0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фокачча с розмарином

Фокачча с розмарином

Одно из воспоминаний, которые я привез из Лигурии — умопомрачительный запах, доносящийся по утрам из распахнутых дверей пекарен, на прилавках которых, на самом видном месте, разложена фокачча. Эта замечательная лепешка, ароматная, с золотистой корочкой и пористым мякишем, может выполнять роль хлеба, а может стать обедом сама по себе, и каждый лигуриец, само собой, уверен, что самую правильную фокаччу пекут именно на его родине. Считается, что единственная допустимая добавка к генуэзской фокачче — это лук, но мне вспомнились кусты с тонкими изумрудными листиками, что в изобилии растут на склонах лигурийских гор, и я решил приготовить фокаччу с розмарином.

Фокачча

для теста
330 г. муки typo 00
200 мл. теплой воды
15 г. свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
20 мл. оливкового масла

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. воды
крупная морская соль
несколько веточек розмарина

В небольшой миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Минут через 15 дрожжи обустроятся на новом месте и начнут проявлять заметную глазу активность — это будет означать, что пора аккуратно размешать воду с дрожжами, добавить ее к муке, соли и оливковому маслу и замесить эластичное тесто.

Этот рецепт рассчитан на выпечку одной лепешки размером с противень, так что если к вам идут гости — увеличьте объем ингредиентов соразмерно количеству едоков.

Когда как следует вымесите тесто, скатайте его в тугой шар, накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на час или около того, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, выбейте из него воздух и раскатайте в прямоугольник по форме противня. В этом самом противне, выстланном вощеной бумагой или смазанном маслом, тесто и следует оставить, накрыв полотенцем и снова уберав в теплое место для еще одного подъема.

Взбейте ложку воды с ложкой оливкового масла в эмульсию и кисточкой смажьте поверхность теста получившейся смесью. Посыпьте фокаччу крупной солью, разбросайте сверху листики розмарина и пальцами сделайте углубления на тесте довольно близко друг к другу. Выпекайте фокаччу при температуре 220 градусов около 20 минут, разрежьте на прямоугольники и подавайте сразу же — на следующий день фокачча потеряет и хрустящую корочку, и воздушную текстуру мякиша.

Картофельная фокачча с розмарином

Потрясающая фокачча! Невероятный аромат и пушистый мякиш. Очень вкусно!

Ингредиенты для «Картофельная фокачча с розмарином»:

  • Мука пшеничная / Мука — 350 г
  • Картофель (отварной) — 2 шт
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Розмарин (свежий или сухой) — по вкусу
  • Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
  • Соль (морская) — 2 ч. л.
  • Вода (теплая) — 150 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Картофельная фокачча с розмарином»:

Дрожжи растворить в 150 мл теплой воды.
Картофель размять, смешать с 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, мукой и дрожжами.
Вымесить крутое нелипкое тесто.
Поставить подняться в тепло на 1,5 часа.
Разделить на части (я сделала 1), приплюснуть, смазать маслом, посыпать солью и розмарином (я вмешала розмарин в тесто).
Дать подняться 20 мин., затем выпекать 20 мин. при 220*С.
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Читать еще:  Сердечки из безе: рецепт на День святого Валентина

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Хлеб постный «Барвихинский» на пшеничной крупе

  • 54
  • 239
  • 20420

Сырный хлеб

  • 50
  • 180
  • 9184

Ароматный пряный хлеб с луком

  • 99
  • 336
  • 36440

Праздничный каравай

  • 126
  • 104
  • 3363

Тыквенный хлеб

  • 68
  • 555
  • 7329

Домашний хлеб фугас

  • 100
  • 250
  • 18887

Ореховый хлеб

  • 25
  • 21
  • 6333

Хлеб тыквенный

  • 61
  • 229
  • 14404

Десертный хлеб с вишневым маслом

  • 59
  • 125
  • 1389

Фотографии «Картофельная фокачча с розмарином» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

5 октября 2018 года helena1961 #

5 октября 2018 года terry-68 #

5 октября 2018 года helena1961 #

5 октября 2018 года korztat #

5 октября 2018 года helena1961 #

16 мая 2018 года weta-k #

19 апреля 2018 года Mary Stone #

19 апреля 2018 года ved-marina #

20 апреля 2018 года Mary Stone #

19 апреля 2018 года lioliy1967 #

20 апреля 2018 года Mary Stone #

19 апреля 2018 года Лилек3011 #

20 апреля 2018 года Mary Stone #

19 апреля 2018 года Бархатные ручки #

20 апреля 2018 года Mary Stone #

18 апреля 2018 года larik_malasha # (модератор)

18 апреля 2018 года terry-68 #

20 апреля 2018 года larik_malasha # (модератор)

18 апреля 2018 года lioliy1967 #

20 апреля 2018 года larik_malasha # (модератор)

19 апреля 2018 года inna_2107 #

20 апреля 2018 года larik_malasha # (модератор)

28 марта 2018 года Демурия #

28 марта 2018 года ирпенчанка #

28 марта 2018 года Демурия #

28 марта 2018 года lioliy1967 #

28 марта 2018 года Демурия #

7 июля 2015 года KeriWhait #

4 мая 2014 года СЮЗИ SSS #

20 апреля 2014 года Irish82 #

11 марта 2014 года Ryzh1 #

18 августа 2013 года Arin4ic #

19 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

16 августа 2013 года Chaika3 #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года LadyOnline #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года Zhanna58 #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

16 августа 2013 года Zhanna58 #

15 августа 2013 года tomi_tn #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года yohoho # (модератор)

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года Leskabol86 #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года mamaliza #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года белошвейка #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года Арина А #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

15 августа 2013 года птица26 #

16 августа 2013 года Lemonshoco # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Фокачча

Это один из классических рецептов фокачча — с розмарином и морской солью.

Фокачча – это простой итальянский хлеб в виде лепешки, внешне напоминающий армянский матканаш или французский фугасс. Но только внешне.
Хотя фокачча и напоминает армянский матнакаш и французский фугасс, по вкусу она совершенно особенная. Всему причиной излюбленное итальянцами оливковое масло, которое добавляют в фокаччу в большом количестве, да еще и густо смазывают им тесто перед выпечкой.

Традиционно рецепт фокачча включает воду, муку и оливковое масло. Тесто замешивают как с дрожжами, так и без. Чаще все же встречается дрожжевое тесто, которое очень похоже на тесто для пиццы – оно даже консистенцию имеет подобную: мягкое, податливое, слегка расплывающееся. Этим обусловлена форма фокаччи – простая лепешка, придавленная руками, бугристая. Ее не формуют привычными способами, а лишь распластывают на противне для выпечки, дают немного подойти и выпекают в хорошо разогретой духовке. В зависимости от пожеланий, вы можете сделать фокаччу тоньше или пышнее – и так, и так это будет «правильная» фокачча.

Читать еще:  Кулич с изюмом на сухих дрожжах в духовке

Очень часто фокачча сдабривают разными добавками, которые характерны для итальянской кухни. К примеру, на фокаччу выкладывают тонкие кружочки томатов или цукини, выкладывают оливки, сыр, анчоусы, ароматные травы. Одной из известных разновидностей является фокачча с розмарином и крупной морской солью: ароматная, пряная, такая аутентичная и такая запоминающаяся!

Ингредиенты

  • 500 грамм пшеничной муки
  • 280 мл слегка теплой воды
  • 75 мл оливкового масла плюс масло для смазывания лепешки перед выпечкой
  • 25 грамм свежих дрожжей
  • 10 грамм соли
  • 5 грамм сахара
  • 1 ч. ложка сушеного или свежего розмарина
  • 1 ч. ложка крупной морской соли

Приготовление

Дрожжи слегка разомните и растворите в воде.

Для замеса теста для фокаччи удобно использовать хлебопечь или комбайн, так как тесто мягкое и его проще месить при помощи кухонных помощников.
В чашу хлебопечи влейте воду с растворенными в ней дрожжами. Затем добавьте туда муку, соль и сахар.

Влейте в чашу растительное масло.

Выберите режим работы печи «Тесто» или «Тесто для пиццы». Если вы месите в комбайне или руками, то месите тесто для фокаччи минут 7-8.

После замеса дайте тесту подойти и увеличиться вдвое. За это время тесто станет гладким и нежным.

Готовое тесто разделите на 2 части для небольших по размеру фокачч, или же используйте все тесто сразу.
На противень вылейте 3-4 ст. ложки масла и уложите в него тесто. Окунайте тесто в масло со всех сторон, как бы купая тесто. После этого подушечками пальцем очень нежно расплющите тесто по противню – оно должно превратиться в бугристую лепешку.

Накройте тесто пленкой и дайте ему подойти в течение 20-25 минут. Включите разогреваться духовку до 220 градусов.
После расстойки посыпьте фокаччу розмарином, крупной солью и сбрызните ее небольшим количеством масла.

Выпекайте лепешки в течение 15-20 минут, пока они не станут аппетитно румяными.
Фокачча невероятно вкусная в первый день после выпечки. Если же у вас осталось немного несъеденной фокаччи на следующий день, сбрызните ее водой и разогрейте в микроволновой печи, и вы получите будто свежеиспеченный хлеб. Приятного аппетита!

Фокачча с пармезаном и розмарином

Вкусно, быстро , легко! Рецепт от Гордона Рамзи! Старина Сэм проверяет рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи! Фокачча с пармезаном и розмарином!Удивительно простой рецепт итальянского блюда!Для большой компании .

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Фокачча с пармезаном и розмарином
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (5)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

1.Приготовление фокаччи конечно начинается с приготовления теста . Поехали! В просеянную муку добавляем дрожжи, 1 ст.л соли , воду и оливковое масло. Все вымешиваем до состояния теста. Накрываем и оставляем наше тесто на 1 час.

Шаг 2:

2.Спустя час, смазываем пергамент маслом и выкладываем на нег наше тесто , предварительно придав ему форму. Накрываем пищевой пленкой и оставляем примерно на 30 мин.

Шаг 3:

3. Пока тесто подходит, мы приготовим розмарин сыр. Натираем сыр на тёрке , а листочки розмарина отделяем от веточки.

Шаг 4:

4. Пол часа прошло. Снимаем пленку с теста. Продавливаем небольшие углубления в тесте пальцами для рельефа нашего хлеба. Сверху посыпаем сыром, розмарином. Гордон советует добавить немного купной морской соли .У меня такой не нашлось, поэтому я добавил розовую соль. Вполне можно обойтись и без этого шага. Я немного смажу края фокаччи для лучшего запекания. Готово ! Можно ставить в духовку : без обдува- на 25 мин при t 200C, с обдувом — при t 180С.

Шаг 5:

5. Наше итальянское блюдо готово! Приятного аппетита! Подавайте с оливковым маслом ! Всегда Ваш , Старина Сэм! Источник Старина Сэм

Проверка рецепта от самого известно шеф-повара в мире- Гордона Рамзи!
По сути — рецепт хлеба, но в то же время и рецепт закуски — прекрасная фокачча с пармезанои и розмарином. Потрясающая выпечка, которую предлагает нам сделать сам Гордон Рамзи! Как бы это ни звучало — сегодня у нас проверка рецепта мэтра

Читать еще:  Слоеные трубочки с белковым кремом

Выпечка — это моя слабость, но это вы уже, наверное, заметили. На канале уже представлен рецепт пиццы, теперь рецепт фокаччи, но уже в качестве проверки рецепта Гордона Рамзи. Зачастую в Италии фокачча используется в качестве хлеба, это и не удивительно. В этом рецепте вы увидите, что рецепт теста у фокаччи очень напоминает рецепт теста для пиццы. Итальянская кухня действительно изобилует тестом самых разных вариаций, чего только стоят листы теста для лазаньи!

Приятного аппетита , дорогие друзья! Подавайте с оливковым маслом ! Всегда Ваш, Старина Сэм .

Фокачча с розмарином

Фокачча — тонкий пшеничный хлеб, который настолько вкусен что его можно есть как пирог, без всего. Этот итальянский хлеб можно отнести к предшественнику пиццы, так помимо теста для фокаччи используются начинки, которые могут быть очень разнообразными.

Когда-то давно лепешка фокачча была едой бедняков (в древнем Риме назывался «pain focacious» — хлеб из печи), ведь она просто и быстро готовилась из недорогих продуктов. Основой настоящей классической фокаччи является мука, оливковое масло и вода.
Современная фокачча – это тонкая хрустящая корочка, разнообразие ингредиентов в начинке и узнаваемый запоминающийся вкус.


Мы с вами сегодня приготовим фокаччу с чесноком и розмарином. Запаситесь парой часов свободного времени и готовьтесь к гастрономическому оргазму. Главное – не съешьте ее сразу всю.


Нам понадобится на 1 большую фокаччу:

  • — 500 грамм муки (в идеале типа итальянская мука типа «00» ¬- Farina di Grano Tenero tipo «00»),
  • — 325 мл воды,
  • — 10 грамм свежих дрожжей,
  • — 10 грамм соли,
  • — 2 ст.л. оливкового масла.
  • Сверху:
  • — 50 мл оливкового масла,
  • — 3 зубчика чеснока,
  • — пару веточек розмарина,
  • — 10 г сыра пармезан.

Приготовление:

Первый шаг – это смешивание муки, масла и соли в одной большой миске (берите сразу такую, в которой тесту будет пространство для роста).
Дрожжи смешать с чуть теплой водой, промешать до полного их растворения и влить к мучной смеси.

После этого в течении около 10 минут замешиваем тесто, если замес производите вручную. Если вы обладатели каких-то тестомесильных девайсов – кидайте его туда и вымешивайте около 5 минут.

После этого оставляйте тесто подойти. Причем здесь могут быть два варианта – подход при комнатной температуре около 1,5 часов; либо – если фокаччу планируете готовить с утра, то поставьте тесто на вызревание в холодильник часов на 8-12.

Если готовите сразу, то через час можно включить духовку на 250 градусов и заняться «начинкой». Для этого чеснок, веточки розмарина (оставьте несколько для украшения) и масло смешать до однородности с помощью блендера или ступки.

Достаем тесто и распределяем вот таким образом по форме, смазанной слегка маслом:


Приминаем тщательно, делая углубления, в которые затем будет распределяться начинка. Толщина важна – чем тоньше сделаете на этом этапе лепешку, тем более хрустящим будет будущий хлеб. Но здесь смотрите сами, кто как любит.

Теперь берем нашу начинку и распределяем равномерно по поверхности. Веточки розмарина просто аккуратно втыкаем.

Посыпаем солью и тертым сыром. Можно еще и оливки-маслины сверху уложить, каперсы, анчоусы, вяленые помидоры.

Оставляем немного подняться (максимум минут 15) и выпекаем до готовности, около 15-20 минут.Может потребоваться больше времени, ориентируйтесь на румяность фокаччи, ее толщину и возможности собственной духовки.


А знаете за что я полюбила фокаччу больше всего? За то, что ее принято есть именно горячей. А что может быть вкуснее горячего итальянского хлеба?! И не надо тут говорить про неполезность, иногда можно позволить себе такое. А вот следом публикую рецепт цельнозерновых крекеров для тех, кто следит за фигурой.


Делитесь впечатлениями и приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector