добавьте еще. Смешиваем все сыпучие продукты: какао, муку, соду, соль. Греем духовку на 185 градусах. Когда яично-масляная масса уже хорошо взбита, постепенно высыпаем сухую смесь и продолжаем взбивать. Доливаем окрасившийся кефир и вымешиваем миксером до однородного состояния тесто. Раскладываем его одинаковыми порциями в формы для кексов и печем 20 минут.

Украшаем верх остывших капкейков масляным или белковым кремом, выдавливая его через кондитерский шприц или мешочек в виде башенок.

Капкейки «Красный бархат» со свеклой и с начинкой

За основу в этом рецепте взят все тот же масляный бисквит, а в качестве натурального красителя выступает свекла.

  • растительное масло рафинированное – 135 мл;
  • вишня без косточки – 160 г;
  • сметана – 115 г;
  • сахар – 240 г;
  • мука – 275 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • уксус – 20 мл;
  • какао – 30 г;
  • свекла – 250 г;
  • сок лимона – 60 мл;
  • сода – 10 г;
  • ванилин, соль.

Для начала подготовим свеклу. Это должен быть корнеплод с насыщенным бордовым цветом, т.к. именно свекла придаст нашему десерту нужный цвет. Очистим корнеплод и измельчим его на терке, затем перекладываем в блендер, добавляем сок лимона и уксус и превращаем все в пюре. Добавляем туда сметану и хорошенько перемешиваем. В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло, свекольное пюре и вымешиваем. Сухие составляющие (мука, сода, ванилин, какао, щепотка соли), перемешаем между собой. Теперь в жидкую часть постепенно миксером вмешиваем сухую. Наша задача сделать это тщательно, чтобы не осталось комков.

Нагреваем духовку до 190 градусов. В формы для кексов выкладываем немножко теста, раскладываем по 2 вишенки и снова заливаем тестом. В общей сложности емкости для выпечки должны быть заполнены на 2/3. Выпекаем 20 минут, верхушку украшаем кремом.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector