0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашний зефир из слив

Домашний зефир из слив

Хочу обратить ваше внимание на то, что любой зефир готовится только на агар-агаре, никакого желатина не может быть в составе. Желатин не стабилен и при комнатной температуре он будет таять.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слива 400 Грамм
  • Сахар 400 Грамм
  • Вода 100 Миллилитров
  • Агар-агар 11 Грамм
  • Яичный белок 1 Штука
    крупного яйца
  • Сахарная пудра 2-3 Ст. ложек

Шаг 1

1. Итак, подготовьте продукты, приступим!

Шаг 2

2. Агар-агар замочите в воде на 1 час.

Шаг 3

3. Сливы вымойте, удалите косточки, засыпьте двумя-тремя ложками сахара и оставьте на 10-15 минут пускать сок. После чего поставьте на медленный огонь и варите 20 минут с момента закипания сока. Воды добавлять не нужно!

Шаг 4

3. Крышкой во время варки не накрывайте, жидкость должна выпариваться. Помешивайте периодически сливы. Используйте для варки антипригарную кастрюлю.

Шаг 5

4. Снимите сливы с огня, погружным блендером пюрируйте, процедите через сито, чтобы шкурки не попали в будущий зефир. Добавьте 200 г сахара и проварите 5 минут.

Шаг 6

5. Остудите сливовую заготовку. Я ставлю кастрюльку с миску с ледяной водой водой и часто перемешиваю ложкой сливовый джем.

Шаг 7

6. Перелейте сливовую заготовку в чашу миксера. Добавьте охлажденный яичный белок. Выставьте максимальные обороты на машинке и начинайте взбивать, через некоторое время вы увидите, как масса увеличивается в объемах (в два-три раза), светлеет и становится плотнее.

Шаг 8

7. Теперь вернемся к агар-агару. Перелейте его в ковшик и поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте оставшийся сахар. Перемешайте. Не переживайте, жидкости не мало, сахар превратится в сироп и всего будет в меру. С момента закипания варите массу 4-5 минут на медленном огне. Сироп будет бурлить, кипеть, пузыриться, поэтому постоянно помешивайте. Нужно довести сироп до 110 градусов, если градусника нет, то ориентируйте на «тонкую ниточку», стекающую с ложки.

Шаг 9

8. Сливовое пюре снова начинаем взбивать, тем временем агар-агар уже немного остыл и готов. Тонкой струйкой вливайте агар-агар в фруктовую заготовку, миксер должен работать на максимальных оборотах. Когда масса станет густой, плотной, пышной, значит можно переходить к следующему шагу.

Шаг 10

9. Заранее подготовьте поверхности для сушки зефира. Идеальный вариант — пищевая пленка, я застелила деревянные дощечки. Наполните зефирной массой кондитерский мешок и отсаживайте зефир. Всё нужно делать быстро, агар-агар стабилизируется уже при 40 градусах, поэтому пока масса теплая нужно успеть ее отсадить.

Шаг 11

10. Сушите зефир при комнатной температуре 8-10 часов. Готовый зефир притрусите сахарной пудрой.

Шаг 12

11. Осторожно снимайте половинки зефира с пищевой пленки (он легко отклеивается), склеивайте их между собой. Благодаря пудре с зефиринками легко работать, они не липнут к рукам.

Шаг 13

12. Хранить готовый зефир нужно в закрытой таре при комнатной температуре. Нежный, сладкий и очень вкусный, пробуйте!

Зефир из слив в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Готовится он так же как и любой другой из белка, фруктового пюре (в нашем случае пюре сливы) и сахарного сиропа с добавлением агар-агара. Хотелось бы сказать — ничего сложного, если бы у самой все получилось с первого раза. Но нет. Прежде чем добиться результата перепробовала ни один рецепт. Готовила и по рекомендациям популярного энди шефа. К сожалению, в результате все равно получались лужицы. А потом о чудо, я нашла тот самый волшебный рецепт! Или руки начали расти из того места 🙂 Вообщем по нему зефир стал получаться идеально. и не раз и не два. И даже с разными вкусами!

Ингредиенты для домашнего зефира из слив
сливовое пюре (для его изготовления я беру 220 гр. слив и 100 гр. сахара)
белок — 1 шт. (от крупного яйца)
сахар для сиропа — 200 гр.
агар-агар — 5 гр.
вода — 75 мл.

Из этого количества получается 6-8 двойных зефирин (в зависимости от размера насадки)

Как приготовить домашний зефир из слив

Для начала сварим сливовое пюре. Сливы, которые были у меня были очень спелые и нежные, кожица хорошо счищалась. Очищаем сливу от кожицы, нарезаем кусочками. Засыпаем сахаром и ставим варить до загустения.

В процессе варки кусочки сливы превратятся в кашу

для надежности пробить сливовое пюре блендером.

Так как кожицу мы сняли сразу, через сито пропускать не обязательно. Но если протрете — много времени это не займет, а результат будет 100% идеальный: зефир без посторонних кусочков.

Сливовое пюре нужно полностью охладить.

Дальше для зефира необходимо взбить белок с пюре и сварить сироп. Если у вас есть помощник — замечательно. Если нет, можно взбить белок. Правильно взбитый, с добавлением щепотки альбуфикса или винного камня он не будет оседать и долго может сохранять свою форму. Далее сварить сироп. Потом быстро взбить белок со сливовым пюре и ввести сироп. С помощником Вы можете взбивать белок и варить сироп одновременно.

Взбить белок до состояния птичьего клюва.

Сахар, агар-агар залить водой и сварить густой сахарный сироп. Когда Вы поднимаете лопатку, с нее должна медленно стекать прочная толстая сахарная нить. Если сироп не доварить, середина зефира останется влажной. Если переварить — сироп кристаллизуется. Будет сложно стекать с кастрюльки, а в зефире могут появиться крупинки сахара.

Важно постоянно мешать сироп, иначе агар-агар может пригореть ко дну.

Отставить сахарный сироп. Закончить приготовление белково-сливовой массы. Для этого во взбитый белок частями ввести сливовое пюре. Взбивать миксером около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме почти в 2 раза. При этом оставаться воздушной и плотной.

Читать еще:  Рыбный пирог с рисом

Тонкой струйкой ввести в сливово-белковую массу горячий сахарный сироп, непрерывно взбивая миксером. Взбивать 5-10 минут. До пышной, гладкой, однородной массы, хорошо держащей форму.

Агар-агар застывает при 40 градусах, поэтому нельзя допускать охлаждения массы для зефира, иначе не получится его отсадить.

Отсаживать лучше на противень, покрытый пекарской бумагой или на силиконовый коврик.
Массу для зефира нужно выложить в кондитерский мешок с вставленной в него насадкой звезда.

Отсаживать можно звездочками или по кругу. большие зефирки или маленькие.

Оставить отсаженный зефир при комнатной температуре на 5-8 часов. За это время он полностью застынет и покроется тоненькой корочкой.

Чтобы зефир не прилипал к рукам и было удобно его брать, лучше посыпать десерт сахарной пудрой.

Домашний зефир из слив

Этот зефир конечно не профессиональный. Более простой рецепт для домашнего приготовления — прекрасный вариант использования сливового урожая. Нежная фактура и приятная кислинка зефира доставят огромное удовольствие всем членам семьи! Рецепт взят из журнала «Гастроном».

Ингредиенты для «Домашний зефир из слив»:

  • Слива (без косточек) — 450 г
  • Сахар — 550 г
  • Белок яичный — 2 шт
  • Сахарная пудра (Нетающая ТМ HAAS) — 100 г
  • Крахмал кукурузный — 100 г
  • Желатин (ТМ HAAS) — 30 г

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний зефир из слив»:

Спелые сливы почистить, избавив от косточек.
Сложить в кастрюлю, добавить 50 г. сахара и варить на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая.
Если пюре получилось жидким, часть сока лучше слить.

Сваренные сливы пюрируем при помощи блендера.

Квадратную форму размером 20*20 застилаем пекарской бумагой и присыпаем тонким слоем смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Желатин зальем небольшим количеством холодной воды.
Здесь важно, чтобы воды хватило для набухания желатина, но и лишняя вода нам не нужна.
Желатин ТМ HAAS набухает мгновенно, поэтому количество воды очень легко отрегулировать.

В сотейнике смешать оставшийся сахар и 200 мл воды, варить на малом огне до растворения сахара.
Затем огонь добавить до среднего и варить до достижения температуры 125 градусов.

Взбить белки до устойчивых пиков.

Горячий сироп и набухший желатин вылить в сливовое пюре, хорошо перемешать, чтобы желатин растворился.

Получившуюся смесь влить тонкой струйкой в белки, одновременно взбивая.

Вылить получившуюся смесь в застеленную бумагой форму и оставить на 2-3 часа до остывания.
Остывшую массу для ускорения застывания можно поместить в холодильник.

После застывания перевернуть форму и выложить массу на лист, хорошо присыпанный смесью пудры и крахмала.
Затем нарезать зефир на кубики или прямоугольники, пересыпать сахарной пудрой.
Здесь очень хорошо использовать нетающую сахарную пудру ТМ HAAS.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:


Комментарии и отзывы

5 ноября 2018 года Amylum #

5 ноября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

5 ноября 2018 года Amylum #

9 октября 2018 года Venera007 #

9 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

5 октября 2018 года Кружка чая #

5 октября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

19 сентября 2018 года рева-2016 #

20 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Леянна #

17 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Вика-camomile #

17 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года Вика-camomile #

12 сентября 2018 года kleodelois #

13 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

24 сентября 2018 года kleodelois #

24 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

24 сентября 2018 года kleodelois #

24 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

25 сентября 2018 года kleodelois #

17 сентября 2018 года e g o r o v a d 2016 #

26 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

11 сентября 2018 года kleodelois #

12 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

8 сентября 2018 года Wera13 #

12 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

7 сентября 2018 года MineyKa #

8 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

7 сентября 2018 года JeSeKi # (модератор)

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

7 сентября 2018 года joop7 #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

7 сентября 2018 года joop7 #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

6 сентября 2018 года Ange77 #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

6 сентября 2018 года Ирушенька #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

6 сентября 2018 года Ирушенька #

6 сентября 2018 года Анастасия АГ #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

6 сентября 2018 года mariana82 #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

6 сентября 2018 года лялич #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

6 сентября 2018 года гурман1410 #

7 сентября 2018 года mamaliza # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из меда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя. Не случайно английское название зефира marshmallow переводится как «алтей аптечный». В Древнем Египте этим десертом лакомились только очень богатые люди, как и в Древней Греции. Греки настолько полюбили легкое воздушное лакомство, что назвали его в честь бога ветров Зефира. Много позже рецепт был усовершенствован французами, и блюдо стали считать французским изобретением. А вот пастила — исконно русская сладость, и в названии, образованном от слова «постелить», уже можно угадать способ приготовления — фруктовое пюре раскатывали по противню и подсушивали в печи. Сейчас все эти сладости можно купить в магазине, но домашний зефир и пастила, конечно, вкуснее и натуральнее. Вам наверняка хочется узнать, как приготовить домашнюю пастилу и зефир, чтобы побаловать близких новым лакомством и удивить гостей. Итак, делаем пастилу и зефир в домашних условиях!

Чем различаются зефир и пастила

Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.

Читать еще:  Бисквитный торт «Банановое наслаждение» с творожным кремом рецепт с фото

Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.

Рецепт домашнего зефира на желатине

Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.

Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.

Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Оставив зефир сушиться на кухне или отправив его в духовку на полчаса при температуре 110 °С, вы получите легкий и тающий во рту десерт.

Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод

Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.

Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.

Рецепт пастилы в домашних условиях

Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.

В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на 1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом.

Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!

Готовим Без Глютена

(c) 2015 -2020 Dr. Irena Tarvid

Яблочно-Сливовый Зефир без Сахара на Меду

Оговорюсь сразу, что использование меда для приготовления домашнего зефира из смеси слив и яблок не было обусловлено желанием заменить рафинированный сахар на мед, как натуральный продукт, а просто потому, что у некоторых людей существует непереносимость сахара (димера сахарозы), который они не могут переваривать, и который вызывает целый ряд неприятных явлений. Такие люди однако могут переносить подсластители, которые содержат в значительной степени уже переваренную сахарозу. В качестве такого подсластителя может выступать мед, где углеводы находятся преимущественно в мономерном состоянии в виде глюкозы и фруктозы. Именно поэтому все мои рецепты без сахара основаны либо на использовании натуральных фруктов и ягод, либо подсластителей в форме меда (как пересыщенного жидкого сиропа), или в сухом виде — как порошка глюкозы. Нижеприведенный рецепт был специально разработан для нашей приятельницы в рамках ознакомления со вкусом замечательных уникальных продуктов Советской кухни.

Характерно, что зефир приготавливался преследуя две цели одновременно — получить домашние конфеты зефира на меду, и использовать полученную массу для приготовления торта по мотивам торта «Черный Лес» в диетическом варианте без муки, молочных продуктов (масла, молока и сливок), сахара, шоколада и даже порошка какао.

Полный рецепт указанного торта «Черный Лес» опубликован пока только на английском языке здесь.

Читать еще:  Бездрожжевая пицца на майонезе с колбасой

Использование меда, как пересышенного сиропа в виде жидкости, заставило меня произвести расчеты и поменять соотношение ингредиентов в обычном рецепте зефира таким образом, чтобы сохранить консистенцию зефира и концентрацию сахаров в зефирной массе для образования корочки при его подсыхании. Такой подход был обусловлен тем, что я не имела возможности использовать сахарную пудру на финальной стадии приготовления зефира. Для тех кто переносит сахар мой совет — не мучайтесь и используйте сахар. Так или иначе энергетическая ценность конфет и их калорийность будет идентичной таковой для зефира на сахаре. Для людей, которые не могут употреблять сахар в силу невозможности его расщеплять, этот рецепт решает проблему и дает возможность полакомиться зефиром. Предупреждаю сразу, на вопросы о замене меда на что бы то ни было, в том числе и другие сиропы отвечать не буду. Голословно я советы не даю, а экспериментировать с другими жидкими подсластителями не буду. Кто хочет экспериментировать — делайте это на свою ответственность.

Ингредиенты:

Для приготовления 2 коробочек зефира из половинок и 2-х слоев крема для одного торта диаметром 20 см.

  • 30г яичного белка, поделенного на две равные порции (обычно белок 1 большого яйца)
  • 410г очищенных от кожуры и сердцевины зеленых яблок и слив без косточки но с кожурой, сливы должны быть твердыми и лучше всего чуть недоспелыми, не сочными (примерно три небольших яблока и 2 большие сливы)
  • после приготовления густое фруктовое пюре должно весить 155г
  • 360г меда, я использовала органический, разделенного на порции 210г и 150г
  • 8г агар-агара для зефира (если зефирная масса в основном используется для приготовления торта использовать 7г агар-агара для более мягкой консистенции слоя зефирного крема)
  • 50мл/г воды

Приготовление:

Для приготовления фруктового пюре можно использовать исключительно яблоки, без слив, тогда зефир будет иметь яблочный вкус и более светлую окраску. Использование только слив может вызвать проблемы, так как сливы обычно не содержат такого же количества пектина как яблоки, что может повлиять на то, как смесь взбивается.

  • взвесьте стеклянную миску или кастрюлю, в которой Вы будете уваривать фрукты, запишите ее вес
  • очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте на небольшие кусочки
  • нарежьте сливы вместе с кожурой на дольки, удалите косточку
  • быстрее и проще всего приготовить пюре в микроволновой печке, но можно уваривать фрукты до нужного веса и в небольшой кастрюльке, или запекать в духовке
  • взвесить 410г фруктовой смеси, положить их в стеклянную миску
  • произвести расчет сколько будет весить миска с уваренными фруктами, если их вес должен быть 150-160г
  • готовить фруктовую смесь 10 минут на максимальной мощности печки
  • переработать смесь в пюре, взвесить
  • готовить еще 7-10 минут до достижения веса уваренного пюре в 155-160г, пюре будет очень густым
  • разделить мед на 2 порции, как указано в рецепте
  • в маленькой кастрюльке-ковшике с носиком залить агар-агар водой

  • добавить порцию меда (150г) к густому горячему/теплому фруктовому пюре, размешать и дать смеси остыть

  • размешать агар агар в воде и начать его нагревать
  • нагревать помешивая в течение 1-2 минут

Все что происходит до этого момента можно делать в любом темпе с остановками. Для последующих операций надо все иметь под рукой и иметь четкую последоватьность действий для успешного приготовления и отсадки зефира.

  • приготовить большой кондитерский мешок (или даже два) с насадкой относительно большого диаметра, так как смесь будет достаточно плотной, моя насадка фактически имела слишком узкое отверстие, что затрудняло быструю эвакуацию зефирной смеси из мешка

  • приготовить доски или другие плоские поверхности, застеленные пекарской бумагой для отсадки зефира, если конфеты маленького размера как у меня, Вам понадобится 4 поверхности
  • начните взбивать половинную порцию белков в чистой и сухой миске, при достижении плотных пиков, отставьте миску в сторону
  • переложите смесь уваренного и остывшего фруктового пюре с медом в большую миску стационарного миксера
  • добавьте вторую половину белка (не взбитого)
  • начните взбивать смесь на высоких оборотах, взбивайте 4 минуты, пока смесь не станет бледной и не увеличится в объеме в 3 раза
  • добавьте первую порцию уже взбитого белка
  • продолжайте взбивать смесь на высоких оборотах

  • пока миксер работает, добавьте вторую порцию меда (210г) к горячему раствору агар-агара
  • нагревайте смесь на маленьком/среднем огне постоянно размешивая
  • комочки агар-агара начнут растворяться
  • нагревайте раствор до закипания и полного растворения агар-агара, затем поварите его 1 минуту, раствор должен быть однородным, прозрачным и жидким
  • если Вам потребуется длительное время для приготовления сиропа, Вы можете на время остановить взбивание в миксере
  • наливайте горячий сироп в миску работающего на средних оборотах миксера, струйка сиропа не должна быть очень тонкой и лучше ее не пускать по стенке, сироп будет медленнее смешиваться и быстрее остывать
  • после того как весь сироп добавлен в чашу миксера, увеличить обороты до высоких снова и взбивать еще 2-3 минуты (фотографий нет, но чаша миксера будет полной на 3/4)
  • работая максимально быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок большого размера или в два мешка, если зефир отсаживается с различными наконечниками
  • отсадить зефир как индивидуальные конфеты на приготовленные поверхности с пекарской бумагой
  • и/или отсадить массу на заранее приготовленные сухие или промазанные коржи торта

  • дать зефиру и торту постоять для полного застывания массы
  • зефиру требуется 10-20 часов до образования корочки на поверхности
  • торт лучше разрезать и подавать на следующий день, но можно приготовить утром и подавать вечером

Зефир на меду лучше использовать в виде половинок, уложив их в коробку, застеленную пекарской бумагой. Для удобства не следует укладывать конфеты слишком близко друг к другу.

Погоня за двумя зайцами, с одновременным приготовлением зефира и торта, с явным временным преимуществом отданным торту, обусловила не самую красивую отсадку зефира. Более аккуратные маленькие зефирки были предназначаны для украшения другого торта и поэтому они получили больше моего внимения и старания. Обычные небольшие зефирки получились не особенно симпатичными, но жалоб на их вид не поступало.

Ссылка на английский рецепт, с полным описанием ингредиентов и приготовления торта, приведена в самом начале статьи. Приготовление торта сложное, ступенчатое и длительное, с многими стадиями для бисквита и густого повидла. Поэтому кроме тех, у кого действительно самые строгие диетические ограничения, которые не позволяют использовать любую муку, крахмалы, молочные продукты, сахар, шоколад и даже порошок какао, я никому не рекомендую тратить столько усилий на приготовление этого, правда очень красивого и вкусного, торта.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector