1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянская паска панеттоне: простой рецепт профессионального шеф-повара

Содержание

Мастер класс по приготовлению Панеттоне от шеф повара

Мастер класс по приготовлению Панеттоне от шеф повара апр 26, 2016 Коллекция 0 Комментариев

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового года, этот пирог является аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

Валериу Виту, шеф повар ресторана Chianti специально для нас устроил мастер класс по приготовлению Панеттоне, в этом году вы сможете порадовать своих близких!

300 г натуральных дрожжей(домашняя закваска) или 15 г пресованных

350 г желтков (примерно 20 штук)

500 г сливочного масла

  1. В большую миску влить воду и растворить в ней дрожжи. Всыпать сахар и перемешать до однородной кремообразной массы.
  2. Постепенно вмешать муку и сливочное масло. Вымесить тесто. (Должно получиться около 2,8 кг теста)
  3. Герметично укутать миску с тестом и убрать в теплое место на 14 часов.

Совет:

Оптимальная температура для поднятия теста – это 28°С. Чтобы создать такие условия, разогрейте вашу духовку в течение 20 минут при температуре 50°С. Затем откройте духовку и облейте стенки водой, так чтобы образовался пар, таким образом, температура внутри опустится примерно до 28°С. Сразу же уберите в духовку миску с тестом и закройте дверцу. Важно не впускать холодный воздух, поэтому не открывайте духовку в течение всего периода возрастания теста.

2 Этап

100 г сахарной пудры

100 г желтков (примерно 6 штук)

240 г сливочного масла

1 кг смеси из сухофруктов, цукатов и изюма

  1. После 14 часов тесто должно увеличиться примерно в 1,5 раза и станет довольно тягучим.
  2. Всыпать в тесто 100 г муки и вымешивать его в течение 10 минут.
  3. Всыпать 100 г сахарной пудры и 100 г желтков. Вышивать в течение еще 5-6 минут.
  4. Добавить мягкое сливочное масло и смесь из сухофруктов, цукатов и изюма.
  5. Разделить тесто на 6-7 частей (в зависимости от форм, в которых вы будете выпекать). Отставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
  6. Круговыми движениями поворачивая каждую часть теста, сформировать круглые куличи и уложить их в формы. Убрать формы с тестов в теплое место (28°С) на 6 часов.

Смесь из сухофруктов

200 г сухофруктов

200 г липового меда

стручок ванили (или экстракт)

  1. Изюм и сухофрукты предварительно залить водой на 1 час. Крупное нарезать на кусочки.
  2. Смешать цукаты, изюм и сухофрукты. Добавить мед и хорошо перемешать.
  3. Стручок ванили разрезать вдоль и извлечь семена. Добавить семена к смеси (можно заменить ванильным экстрактом).
  4. Всыпать соль и тщательно все перемешать. Отставить на сутки.

3 этап

  1. Разогреть духовку до 175°С.
  2. Куличи смазать глазурью и присыпать орехами или миндалем.
  3. Отправить формы с тестом в духовку на 50 минут.

Совет:

Тесто может немного опуститься в первые минуты после извлечения из духовки. Поэтому итальянские повара рекомендуют перевернуть готовые куличи вверх дном на тот период, пока они будут остывать.

Глазурь

120 г белков (примерно 7 штук)

200 г сахарной пудры

200 г миндальной муки

20 г растительного масла

  1. Оставшиеся от приготовления теста белки взбить, постепенно подсыпать сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до кремообразного состояния.
  2. Постепенно ввести и миндальную муку и также тщательно взбить массу. В конце ввести растительное масло.
  3. Отправить глазурь в холодильник ненадолго, чтобы она немного загустела.

А теперь давайте узнаем, как начался путь Валериу в мир гастрономии

Как вы решили стать поваром? Как начиналась ваша карьера?

В юношестве я долго не мог найти себя, совершенно не знал, кем хочу стать и чем заниматься в жизни. Пробовал учиться на электрика, потом на слесаря, но это все было не то, не мое. Так и кидался от одного к другому, пока мама не предложила приехать к ней в Италию и там попробовать найти себе работу. И, наверное, мне помог случай. Мои итальянские друзья помогли мне устроиться на работу в кондитерскую. Меня взяли без опыта и малейшего представления, как делается выпечка. После короткого обучения меня отправили в цех по производству круасанов. Это была нелегкая работа, я ничего не знал, а хозяин кондитерской все время кричал на меня из-за моей неопытности. Через какое-то время я устроился уже в пекарню. Никогда не забуду вкус свежеиспеченного тобой, еще теплого, ароматного хлеба, который ты макаешь в оливковое масло… Это невероятно вкусно.

Тогда вы уже осознали, что профессия повара – это ваше призвание?

Если честно, я сомневался тогда и много позже, когда уже работал в Кишиневе и даже, когда уехал работать в Россию. Я много раз собирался бросить эту профессию. Во-первых, поначалу мало кто в меня верил, один шеф-повар, с которым я работал, постоянно говорил, что из меня ничего не выйдет, что я не стану шефом. Да я и сам не верил, что это дело моей жизни. Во-вторых, быть поваром – это тяжело морально и физически, ты должен отдавать всего себя работе.

Какая кухня на вас повлияла больше всего?

Я никогда не пытался освоить какую-то другую кухню, потому что моя самая большая страсть – это итальянская кухня. Все рестораны, в которых я работал, были итальянскими. Когда я вернулся в Кишинев и стал искать работу, мне удалось устроиться в ресторан Carmelo официантом, но видимо, благодаря тому, что я хорошо говорил на итальянском, мне сразу предложили попробовать себя на кухне. Шеф-повар этого ресторана настоящий итальянец и у него я многому научился. Как готовить пиццу, пасту, итальянские салаты и многое я освоил там. В своей нынешней работе в Chianti я продолжаю совершенствоваться в итальянской кухне каждый день, чтобы радовать наших клиентов.

Читать еще:  Египетский торт с молочным кремом

Можно сказать, что вы знаете про итальянскую кухню абсолютно все?

Абсолютно все ты знать просто не можешь. Несмотря на то, что я уже 10 лет в этой сфере, есть еще множество нюансов, которые можно познавать и познавать. Ведь нужно знать все про продукты, ингредиенты, способы приготовления, сочетания, различные техники и технологии, которые постоянно совершенствуются. Поэтому я предпочитаю думать, что я прошел длинный путь, но столько же еще впереди. Всегда есть куда стремиться, у меня есть мечта: побороться когда-нибудь за мишленовские звезды.

В чем, по-вашему, секрет идеального блюда?

Я думаю, секрет во внимании к деталям. Порой блюдо может состоять из самых простых ингредиентов или вообще из двух-трех продуктов, но внимание к тонкостям приготовления может сделать даже такое блюдо шедевром. Вот, например, обычная паста с оливковым маслом и чесноком. Слишком просто, на первый взгляд. Но если нагревать масло очень-очень медленно, чтобы оно не потеряло своих вкусовых качеств, затем выключить огонь, выдавить чеснок, затем опять нагреть… это будет совсем другое блюдо. Вообще, я всем советую сначала в совершенстве освоить работу с базовыми ингредиентами, научиться их чувствовать, а потом уже браться за что-то сложное.

Где вы научились этим приемам или это приходит только с опытом?

Я довольно много читаю, смотрю, постоянно учусь чему-то новому. Некоторые подсказки, конечно, нахожу в специальной литературе, но многому научился и путем собственных экспериментов. Я вообще, редко готовлю в точности по рецептам, мне нравится интуитивно готовить и модифицировать на ходу рецепты.

Можете вспомнить свой самый интересный эксперимент с разными вкусами?

Пожалуй, это был черный шоколад с сыром горгондзола. Мне нравится сочетать противоположные вкусы, например, сладкое с соленым. Такие эксперименты устраивают взрыв вкуса твоим рецепторам.

А что вы вообще больше всего любите готовить? Какое вы можете назвать своим коронным?

Очень люблю готовить рыбу и морепродукты во всех видах и вариациях. А еще мое любимое блюдо – это паста, лучше всего с креветками. Я думаю, что к нам Chianti чаще всего приходят именно за вкусной домашней пастой, которую я научился готовить во всех вариациях.

У вас есть собственный стиль приготовления? Что вдохновляет Вас во время придумывания рецептов новых блюд?

Мой стиль – это играть с ингредиентами. Хорошие продукты – это самое важное в приготовлении еды. Я люблю гулять по рынку, выбирать овощи, мясо. Цвета, запахи, текстуры, вдохновляют меня, я сразу же себе представляю, как их сочетать, чтобы получить красивое и вкусное блюдо.

Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»

Итальянский рождественский кекс и пасхальный кулич называют по-разному: панетонне, панеттоне, итальянская пасха, итальянский кулич, итальянский рождественский кекс, европейский кулич, но она очень напоминает славянский пасхальный кулич.

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»»:

Опара

  • Молоко — 240 мл
  • Дрожжи (Свежие дрожжи — 25 г. (или сухие дрожжи 10 г.)) — 10 г
  • Сахар — 1 ч. л.

Тесто

Глазурь

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»»:

1. Подогреть молоко (Молоко должно быть слегка теплым, но не горячим).
2. В молоке развести дрожжи.
3. Добавить 1 ч. л. сахара и перемешать. Оставить опару в теплом месте набухнуть на 30-50 минут.
4. Растопить сливочное масло и 120 г. сахара на среднем огне, а затем немного охладить.
5. Сливочно-сахарную смесь добавить в опару. Массу хорошо перемешать.
6. В миску отделить 3 желтка от белков, а затем добавьте еще два яйца.
7. Натереть 2 ч. л. лимонной цедры.
8. Смешать изюм, цукаты, орехи, лимонную цедру и 1 ч. л. муки.
9. Добавить к опаре яйца, перемешать.
10. Просеять в опару половину муки и соль, перемешать.
11. Добавить все сухофрукты с орехами, добавить ваниль и хорошо перемешать.
12. Добавить оставшуюся муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. (Тесто не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавить еще муки)
13. Смазать глубокую миску растительным маслом, положить в нее тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось в 1,5-2 раза.
14. Смазать подсолнечным маслом формы для выпекания. Выложить тесто по формам, заполняя их не до конца.
15. Растопить 5 г. сливочного масла. Смазать верхушку панеттоне растопленным маслом и оставить на 30 минут. (Тесто поднимется почти до конца формы).
16. Поставить формы с тестом в духовку. Выпекать 40-45 минут при 180°С. (Готовность панеттоне проверить с помощью шпажки)
17. Смазать панеттоне шоколадной глазурью и украсить на свой вкус (На видео панеттоне украшены измельченным печеньем OREO, белым шоколадом и шоколадным драже)
Для приготовления шоколадной глазури, необходимо:
— Какао с сахаром перемешать в сотейнике.
— Добавить молоко. Варить до загустения на маленком огне непрерывно помешивая.
— Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Итальянский кулич Панеттоне — готовлю на каждую Пасху (быстрый рецепт)

Итальянцы пекут Панеттоне традиционно на Рождество и Новый год, но по сути — это вкуснейший кулич! Поэтому рекомендую его спечь на Пасху — не пожалеете! Он просто идеальный, а ароматный какой! Мякиш — в меру сладкий, нежный и очень воздушный.

В Панеттоне можно добавлять любые сухофрукты, орехи, цедру, цукаты — все, что вы любите. А сверху украсьте его глазурью — и тогда восхищенные отзывы от всех, кто попробует ваш кулич, обеспечены!

Читать еще:  Торт из печенья со сметанным кремом без выпекания

Ингредиенты:

на 5 шт литровых форм

  • 240 г сливочного масла
  • 240 г сахара (не больше)
  • 50 г свежих дрожжей (можно заменить сухими — 20 г)
  • 480 мл молока (можно воды)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 4 яйца
  • 6 желтков
  • 1,5 кг муки
  • 250 ананасовых цукатов (или любых цитрусовых цукатов, можно сухофрукты)
  • 4 ч. л. цедры апельсина или лимона
  • 350 г изюма
  • 200 г орехов (лучше кедровых)
  • 1 ч. л. семян аниса (не обязательно)
  • ванильный сахар
  • растительное масло

Приготовление Панеттоне:

  1. Молоко нагреть до теплого состояния и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Оставить запениться.
  2. Растопить масло с сахаром и отставить в сторону.
  3. Смешать сухофрукты, цедру, орехи и 1 ст. л. муки.
  4. Желтки и яйца слегка взбить.
  5. Влить в нашу дрожжевую опару растопленное сладкое масло и перемешать.
  6. Добавить яйца и снова перемешать.
  7. Всыпать 1/2 часть муки (750 г) и соль и вымешать до однородности.
  8. Добавить сухофрукты с орехами и ванилин.
  9. Теперь постепенно досыпать оставшуюся часть муки, вымешивая смазанной маслом рукой, пока не получится мягкое, но не липнущее тесто.
  10. Переложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 2 часа или пока тесто не увеличится в 2 раза.
  11. Достать подошедшее тесто и разделить его на 5 колобков. Оставить их на несколько минут на столе.
  12. Подготовить формочки для Панеттоне: смазать маслом и проложить пекарской бумагой или фольгой.
  13. Разложить тесто по формам — на половину объема, не больше.
  14. Смазать верх растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.
  15. Оставить постоять еще 40-50 минут в теплом месте. Тесто снова вырастит в 2 раза.
  16. В это время разогреть духовку до 180 градусов.
  17. Поставить Панеттоне в духовку и выпекать около 30-40 минут до румяности и чтобы лучинка, воткнутая в мякиш, оставалась полностью сухой. Первые 20 минут не открывать духовку!
  18. Остудить итальянские куличи в течение нескольких минут, а потом достать из формочек.

Рецепт глазури для Панеттоне:

  • Самая простая сахарная — 200 г сахарной пудры смешать с 4 ст. л. сока лимона и нанести на остывшие куличи.
  • Белковая глазурь — 2 белка взбить с щепоткой соли и постепенно добавить 1 стакан сахара, не переставая взбивать, до растворения сахара. Нанести на теплые куличи.

Можно просто посыпать Панеттоне сахарной пудрой — и тоже будет вкусно и красиво!

Смотрите еще один быстрый рецепт Панеттоне:

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Панеттоне и еще 4 рецепта самых вкусных пасхальных куличей от известных шеф-поваров

Панеттоне

рецепт от шеф-повара Мирко Дзаго, ресторан La Fabbrica

Что нужно:

  • 350 г опары для хлеба (солода)
  • 500 г муки
  • 7 г дрожжей
  • 225 мл воды
  • 150 г сахара
  • 12,5 г содового заменителя
  • 250 г меда акации
  • 450 г желтков
  • 3 г ванилина
  • 5 г соли
  • 200 г цукатов
  • 250 г изюма
  • по 50 г глазури на каждый кулич

Как приготовить:

Шаг 1. Изюм залейте кипятком и дайте воде впитаться. Обсушите бумажными салфетками. Цукаты нарежьте кубиками, смешайте с изюмом.

Шаг 2. Желтки смешайте с сахаром и пробейте блендером до полного растворения сахара.

Шаг 3. Ванилин смешайте со сливочным маслом. Муку – с солодом. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.

Шаг 4. Готовое тесто разделите на части и оставьте на час под пленкой.

Шаг 5. Округлите тесто руками и выложить в формы. Оставьте в формах на 5-9 часов.

Шаг 6. Когда тесто подойдет к краю формы, нанесите глазурь.

Шаг 7. . Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и выпекайте в течение 6 минут. Затем опустите температуру до 165 градусов и выпекайте еще 10 минут. Затем опустите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут. После опустите температуру еще на 5 градусов и выпекайте кулич еще 6 минут.

Шаг 8. Готовый кулич остудите, проткните шпажками и оставьте остывать на 8-12 часов.

Праздничный кулич

рецепт от шеф-повара Ивана Яковлева. Кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Фото: архив ресторана

Что нужно:

  • 500 мл молока
  • 8 яиц
  • 300 г сахара
  • 10 г ванилина
  • 20 г соли
  • 250 г изюма
  • 250 г цукатов
  • 15 г дрожжей
  • 150 г сливочного масла
  • 1 кг муки

Как приготовить:

Шаг 1. Яйца, сахар и ванилин взбейте до пышной пены. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте отдыхать в теплом месте, пока поднимется тесто. Затем помните тесто и опять оставьте.

Шаг 2. Когда тесто поднимется во второй раз, разложите его по формам. Если форма рассчитана на 100 г, то выпекать кулич в духовке следует 25 минут при 180 градусах, если форма вмещает от 300 до 400 г, то 35-40 минут.

Шаг 3. По готовности достаньте кулич из духовки, смажьте помадкой и украсьте посыпкой на свой вкус.

Кулич с изюмом и цукатами

рецепт от шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан «Шотландская клетка»

Фото: архив ресторана

Что нужно:

  • 137 г пшеничной муки
  • 54 г молока жирностью 3,2%
  • 26 г воды
  • 25 г сухих дрожжей
  • 22 г сахара
  • 325 г пшеничной муки
  • 95 г сахара
  • 68 г нежирного кефира
  • 2 яйца
  • 80 г сливочного маргарина
  • ванилин, соль
  • 90 г изюма
  • 26 г цукатов
  • 14 г подсолнечного масла

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте опару. Молоко смешайте с водой и подогрейте до температуры 34-35 градусов. Добавьте сахар, дрожжи и перемешайте. Затем всыпьте 137 г муки и замесите опару. Оставьте ее в теплом месте на 40-60 минут.

Шаг 2. В подошедшую опару добавьте кефир, соль, сахар, ванилин, муку и перемешайте. В конце добавьте 48 г растопленного маргарина и вымесите тесто до однородной консистенции. Оставьте на час, чтобы оно подошло.

Шаг 3. Растопите оставшуюся часть маргарина и отправьте в подошедшее тесто, сюда же добавьте растительное масло, промытый изюм, цукаты и оставьте еще на 40-60 минут.

Шаг 4. Готовое тесто разделите на равные порции и выложите в смазанные формы так, чтобы тесто заполняло их на 2/3. Оставьте еще на час в теплом месте.

Читать еще:  Кулич в мультиварке»

Шаг 5. Выпекайте куличи при температуре 150 градусов в течение 30-35 минут.

Пряный пасхальный кулич

рецепт от шеф-повара Мамии Джоджуа, ресторан «Казбек»

Фото: архив ресторана

Что нужно:

  • 2 яйца
  • 150 г сахара
  • 70 г сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • 350 г муки
  • 1 г ванилина
  • 1 г мускатного ореха
  • 1 г гвоздики
  • 1 г кардамона
  • 10 г лимона
  • 50 г белого изюма
  • 50 г цукатов
  • 100 г молока
  • 2 г дрожжей
  • 20 г воды
  • 50 г коньяка

Как приготовить:

Шаг 1. Замочите изюм в коньяке до мягкости.

Шаг 2. Поставьте опару: в теплое, но не горячее молоко добавьте теплую воду, дрожжи, соль, 5 г сахара, 20 г муки. Затем тщательно перемешайте тесто, добавьте растопленное масло, специи и лимон, пропущенный через мясорубку, перемешайте.

Шаг 3. Когда опара подойдет, добавьте оставшуюся муку, сахар и яйца, вымесите тесто. После добавьте сметану, хорошо перемешайте. Тесто должно получиться мягким, при замешивании руки следует смазать растительным маслом.

Шаг 4. Дайте тесту отдохнуть и подняться несколько раз. После второго подъема замесите в тесто цукаты и изюм. Выложите тесто в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Классический кулич

рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»

Фото: архив ресторана

Что нужно:

  • 500 мл молока
  • 1 кг пшеничной муки
  • 60 г свежих дрожжей
  • 8 яиц
  • 200 г маргарина
  • 400 г сахара
  • 300 г изюма
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Как приготовить:

Шаг 1. Молоко подогрейте, чтобы оно было чуть теплое, растворите в нем дрожжи. Добавьте 500 г муки, хорошо размешайте. Поставьте в теплое место, накрыв полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Шаг 2. У 6 из 8 яиц отделите белки от желтков, остальные оставьте на глазурь. Желтки разотрите с 300 г сахара и ванильным сахаром. Белки взбейте со щепоткой соли в пену.

Шаг 3. В подошедшую опару добавьте желтки, перемешайте. Следом добавьте размягченное масло, перемешайте. Сюда же отправьте белки и перемешайте.

Шаг 4. Добавьте оставшуюся муку (ее может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесите тесто. Его необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и прилипать к рукам. Снова поставьте тесто в теплое место, чтобы дать ему хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

Шаг 5. Изюм замочите в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слейте. В подошедшее тесто добавьте изюм, перемешайте и снова поставьте в теплое место еще на час.

Шаг 6. Форму смажьте маслом, выложите тесто на 1/3 высоты формы. Накройте пленкой или полотенцем. Дайте тесту еще раз подняться уже в форме.

Шаг 7. Поставьте в разогретую до 100 градусов духовку, выпекайте 10 минут. Затем температуру прибавьте до 180 градусов, выпекайте до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — он готов.

Шаг 8. Для глазури 2 белка взбейте со щепоткой соли в пену. Добавьте 100 г сахара, взбивайте до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смажьте глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой или украсьте цукатами.

Итальянская паска панеттоне: простой рецепт профессионального шеф-повара

Изучаем новые виды куличей и готовим лучше, чем в лучших домах Рима!

Мы уже делились с тобой рецептом паски краффин — самой красивой пасхальной выпечки. А сегодня расскажем рецепт вкусной итальянской паски. Несмотря на множество ингредиентов, готовится эта выпечка просто. А то, что она будет вкусной — не сомневайся, ведь это рецепт паски одного из лучших украинских шефов — Евгения Клопотенко. Итак, как приготовить итальянскую паску?

Итальянская паска панеттоне: ингредиенты

  • 600 г муки
  • 1 пакет дрожжей
  • 150 г сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 120 мл натурального йогурта
  • 220 мл теплой воды
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст.л. мака
  • 2 желтка
  • 100 г изюма
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст.л лимонного сока
  • 1 ст.л. цедры лимона

Итальянская паска панеттоне: приготовление

  1. Муку просейте через сито. Яйца, сливочное масло и йогурт достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  2. В небольшой емкости смешайте дрожжи с теплой водой (около 38 градусов), ванильным сахаром и половиной обычного сахара. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжевые бактерии активировались.
  3. В миске смешайте 2 яичных желтка с остатками сахара, йогуртом, размягченным сливочным маслом и солью. Добавьте тонко натертую апельсиновую цедру и мак. Хорошо перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородной массы.
  4. Добавьте к смеси дрожжи, аккуратно перемешайте и начинайте добавлять муку небольшими порциями. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн с насадками для замешивания теста. Готовое тесто выложите в большую миску, смазанную рафинированным подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков приблизительно на час-полтора. За это время тесто должно значительно увеличиться в размерах.
  5. Изюм смешайте с сахарной пудрой. Этот нехитрый прием нужен для того, чтобы он равномерно распределился во всем объеме теста. Начните аккуратно обминать тесто, добавив в него изюм. Разделите тесто на количество частей, соответствующее вашим формам. Главное, что вы должны помнить, форму для выпечки нужно заполнить не более чем на треть.
  6. Разложите тесто по формам, накройте их полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на час-полтора. За это время тесто должно подняться до краев формы. Смажьте верхушки смесью одного желтка с 1 ст. л. молока.
  7. Духовку разогрейте до 180 градусов. Установите формы с пасками на средний уровень духовки и выпекайте в течение 30-45 минут (в зависимости от параметров духовки и размера формы). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
  8. Готовые паски достаньте из духовки и дайте им полностью остыть в формах. Достаньте паски и покройте глазурью из смеси сахарной пудры и лимонного сока. Посыпьте сверху тонкими дольками апельсиновой цедры.

Узнай, как быстро и вкусно приготовить пасху из творога на праздничный стол.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector