Баранья лопатка с простой подливкой
Баранья лопатка — рецепты
Всего рецептов с ингредиентом Баранья лопатка: 29
- 5627
- 16
- 31
robota
- 06 января 2010, 13:13
- 18277
- 18
- 23
galyakovka93
- 07 апреля 2011, 02:04
- 16475
- 1
GlebSky
- 26 апреля 2018, 20:38
- 16679
- 47
- 81
кыш
- 03 августа 2009, 07:08
- 4930
- 26
- 62
panama
- 09 декабря 2008, 17:08
- 8074
- 14
- 32
julivo
- 16 августа 2010, 02:00
- 5997
- 46
- 41
lorxen1
- 17 июля 2010, 03:59
- 5818
- 15
- 11
nestea
- 09 января 2016, 12:59
- 11829
- 22
- 40
кыш
- 04 ноября 2008, 22:46
- 7394
- 20
- 16
fanny
- 26 апреля 2015, 19:52
- 12358
- 31
- 62
кыш
- 27 февраля 2012, 00:04
- 11262
- 35
- 55
натаха
- 24 июня 2009, 18:52
- 50953
- 48
- 84
ЯВенера
- 27 ноября 2011, 18:12
1 кг
0,5перчика чили зеленого(кто любит поострей можно взять и целый)
200 мл. гранатого вина
пучек зелени(рекомендую мяту, можно укроп, петрушку)
Баранья лопатка в мятном соусе
На той неделе я впервые попробовала баранью ногу в мятном соусе.. Куплена она была мной в супермаркете исключительно из любопытства сочетания продуктов. Решила приготовить эту вкуснятину дома сама. Пролистав множество страниц интернета я наткнулась на видео, где Джейми Оливер готовит баранью лопатку в духовке (хваля именно ЛОПАТКУ до безобразия) и к ней мятный соус с каперсами. И в голове родился этот рецепт. Баранина просто ИДЕАЛЬНА! Вкуснее я в жизни не ела! Прошу к столу.
Ингредиенты для «Баранья лопатка в мятном соусе»:
- Баранина (лопатка) — 1 шт
- Специи (вместо специй я брала смесь «Магги на второе для ребышек из говядины с дымком» уж очень вкусный сок выходит. выбирайте специи на свой вкус)
- Мята — 1 пуч.
Рецепт «Баранья лопатка в мятном соусе»:
Баранинку хорошо промыть и освободить от лишних пленок, жилок
Мяту промыть и просушить. Подготовить специи (+ соль по вкусу)
На дно формы выложм слой мяты (я на всякий случай укрыла дно формы пергаментом для выпечки)
Мясо сдобрим специями и уложим в форму.. Сверху укрыть плотным слоем мяты. Духовку разогреть до 200гр. Форму плотно закрыть фольгой. Ставим в духовку и сразу уменьшаем температуру до 160гр. Запекать ровно час. После сделать не большие надрезы в фольге для выхода лишнего пара и вернуть в духовку еще на час.
В процессе запекания мятные листочки становятся единым целым с мясом и покрывают его аппетитной и очень вкусной корочкой. Сама баранинка просто тает во рту. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
1 августа 2010 года Elvyrka #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года мисс #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года maskya #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года Молчунья #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года lolo1313 #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года lolo1313 #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года E-va #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года starlait #
1 августа 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 августа 2010 года starlait #
31 июля 2010 года Lexx_76 #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года леди феникс #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года леди феникс #
31 июля 2010 года barska #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года леди феникс #
31 июля 2010 года barska #
1 августа 2010 года леди феникс #
31 июля 2010 года Аделинка1 #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Мария-Софья #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Мария-Софья #
31 июля 2010 года Tanya-O-511 #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Баба Аня #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года Баба Аня #
31 июля 2010 года Rimma #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года kiselevalena #
31 июля 2010 года Eva Grimm # (автор рецепта)
31 июля 2010 года kiselevalena #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Баранья лопатка с простой подливкой
Разрешите представить — баранья лопатка с прованским соусом. Соус очень хорош. Настоятельно рекомендую!
Баранья лопатка прованс
-баранья лопатка 1,6 кг;
-3 крупных луковицы;
-морковь — 4 штуки;
-200 грамм пассаты;
-0,5 литра томатного сока;
-три веточки свежего розмарина;
-головка чеснока;
-орегано;
-розовый перец и соль.
*рецепт из книги «Французская кухня» серии «Мировая кухня».
1.В форму для запекания (такую, чтобы лопатка ложилась туда целиком и борта у нее были высокие) наливаем немного растительного масла, в духовке, разогретой до 220 градусов запекаем лопатку с двух сторон до румяного вида.
(мне кажется слово «вида» тут точней, черт ее знает, какое у нее тогда состояние, но переживать за что что не получится вкусной она не должна — не позволим!)
2.Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь шинкуем на терке соломкой, чеснок крупно нарезаем.
3.В форму с лопаткой выкладываем лук, чеснок, морковь, помидоры, иголки розмарина, орегано, перец, солим и заливаем томатным соком. Нужно, чтобы лопатка была почти вся покрыта соусом, поэтому можно добавить немного воды, если не будет хватать объема.
4.А дальше запасаемся терпением. Убавляем температуру до 160 градусов, помещаем форму в духовку и ждем пока мясо не будет легко отходить от кости. Сначала, соуса будет хватать для покрытия, но процессе приготовления он будет густеть и уменьшаться в объеме. Вот с этого момента лопатку нужно переворачивать через каждые 15-20 минут, чтобы она равномерно пропитывалась соусом.
У меня было очень свежее мясо молодого барашка, поэтому весь процесс тушения в духовке занял час с небольшим.
5.Кость легко отделяется, а именно это нам и нужно. Вынимаем лопатку, освобождаем от кости и нарезаем мякоть кусочками.
Соус выливаем в сито с мелкими ячейками и над глубокой чашей протираем ложкой тушеные овощи. Получается красивый и густой красно-оранжевый соус, в который мы возвращаем мясо и подаем к гарниру, способному впитать всю его прелесть.
Рис, кус-кус, булгур, паста — все что любите.
Если соус кажется вам не достаточно густым (вдруг он не достаточно выпарился), в этом случае можно на сковороде довести его до ума, добавив ложечку муки и дать прокипеть.
Очень праздничное и одновременно уютное по-домашнему блюдо.
Фаршированная баранья лопатка
Фаршированные овощи
Испанская тортилья с бататом
Салат с молодой капустой и огурцами
Гречка с кабачками — постное блюдо
Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями
Ну вот я и добрался до баранины.
Как и любой «нормальный» россиянин я недолюбливал баранину. Ну что это за мясо? Есть можно только горячим, на вкус жилистая, отходов много. Вот примерно то, что в меня заложило окружающее общество.
Начал я ее употреблять где-то после того, как купил книги «Хорошая кухня».
Кстати готовить я уже умел, но пользовался этим редко. Первое, что я приготовил — была свиная ножка. А потом захотелось приготовить баранью ножку. Может даже слышали — как у Шерлока Холмса — Баранина под чесночным соусом.
И тут. прям как с салатом Цезарь. Что за восхитительное мясо.
Даже рядом не стоит никакая говядина или свинина. Нежное, сочное. Волокна мельче чем в свинине. И, как ни странно, вкусная и горячая и теплая и холодная.
Позже я начал понимать, а потом и разбираться, что часть туши надо выбирать в зависимости от того, что готовишь.
Сейчас готовлю шашлык, тушеное мясо, отварное мясо и даже стейки в основном из баранины (буду комментировать по мере появления фотографий).
Потом я заинтересовался историей кулинарии (благо книга Вильяма Похлебкина всегда со мной) и понял, что на Руси баранину всегда любили и ели, причем количество блюд из баранины зачастую переплевывало количество блюд из другого мяса.
Но, есть несколько моментов (как всегда):
Часто вместо баранины продают козлятину (кстати ни разу не видел на рынке вывеску «козлятина», хотя и из нее можно весьма интересные блюда готовить, но несколько по-другому)
Как и все мужики прошедшие половое созревание, баран может вонять (но это касается и свиньи, точнее кабана, и быка, хотя в меньшей степени)
Баранина сильно отличается от ягнятины (так же, как и говядина от телятины). мясо ягненка нежное и быстро готовится, но мясо барана намного богаче на вкус
Бараны, которые предназначены для шерсти тоже могут сильно вонять.
В общем — как всегда, при покупке нюхайте. Если воняет — не берите. Если все мясо воняет — вообще не берите. Попросите кого-нибудь из знающих вместе с вами сделать первую покупку.
Ну и, конечно, у барана больше отходов (всякие жилы, пленки, кроме того, если курдючный, то и жир).
Итак — Баранья лопатка фаршированная
Это самое нежное, самое сочное, самое вкусное из когда либо приготовленных мною блюд из мяса.
Гуляш из баранины
Ингредиенты
Баранина (ошеек) — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло для жарки — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец — 2 щепотки
Процесс приготовления
Гуляш примечателен тем, что вместе с кусочками вкусного мягкого мяса получается большое количество не менее вкусной подливы. Любой, даже самый простой гарнир, превращается в сочное изысканное блюдо. Приготовить гуляш достаточно просто из любого мяса, а недавний эксперимент с бараниной превзошел все ожидания — это сытное, ароматное и очень вкусное мясное блюдо!
Для приготовления гуляша из баранины с подливкой нужно подготовить следующие ингредиенты: пару луковиц, бараний ошеек, несколько ложек муки, соль, специи, томатную пасту и немного масла.
Бараний ошеек промываем, вырезаем кусочки жира, косточки, если таковые имеются.
Репчатый лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Можно взять две небольших луковицы либо одну большую.
На сковороде разогреваем 1 столовую ложку масла для жарки. Лучше всего подойдет растительное: подсолнечное, кукурузное, оливковое. Выкладываем баранину и обжариваем на сильном огне 3-4 минуты, помешивая.
Перекладываем в сковороду репчатый лук, продолжаем обжаривать еще 5 минут, помешивая, но уже на слабом огне, чтобы лук не обуглился.
В большой стакан кладем 1 столовую ложку томатной пасты и 2 ложки муки, заливаем 250 мл воды. Перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки и пасты. Затем выливаем соус в сковороду с бараниной, сыплем соль и специи. Можно также добавить и лавровый лист. Тушим под закрытой крышкой на слабом огне 35-40 минут. Пробуем баранину: если она мягкая, то можно выключать. Если нет — тушим до мягкости.
Подаем гуляш из баранины с любимым гарниром. Отлично гармонируют подливка и мясо с гречей или рисом.
