Бараний окорок с соусом из печеных овощей

Бараний окорок с соусом из печеных овощей

Чеснок — 6 зубков
———————-
Бараний окорок — 1 шт. (около 3,5 кг)
———————-
Соль и черный молотый перец по вкусу
———————-
Лук репчатый (чищеный и разрезанный на 4 части) — 1 шт.
———————-
Морковь (чищеная и резаная брусочками) — 4 шт.
———————-
Лук шалот (чищеный) — 2 шт.
———————-
Помидор крупный (разрезанный на 4 части) — 1 шт.
———————-
Масло оливковое — 1/4 стакана
———————-
Сухое красное вино — 1 стакан
———————-
Кофе молотый (заваренный) — 3 стакана
———————-
Петрушка свежая (мелко рубленая) — 1/2 стакана

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. 2 дольки чеснока почистить и измельчить на мелкой терке или чеснокодавилке. Натереть этим измельченным чесноком бараний окорок. Посыпать окорок солью и перцем, положить на противень. Вокруг баранины выложить репчатый лук, морковь, шалот, помидор и оставшиеся 4 зубка чищеного чеснока. Полить все маслом. Поставить в разогретую духовку и запекать около 30 минут, после чего уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще около 30 минут.

2. Уменьшить температуру в духовке до 130 градусов. Достать противень из духовки, окорок переложить на тарелку, а противень с овощами поставить на плиту, на сильный огонь. Налить в противень вино, довести до кипения и готовить до уменьшения жидкости в два раза. Затем налить 2 стакана заваренного кофе и убрать противень с плиты. Сверху овощей снова выложить окорок с соком, который образовался на тарелке. Накрыть противень фольгой.

3. Поставить противень в духовку и запекать до готовности мяса, около 5 часов, единожды за это время, достав противень и перевернув окорок на другую сторону.

4. Переложить готовый окорок на тарелку и накрыть фольгой. Оставшийся стакан кофе разогреть и вылить в блендер, туда же выложить жареные овощи с жидкостью и пульсировать до однородного, пюреобразного состояния. Полученное пюре протереть через частое сито, посолить и поперчить по вкусу. Половину соуса вылить на мясо, а остальной подать отдельно в соуснице. Блюдо перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Запеченая баранья ножка

Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Картошка, тушенная с курицей

Драники с курицей

Крашеный Яйца на Пасху. Крашенки БЕЗ Красителей

3 Глазури для Куличей

Дорогие друзья, предлагаю запечь к Вашему Пасхальному столу — ножку молодого барашка.
Вкусное и сочное мясо ягненка станет прекрасным украшением праздничного стола!)))
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

28 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить — он придаст мясу сочность).
Приготовить маринад.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C.
Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
Уменьшить температуру до 100°C.
Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

— средней прожарки (medium) — 54-57°C / 130-135°F
— хорошей прожарки (medium-well) — 60-63°C / 140-145°F
— полностью прожаренный (well-done) — 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины — около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным — баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Желаю Вам приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Запеченный бараний окорок

Ну очень сочная получилась баранинка!

Ингредиенты для «Запеченный бараний окорок»:

• Окорок (бараний) — 1,5 кг
• Соевый соус — 100 мл
• Уксус (бальзамический) — 4 ст. л.
• Сок лимонный — 1 шт
• Приправа (Прованские травы) — 1 ст. л.
• Смесь перцев
• Соль
• Зира (кумин на кончике ножа)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченный бараний окорок»:

Подготовим бараний окорок: нарубим, вымоем, тщательно обсушим.

Готовим маринад. Для этого смешиваем соевый соус, бальзамик, выжимаем сок лимона, солим и перчим по вкусу, добавляем травки и зиру.

В этот маринад помещаем мясо.

Перекладываем в плотный пакет (так все мясо будет соприкасаться с маринадом), плотно завязываем и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
У меня баранина мариновалась 16 часов.

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Баранину помещаем в рукав для запекания или заворачиваем в фольгу.
Делаем сверху несклько отверстий для выхода пара.
Запекаем в духовке 1 час 10 минут.
После разворачиваем и снова отправляем в духовку для зарумянивания на 15-20 минут.

Мяско готово.
Подаем с зеленью и чесночным соусом (смешать сметану с чесноком, приправить солью и перцем — вкуснота. )
Приятного аппетита!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Запеченный бараний окорок

• 64
• 110
• 42605

Похожие рецепты

Баранина «Айастан»

• 50
• 238
• 22539

Фесенджан с апельсинами

• 6
• 30
• 1952

Плов почти по-узбекски

• 13
• 48
• 2593

Баранина с апельсиновым соусом

• 11
• 47
• 2480

Ягнятина, запеченная с пряными травами

• 62
• 134
• 2843

Баранина «Пальчики визиря»

• 29
• 63
• 2312

Горшочки с картофелем, мясным ассорти и грибами

• 13
• 155
• 4126

Баранина, запеченная в красном луке

• 26
• 151
• 3460

Бараньи ребра

• 9
• 11
• 15182

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Осенняя идиллия»

• 70
• 516
• 10518

Куриный рулет с черносливом и орехами

• 134
• 295
• 45874

Торт-мороженое с безе и орехами

• 209
• 1543
• 57138

Комментарии и отзывы

23 ноября 2014 года Puritos #

27 ноября 2014 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

14 мая 2010 года Шушка #

14 мая 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

1 мая 2010 года PusyaS #

1 мая 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

28 апреля 2010 года ledi701 #

28 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

21 апреля 2010 года венерчик #

21 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Konniia #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Туся2 #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Elvyrka #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года МАРФУШКА #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года иррез #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Ольга Бабич #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Анта deleted #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Seagull_L #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 апреля 2010 года Mrs Lola #

19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Mrs Lola #

20 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Mrs Lola #

19 апреля 2010 года Хаврошечка #

19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 апреля 2010 года Хаврошечка #

19 апреля 2010 года Eva Grimm #

19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 апреля 2010 года Наталья Р #

19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 апреля 2010 года nuf_nuf #

19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 апреля 2010 года Dolce #

19 апреля 2010 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Бараний окорок с картофелем

Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.

Бараний окорок на косточке служит отличной основой для разных вкусных и полезных блюд. Такое мясо можно коптить, запекать в духовке, использовать для приготовления жаркого, шашлыка и бифштексов.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Спасибо Вам огромное за рецепт! Я небольшой любитель баранины, но за это блюдо большой респект:) Картошка — объедение, мяско — супер!

Однозначно, одно из любимых блюд моей семьи, так как макароны-пасту любят все. Этот рецепт очень прост и удобен, если надо быстро что-то приготовить, а результат — всегда вкусно и сытно. Макаронные

Это популярное блюдо русской кухни широко представлено у нас на сайте. Я тоже его готовила и, конечно, из говядины. А почему бы не попробовать из курицы? Идеально использовать филе куриного бедра, а я

В Египте таким образом обычно готовится рис к рыбным блюдам. Все предельно просто — ингредиентов мало, готовить быстро и несложно, получается вкусно и необычно. Особенно в сочетании с жареной

Очень простой рецепт приготовления жареных шампиньонов. Любители грибов оценят:)

Солнечным зимним утром Юлия с семьей собираются в лес, а перед прогулкой нужно как следует подкрепиться. Самое главное — испечь домашний хлеб, ведь символом уютного дома всегда был аромат свежей выпечки. Сегодня все будут дегустировать итальянскую пшеничную лепешку-фокаччу по рецепту от Юлии Высоцкой. Юлия замешивает простое дрожжевое тесто из воды, сухих дрожжей и муки, а пока оно поднимается, она варит горячий шоколад с перцем для мужа и дочери по авторскому рецепту. Какао, сахар, молоко и перец чили смешиваются, нагреваются, и в результате получается густой вкуснейший напиток, от которого невозможно оторваться.

Муж и дочка отправляются одеваться, а Юлия Высоцкая делает оригинальное мороженое семифредо и запекает бараний окорок с картошкой в духовке. Для мороженого она варит карамельный сироп, погружает в него цельные ореховые ядра и выливает получившийся грильяж на лист. Отдельно Юлия взбивает яичные желтки, сахар и сливки, добавляет к ним измельченную в блендере ореховую карамель, взбивает в крепкую пену яичные белки и осторожно вмешивает их в основу для мороженого. На самом деле получается охлажденное пирожное, нежное, легкое и воздушное, которому предстоит провести 40 минут в холодильнике.

А вот рецепт бараньего окорока с картофелем. На поверхности мяса Юлия сделала глубокие надрезы и наполнила их пикантным соусом из оливкового масла, розмарина, чеснока и перца. Остатками соуса она обмазала баранью ногу, выложила ее на решетку, на нижний уровень установила противень и включила духовку. Когда до готовности баранины осталось 45 минут, Юлия выложила на противень отваренный до полуготовности картофель, покрытый полосками бекона, и продолжила запекание. Тем временем поднялось тесто для хлеба и фокачча от Юлии Высоцкой, видео приготовления которой вам стоит обязательно посмотреть, отправилась в духовой шкаф. На сайте «Едим Дома» опубликован подробный рецепт выпечки фокаччи, которую очень любят и взрослые, и дети. Перед тем, как поместить хлеб в духовку, смажьте ее поверхность оливковым маслом и вдавите в тесто листья розмарина. Родных, вернувшихся в прогулки, ждет приятный сюрприз!

Бараний окорок, запеченный в духовке: как приготовить сочное мясо?

Не все решаются купить ногу молодого барашка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — бараний окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!

К Рождеству и не только: запеченная баранья ножка!

Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.

Ингредиенты:

• нога ягненка весом до 3 кг;
• розмарин — 2-3 веточки;
• чеснок — 1 большая головка;
• соль;
• оливковое масло — 1 стол. ложка;
• душистые травы;
• перец черный;
• коричневый сахар — 50 г;
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

1. Кусок на кости вымойте в горячей воде. Таким образом, лишний жир смоется, а оставшийся равномерно распределится по всей поверхности окорока, и он не пересушится во время приготовления.
2. С помощью остро наточенного ножа отрежьте копчик.
3. Если вам попалась нога с осколками тазовых костей, то удалите их.
4. Надрежьте баранину вдоль колена, чтобы добраться до хряща. Его также надо аккуратно срезать.
5. Дальше необходимо вырезать малую кость и карман, наполненный жиром.
6. Частично снимите верхний слой кожи.
7. Вымойте свежий розмарин.
8. Очистите чеснок и разберите его на зубки. Каждый нарежьте пластинками.
9. Включите нагрев духовки на 200°.
10. Ножом сделайте в баранине глубокие, но не широкие проколы. Вставьте в них розмарин и чесночные дольки.
11. Вотрите в мясо соль с перцем.
12. Обмажьте маслом оливы.
13. Оберните ногу ягненка пищевой пленкой.
14. Оставьте ее в холодильнике на ночь (лучше — на сутки).
15. Уложите ногу в жаропрочную форму, сверху притрусите ее коричневым сахаром.
16. Налейте стакан чистой воды.
17. Держите окорок в духовке 30 минут при температуре в 200°, затем уменьшите ее до 160° и продолжайте приготовление еще час. Периодически открывайте крышку и поливайте мясо образовавшимся соком.
18. За 20 минут до окончания приготовления крышку снимите, чтобы образовалась карамельная корочка.

Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве

Если вы еще ни разу не имели дело с таким мясом, то приготовьте бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве, ведь он не пригорит и получится пропаренным и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.

На заметку! Самый лучший «спутник» окорока — розмарин!

Ингредиенты:

• нога баранья массой в 1-1,5 кг;
• лимон — половина цитруса;
• соль;
• чеснок — 1 головка;
• лист лавровый — 3 штуки;
• перец горошком — 1/2 чайн. ложки;
• кориандр — 0,5 чайн. ложки;
• зерновая горчица — 2 чайн. ложечки;
• мед жидкий — 2 чайн. ложки;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Окорок вымойте очень горячей водой, подсушите, используя бумажные салфетки.
2. Весь кусок хорошенько натрите солью.
3. В глубокой миске смешайте ароматные травы и французскую горчицу.
4. К специям добавьте мед и растительное масло. Все компоненты смешайте. Это будет маринад для мяса.
5. Подсоленную баранью ногу щедро обмажьте маринадом.
6. Положите ее в рукав для запекания.
7. Обложите мясо колечками лимона.
8. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на две половинки. Обложите чесночными дольками окорок со всех сторон.
9. Рукав завяжите с обеих сторон. Положите замаринованную баранью ногу в холодное место на 2 часа.
10. Нагрейте духовой шкаф до 180°. Поставьте в него окорок.
11. Готовьте блюдо 2,5 часа. Чтобы проверить степень его готовности, проткните мясо деревянной шпажкой. Если выделяется кровь или розовая жидкость (сукровица), то оно еще не прожарилось.
12. Очень осторожно разрежьте пакет в верхней части и раскройте мясо, чтобы бараний окорок, запеченный в духовке, приобрел аппетитную поджаристую корочку.

Необычно и вкусно — нога барашка в фольге

На праздник (особенно если соберется большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит на всех, используя рецепт бараньего окорока в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и напитается ароматами пряностей.

Ингредиенты:

• окорок бараний — 2,5-2,6 кг;
• морковь — 1 корнеплод;
• чернослив — 200 г;
• лук круглый — 2 головки;
• горчица — 2 стол. ложки;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• лимон — 1 штука;
• специи;
• оливковое масло — 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Мясо вымойте, подготовьте вышеописанным способом.
2. Сделайте состав для маринада. Возьмите лавр, перец, базилик, душистые травы, измельченную петрушку. Все смешайте.
3. Чесночные зубки очистите от твердой шкурки, пропустите через пресс. Положите чесночную смесь в соус.
4. В смесь сухих специй налейте оливковое масло, выжмите сок лимона. Еще раз все хорошо перемешайте.
5. Приготовленным маринадом щедро покройте всю баранью ногу (наносите его руками, втирая в мясо).
6. Оберните мясо фольгой. Положите на полку холодильника на 12-24 часа.
7. Сделайте в окороке несколько надрезов ножом.
8. Вставьте в них зелень и чернослив.
9. Смешайте соль с горчицей. Натрите этим соусом ножку.
10. Очистите морковь. Нарежьте ее четвертинками.
11. Очищенный репчатый лучок нашинкуйте полуколечками.
12. Обложите окорок кусочками лука и моркови.
13. Запечатайте его в фольгу, не оставляя зазоров.
14. Когда температура в духовке достигнет 220°, отправляйте в нее ножку, укутанную в фольгу (уложив ее на противень).
15. По истечении часа уменьшите степень нагрева до 180 градусов и раскройте фольгу.
16. Готовьте блюдо еще час, поливая его выделившимся соком.
17. Нарезайте, когда оно остынет.

Напоследок еще одна важная деталь: время запекания во всех рецептах дается приблизительно. Чтобы не ошибиться, используйте такое правило: на один килограмм веса выделяйте 40 минут плюс еще четверть часа, чтобы полностью довести окорок до готовности.