Бараний окорок с соусом из печеных овощей
Содержание
- 1 Бараний окорок с соусом из печеных овощей
- 1.1 Бараний окорок с соусом из печеных овощей
- 1.2 Запеченая баранья ножка
- 1.3 Пошаговый рецепт с фото
- 1.4 Запеченный бараний окорок
- 1.5 Ингредиенты для «Запеченный бараний окорок»:
- 1.6 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.7 Рецепт «Запеченный бараний окорок»:
- 1.8 Бараний окорок с картофелем
- 1.9 Бараний окорок, запеченный в духовке: как приготовить сочное мясо?
- 1.10 К Рождеству и не только: запеченная баранья ножка!
- 1.11 Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве
- 1.12 Необычно и вкусно — нога барашка в фольге
Бараний окорок с соусом из печеных овощей
Чеснок — 6 зубков
———————-
Бараний окорок — 1 шт. (около 3,5 кг)
———————-
Соль и черный молотый перец по вкусу
———————-
Лук репчатый (чищеный и разрезанный на 4 части) — 1 шт.
———————-
Морковь (чищеная и резаная брусочками) — 4 шт.
———————-
Лук шалот (чищеный) — 2 шт.
———————-
Помидор крупный (разрезанный на 4 части) — 1 шт.
———————-
Масло оливковое — 1/4 стакана
———————-
Сухое красное вино — 1 стакан
———————-
Кофе молотый (заваренный) — 3 стакана
———————-
Петрушка свежая (мелко рубленая) — 1/2 стакана
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. 2 дольки чеснока почистить и измельчить на мелкой терке или чеснокодавилке. Натереть этим измельченным чесноком бараний окорок. Посыпать окорок солью и перцем, положить на противень. Вокруг баранины выложить репчатый лук, морковь, шалот, помидор и оставшиеся 4 зубка чищеного чеснока. Полить все маслом. Поставить в разогретую духовку и запекать около 30 минут, после чего уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще около 30 минут.
2. Уменьшить температуру в духовке до 130 градусов. Достать противень из духовки, окорок переложить на тарелку, а противень с овощами поставить на плиту, на сильный огонь. Налить в противень вино, довести до кипения и готовить до уменьшения жидкости в два раза. Затем налить 2 стакана заваренного кофе и убрать противень с плиты. Сверху овощей снова выложить окорок с соком, который образовался на тарелке. Накрыть противень фольгой.
3. Поставить противень в духовку и запекать до готовности мяса, около 5 часов, единожды за это время, достав противень и перевернув окорок на другую сторону.
4. Переложить готовый окорок на тарелку и накрыть фольгой. Оставшийся стакан кофе разогреть и вылить в блендер, туда же выложить жареные овощи с жидкостью и пульсировать до однородного, пюреобразного состояния. Полученное пюре протереть через частое сито, посолить и поперчить по вкусу. Половину соуса вылить на мясо, а остальной подать отдельно в соуснице. Блюдо перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Запеченая баранья ножка
Творожный пирог (Королевская ватрушка)
Картошка, тушенная с курицей
Драники с курицей
Крашеный Яйца на Пасху. Крашенки БЕЗ Красителей
3 Глазури для Куличей
Дорогие друзья, предлагаю запечь к Вашему Пасхальному столу — ножку молодого барашка.
Вкусное и сочное мясо ягненка станет прекрасным украшением праздничного стола!)))
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
28 ч
Активное время приготовления
15 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить — он придаст мясу сочность).
Приготовить маринад.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.
Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.
Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.
Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.
За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.
Духовку разогреть до 230°C.
Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
Уменьшить температуру до 100°C.
Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):
— средней прожарки (medium) — 54-57°C / 130-135°F
— хорошей прожарки (medium-well) — 60-63°C / 140-145°F
— полностью прожаренный (well-done) — 65-68°C / 150-155°F
Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины — около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным — баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.
Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.
Желаю Вам приятного аппетита!
Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Запеченный бараний окорок
Ну очень сочная получилась баранинка!
Ингредиенты для «Запеченный бараний окорок»:
- Окорок (бараний) — 1,5 кг
- Соевый соус — 100 мл
- Уксус (бальзамический) — 4 ст. л.
- Сок лимонный — 1 шт
- Приправа (Прованские травы) — 1 ст. л.
- Смесь перцев
- Соль
- Зира (кумин на кончике ножа)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Запеченный бараний окорок»:
Подготовим бараний окорок: нарубим, вымоем, тщательно обсушим.
Готовим маринад. Для этого смешиваем соевый соус, бальзамик, выжимаем сок лимона, солим и перчим по вкусу, добавляем травки и зиру.
В этот маринад помещаем мясо.
Перекладываем в плотный пакет (так все мясо будет соприкасаться с маринадом), плотно завязываем и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
У меня баранина мариновалась 16 часов.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Баранину помещаем в рукав для запекания или заворачиваем в фольгу.
Делаем сверху несклько отверстий для выхода пара.
Запекаем в духовке 1 час 10 минут.
После разворачиваем и снова отправляем в духовку для зарумянивания на 15-20 минут.
Мяско готово.
Подаем с зеленью и чесночным соусом (смешать сметану с чесноком, приправить солью и перцем — вкуснота. )
Приятного аппетита!!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Другие варианты рецепта
Запеченный бараний окорок
- 64
- 110
- 42605
Похожие рецепты
Баранина «Айастан»
- 50
- 238
- 22539
Фесенджан с апельсинами
- 6
- 30
- 1952
Плов почти по-узбекски
- 13
- 48
- 2593
Баранина с апельсиновым соусом
- 11
- 47
- 2480
Ягнятина, запеченная с пряными травами
- 62
- 134
- 2843
Баранина «Пальчики визиря»
- 29
- 63
- 2312
Горшочки с картофелем, мясным ассорти и грибами
- 13
- 155
- 4126
Баранина, запеченная в красном луке
- 26
- 151
- 3460
Бараньи ребра
- 9
- 11
- 15182
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Осенняя идиллия»
- 70
- 516
- 10518
Куриный рулет с черносливом и орехами
- 134
- 295
- 45874
Торт-мороженое с безе и орехами
- 209
- 1543
- 57138
Комментарии и отзывы
23 ноября 2014 года Puritos #
27 ноября 2014 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2010 года Шушка #
14 мая 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
1 мая 2010 года PusyaS #
1 мая 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2010 года ledi701 #
28 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
21 апреля 2010 года венерчик #
21 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Konniia #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Туся2 #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Elvyrka #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года МАРФУШКА #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года иррез #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Ольга Бабич #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Анта deleted #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Seagull_L #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
19 апреля 2010 года Mrs Lola #
19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Mrs Lola #
20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Mrs Lola #
19 апреля 2010 года Хаврошечка #
19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2010 года Хаврошечка #
19 апреля 2010 года Eva Grimm #
19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
19 апреля 2010 года Наталья Р #
19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
19 апреля 2010 года nuf_nuf #
19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
19 апреля 2010 года Dolce #
19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Бараний окорок с картофелем
Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.
Бараний окорок на косточке служит отличной основой для разных вкусных и полезных блюд. Такое мясо можно коптить, запекать в духовке, использовать для приготовления жаркого, шашлыка и бифштексов.
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Спасибо Вам огромное за рецепт! Я небольшой любитель баранины, но за это блюдо большой респект:) Картошка — объедение, мяско — супер!
Однозначно, одно из любимых блюд моей семьи, так как макароны-пасту любят все. Этот рецепт очень прост и удобен, если надо быстро что-то приготовить, а результат — всегда вкусно и сытно. Макаронные
Это популярное блюдо русской кухни широко представлено у нас на сайте. Я тоже его готовила и, конечно, из говядины. А почему бы не попробовать из курицы? Идеально использовать филе куриного бедра, а я
В Египте таким образом обычно готовится рис к рыбным блюдам. Все предельно просто — ингредиентов мало, готовить быстро и несложно, получается вкусно и необычно. Особенно в сочетании с жареной
Очень простой рецепт приготовления жареных шампиньонов. Любители грибов оценят:)
Солнечным зимним утром Юлия с семьей собираются в лес, а перед прогулкой нужно как следует подкрепиться. Самое главное — испечь домашний хлеб, ведь символом уютного дома всегда был аромат свежей выпечки. Сегодня все будут дегустировать итальянскую пшеничную лепешку-фокаччу по рецепту от Юлии Высоцкой. Юлия замешивает простое дрожжевое тесто из воды, сухих дрожжей и муки, а пока оно поднимается, она варит горячий шоколад с перцем для мужа и дочери по авторскому рецепту. Какао, сахар, молоко и перец чили смешиваются, нагреваются, и в результате получается густой вкуснейший напиток, от которого невозможно оторваться.
Муж и дочка отправляются одеваться, а Юлия Высоцкая делает оригинальное мороженое семифредо и запекает бараний окорок с картошкой в духовке. Для мороженого она варит карамельный сироп, погружает в него цельные ореховые ядра и выливает получившийся грильяж на лист. Отдельно Юлия взбивает яичные желтки, сахар и сливки, добавляет к ним измельченную в блендере ореховую карамель, взбивает в крепкую пену яичные белки и осторожно вмешивает их в основу для мороженого. На самом деле получается охлажденное пирожное, нежное, легкое и воздушное, которому предстоит провести 40 минут в холодильнике.
А вот рецепт бараньего окорока с картофелем. На поверхности мяса Юлия сделала глубокие надрезы и наполнила их пикантным соусом из оливкового масла, розмарина, чеснока и перца. Остатками соуса она обмазала баранью ногу, выложила ее на решетку, на нижний уровень установила противень и включила духовку. Когда до готовности баранины осталось 45 минут, Юлия выложила на противень отваренный до полуготовности картофель, покрытый полосками бекона, и продолжила запекание. Тем временем поднялось тесто для хлеба и фокачча от Юлии Высоцкой, видео приготовления которой вам стоит обязательно посмотреть, отправилась в духовой шкаф. На сайте «Едим Дома» опубликован подробный рецепт выпечки фокаччи, которую очень любят и взрослые, и дети. Перед тем, как поместить хлеб в духовку, смажьте ее поверхность оливковым маслом и вдавите в тесто листья розмарина. Родных, вернувшихся в прогулки, ждет приятный сюрприз!
Бараний окорок, запеченный в духовке: как приготовить сочное мясо?
Не все решаются купить ногу молодого барашка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — бараний окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!
К Рождеству и не только: запеченная баранья ножка!
Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.
Ингредиенты:
- нога ягненка весом до 3 кг;
- розмарин — 2-3 веточки;
- чеснок — 1 большая головка;
- соль;
- оливковое масло — 1 стол. ложка;
- душистые травы;
- перец черный;
- коричневый сахар — 50 г;
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
- Кусок на кости вымойте в горячей воде. Таким образом, лишний жир смоется, а оставшийся равномерно распределится по всей поверхности окорока, и он не пересушится во время приготовления.
- С помощью остро наточенного ножа отрежьте копчик.
- Если вам попалась нога с осколками тазовых костей, то удалите их.
- Надрежьте баранину вдоль колена, чтобы добраться до хряща. Его также надо аккуратно срезать.
- Дальше необходимо вырезать малую кость и карман, наполненный жиром.
- Частично снимите верхний слой кожи.
- Вымойте свежий розмарин.
- Очистите чеснок и разберите его на зубки. Каждый нарежьте пластинками.
- Включите нагрев духовки на 200°.
- Ножом сделайте в баранине глубокие, но не широкие проколы. Вставьте в них розмарин и чесночные дольки.
- Вотрите в мясо соль с перцем.
- Обмажьте маслом оливы.
- Оберните ногу ягненка пищевой пленкой.
- Оставьте ее в холодильнике на ночь (лучше — на сутки).
- Уложите ногу в жаропрочную форму, сверху притрусите ее коричневым сахаром.
- Налейте стакан чистой воды.
- Держите окорок в духовке 30 минут при температуре в 200°, затем уменьшите ее до 160° и продолжайте приготовление еще час. Периодически открывайте крышку и поливайте мясо образовавшимся соком.
- За 20 минут до окончания приготовления крышку снимите, чтобы образовалась карамельная корочка.
Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве
Если вы еще ни разу не имели дело с таким мясом, то приготовьте бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве, ведь он не пригорит и получится пропаренным и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.
На заметку! Самый лучший «спутник» окорока — розмарин!
Ингредиенты:
- нога баранья массой в 1-1,5 кг;
- лимон — половина цитруса;
- соль;
- чеснок — 1 головка;
- лист лавровый — 3 штуки;
- перец горошком — 1/2 чайн. ложки;
- кориандр — 0,5 чайн. ложки;
- зерновая горчица — 2 чайн. ложечки;
- мед жидкий — 2 чайн. ложки;
- масло растительное.
Приготовление:
- Окорок вымойте очень горячей водой, подсушите, используя бумажные салфетки.
- Весь кусок хорошенько натрите солью.
- В глубокой миске смешайте ароматные травы и французскую горчицу.
- К специям добавьте мед и растительное масло. Все компоненты смешайте. Это будет маринад для мяса.
- Подсоленную баранью ногу щедро обмажьте маринадом.
- Положите ее в рукав для запекания.
- Обложите мясо колечками лимона.
- Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на две половинки. Обложите чесночными дольками окорок со всех сторон.
- Рукав завяжите с обеих сторон. Положите замаринованную баранью ногу в холодное место на 2 часа.
- Нагрейте духовой шкаф до 180°. Поставьте в него окорок.
- Готовьте блюдо 2,5 часа. Чтобы проверить степень его готовности, проткните мясо деревянной шпажкой. Если выделяется кровь или розовая жидкость (сукровица), то оно еще не прожарилось.
- Очень осторожно разрежьте пакет в верхней части и раскройте мясо, чтобы бараний окорок, запеченный в духовке, приобрел аппетитную поджаристую корочку.
Необычно и вкусно — нога барашка в фольге
На праздник (особенно если соберется большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит на всех, используя рецепт бараньего окорока в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и напитается ароматами пряностей.
Ингредиенты:
- окорок бараний — 2,5-2,6 кг;
- морковь — 1 корнеплод;
- чернослив — 200 г;
- лук круглый — 2 головки;
- горчица — 2 стол. ложки;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- лимон — 1 штука;
- специи;
- оливковое масло — 4 столовые ложки.
Приготовление:
- Мясо вымойте, подготовьте вышеописанным способом.
- Сделайте состав для маринада. Возьмите лавр, перец, базилик, душистые травы, измельченную петрушку. Все смешайте.
- Чесночные зубки очистите от твердой шкурки, пропустите через пресс. Положите чесночную смесь в соус.
- В смесь сухих специй налейте оливковое масло, выжмите сок лимона. Еще раз все хорошо перемешайте.
- Приготовленным маринадом щедро покройте всю баранью ногу (наносите его руками, втирая в мясо).
- Оберните мясо фольгой. Положите на полку холодильника на 12-24 часа.
- Сделайте в окороке несколько надрезов ножом.
- Вставьте в них зелень и чернослив.
- Смешайте соль с горчицей. Натрите этим соусом ножку.
- Очистите морковь. Нарежьте ее четвертинками.
- Очищенный репчатый лучок нашинкуйте полуколечками.
- Обложите окорок кусочками лука и моркови.
- Запечатайте его в фольгу, не оставляя зазоров.
- Когда температура в духовке достигнет 220°, отправляйте в нее ножку, укутанную в фольгу (уложив ее на противень).
- По истечении часа уменьшите степень нагрева до 180 градусов и раскройте фольгу.
- Готовьте блюдо еще час, поливая его выделившимся соком.
- Нарезайте, когда оно остынет.
Напоследок еще одна важная деталь: время запекания во всех рецептах дается приблизительно. Чтобы не ошибиться, используйте такое правило: на один килограмм веса выделяйте 40 минут плюс еще четверть часа, чтобы полностью довести окорок до готовности.