0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гранола с орехами по-домашнему

Содержание

Гранола с грецким орехом

Ингредиенты

Геркулес — 200 г

Грецкий орех — 150 г

Процесс приготовления

Любителям мюсли, вкусных и полезных завтраков из злаковых предлагаю рецепт ореховой гранолы. По желанию сухую смесь ароматизируют молотыми пряностями, кроме грецкого, включают другие орехи, а также всевозможные вяленые ягоды и сухофрукты.

Как правило, гранолу с грецким орехом и прочими добавками заливают молоком, йогуртом, сметаной, используют в качестве хрустящего дополнения к десертам.

Для приготовления домашней гранолы возьмите продукты по списку.

Ядра грецкого ореха пару минут подсушиваем на раскаленной сковороде (удобно на верхнем огне).

Следом всыпаем геркулес, перемешиваем с орехами и продолжаем подсушивать 2-3 минуты. Хлопья и сами орехи довольно быстро сгорают, поддерживайте умеренный огонь, часто мешайте лопаткой и будьте внимательны (сгоревшие фрагменты оставят в граноле горечь).

Крупное яблоко с кислинкой очищаем, рубим мелкими кубиками и загружаем к овсяно-ореховой смеси. Опять размешиваем.

Яблоко можно заменить грушей, айвой, тыквой — эти плоды сделают гранолу разнообразнее по вкусу и фактуре, подарят сухому ассорти свежесть.

Вливаем порцию натурального меда. Снова переворачиваем все слои, пропитываем липкой сладостью. Отправляем в разогретую духовку на 40-60 минут, продолжаем подсушивать при температуре 150 градусов. Время от времени перемешиваем.

Золотистая и хрустящая гранола с грецким орехом, медом и яблоком готова, остужаем. Пересыпаем в чистую емкость с крышкой.

Подаем ореховую гранолу к завтраку или полднику с молоком или йогуртом.

Необычная ореховая гранола

Поверьте мне на слово- это очень вкусно! На завтрак у меня всегда обязательно йогурт или кефир с домашней гранолой. Это рецепт не совсем традиционной гранолы, здесь нет ни капли масла и орехи запекаются в панировке из хлопьев и коричневого сахара. Это еще и очень хороший подарок подруге. Кому интересно заходите.

Ингредиенты для «Необычная ореховая гранола»:

  • Хлопья овсяные (Геркулес) — 1 стак.
  • Орехи (грецкие, миндаль, бразильские) — 2 стак.
  • Сахар коричневый (Мистраль) — 0,5 стак.
  • Белок яичный — 1 шт
  • Вода — 1 ст. л.
  • Корица (по желанию) — 0,25 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Необычная ореховая гранола»:

Разогреем духовку до 220 градусов. В блендере размелем хлопья и коричневый сахар.

Смесь не должна быть совсем как мука, просто в мелкую крошку.

Нам надо 2 стакана орехов, у меня был 1 стакан грецких орехов, и по половине стакана миндаля и бразильского ореха.

В большой миске взбейте яичный белок и воду в пену.

Добавим орехи в миску и смажем их очень хорошо, поскольку, если яйцо не попало во все складочки орехов посыпка держаться там не будет.

Засыпьте овсяную смесь в миску и очень аккуратно перемешайте вместе с орехами.

Выложите орехи на лист пергамента в один слой и выпекайте 20 минут.

Один раз, через 10 минут от начала выпечки перемешайте.

Мюсли были изобретены в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером для пациентов госпиталя, где фрукты и овощи являлись необходимой частью здорового рациона. Термин происходит от немецкого существительного «Mus» — «пюре».

Мюсли различаются по срокам хранения, термической обработке, наличию консервантов. Мюсли бывают двух видов: сырые и запеченные. Сырые мюсли (мюсли без термической обработки) содержат раскатанные хлопья, семечки, орехи и фрукты. В запеченных мюсли (гранола, кранч) злаковые смешивают с натуральными соками, медом, иногда небольшим количеством растительных масел, и запекают при низких температурах. В печи мюсли приобретают более выраженный и насыщенный вкус. Запеченные мюсли слаще, чем сырые.

Орехи содержат мало соли, при этом богаты витамином B3, железом, магнием, цинком, пищевыми волокнами. Несут много энергии, углеводов, белка и витамина Е. Орехи имеют в своем составе незаменимые жирные кислоты, которые важны для кожи, волос, гланд, слизистой оболочки, нервов и артерий, препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Орехи позволяют увеличивать содержание инсулина в крови очень постепенно, поэтому их включают в рацион питания больных диабетом.

Всего несколько съеденных орехов в день способствуют укреплению и блеску волос, улучшению состояния кожи (делая ее бархатистой и упругой).

Коричневый сахар, сваренный из тростника, появился давным-давно. И особым спросом в отличие от рафинированного белого сахара долгое время не пользовался. Но в 80-е годы прошлого века известный ученый-фармаколог Израиль Брехман, изучив «сахарный» вопрос, доказал, что желтый и коричневый сахара оказываются для обмена веществ менее вредными, чем белый.

Это происходит благодаря тому, что они более. «грязные»: их кристаллы покрыты так называемой черной патокой — мелассой, а в ней содержится множество полезных минералов и витаминов, органических кислот и биологически активных веществ. А вот сахарозы в коричневом сахаре немного меньше (89-96, чем в очищенном белом сахаре (99,75. И в этом несомненная польза этого продукта.

Читать еще:  Пицца с баклажанами по-итальянски

Секреты приготовления гранолы

Гранола — сухой американский завтрак из хлопьев, сухофруктов и орехов, ставший трендом здорового питания и в нашей стране. Все началось в XIX веке со священника Сильвестра Грэма, поклонника правильной еды, придумавшего муку с отрубями, которая не подвергалась отбеливанию. Чуть позже из муки Грэма появился полезный завтрак под названием «Гранула». Это были аппетитные кусочки теста из цельнозерновой муки, запеченные в духовке. Современная гранола появилась в 60-е годы ХХ века, и ее основу составляли запеченные хлопья. Сейчас гранолу выпускают также в прессованном виде. Батончики-снеки из хлопьев с орехами и сухофруктами по своему составу и полезным свойствам практически не отличаются от рассыпчатой смеси. Попробуем приготовить гранолу в домашних условиях!

Что такое гранола и с чем ее едят

Существуют разные рецепты гранолы, но неизменным ингредиентом остаются хлопья — овсяные, пшеничные, ржаные, рисовые, гречневые. К ним добавляют финики, чернослив, курагу, изюм, орехи, семечки, мед, фрукты, ягоды, цукаты, иногда специи и кусочки шоколада. Все ингредиенты смешиваются в произвольном соотношении и запекаются в духовке до хрустящего состояния. При этом гранолу перемешивают в процессе запекания, чтобы сохранить ее рассыпчатую текстуру. Благодаря тепловой обработке это блюдо приобретает более яркий и насыщенный вкус, а мед карамелизуется. Плюс домашней гранолы в том, что вы можете использовать продукты, которые вам нравятся, в любых количествах. Впрочем, обычно принято смешивать хлопья, сухофрукты и орехи в равных пропорциях. Если сравнивать мюсли и гранолу, то различия весьма существенны. Мюсли не всегда запекаются, а фруктовые и ореховые добавки выступают в них как пикантное дополнение, не более того.

Подают гранолу обычно с творогом, йогуртом, кефиром, молоком, со свежими фруктами и сиропами. Немного гранолы на завтрак — и до самого обеда вы сыты, а организм обеспечен необходимыми полезными веществами.

Как приготовить гранолу: секреты и тонкости

Приготовление гранолы не представляет трудности даже для начинающих кулинаров. Все, что вам требуется, — продукты, миска и ложка для смешивания, духовка, противень или форма для выпечки.

В классических рецептах обычно используют геркулес, но если вы добавите ячменных, рисовых, гречневых, пшеничных или других хлопьев, блюдо только выиграет! Пара столовых ложек проросшей пшеницы или отрубей также обогатит вкус снека, сделает его более полезным и сытным.

Орехи следует предварительно измельчить на кусочки, но не молоть в блендере. По количеству — примерно половина от массы хлопьев или больше, по вашему вкусу.

Подсластитель лучше брать жидкий — мед, фруктовый или шоколадный сироп. Они равномерно покрывают хлопья, орехи и сухофрукты, в отличие от сахара. Но если в сироп или мед добавить немного коричневого сахара, гранола получился хрустящей, а это придаст ей изюминку.

Не забудьте и о растительном масле — оно раскрывает вкус ингредиентов и не дает граноле превратиться в слипшуюся кашу. Лучшее решение — оливковое или кокосовое масло, с которыми закуска приобретет приятный аромат и вкус. Если масло предварительно смешать со взбитым белком, гранола получится особенно вкусной и хрустящей, к тому же белок поможет лучше связать хлопья и орехи.

Обязательно солите гранолу, но совсем немного — это сделает ее очень яркой и пикантной. Кроме орехов используйте семена тыквы, подсолнечника и льна, кунжут, просо и кокосовую стружку. Из пряностей подойдут корица, кардамон, мускатный орех или более «соленые» вкусы — розмарин, имбирь, шалфей.

Как сделать гранолу: советы от шеф-повара

Сначала смешиваются сухие ингредиенты, затем к ним добавляются жидкие продукты и смесь хорошо размешивается. Далее гранола выкладывается в противень с высокими бортиками и отправляется в духовку. Температура и время запекания зависит от состава закуски и характеристик духовки. Периодически нужно перемешивать массу, чтобы сохранить ее рассыпчатую текстуру. Когда закуска приобретет коричневый цвет и божественный аромат, она готова. Дайте ей остыть прямо в противне, а потом разложите в стеклянные банки с герметичными крышками.

Сушеные фрукты добавляйте только после запекания, иначе они станут слишком твердыми и сухими. Кроме традиционных кураги, фиников, чернослива, изюма вы можете взять сушеные яблоки, манго, папайю, ананас, инжир, сушеные вишни и ягоды. Если вы готовите шоколадную гранолу, то какао-порошок можно добавить до тепловой обработки, а шоколадную стружку — только после запекания в остывшую массу.

Сочетайте разные вкусы и экспериментируйте, чтобы ваши завтраки всегда приносили удовольствие и не приедались. Но не смешивайте слишком много ингредиентов, иначе вкус потеряется. Гранола удобна тем, что ее можно брать на работу, в поездки и походы. Она отлично утоляет голод и удовлетворяет потребность в десерте.

Калорийность гранолы зависит от состава, но даже на диете можно позволить себе это лакомство, если не переборщить с медом и орехами. Польза гранолы не вызывает сомнений, ведь она готовится только из натуральных цельных продуктов.

Ореховая гранола с льняным маслом

Существуют разные способы приготовления гранолы дома. Один из них выглядит примерно так. Соедините в миске 200 г геркулеса, 70 г дробленого миндаля, 50 г тыквенных семечек, 40 г арахиса, 50 г семечек подсолнуха. В жаропрочной емкости смешайте 50 мл воды и столько же льняного масла, доведите их до кипения, а потом добавьте туда 150 г меда. Хорошо размешайте, влейте жидкость в сухую смесь и снова хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 140 °С, застелите противень пергаментом, смажьте его льняным маслом и выложите гранолу. Запекайте примерно 30 минут, до получения золотистого оттенка, периодически перемешивая, чтобы она не слиплась и не подгорела. Подавайте с натуральным йогуртом и фруктами.

Яблочная гранола с семечками

Нет ничего вкуснее и полезнее яблочной гранолы, рецепт которой подходит для приготовления в домашних условиях.

Читать еще:  Бутерброды со шпротами, луком и киви

Смешайте 350 г геркулеса, 60 г белого кунжута, 50 г семечек подсолнуха, 40 г миндаля и 1 ч. л. корицы без горки. Очистите от кожуры и семян 2 сладких яблока и превратите мякоть в пюре. Смешайте яблочное пюре с 3 ст. л. меда и 3 ст. л. оливкового масла. А теперь соедините сухие и жидкие продукты и снова тщательно их перемешайте.

Духовка уже должна быть разогрета до 130 °С.

Выложите на противень бумагу для выпечки, поместите на нее хлопья с яблоками, поставьте гранолу в духовой шкаф на полчаса и перемешивайте каждые 5 минут.

Остудите гранолу и добавляйте ее в творог, кефир или смузи для аппетитного и полезного суперзавтрака!

Гранола с манго и красной смородиной

Этот полезный десерт понравится всем сладкоежкам, следящим за своей фигурой. Потрите манго на мелкой терке и измельчите в ступке 150 г любых орехов. Выжмите сок из 250 г красной смородины.

Смешайте 200 г овсяных хлопьев, 100 г ржаных хлопьев, раздробленные орехи и 50 г любых семян — подсолнечных, тыквенных или кунжутных. Добавьте в смородиновый сок 120 г меда, 60 г подсолнечного масла, щепотку соли и мускатного ореха. Поставьте миску с жидкими ингредиентами на огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Как только масса станет однородной, снимите ее с огня, добавьте 1 ст. л. цедры апельсина и мякоть манго. Хорошо размешайте смесь и соедините ее с сухими продуктами — хлопьями, орехами и семенами.

Запекайте гранолу в форме, выложенной промасленной бумагой для выпечки. Выпекайте 30–40 минут при температуре 160 °С, периодически помешивая.

Подавайте эту ароматную и вкусную гранолу с пудингом, натуральным йогуртом и свежим манго.

Гранола: рецепт Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая любит гранолу и готовит ее только из тех хлопьев, которые нужно варить хотя бы 5 минут. В качестве подсластителя она использует коричневый сахар, придающий закуске аромат жженой карамели. В ее любимом рецепте есть корица, но ее можно заменить какао-порошком, а вместо меда иногда неплохо взять кленовый сироп. Соль она рекомендует использовать морскую и непременно крупную. Приятно, когда в сладком вкусе появляются пикантные соленые нотки.

Итак, смешайте 300 г овсяных хлопьев, 200 г цельного миндаля, 100 г подсолнечных семечек, 80 г кунжута, 50 г коричневого сахара, по 1 ч. л. корицы и молотого имбиря.

Соедините 6 ст. л. меда и 2 ст. л. хорошего растительного масла. Вмешайте мед с маслом в хлопья с орехами и добавьте 250 г изюма. Выложите смесь на противень, покрытый бумагой для выпечки — ее нужно смазать сливочным маслом.

Выпекайте гранолу 40 минут при температуре 170 °С, периодически помешивая. Посолите, остудите и наслаждайтесь полезной и вкусной закуской!

Научившись готовить гранолу, вы поймете, что здоровое питание может быть очень вкусным и приятным. Да и от сладостей не стоит отказываться, ведь гранола — самый вкусный десерт на свете!

Рецепт домашней гранолы из овсянки с орехами и сухофруктами

Гранола — хороший вариант для тех, кто не любит овсянку в виде каши. Сделать ее дома очень просто. По сути в базе три ингредиента: овсяные хлопья в основе, фруктовое пюре для связывания и сахар для сладости.

Что такое гранола? Это запеченные мюсли 🙂 Оба слова для кого-то могут быть непонятными. Мюсли — это сырая, термически необработанная смесь овсяных и иных злаковых хлопьев (кукурузных, рисовых) с добавками (орехи, семечки, сухофрукты). Гранола — это мюсли, к которым добавили масло, сахар и запекли. Получается, как вкусное раскрошенное овсяное печенье.

Слово «вкусное» здесь ключевое. Я очень долго искала промышленные вкусные мюсли, чаще всего оставалась недовольна составом и вкусом. Если находила какие-то суперские, то они стоят от 250 р и выше за объем, который хватит на 2-4 легких завтрака. Домашние будут гарантированно полезнее, вкуснее и дешевле. В этом смысл.

Ингредиенты:

яблочное пюре — 5—6 столовых ложек или 150—200 грамм

овсяные хлопья — 2 чашки

сироп/мед/сахар — по вкусу. Примерно 2-4 столовых ложек

сливочное или растительное масло — 2-3 столовые ложки

корица — 1/2 чайной ложки

ваниль — 1/3 чайной ложки

орехи, семечки, сухофрукты — по вкусу и на ваш выбор

соль — 1/3 чайной ложки или по вкусу

Советы перед приготовлением:

Овсяные хлопья берите долгого приготовления, от 10 минут варки. Детские каши и взрослые «минутные» не дадут такой текстуры, слишком мелкий помол.

Яблочное пюре у меня очень темное, потому что домашнее. Это из дачных яблок, много железа. Можете купить обычное детское питание. А можете даже попробовать сделать на банановом, абрикосовом, тыквенном. Вкус будет супер!

Масло. Я пробовала и на сливочном, и на растительном. С растительным все получится вкусно, но оно нейтрально. Хороше сливочное масло, например, Вологодское, конечно дает волшебный привкус песочного печенья.

Сироп и мед предпочтительнее, чем сахар. Потому что сахар — это сухие кристаллики, которые могут неравномерно покрыть основу. А сироп всегда тягучий, жидкий, обволакивает хлопья лучше, получается, как в карамели.

Ваниль у меня настоящая мадагаскарская, перетертые стручки. Если у вас ванилин, читайте указания по дозировке на упаковке.

Сухофрукты всегда тщательно промывайте и добавляйте в готовые остывшие мюсли . Если их добавить при запекании, изюм вздуется, другие сухофрукты пересохнут до состояния, когда не разжевать.

Создайте свой вкус. Сделав один раз, вы поймете базовый рецепт. Дальше только ваша фантазия и множество вкусовых вариантов от смены ингредиентов.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160 градусов.

Читать еще:  Кубанская аджика рецепт на зиму. Домашняя аджика. Заготовка на зиму – болгарская аджика

2. Смешать сырые ингредиенты: пюре, масло, сироп . До однородности, просто вилкой или ложкой, без блендера и фанатизма.

Домашняя гранола с яблоками, орехами, семечками и с секретом

Мой рецепт гранолы с яблоками начинается с большой корзины антоновки на балконе — ее кисловато-пряный запах преследует меня повсюду и нагло напрашивается практически в каждое блюдо.

Вот уже пару недель яблоки играют главную роль на нашей домашней кулинарной сцене – начинаем с зеленого салата с яблоком и горгонзолой, следом курица запеченная с яблоками, печеные яблоки с медом и орехами на десерт, запиваем ужин яблочным компотом и хрустим яблочком перед сном .

Последние пару дней в семье чувствуется опасное напряжение, которое в любой момент грозит вылиться в настоящий яблочный бунт.

Нужен перерыв? Может, на клюкву перейти? 🙂

Хотя, нет — вспоминаю отличное блюдо с яблочным “налетом”, к тому же очень актуальное в сезон школ и садов, когда на вес золота каждая дополнительная минута сна по утрам.

Гранола с орехами и семечками

В общем, делаю гранолу — запеченные в духовке зерновые хлопья примерно в равных пропорциях с орехами и семечками, по желанию с добавлением сухофруктов. Все это печется в сиропе из меда, коричневого сахара и… фруктового пюре, в моем случае, конечно же, из антоновки.

Получается отличная альтернатива всевозможным готовым хлопьям для завтрака, состав которых частенько навевает тихую грусть.

В нашей семьи даже самые мелкие (двухлетние) ее члены едят гранолу с удовольствием в любое время суток. Традиционно предпочитают с молоком. Я щедро сыплю поверх домашнего йогурта или в апельсиновый сок. Очень рекомендую!

Процесс приготовления очень незатейливый, примерно так:

Орехи потолочь. Я использую для этого тряпичный мешочек и супер толкушку, купленную по случаю у рязанских умельцев. Смешать сухие ингредиенты.

Залить хлопья и орехи фруктово-медовой смесью.

Распределить ровным тонким слоем по противню.

В духовку примерно на час, затем остудить и к готовым хлопьям нет возврата!

Внимание!

Последуховочную гранолу желательно не тормошить до тех пор, пока она полностью не остынет — иначе не получится слипшихся комков-кластеров из хлопьев и орехов, которые составляют одну из ее больших прелестей.

Помимо “внутреннего”домашнего употребления из гранолы получаются очень завидные подарки. Стоит засыпать ее в стеклянную баночку-контейнер и повязать на крышку симпатичную ленточку, и в доме, куда вы придете, вам будут рады вдвойне!

Я перепробовала много рецептов домашней гранолы и основательно подсела именно на этот, с фруктовым пюре. Добавь в свою гранолу пюре из пары яблок, которые, наверняка найдутся в холодильнике или на балконе, еt voila – из хорошей гранолы получается выдающаяся!

Ей обеспечена повышенная хрустящесть, липучесть (для образования кластеров) и нежно кисловатый, отлично сочетающийся с медом вкус.

Гранола по рецепту David Lebovitz

После пары экспериментов внесла в рецепт незначительные изменения. Заменила сироп на мед – с кукурузным сиропом у нас в магазинах напряженка, зато меда любого вкуса и консистенции хоть отбавляй. Немного увеличила объем пюре – с 3/4 стакана до полного – уж очень мне нравится яблочный “налет” и кисловатый вкус.

Еще очень рекомендую попробовать на вкус сироп из меда, масла и пюре перед тем, как перемешивать с ним хлопья. Если, как я, будете использовать антоновку для пюре, очень возможно, захотите добавить еще пару-тройку столовых ложек меда.

В рецепте Дейвида на выходе получается килограмм – с одной стороны, сделал раз и живи спокойно. В вакуумном контейнере она отлично хранится около месяца. Если вдруг отсыреет, былой хруст легко вернуть поставив в духовку 100-110 С на 15 минут.

С другой стороны, в первый раз, возможно, стоит поэкспериментировать с меньшим объемом, чтобы сделать следующую партию идеально соответствующей вашему вкусу.

При соблюдении пропорций практически все ингредиенты подлежат замене – миндаль на фундук, а изюм на вяленую вишню… Пюре, кстати, тоже подходит почти любое – желательно лишь, чтобы оно было достаточно кислым. Недавно я таким образом утилизировала забытые сливы и половину банана – аромат банана очень хорошо вписался в овсянно-ореховую композицию.

Если решите добавить сухофруктов, делать это нужно уже на последнем этапе, перед тем как укладывать готовую гранолу в банки.

Ингредиенты

  • 5 стаканов или (450 г) традиционных (НЕ быстрого приготовления!) овсяных хлопьев или смеси зерновых хлопьев;
  • 3 стакана (375 г) крупно порубленного миндаля, можно небольшими порциями в ступке или в любом доступном кухонном приборе типа комбайна;
  • 1 стакан (125 г) тыквенных или подсолнечных семечек;
  • 3/4 стакана (100 г) кунжутных семечек;
  • 1/2 стакана (120 г) коричневого сахара;
  • 2 чайных ложки корицы;
  • 1 чайная ложка молотого сухого имбиря;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 стакан (240 г) яблочного или другого фруктового пюре;
  • 180 г меда;
  • 2 столовых ложки растительного масла (мне особенно нравится кокосовое и кунжутное, хотя подойдет любое).

Процесс

  1. Разогреть духовку до 150 С;
  2. Основательно смазать противень — так, чтобы медовые хлопья прилипли к нему по минимуму;
  3. В большой миске смешать сухие ингредиенты: хлопья, миндаль, семечки, сахар, корицу, имбирь и соль;
  4. В небольшой кастрюле смешать и разогреть фруктовое пюре, мед и масло;
  5. Тщательно перемешать сироп с сухими ингредиентами и равномерно распределить хлопья по поверхности двух противней слоем не толще, чем 1.5 – 2 см;
  6. Выпекать 45 мин – 1 час до интенсивно золотистого цвета, перемешивая каждые 10 – 15 минут для равномерного пропекания;
  7. Вынуть из духовки, остудить и разложить по контейнерам;
  8. Хранить в контейнере с плотно закрытой крышкой примерно месяц.

Обильного осеннего урожая вашему дому! 🙂

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector