0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Грушевый десерт с заварным кремом

Десерт «Груша с заварным кремом»

Груша с заварным кремом очень нравится моим детям.

Ингредиенты для «Десерт «Груша с заварным кремом»»:

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Молоко (кружка на 300 г) — 1 шт
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Сахар (по вкусу)
  • Шоколад молочный / Шоколад (у меня была Аленка) — 100 г
  • Груша
  • Стружка кокосовая

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Десерт «Груша с заварным кремом»»:

Для приготовления крема:
молоко поставить на маленький огонь подогреваться, яйца + 2 ст. ложки муки + сахар + какао смешать до получения однородной массы без комочков, добавить к этой массе 1 /3 горячего молока, быстро перемешать и влить все в кастрюлю с оставшимся молоком и, быстро помешивая, довести до кипения, в еще горячий крем положить поломанный шоколад, чтобы он растаял и по возможности быстро остудить.

Крем можно брать покупной.

Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину и выдрать мякоть, получилась чашечка из груши, часть мякоти смешать с кремом и наполнить им грушевые чашечки, потереть сверху шоколад и посыпать кокосовой стружкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Трайфл «Экзотика»

  • 18
  • 70
  • 930

Веррины «Ледяное сердце»

  • 82
  • 96
  • 6593

Крем-брюле тархуново-банановый

  • 7
  • 26
  • 2523

Творожный десерт

  • 29
  • 23
  • 3239

Десерт «Шоколад и груша»

  • 43
  • 110
  • 2048

Парижский флан

  • 11
  • 320
  • 4374

Запеченный крем-десерт

  • 64
  • 131
  • 2918

Шоколадная паста

  • 18
  • 106
  • 5498

Трайфл «Вкус Рождества»

  • 59
  • 365
  • 4841

Комментарии и отзывы

13 мая 2008 года Лелька # (автор рецепта)

12 мая 2008 года ПовореноК #

1 мая 2008 года Lacoste #

3 мая 2008 года Лелька # (автор рецепта)

1 мая 2008 года чиполинка #

3 мая 2008 года Лелька # (автор рецепта)

1 мая 2008 года elena_110 #

3 мая 2008 года Лелька # (автор рецепта)

3 мая 2008 года Лелька # (автор рецепта)

1 мая 2008 года КатькО #

3 мая 2008 года Лелька # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Пирожные с заварным кремом, подаются с гарниром из ломтиков отварной груши

Пересмотрела недавно рецепты, выставленные мною в ЖЖ и выяснила, что достаточно много десертов с заварным кремом. Ничего не могу с собой поделать — люблю этот крем, могу даже приготовить его, чтобы ложечкой из креманки кушать и запивать все это дело чаем=)
И вот сегодня я к вам опять с заварным кремом, вернее с пирожным с заварным кремом, подается с гарниром из ломтиков отварной груши. Домочадцы, попробовав десерт, в один голос сказали — «Так вкусно!». Вот я решила не медлить и поделиться с вами рецептом, позаимствованным у Le Cordon Blue.

Ингредиенты:
Для песочного теста:
200 г муки
100 г несоленого сливочного масла
40 г сахарного песка
2 яичных желтка
1/4 ч.л. ванильного экстракта или 0,5 пакетика ванилина

Заварной крем:
рецепт заварного крема тут

Для гарнира:
3 груши (гладких, не мятых)
500 мл воды
250 г сахарного песка

Шоколадный соус:
100 г сиропа из под варки груш
220 г горького шоколада
30 г несоленого сливочного масла

Приготовление:
Песочное тесто:
1. Просейте муку в миску. Добавьте к муке сахар.
2. Порубите ножом сливочное масло на небольшие кусочки или натрите на крупной терке.Добавьте к муке с сахаром, перемешайте. Смесь должна быть похожа на крошки.
3. Сделайте лунку в центре смеси и введите желтки, затем ванильную эссенцию. Вымесите тесто.
4. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем достаньте, раскатайте, вырежьте круги необходимо диаметра и выстелите ими 12 небольших формочек.

5. Наколите тесто вилкой и вновь уберите в холодильник на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 180С.
7. Выстелите формочки с тестом фольгой или пергаментной бумагой и заполните до краев форм керамическими бобами или сухой фасолью/горохом. Это очень важный момент, так как груз при выпечки не позволяет тесту деформироваться.
8. Выпекайте в духовке 15 минут, затем уберите груз и продолжайте выпекать без него еще 10 минут. Дайте тесту немного остыть, затем выньте его из формочек, переложите на противень и заполните до краев заварным кремом.
Снова поставьте выпекаться в разогретую до 180С духовку на 20 минут. Крем должен стать золотистым.

Читать еще:  Протертая голубика с сахаром без стерилизации

Гарнир:
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахарный песок и поставьте сироп на огонь. Доведите до кипения, на среднем огне оставьте сироп кипеть еще 10 минут.
Подготовьте груши: аккуратно очистите их от кожицы, плодоножку не удаляйте.

Дайте остыть.
Аккуратно разрежьте груши с плодоножкой на 2 части. Сделайте из груши веер — аккуратно разрезайте на тоненькие полоски, не доходя до основания с плодоножкой.

Шоколадный соус:
Разломайте шоколад на дольки и залейте частью сахарного сиропа, в котором варились груши. Перемешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Добавьте размешивая сливочное масло.
Подавайте к столу горячим или холодным.

Сборка:
На тарелку поместите 1 пирожное с заварным кремом и грушу, расправленную в форме веера. Полейте грушу шоколадным соусом.
Десерт можно подавать как теплым, так и холодным.

Тарт с ванильной грушей и заварным кремом под шапочкой из меренги

И опять муза заглянула ко мне в гости побывав до этого у великих кондитеров: песочное тесто от Пьера Эрме, ванильное грушевое пюре от Луки Монтерсино. Добавив заварной крем со сгущеным молоком и воздушную меренгу у меня получился восхитительный, нежнейший на вкус и по структуре десерт. Попробуйте, вы точно будете в восторге!

75 г сливочного масла

15 г миндальной муки

50 г сахарной пудры

2 ст.л. светлого меда

1 ст.л. крахмала (без горки)

Заварной крем на сгущенном молоке:

200 мл сгущенного молока

2 яичных желтка

1 ч. л. сливочного масла

2 ст. л. сахарной пудры

Цедра 1/2 лимона

Масло нарезать кубиками. Все ингредиенты сложить в чашу блендера (кухонного процессора) и смешать в течении 30 сек. Масса станет похожа на крупные крошки.

Выложить на притушенную мукой поверхность и сформировать из теста шар.

Положить тесто между 2 слоя пищевой пленки и раскатать тесто в слой 0,3 cм размером немного больше чем форма. Убрать в холодильник на 30 минут.

Распределите тесто по форме сформировав бортик около 2,5 см, излишки срежьте. Поставьте в холодильник еще на 30-60 минут. Разогрейте духовку до 170 С. Достаньте формы, наколите тесто вилкой и поверх него положите груз, чтобы оно не деформировалось при выпекании.

Выпекайте песочную основу 15 минут. Затем снимите груз и продолжайте выпекать — 10 минут.

Груши очистить, порезать на кусочки. Сложить в миску для микроволновой печи. Смешать с медом и ванилью. Добавить крахмал и еще раз хорошо перемешать. Отправить в микроволновую печь на 5-6 мин. Дать полностью остыть. Для большей нежности массу пюрировать блендером до образования пюре.

В сотейник вылейте сгущенное молоко. Добавьте простое молоко, желтки, крахмал и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и, непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет. Готовый крем снимите с плиты, добавьте ванилин и сливочное масло. Перемешайте и остудите.

Взбейте яичные белки до пышной пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и в конце цедру. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Выложите в остывшую основу пюре из груш, аккуратно сверху заварной крем, а поверх крема меренгу. Собранный тарт поставьте в заранее разогретую духовку до 200 С на 10-15 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. вынимаем из духовки и охлаждаем тарт в холодильнике, лучше его оставить там на ночь.

Приятного кофе-чаепития!

Грушевое совершенство (Pear perfection)

Вообще-то это рецепт австралийского кондитера Adriano Zumbo. Увы и ах- рецепт кондитера, найденный в сети, не полон. Есть некоторые нюансы, которые, кстати, не дали мне сделать этот десерт в первую попытку. Так что сюда выкладываю те пропорции и дополнения, с помощью которых я получила десерт на домашней кухне.

На 5 грушевых совершенств:

Для песочного теста на профитроли:
35г коричневого сахара
35г сливочного масла
40г пшеничной муки
граммов 10 измельчённого миндаля
зелёный сухой краситель
грушевый ароматизатор (по желанию)
На пирожные уйдёт пимерно 1/2- 1/3 от полученного теста.

Для профитролей:
вода- 160мл
5 г сахара
масло сливочное- 65г
мука- 100г
яйца- 2шт
соль- щепотка
зелёный сухой краситель

Для грушевого заварного крема:
150г грушевого пюре (я брала детское питание)
150г яблочного сока
4 желтка (Д-1)
45г кукурузного крахмала
75г сахарной пудры
20г сливочного масла комнатной температуры

Для грушевого желе:
250г грушевого пюре
20г сахарной пудры
агар-агар- следовать инструкции (у меня ушло 2/3 ч.л. мелкого порошка. Агара хлопьями уйдёт около 2 ст.л.)

Читать еще:  Шоколадные брауни на День Святого Валентина: актуальный рецепт

Для грушевого мусса:
80мл сливок 35%
250г грушевого заварного крема
180г маскарпоне

Для зелёного шоколода:
1 плитка белого шоколада
чай матча

Для зелёного марципана:
зелёный марципан или 100г сахарной пудры, 100г миндальной пудры, 1 белок Д-2 или 1/2 белка Д-0

Для миндальной основы:
170г крошки из песочного теста
70г миндального пралине
25 г сливочного масла
50г тёмного шоколада
45г молотого свежего миндаля
щепотка соли

Для крошки из песочного теста:
30г миндальной пудры
75г муки
50г масла сливочного
50г сахара

Для миндального пралине:
50г обжареного миндаля
50г сахара

Сразу оговорюсь, что миндальную основу я приготовила, но она мне не понравилась. В итоге сделала два пирожных с ней и три- с основой из обычного песочного теста.
Для него:
125г муки
65г сахарной пудры
1 яйцо
60г сливочного масла
зелёный краситель
Теста выходит много

Фффффух. во! это только перечисление :)))

ну что ж, поехали.

1. Прежде всего готовим песочное тесто для профитролей.
смешиваем все ингредиенты руками. Краситель лучше развести в 1 кофейной ложке воды, добавить к тесту. Перемешиваем, формируем колобок, заворачиваем в плёнку, ставим в холодильник на 30 минут. Далее раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпекания до толщины 1-2 мм, не больше. Вырезаем 5 кругов диаметром 3 см и 5 кругов диаметром 5.5 см. Кладём эти блинчики на бумагу и отправляем в морозилку.

2. готовим заварное тесто:
В кастрюле довести до кипения воду, соль, масло, краситель. Добавить муку и, хорошо вымешивая, держать на среднем огне до тех пор, пока тесто не превратится в комочек (1-2 минуты). Снять с огня, ввести по одному, активно мешая, яйца.
Подготовить два листа для выпекания. На одном карандашом обвести 5 кругов диаметром 3 см, на другом- 5 кругов диаметром 5.5 см.
На первый лист с кругами диаметром 3 см выкладываем шарики теста так, чтобы они повторяли границы круга. Когда духовка нагрелась до 185 градусов, выкладываем поверх теста блинчики из песочной заготовки (диаметр 3см) и отправляем в духовку на 16-20 минут. У меня ушло 18 минут на втором уровне (это я памятку себе пишу). Когда шарики поднялись, чуть-чуть подрумянились, а песочная заготовка полопалась, их можно доставать.

Теперь на лист с кругами диаметром 5.5 см выкладываем очередную партию теста. Накрываем заготовками из песочного теста и ставим в духовку на 185 градусов на 30 минут. Затем убираем жар до 120 градусов и держим ещё 8 минут. Достаём.

3. готовим заварной грушевый крем:
Взбиваем вместе желтки и сахарную пудру до белого цвета. Добавляем кукурузный крахмал, тщательно перемешиваем.
Доводим до кипения грушевое пюре и яблочный сок.
Постепенно по-немногу, постоянно мешая, добавляем грушево-яблочну массу в желтки. Затем выливаем всю массу в кастрюлю, возвращаем на огонь и, постоянно активно вымешивая, доводим до густоты.
Перекладываем крем в чистую широкую посуду, накрываем плёнкой так, чтобы она лежала непосредственно на креме. Остужаем до тёплого состояния, вводим постепенно масло кусочками, тщательно вымешивая. Накрываем плёнкой, отставляем.

4. готовим грушевое желе:
нагреваем грушевое пюре и сахарную пудру, добавляем агар-агар, доводим до кипения, варим до растворения агара и загустения. Мне пришлось регулярно капать в форму немного пюре и остужать его, чтобы убедиться в том, что агара достаточно.
Заливаем в форму (форма 8см х 8см подходит идеально, из неё потом выходит 9 кусочков желе)

5. готовим грушевый мусс:
взбиваем сливки до мягких пиков.
В отдельной посуде перемешиваем 250г грушевого заварного крема и 180г маскарпоне. Вводим в эту массу слвки, перемешиваем, отставляем в холодильник.

6. Готовим зелёный шоколад.
На паровой бане на невысокой температуре (до 60 градусов) растапливаем белый шоколад, добавляем чай матча по цвету и вкусу. Остужаем до 27 градусов, нагреваем до 31, выливаем на пекарскую бумагу, разравниваем тонким слоем, остужаем при комнатной температуре. Вырезаем ножом 5 квадратов со стороной 4 см. Отправляем в морозилку.

7. Готовим марципан. Мне повезло- у меня был готовый, который я раскатала тонким слоем (1-2 мм) и вырезала 5 кругов диаметром 6 см.
Если нет, то перемешиваем миндальную пудру, сахарную пудру, яичный белок. Честно скажу, сама так ещё не готовила.

8. готовим пралине:
распускаем в кастрюле на среднем огне сахар. Как только сахар стал светло жёлтым, высыпаем к нему обжареный миндаль, тщательно мешаем, держим до тех пор, пока сахар на стал янтарным. Выливаем на смазанную маслом пекарскую бумагу ровным слоем. Даём остыть, накрываем другим листом бумаги и измельчаем. Отложить 5 целых орехов в карамели для украшения.

9. готовим крошку:
смешиваем ингредиенты, выкладываем тонким слоем на противень. Выпекаем при 185 градусах до золотистого цвета. Для пущего хруста перед выпеканием массу можно охладить. Достаём, измельчаем, остужаем.

Читать еще:  Карамелизированные блинчики, запеченные с персиками

10. готовим миндальную основу:
На паровой бане на среднем огне растапливаем шоколад, добавляем к нему измельчённый миндаль, пралине, соль, крошку, перемешиваем. Даём остыть, добавляем масло, перемешиваем, раскатываем между двумя листами пекарской бумаги до толщины примерно 3 мм, вырезаем 5 кругов диаметром 6 см.

11. Для песочного теста в качестве основы:
смешать все ингредиенты (краситель лучше развести в 1 кофейной ложке воды, добавить к тесту). Перемешиваем, формируем колобок, заворачиваем в плёнку, ставим в холодильник на 30 минут. Далее раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпекания до толщины 2 мм. Вырезаем 5 кругов диаметром 6 см. Выпекаем при 185 градусах в течение минут 7.

Собираем пирожное:
берём бОльший шар, внизу в центре вырезаем отверстие диаметром примерно 2.5-3 см. Заполняем основу на 1/3 грушевым муссом, выкладываем ровно прямоугольный кусочек желе, снова заполняем муссом. Ставим этот шар на миндальную или песочную основу- за счёт мусса она хорошо держится.
Сверху делаем каплю из мусса, кладём круг марципана. Капля из мусса, кладём зелёный шоколад.
Маленький шар наполняем грушевым заварным кремом, водружаем его на большой шар, фиксируя с помощью капли из грушевого заварного крема. Сверху выдавливаем немного грушевого заварного крема и выкладываем карамелизованный миндаль. Можно посыпать сахарной пудрой.

Так выглядит грушевое совершенство на песочной основе:

Так оно выглядит внутри

В этот раз я была немного уставшая после вчерашней неудачи и тесто делала с совсем малым добавлением красителя, в итоге у меня и песочное тесто, и заварное получилось практически одного, довольно блеклого, оттенка. Песочное тесто для профитроля надо бы делать поярче, чтобы был видимый контраст с заварным тестом.

Очень нежное пирожное выходит. И отдельно напишу про грушевый заварной крем и про грушевый мусс- невероятно хороши собою.

Лосик, ещё увидев пирожное в телевизоре, молвил восхищённо: «Тазинка, смотри, зелёные Эрики Картманы. :))) Сегодня вечером он отведает Эрика 🙂

Когда передохну и приду в себя, высчитаю калории и составлю общий список необходимых продуктов с весом

Пирог с грушами и заварным кремом. необыкновенно вкусный пирог. видео

Ингредиенты

  • песочное тесто:
  • 1) мука — 200 гр.
  • 2) сахар — 70 гр.
  • 3) сливочное масло — 70 гр.
  • 4) яйцо — 1 шт.
  • 5) цедра 1 лимона
  • 6) разрыхлитель — 1 ч.л.
  • начинка пирога:
  • 1) груши (свежие) — 400 гр.
  • заварной крем:
  • 1) молоко — 350 мл.
  • 2) лимонный сок — 50 мл.
  • 3) сахар — 80 гр.
  • 4) ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
  • 5) желтки — 2 шт.
  • 6) мука — 20 гр.
  • дополнительно:
  • 1) разъёмная форма 26 d — 1 шт.
  • 2) листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю приготовить необыкновенно вкусный пирог из песочного теста с приятным цитрусовым вкусом и ароматом свежих груш.

1) В глубокую миску разбиваем 1 яйцо.

2) Затем высыпаем сахар. Взбиваем венчиком до полного растворения сахара.

3) Добавляем цедру лимона, перемешиваем.

4) В просеянную муку добавляем разрыхлитель, хорошо смешиваем вилкой.

5) В яичную смесь добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем венчиком в однородную массу.

6) В масляную смесь высыпаем муку смешанную с разрыхлителем.

7) Замешиваем тесто руками. Тесто получается очень мягким и пластичным.

8) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму.

9) Тесто выкладываем на дно формы, равномерно распределяем руками, а также лепим невысокий бортик около 2 см по высоте.

10) Готовую основу для пирога убираем в холодильник на 30 минут.

А тем временем приступаем к начинки пирога.

1) Груши предварительно моем и вытираем.

2) Далее очищаем от кожуры.

3) Очищенные груши ножом разрезаем пополам.

4) Затем каждую половинку груши разрезаем еще раз пополам.

5) Удаляем ножом сердцевину.

6) Нарезаем небольшими дольками.

7) Достаём форму из холодильника. На тесто выкладываем груши веером.

8) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15 минут.

Пока основа выпекается, приступаем к приготовлению заварного крема.

1) В сотейнике соединяем: желтки, сахар, ванильный сахар с натуральной ванилью, муку, лимонный сок. Перемешиваем венчиком в однородную массу.

2) Добавляем немного молока, перемешиваем.

3) Выливаем оставшееся молоко, хорошо перемешиваем.

4) Сотейник ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим массу до кипения и варим до загустения. После того, как масса загустела снимаем с огня.

5) Достаём форму из духовки. Выкладываем крем на груши. Разравниваем поверхность силиконовой лопаткой.

6) Форму снова ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут. Выпекаем до светло-золотистого цвета.

7) По истечении этого времени достаём готовый пирог. Даём время остыть и настояться, чтобы крем схватился.

8) При желании пирог можно украсить двумя кусочками груши и листьями свежей мяты.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector