Баварский сливовый пирог из дрожжевого теста

Баварский пирог со сливами

Нашла этот пирог на сайте кулинар. ру и он мне понравился. Очень вкусный и сочный пирожок, заходите и сами убедитесь.

Ингредиенты для «Баварский пирог со сливами»:

• Дрожжи (сухие или свежие 25 гр) — 7 г
• Молоко — 250 мл
• Вода (теплая) — 50 мл
• Сахар (в тесто — 100, для заливки — 100) — 200 г
• Соль (щепотка)
• Масло сливочное — 100 г
• Сметана (для заливки) — 200 г
• Слива — 1 кг
• Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
• Ванильный сахар (для заливки)
• Ром (или коньяк) — 50 мл
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 500 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баварский пирог со сливами»:

Готовим тесто. Дрожжи заливаем тёплой водой с добавлением 1 ч.л. сахара, ставим в тёплое место.
В горячем молоке растворяем соль, сахар, масло слив. Добавляем яйца, половину муки, размешиваем миксером до гладкости. Добавляем подошедшие дрожжи, продолжаем размешивать миксером, добавляя к тесту постепенно остальную муку. Тесто начинает собираться в шар. Накрываем тесто полотенцем и ставим в тёплое место.

Нарезаем сливы на половинки (если большие — на четвертинки), вынимаем косточки.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза, перекладываем его в разъёмную форму с высокими бортиками. Теперь на нём делаем надрезы ножницами до дна. В полученные прорези вставляем сливы.

Готовим заливку — взбиваем сметану с сахаром, ванилью и ромом.
Выкладываем заливку равномерно на пирог, стараясь не залить края.

Ставим пирог в разогретую до 180-190*С духовку на вторую полку снизу на 40-50 мин. до лёгкого зарумянивания.
Затем вынимаем полностью пирог из формы, оставляем до полного остывания.
Пирог получается очень нежным. Наслаждайтесь с чаем или кофе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

7 ноября 2009 года tat70 #

6 ноября 2009 года yamala #

3 ноября 2009 года Konniia #

2 ноября 2009 года Оля-В deleted #

2 ноября 2009 года Tanya-25 deleted # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года Tanya-25 deleted # (автор рецепта)

1 ноября 2009 года svet32lana #

1 ноября 2009 года Юлька14 #

1 ноября 2009 года Лягуха #

1 ноября 2009 года Ольга Бабич #

1 ноября 2009 года Lzaika45 #

1 ноября 2009 года sweety #

1 ноября 2009 года Tanya-25 deleted # (автор рецепта)

1 ноября 2009 года kupava5 #

1 ноября 2009 года Tanya-25 deleted # (автор рецепта)

1 ноября 2009 года smirn deleted #

1 ноября 2009 года Lill #

1 ноября 2009 года Tanya-25 deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Баварский пирог со сливами — попробовав раз, вы не сможете не печь его снова и снова!

Пару месяцев назад я рассказывал на своем канале французском вишневом пироге Клафути Эта статья оказалась чрезвычайно популярной среди моих читателей. Поэтому я решил постепенно рассказать вам о фруктовых пирогах разных стран. Вель не только французские кондитеры придумали необычные пироги!

Сегодня наша тема — настоящий шедевр немецкой выпечки. Именно так по достоинству можно назвать баварский пирог со сливами. Попробовав этот десерт однажды, вы и сами поймете, о чем я! Этот сливовый пирог наверняка станет очень частым гостем на обеденном столе в вашей семье.

На его приготовление уйдет немного времени. И сам процесс никаких трудностей у вс не вызовет! Главное не забывать: выпечку всегда нужно готовить в хорошем настроении, тогда и тесто будет пышным, и начинка получится изумительно вкусной, и сам пирог никогда не подгорит.

Для теста

• 50 г грецких орехов
• 130 г охлажденного сливочного масла
• 250 г муки
• 1/2 ч. л. морской соли
• 1 желток

Для крема

• 250 г творога
• З ст. л. жидкого меда
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 яйца
• 2 желток
• 120 г сливочного сыра
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. муки
• 5-6 крупных синих слив

Приготовьте тесто

Грецкие орехи измельчите в комбайне в мелкую крошку.

Нарежьте кубиками 125 г сливочного масла.

В чашу с орехами всыпьте муку, соль, добавьте нарезанное сливочное масло, желток и замесите тесто. Не выключая миксера, в несколько приемов влейте 2-4 ст. л. ледяной воды.

Круглую форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите тесто и равномерно распределите его, сформировав бортики.

Тесто часто наколите вилкой, накройте бумагой для выпечки и насыпьте сверху около килограмма фасоли (или других бобов). Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 минут, затем уберите бумагу с бобами.

Приготовьте крем

Творог соедините с медом, влейте ванильный экстракт. Добавьте яйца и полученную смесь взбейте миксером. Затем добавьте желток, сливочный сыр, сахарную пудру и на средней скорости снова взбейте все в однородную массу, но так, чтобы в ней сохранились творожные крупинки.

Теперь будет нужно вручную венчиком вмешать в полученный крем муку. а затем и еще буквально пару секунд взбивать все это миксером.

Подготовка ягодной начинки

Сливы вымойте, высушите салфеткой, разрежьте пополам и удалите косточки.

Достаньте пропеченный корж из духовки, вылейте на него творожный крем, сверху выложите половинки слив срезами вниз и слегка притопите их в крем.

Отправьте пирог в духовку еще на 30 минут.

Вы любите десерты с ягодами и фруктами? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️❤️ и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале!

zwetchgenkuchen — баварский сливовый пирог

Ингредиенты

• 500 гр. пшеничной муки
• 100 гр. сливочного масла
• 100 гр. сахарного песка
• 1 яйцо
• щепотка соли 150 гр. молока
• 1 уп сухих дрожже (на 500 гр. муки)
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 800 гр. слив сорта «венгерка»

Пошаговый рецепт приготовления

В миске смешать муку и дрожжи.

Добавить 75 г сахара, щепотку соли, вбить яйцо, 2/3 нормы размягчённого сливочного масла, тёплое молоко и перемешать. Накрыть салфеткой и оставить для подхода в тёплом месте.

Через 40 минут тесто обмять. Раскатать на противне, застеленном силиконовым ковриком. Дать подойти 20 минут.

Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки..

Половинки слив разложить на тесте срезом вниз, немнорго вдавив их.

Осташийся сахар смешать с корицей.

Посыпать сверху сливы.

Сверху разложить оставшееся масло, нарезанное маленькими кусочками

Пирог поставить в разогретую до 175С духоаку. Выпекать примерно 35 минут.

Готовый пирог остудить и подавать..

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Ароматный сливовый пирог немецкой кухни. Он получается большим. Вполне хватит на компанию 10-12 человек.

Пирог я пекла прошлой осенью к своему дню рождения на работу, но его можно печь как только в продаже пойдёт «венгерка». В разрезе его нет, т к надо было нести в школу. Сотрудники оценили его по достоинству! Покупные пирожные спросом не пользовались, а от пирога не осталось ни крошки.

Фото готового пирога висели у меня на работчем столе, т к раскладку я подзабыла, а журналу «сделали ноги». Сын недавно купил книгу «Выпечка от А до Я. Из Европы с любовью» (о себе позаботился! Типа теперь ты мне всю выпечку Европы сможешь приготовить, стоит только пальцем ткнуть!).Там я и нашла рецепт баварского сливового пирога, но раскладка давалась на 1 кг муки (что мелочиться?).

А это он на столе у меня в лаборантской перед уроками

Хит осени — Баварский сливовый пирог с песочной крошкой — каждая слива с своём гнёздышке

Пошаговый рецепт с фото.

Баварский пирог со сливами и песочной крошкой (штрейзелем) получается очень вкусным. Тесто – воздушное, мягкое, с ним хорошо сочетаются сладко-кислые сливы. Пирог хорош и на следующий день, он остаётся таким же мягким и пышным. Тесто готовится безопарным способом. Сливы рекомендуется брать некрупные, сладкие, с легко отделяющейся косточкой.

Сливовый пирог

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

1. Просеять в ёмкость муку, засыпать соль, сахар, сухие дрожжи. Перемешать.

2. Добавить тёплое молоко, замесить тесто.

3. Добавить сливочное масло (или майонез) комнатной температуры. Вымешивать до тех пор, пока масло равномерно не разойдётся в тесте. Тесто должно получиться мягкое и жирное, не липнущее к рукам.

4. Собрать тесто в шар, накрыть ёмкость чистым сухим полотенцем, оставить в тёплом месте на расстойку на 1 час.

ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ:

5. Сливы вымыть, каждую сливу надрезать сверху крест-накрест. Извлечь косточки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГА:

6. Тесто обмять, разделить на 12 частей.

7. Из каждой части сформировать лепёшку. Обернуть лепёшками каждую сливу до половины. Края лепёшки защипнуть.

8. Дно и борта формы для выпечки смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в форму сливы в тесте. Оставить пирог ещё на 30-40 минут на расстойку.

9. Растереть руками все ингредиенты для крошки. Должна получиться мелкая крошка (штрейзель). Если вместо сливочного масла используется майонез, он должен быть холодным. При необходимости можно добавить немного муки.

10. Пирог обмазать сметаной любой жирности.

11. Сверху засыпать песочной крошкой. Нужно насыпать как можно больше в каждую сливу.

12. Выпекать пирог около 45 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 °C. Сверху пирог должен покрыться золотистой корочкой.

13. При подаче пирог можно не резать, а разламывать на кусочки со сливой внутри. Приятного аппетита!

Ингредиенты : ТЕСТО : Мука — 400 г; Сахар — 75 г; Соль — 0,5 ч. л.; Дрожжи сухие — 8 г; Ванилин — 1 г; Молоко — 200 мл; Масло сливочное — 70 г; НАЧИНКА : Сливы — 12 шт.; Сметана — 2 ст. л.; ПЕСОЧНАЯ КРОШКА (ШТРЕЙЗЕЛЬ) : Масло сливочное — 50 г; Сахар — 50 г; Мука — 75 г; Ванилин — 0,5 г; ДОПОЛНИТЕЛЬНО : Масло растительное — для смазывания формы; Сухари панировочные — для посыпки формы.

Подписывайтесь на наш канал — ежедневные пошаговые рецепты с фото. Вкусно готовим, красиво фотографируем и понятно рассказываем.

Классика немецкой кухни – Баварский сливовый пирог

Баварский сливовый пирог – это классика немецкой кухни. Готовила этот пирог впервые, в процессе приготовления у меня были сомнения по поводу теста, но от классических пропорций не отошла. Результат порадовал. Пирог получился вкусный с очень сочной и ароматной начинкой.

Сливочное масло – 60 г

Сухие дрожжи – 8 г

Молотая корица — 0.5 ч. л.

Соль – 1 щепотка

1. Смешиваем просеянную муку и дрожжи.

2. Растапливаем 2/3 сливочного масла, добавляем теплое молоко, сахар (30 г оставляем на посыпку), соль и яйцо. Все перемешиваем.

3. Добавляем жидкую составляющую в муку. Замешиваем тесто и отправляем в теплое место на 40 минут подходить.

4. Обминаем тесто и выкладываем в форму диаметром 26-28 см смазанную маслом, формируя небольшие бортики.

5. Сливы разрезаем на 2 или 4 части и выкладываем на тесто срезом вниз, слегка вдавливая их в тесто.

6. Сверху сливы посыпаем оставшимся сахаром, смешанным с корицей.

7. Поверх слив выкладываем кусочки сливочного масла. Даем пирогу подойти в течении 20 мин.

8. Отправляем пирог в разогретую духовку на температуру 175 градусов примерно на 35-40 минут.

маловато, на мой взгляд, 40 минут на поднятие для такого крутого теста. Даже не смотря на такое кол-во дрожжей. И форму в следующий раз я побольше возьму т.к. слишком толстый слой теста выходит. У меня были шикарнейшие сливы, собственно они и вытянули этот пирог, а вот тесто очень тяжелым вышло.

Согласна, что тесто очень крутое, но я готовила по классическому рецепту, в следующий раз тоже изменю пропорции и попробую по своему сделать) Только тогда это уже будет не Баварский сливовый пирог.

Большое спасибо за отзыв и фото) Рада, что понравился!

Английские маффины на закваске

Английские маффины распространены практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Если аглийские маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций. Я уже делал пост с английскими маффинами на дрожжах — Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.

Если кто-то захочет сделать их на дрожжах — вот ссылка.

Как вырастить дома закваску для хлеба — тут и вот здесь.

Ну а я вчера нажарил дюжину маффинов на пшеничной закваске. Для сегодняшнего завтрака.

Чем лично мне нравятся английские маффины?

Во-первых их можно приготовить не имея духовки, на сковороде.

Во-вторых их можно долго хранить в морозильнике и в любой момент полакомиться свежими, предварительно разморозив.

Во-вторых они имеют необычный вкус и текстуру. Их очень любит на завтрак моя жена. С маслом и апельсиновым джемом.

В-третьих они неизменный компонент бургеров или яиц Бенедиктин.

Продукты для приготовления 10-12 штук:

100 грамм готовой закваски (я взял пшеничную 100%)

400 +50 грамм пшеничной муки

30 г растопленного слив. масла

манка или кукурузная крупа для обжарки

Смешать закваску, молоко и 400 грамм муки, накрыть пленкой и оставить на 8 часов (или на ночь) при комнатной тем-ре.

Я не укладывался по времени и поставил в духовку, которую регулярно включал на нагрев до 40 градусов ( в некоторых моделях достаточно включить лампочку). Вышло 6 часов выбраживания ))

Фото после замешивания

Фото через шесть часов.

После этого в тесто добавить остальные ингредиенты (сахар, соль, соду и масло). Если тесто очень жидкое, то добавьте оставшуюся (50 грамм) муку. Я не добавлял, а использовал ее для подпыления стола при вымесе теста.

Вымесить тесто в течение пяти минут.

Дальше есть разные способы формовки. Например раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. и нарезать формочкой порционные круглые маффины. Так они получатся более ровными.

Я делаю по домашнему — делю тесто на 12 кусочков и подкатываю в шарики.

Потом их можно приплюснуть ладонью до толщины 1 см. Типа заготовок для котлеток или сырников.

Затем наши заготовки нужно уложить на подсыпанном мукой столе, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 50-60.

Разогреваем на среднем огне СУХУЮ сковороду. Масло при жарке не используется! На сковороду насыпать немного манки или кукурузной крупы, чтобы маффины не прилипали. И обжариваем по 5-8 минут каждую сторону или до зарумянивания.

Я еще накрываю крышкой во время жарки.

Некоторые авторы советуют запекать их в духовке. Лично я не рекомендую. Получатся обыкновенные булочки. Тут половина удовольствия в обжареной плоской стороне )))

И не переживайте, что середина может не прожариться. Если будете употреблять одним из наиболее распространенных способов — обжарив половинки в тостере или на сковороде (рекомендую!), то это не проблема.

Я даже где-то вычитал, что по английскому фэншую серединка как-раз и должна оставаться сыроватой. Но они также рекомендуют не разрезать маффины ножом, а разрывать их вилками на две половинки ))) Мне кажется, это какие-то городские легенды. Оставляю эти вопросы на ваше усмотрение.

Готовые маффины остудить.

Излишки я упаковываю по 5 штук и замораживаю. При необходимости размораживаю в микроволновке (есть спец.режим) и получаю свежую теплую булочку к завтраку.

Фото обжаренной половинки с маслом и джемом было в начале поста.

Из второй половинки я решил приготовить — Латиноамериканскую разновидность яиц Бенедикт под названием Huevos Benedictos которая использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.

Выяснилось, что из имеющихся в холодильнике продуктов, сальсу верде я приготовить не смогу. Их там попросту нет )))

Но когда меня это останавливало? У меня было полбутылочки домашнего настоящего ткемали, зеленого цвета (вердэ)))

Добавленные в ткемали ложка сахара, несколько капель копченого чипотле и немного оливкового масла творят чудеса! Сальса верде кубана готова )))

Маффины разрезаем пополам и обжариваем в тостере.

На булочку укладываем пару ломтиков жареного бекона (куда же без него)), кусочек авокадо и поливаем соусом.

Сверху добавляем яйцо пашот и делаем надрез. Конечно для красоты )))

Huevos Benedictos Cubanos готово! Прошу к столу!